Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat


Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
3 skaftkoteletter
Salt
Peber
2 citroner
2 nye løg
6 nye gulerødder med top
1 bakke jordbær
Frisk mynte
600 g nye, danske kartofler
Dild
Smør

Opskrift
Tag koteletterne ud 15 minutter inden de skal på grillen, så de lige kan nå at varme sig lidt inden. Krydr herefter med salt og peber og smid dem på en brandvarm grill ved direkte varme i 6-7 minutter på hver side. Lad dem hvile 5-6 minutter inden servering.

Halve citroner, gulerødder og løg skal ligeledes have direkte varme til de er møre og lækre.

Kartoflerne koges møre i letsaltet vand, hvorefter vandet heldes fra og de vendes med dild og smør.

Jordbærrene renses og vendes blot med friskhakket mynte og lidt friskkværnet sort peber.

Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær


Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter + afkøling af kartoflerne.

Den førstefødtes sandkasse er blevet inddraget. Far skulle bruge et halvstort bed til spiselige blomster. Og så må andre ting jo vige pladsen. Anderledes kan det ikke være. Så sandkasse ud, fars blomsterbed ind.

– og nej, han brugte altså ikke sandkassen længere. Så der er ikke tale om decideret børnemishandling …

Nåh, men nu blomstrer tingene, og her til aften røg blomsterne på den første omgang aftensmad. Dameblads-mad, I know.

Ingredienser
1 lammekrone à 4 ben
Salt
Peber
400 g nye kartofler
100 g rygeost
1 spsk. piskefløde
Purløg
Mynte
Hindbær
Ærter

Opskrift
Skrab kartoflerne og kog dem møre (men stadig med bid). Lad dem herefter afkøle, inden du vender dem i en blanding af rygeost, fløde, hakket purløg, mynteblade og ærter. Smag til med lidt salt og peber. Og evt. lidt citronsaft.

Servér kartoffelsalaten – altså når du lige har tilberedt lammet som nedenfor – med friske hindbær og en flok spiselige blomster, hvis du laver dameblads-mad.

Lammet krydres med salt og peber og ryger på en grill på omkring 200 grader. Låget på. 10 minutter senere vender du kødet, og så skal det ha’ ca. 10 minutter på den anden side også. Du skal ramme en kernetemperatur på ca. 56 grader.

Lad kødet hvile i 10 minutter inden servering.

Voilas! Dameblads-mad!

Hjemmelavet dürüm med sådan-cirka-shawarma, syltede rødløg, myntedressing og -gelé samt brændt habanerosauce

Shawarma
Hjemmelavet dürüm med shawarma (sådan cirka).

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter (hvis altså kødet er simret færdig og løgene klar).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, så kan der vist godt gå et par dage inden vi igen skal have noget med chapati eller andre former for fladbrød.

Jeg ved ikke lige hvorfor, men jeg må jo have haft ufattelig stor trang til den slags mad da jeg biksede madplanerne for de sidste par uger sammen, siden de har optrådt igen og igen.

Men det smager sgu’ også godt, den slags mad – det gør det altså! Og denne udgave er ingen undtagelse. Den ta’r tid, men den er ventetiden værd.

Åhh, og opskriften på brødene finder du som vanligt her, og de syltede rødløg her. Og lammet? Den kan du finde her. Oooog habanero-saucen, den er her.

Ingredienser
8 chapati
1/2 lammekølle lavet efter opskriften der linkes til
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. chilipulver
Syltede rødløg
3 dl. græsk yoghurt
1 lille bundt frisk mynte
1 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
Myntegelé

Opskrift
Hak mynten og bland den med yoghurt og hvidløg. I køleren til det skal bruges.

I mens pilles kødet fra hinanden med to gafler. Opvarm en slat smagsneutral olie i en sauterpande. Smid herefter spidskommen og chili på og rør godt rundt til det dufter lækkert.

Herefter er det på med kødet. Lad være med at røre for meget rundt i det, men lad det få lidt stegeskorpe inden du vender det forsigtigt. Fortsæt til kødet ser lækkert ud. Ja, så præcist kan det siges …

Så’ der samling …
Fordel kød på et brød, smid klatter af dressingen på sammen med myntegelé. Hæld evt. lidt brændt habaneo-sauce over, hvis du skal have yderligere lidt krudt i retten. Og så lidt syltede rødløg, så er du godt kørende …

Damebladsmad: Røget laks, vandmelon, avocado, løg, mynte og sesam

Watermelon
Damebladsmad: Røget laks, vandmelon, avocado, løg, mynte og sesam.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 0 minutter.

Så er der damebladsmad for alle pengene: Salat med røget laks, saftig vandmelon, cremede avocadoer, rødløg, frisk mynte og sort sesam.

