Pasta med spinat, muskat og fløde

Spinat
Pasta med spinat, muskat og fløde.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Denne ret er med i Top-meget-få over retter, som er noget nær det nemmeste i verden, men som samtidig er overordentlig velsmagende. Der ska’ nogle gange så uendeligt lidt til at stå med et aftensmåltid, som virkelig smager så fuglene synger …

Tørret pasta af god kvalitet
150 g frisk spinat
Muskatnød
Salt
Peber
60 g smør
2 dl. madlavningsfløde
Friskrevet parmesan

Sæt pastaen over i kogende vand. Læs på pakken, hvor længe det ska’ ha’.

Når der er 11 minutter tilbage af kogetiden, så smelter du smørret i en stor gryde. Smid derefter spinaten i, og læg låg på. Vend lidt rundt i det fra tid til anden.

Efter fem minutter tilsætter du lidt revet muskatnød og en smule salt og peber. På med låget igen.

Yderligere fire minutter går, og så hælder du fløden ved. Lad det koge op og tilsæt lidt parmesanost, så saucen tykner en smule.

Hæld vandet fra den kogte pasta, og vend så pastaen i saucen. Lad være med at hælde al vandet fra – 1/2-1 dl. – men hæld det derimod samtidig i saucen sammen med pastaen. Der er en masse stivelse i vandet, så det er også med til at tykne den en smule yderligere.

Servér med friskrevet parmesan og et skud friskkværnet peber.

Reklamer

Pasta med sauce lavet på salsiccia

Spaghetti
Pasta med sauce lavet på salsiccia.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

3 store salsicca
2 rødløg
2 fed hvidløg
1 dl rødvin
2 spsk. olivenolie
1 rød chili
1 1/2 dl madlavningsfløde
1 dåse hakkede tomater
Lidt muskatnød
Salt
Peber
Friskrevet parmesan

Skær i skindet på pølserne hele vejen på langs, så du kan vende vrangen ud på dem. Tag herefter kødet ud og findel det med fingrene. Opvarm olien i en sauterpande og steg kødet deri mens du rører i det konstant.

Hak løgene og chilien. Skru lidt ned for varmen, og smid det ned til pølsekødet. Lad det simre under omrøring i ca. 10 minutter.

Skru op for varmen igen, og tilsæt rødvin. Kog det derefter ind, og skru så endnu en gang ned for varmen inden tomaterne tilsættes.

Lad så saucen simre i ca. 45 minutter, hvorefter fløden tilsættes og der smages til med salt og peber samt muskatnød.

Server saucen med spaghetti og friskrevet parmesan.

Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner

DSC_0078
Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

1/2 saltet citron
500 g kartofler
Lidt frisk timian
Salt
Peber
Olivenolie
4 kalveschnitzler
150 g parmaskinke + 4 skiver til at rulle udenom kødet til slut
1 æg
2 spsk. friskrevet parmesan
1 tsk. stødt muskatnød
40 g hvid brødkrumme
1 tsk. finthakket persille
1 lille bundt friske salvieblade
4 spsk. marsala
4 spsk. hvidvin
50 g smør
1 kyllingelever

Kartoflerne renses og skæres i mindre stykker, hvis de er større end en almindelig mundfuld. De saltede citroner (opskrift her) skæres i meget små tern, og blandes med kartoflerne, som er dryppet med olivenolie og drysset med den friske timian.

Ind i ovnen ved 200 grader i 35–45 minutter til de er gyldne og sprøde.

Imens laves fyldet til kødet: Hak parmaskinken og leveren (med undtagelse af de 4 skiver) og bland det grundigt sammen med æg, muskatnød, brødet og persillen. Smag til med salt og peber.

Bank schnitzlerne flade og store med en kødhammer, og fordel fyldet derpå. Læg 3 friske salveblade på hver, og rul dem herefter sammen. Rul herefter en skive parmaskinke om hver “rullepølse”, og luk med en kødnål.

Smelt smørret på en pande, og steg kødet på alle sider til kødet er lige akkurat gennemstegt, og det er gyldent og sprødt yderst. Tag dem så af panden, men hold dem varme.