Så kan man jo altid smide en Côte de Boeuf på panden bagefter, hvis man er bange for at stemmen skal blive for lys og hælene for høje  …

Ingredienser
300 g røget laks
1/2 vandmelon
2 avocadoerEn håndfuld friske mynteblade
1 lille rødløg
Et drys sorte sesamfrø

Opskrift
Skær den spiselige del fra vandmelonen og skær dem i mundrette stykker. Fordel dem på en tallerken sammen med laks i små stykker, stykker af avocado samt rødløgsringe.

Smid en håndfuld friske mynteblade på og pynt med sorte sesamfrø.

Kardamint (sodavand med kardemomme og mynte)

Kardaminz
Kardamint.

Mængde: Nok til ca. 5 liter.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + afkøling.

For et par uger siden var jeg et smut forbi Østrigs hovedstad Wien. Jeg gjorde, hvad jeg kunne for at undgå klassisk musik, ballet, store arkitektoniske vidundere og andre “must see”-seværdigheder, og gik i stedet mere ombord i mad og drikkevarer.

Måske mere herom senere, for lige nu handler det om en drikkevenlig åbenbaring: Kardamint. En sodavand med kardemomme og mynte, som man kunne få på hotellet, og som røg indenbords i store mængder.

Hotellets opskrift var ret simpel: “Vi bruger en sirup, som man kan købe på nettet”. Hmmmm, så meget for at jeg troede, at de selv havde kokkereret sig frem til den perfekte smag. Men okay, man kan jo ikke altid alting selv.

Siruppen fås ikke i Danmark (så vidt jeg ved), men denne opskrift kommer tæt på. Den er modificeret lidt ift. den, som jeg reelt lige har hældt i halsen, da der manglede den sidste finpudsning. Men hører du ikke nærmere her på bloggen inden længe, så er det fordi nedenstående opskrift rammer plet.

Sodavanden lyder lidt specielt, og det er det for så vidt også. Men på den gode måde. Det er en voksensodavand af de absolut bedre, som er en tørstslukker ud over det sædvanlige.

Ingredienser
12 grønne kardemommekapsler
2 dl. rørsukker
8 dl. vand
1 stor håndfuld friske mynteblade

Opskrift
Kog vandet op med sukker og kardemomme og lad det koge i ca. 10 minutter til en tynd sirup.

Tag den fra varmen og riv myntebladene i.

Lad det stå i yderligere 10 minutter, hvorefter væsken bliver siet og hældes på en tætsluttende flaske. I køleskabet til afkøling.

Hæld ca. 1 dl. i noget der minder om 1 liter iskold mineralvand og voilas: Kardamint.

curry med lam og kikærter

Marokko
curry med lam og kikærter.

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + kikærterne i blød natten over.
Tilberedningstid: 80-120 minutter alt efter tålmodighed.

200 g kikærter
5-600 g lammekød (jeg brugte nogle lammesteaks) skåret i mundrette tern
3 dl. grøntsagsbouillon
2 spsk. ghee
Salt
Peber
1 spsk. korianderfrø
1 spsk. spidskommen
1 stjerneannis
2 løg i både
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 + 2 dl. creme fraiche
1 bdt. frisk mynte
Lidt mangochutney
Basmatiris

Kikærterne udblødes i rigeligt vand natten over, hvorefter vandet hældes fra og de skyldes grundigt.

Opvarm halvdelen af ghee’en i en hamrende varm pande, og smid kødet på. Giv det stegeskorpe på alle sider, og tag dem derefter fra varmen.

Opvarm i en gryde den resterende del af ghee’en og tilsæt korianderfrø, spidskommen og stjerneanis som forinden lige har været en tur i kaffemøllen eller en morter. Når det er boblet sammen og dufter fantastisk, så smider du løgene på og lader det simre ved jævn varme i 5-6 minutter.

Når løgene er klare, så skal kødet i og der tilsættes bouillon. Lad det simre under låg i alt fra en time til fire efter behov, lyst og tålmodighed. Rør lidt i det fra tid til anden, og tilsæt evt. lidt ekstra væde, hvis det er ved at koge tør.

Kikærterne koges næsten møre – det ta’r omkring 35 minutter.

15 minutter inden curry’en skal på bordet smider du kikærterne i. Og 5 minutter inden tilsætte 2 dl. creme fraiche. Rør godt rundt og kog op. Smag til med salt og peber.

Servér med friskkogte basmatiris og en omgang creme fraiche rørt med friskhakket mynte, salt og peber. Og en klar stærk mangochutney.

Lammecuvette med zucchini, ærter og mynte

Zucchini
Lam, zucchini, ærter og mynte = fantastik middag på en kedelig tirsdag!

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

1 stor eller 2 små lammecuvetter
Smør
Salt
Peber
1 zucchini
300 g ærter
1 lille bdt. frisk mynte
En slat hvidvin
Olivenolie

Rids fedtet ned til kødet og gnid med salt og peber. Opvarm en lille klat smør, og læg kødet med fedtsiden ned. Steg 8–9 minutter og vend så og steg samme antal minutter på den anden side. Lad kødet hvile i 10 minutter inden du skærer det i skiver.

Skær zucchini i små tern, og giv dem en forskrækkelse på en pande med lidt olivenolie på. Når de er lige ved at være møre kommes en slat hvidvin på, og alkoholen lader du fordampe, inden ærterne kommer samme vej. Rusk lidt rundt i skidtet til det er godt blandet, og lige inden servering kommes også mynte i og der smages til med salt og peber.

Hjemmelavede salsiccia med auberginekaviar

Salsiccia
Hjemmelavede salsiccia med auberginekaviar – ikke så kønt, men yderst velsmagende.

Antal personer: Mange personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Som den opmærksomme og trofaste læser på bloggen vil vide, så skulle jeg lave hjemmelavede salsiccia for ikke så pokkers lang tid siden. Men efter at jeg havde skåret alle ingredienserne i stykker, som kunne klare turen gennem kødhakkeren, så gik det hverken værre eller bedre end at kødhakkeren gik i stykker. Helt i stykker. Så tingene røg i fryseren, en ny kødhakker blev købt, og så kom dagen …

Salsiccia
200 g røget bacon
1 løg
Timian
3 fed hvidløg
Peber
Laurbærblade
1 kg svinekød (ikke for magert)
1 chili
Salt
1 dl rødvin
Svinetarm

Auberginekaviar
2 auberginer
2 dl creme fraiche (bare den med lav fedtprocent)
1 håndfuld friskhakket mynte
Salt
Peber

Salsiccia
Hak hele molevitten på kødhakkeren – ikke for fint. Herefter skal det blot fyldes i svinetarmen, hvorefter pølserne skal en tur på grillen. Husk at prikke et par gange i hver pølse, så de ikke sprækker ved den hårde varme.

Ikke nok med, at det er en stor tilfredsstillende følelse af lave mad fra bunden, så står du nu også med nogle fantastiske pølser i din favn.

Auberginekaviar
Bland alt med undtagelse af auberginerne. Smid så de hele auberginer på grillen og lad dem blive godt sorte på alle sider. Herefter halveres de, og dressingen hældes over. Meget, meget nemt – og meget, meget velsmagende. Jeg er ikke den helt store fan af auberginer, men sådan her, så kan jeg virkelig godt li’ dem.

Opskrift på auberginekaviar under kraftig inspiration fra Cunninghams “Grill”.

Grøn kylling med parmaskinke med ristede mandler, mynte, tomater og andet godt

Greenchicken
Grøn kylling med parmaskinke med ristede mandler, mynte, tomater og andet godt.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Den grønne kylling finder du opskrifter på her, mens du kan blive klogere på skinkesalat på spansk nedenfor.

8 skiver serrano-skinke
Et stykke manchego i flager (brug en gulerodsskræller)
En håndfuld friske mynteblade
Lidt røget paprika
1 håndfuld tørristede mandler
Lidt hvidvinseddike
4 store, smagfulde tomater i fine terne – kernerne tages fra

Start med at stege skiverne af skinke i ganske kort tid på hver side på en brandvarm pande. Læg dem herefter i bunden af et serveringsfad, hvorefter de dryppes med lidt hvidvinseddike. Herefter fordeles de resterende ingredienser over, og er der ikke sååå meget smag i tomaterne, så top med et lille drys sukker, for at fremhæve smagen yderligere.

Iberico
“Skinkesalat” på spansk.

Lammeculotte med nye kartofler og gulerødder med mintsauce

Lamb
Lammeculotte med nye kartofler og gulerødder med mintsauce.

Antal personer: 2 (meget sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

2 lammeculotter (hvis de er små – ellers kan en enkelt nok godt gøre det ud for et måltid)
Salt
Peber
Nye kartofler
Gulerødder – gerne de små med top
Lidt smør
1 dl frisk mynte
2 dl æbleeddike
3 spsk. sukker

Kartofler og gulerødder vaskes grundigt – skræl dem endelig ikke, hvis du kan undgå det.

Så er det i gang med lammet: Rids fedtet ned til kødet – ikke ned i kødet, men ned til kødet. Krydr så med salt og peber. Ind i en 190 grader varm ovn i ca. 20 minutter pr. 500 g – eller til der er opnået en kernetemperatur på 58 grader. Herefter skal det hvile i 10 minutters tid, og så skæres i tynde skiver. Lækkert og rosa.

I samme moment som kødet kommer i ovnen tændes for kartoflerne, som koges møre.

Så er det saucen: Blend mynten med 1/4 af eddiken. Opvarm resten af eddiken i en lille gryde sammen med sukker til det er smeltet. Så tilsættes mynten og det simrer i cirka 10 minutter.

Ved ca. 10 minutter igen inden kødet er klar smeltes smør på en pande, som gulerødderne vendes rundt i til de er blevet møre – men stadig med bid i.