Smid marsala og hvidvin på panden, og skrab stegeskorpe fri. Tilsæt hakket salvie, og kog alkoholen fra. Hæld stegeskyen over kødet, som serveres straks sammen med kartoflerne (som i øvrigt også godt kan nyde godt af en smule af stegeskyen, hvis det sku’ være, at der var en smule tilovers).

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Lammeskank marathani

Lamb
Lammeskank marathani.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 120 minutter.

Kæresten bryder sig ikke om lam, men fra tid til anden prøver jeg alligevel at overbevise hende om, at det er en fejl. Nogle gange går det godt, mens det andre gange gi’r bagslag. Denne ret gik det godt med – rigtig godt endda. Ingen snak om smagen af uld og den slags. Og den førstefødte, som ellers ikke er den store fan af kød grundet manglende kindtænder, elskede sørme også retten. Succes!

4 stk. lammeskank
50 g ghee
2 store løg skåret i skiver
50 g usaltede cashewnødder
2 spsk ingefær/hvidløgspasta
2 grønne chilier, finthakket
2 kanelstænger
1/2 tsk chilipulver
1 tsk stødt gurkemeje
1/2 tsk stødt korianderfrø
1/4 tsk revet muskatnød
4 spsk yoghurt naturel
1 liter vand
1/2 tsk garam masala
Salt
Peber
Friskhakket koriander

Opvarm halvdelen af ghee’en i en stor gryde, og tilsæt løgene. Lad dem simre ved jævn varme i 5–6 minutter, hvorefter nødderne tilsættes, og der steget videre i et minut eller to. Tag derefter blandingen op, og blend til en jævn pasta.

Opvarm den resterende ghee, tilsæt hvidløgs- og ingefærpastaen, chilier og kanel. Svits i et minut, og tilsæt så chilipulver, gurkemeje, korianderfrø og muskat. Rør rundt, og tilsæt så – lidt efter lidt – yoghurten. Til slut skal lammet deri sammen med løg/nøddepastaen. Rør godt rundt, og lad det simre i 5 minutter, inden du hælder vand i til lammet lige akkurat er dækket og tilsætter garam masala.

Kog op og læg så låg på. Lad det småsimre i knap to timer.

Af frygt for at skræmme livet af kæresten med et stykke lam med ben og hele molevitten, skar jeg kødet fra inden servering. Men det ser nu ellers godt ud med sådan en lammeskank serveret med det hele, hvis det er.

Uanset hvad, så server med ris og friskhakket koriander.

Opskriften er inspireret af en opskrift i bogen “Curry”.

Schweitzisk ostefondue og kaiserschmarrn

Samlet
Midt i en schweitzisk ostefondue.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter for fondue og 20 minutter for kaiserschmarrn.
Tilberedningstid: 20 minutter og 30 minutter for kaiserschmarrn.

På den årlige skiferie – i hvert fald når vi er i Frankrig/Schweitz – så er der tradition for, at svigerfar og jeg indtager en omgang ostefondue på en lille schweitzisk bjerg-restaurant. Når vi er i den Italienske del af Tyrol, så er en af de traditionelle retter kaiserschmarrn. Denne aften blev en kombination af de to. På alle måder udsundt og granskende til let kvalmende – og jeg nyder den sags, gør jeg.

Ostefonduen er ikke helt i skabet endnu, men den er nu okay – kommer der (forbedrende) modifikationer en anden god gang, så holder jeg jer selvfølgelig opdaterede.

Kaiserschmarrn derimod, den sad sgu’ lige i skabet. Eneste forskel på min og versionen fra Italien er, at jeg ikke kan opdrive så gule æggeblommer, som de kan dernede, hvorfor mine pandekager ikke bliver helt så flot gule. Men ellers var alt sgu’ godt!

Ostefondue
700 kg revet emmenthaler
300 g revet gryere
5 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
4 spsk maizena
1 fed hvidløg
2 spsk kirsch
2 store, tørre brød brækket i grove stykker
Lidt revet muskat
Peber

Kaiserschmarrn
2 spsk rosiner
4 æggeblommer
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
5 dl mælk
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
5 æggehvider
Smør
Flormelis
Tyttebærsyltetøj

Fonduegaffel
Ostefondue

Smør indersiden af en stor gryde (gerne en af støbejern eller lignende, som kan holde på varmen efterfølgende) med hvidløget skåret over på midten. Opvarm hvidvin og cirtonsaft deri til lige under kogepunktet. Tilsæt kirsch.

Bland ost med maizena og muskat, og put en håndfuld i den varme vin. Lad det smelte, tilsæt så en ny håndfuld ost, og forsæt til al osten er smeltet i vinen. Smag til med salt og peber.

Smid gryden på bordet, og lad folk dyppe brødklodserne deri.

Drik kun vand, hvidvin, the eller kirsch til – alt andet giver mavepine.

Uanset hvad, så afslut måltidet med en kirsch – det “slår hul” på osteboblen i mavesækken, så man igen kan føre et nogenlunde normalt liv.

Kirsch
Den uundværlige kirsch.

Kaiserschmarrn
Læg rosinerne i blød i vand i 30 minutter.

Pisk æggeblommer, sukker og salt til en cremet masse. Rør så mælk og vanillesukker i. Arbejd melet i lidt efter lidt. Pres vandet fra rosinerne, og bland dem i pandekagedejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål – det er nemmest, hvis skålen er af metal eller glas. Vend dem forsigtigt dejen.

Smelt smør på en pande, og hæld forsigtigt dej derpå i ca. 1 1/2 cm tykt lag. Panden må endelig ikke være for varm. Lad pandekagen stege derpå i ca. 4 minutter, til den bobler let op og bliver brunlig på undersiden.

Vend den ud på en tallerken, smelt yderligere lidt smør på panden, og bag så pandelagen på den anden side.

Fortsæt således til der ikke er mere dej.

Skær pandekagerne i store, grove stykker. Smelt mere smør på panden, og giv så pandekagestykkerne 2 minutter deri lige inden servering.

Drys med flormelis og server med tyttebærsyltetøj.

Kaisersmarren
Kaiserschmarrn.

Opskriften på kaiserschmarrn læner sig pænt op ad Helle Schjønnings fra bogen “Magiske måneder”.

Cannelloni med ricotta og spinat


Cannelloni med ricotta og spinat.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Cannelloni
12 store friske lasagneplader
4 spsk olivenolie
2 løg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede
1 kg frossen spinat – endelig den helbladede. Optøet og drænet for vand.
500 g ricotta
2 æg, sammenpisket
1/2 tsk stødt muskat

Tomatsauce
2 spsk olivenolie
2 løg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
2 tsk brun farin
1 pose revet ost

Klip lasagnepladerne i halve, og kog dem i ca. 1 minut i letsaltet vand. Eller det vil sige, at du skal koge en 4–5 stykker sammen af gangen – eller klistrer det hele bare sammen. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.

Bland alt andet, der er nævnt under “Cannelloni” sammen i en skål, og læg en klat på hver lasagneplade, som derefter rulles sammen og lægges i et letsmut fad.

Opvarm herefter olie i en pande, og svits løg og hvidløg deri til de er klare. Tilsæt herefter de hakkede tomater, tomatkoncentrat og brun farin. Lad det simre i 10 minutter, inden det hældes over cannellonierne.

Drys med revet ost og lad det gratinere i 20 minutter i ovnen.

Opskrift inspireret fra “The Essential Pasta Cookbook”.

Hotdogs med salsiccia – alt hjemmelavet. Hva’beha’r!?!


Hotdogs med det hele – og alt hjemmelavet. Hva’beha’r!?!

Antal personer: 2 personer for det hele – dog omkring 6 personer i pølserne.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Så kom dagen, hvor pølsehornet, som H.W. Larsen så pænt tilpassede for mig, skulle afprøves. For aftenes menu lød på hjemmelavede hotdogs, hvor alt skulle være hjemmelavet – også pølserne. Og min egen personlige mening om udfaldet: Succes! Hotdog-brødene er i øvrigt pitabrødsopskriften, hvor man blot ikke ruller dem ud til pandekager, men til små brød i stedet for. Og så skal de bages 7–8 minutter længere. Hvis det er helt rigtig, så skal pølserne laves med vildsvinekød, men det var altså ikke lige til at opdrive her i nabolaget, hvorfor jeg har lavet dem med svinekød i stedet for.

Salsiccia
2 spsk fennikelfrø
2 spsk friskkværnet peber
1/2 spsk chilipulver
1/2 spsk tørrede enebær
1 håndfuld friskhakket oregano
1 håndfuld friskhakket rosmarin
1 1/2 kg svinekød, hakket (helst med en fedtprocent på ikke mindre end 10%)
3 fed hvidløg
150 g finthakket løg
1 spsk olivenolie
Citronsaft
2 spsk salt
1/3 revet muskatnød
1 fennikel, finthakket
Ca. 2 meter svinetarm

Agurkesalat
1/2 agurk
1 dl sukker
1 1/2 dl vand
1/2 dl æbleedikke
5 tørrede enebær

Tomatsalsa
4 store tomater
1 dl friskhakkede krydderurter, f.eks. salvie og oregano

Ristede løg
1 stort løg
1/2 dl god olie

Salsiccia
Svits fennikelfrø, peber, chilipulver og enebær på en tør pande, til det dufter. Køl det herefter af, og stød det til fint pulver i en morter.

Smid olien på panden og svits løg, fennikel og de friskhakkede krydderurter. Bland det, når det er kølet af, med de tørristede krydderier.

Bland det hele med kødet og smag til med muskatnød, citronsaft og salt.

Start din køkkenmaskine med pølsehornet på, hvorpå tarmen er sat på, og begynd din pølseproduktion.

Steg pølserne ved medium varme i ca. 15 minutter – vend dem jævnligt.

Agurkesalat
Skær agurken i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Kog sukker og vand op, og tilsæt så æbleeddike. Tilsæt lidt enebær og lad det herefter simre i 6–7 minutter, og lad det herefter køle af, inden det hældes ud over agurkerne, som så blot skal stå i det, til de skal spises – det gør ikke noget, hvis der går et par timer.

Tomatsalsa
Hak tomaterne i fine stykker. Tilsæt de friskhakkede krydderurter. Hæld evt. lidt olie/eddikedressing over. Det gjorde vi dog ikke, da vi fingerede, at det var sund mad, som vi skulle prøve at lave.

Ristede løg
Opvarm olien på en pande og tilsæt løgene. Lad dem blive bløde og godt brune, og smid dem derefter på noget fedtsugende papir.


Voilas! Aftenens menu.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød


Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød.

Antal personer: 3 personer + 4 store brød.
Forberedelsestid:
20 minutter for asparges-delen samt 55 minutter for brødet inkl. hævning.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
2 bdt hvide asparges
500 g rejer (de store med hale)
Smør
1 stk saltet citron, finthakket (se opskrift andetsteds her på bloggen – søgefunktionen er din ven)
Salt
Peber

Rygeostcreme
175 g rygeost
2 1/2 dl madlavningsfløde
Lidt reven muskatnød
Skallen fra 1/2 øko-citron
Salt
Peber

Fennikelbrød
50 g gær
5 dl vand (37 grader)
2 1/2 spsk fennikelfrø
1/2 spsk salt
3 dl groft rugmel
9 dl hvedemel

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
Skræl forsigtigt de hvide asparges og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter. Læg dem indpakket i et viskestykke mens rejerne tilberedes.

Smelt smørret på en pande ved høj varme, og smid rejerne på sammen med de saltede citroner. Lad det hele stege i ca. 2 minutter.

Rygeostcreme
Rør rygeosten med fløde til en creme, og tilsæt herefter citronskal. Smag til med salt og peber.

Fennikelbrød
Smuld gæren ud i en skål og rør den ud i vandet. Tilsæt fennikelfrø (stødt i en morter), salt, rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt det sammen til en smidig dej, og lad den hæve tildækket ca. 30 min.

Sæt ovnen på 225 grader. Slå dejen ned og del den i 4 stykker. Rul hvert stykke ud til et flûte.

Læg de fire flûtes på en plade med bagepapir og lad dem hæve tildækket ca. 15 min.

Bag midt i ovnen i ca. 15 min. til de får farve.

Tilpassede opskrifter efter “Almanak” af Claus Meyer samt fooddane.wordpress.com.