Stegt kylling med snitbønner, grønne asparges, melon og agurk

Stegt kylling med melonsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2 dl. kærnemælk
Salt
Peber
6-8 snitbønner
1/2 agurk
1/2 galiamelon
4-6 grønne asparges
1 lille bundt dild
Olivenolie

Opskrift
Smid kyllingen i kærnemælk krydret med salt og peber. Husholdningsfilm over og i køleren med det i 5-12 timer.

Tag kyllingen op af mælken, dup den tør og steg den i en blanding af smør og olie på en pande til den er gyldensprød og gennemstegt, inden den skæres i skiver og anrettes på salaten.

Salaten består af agurk befriet for kerner og skåret i små, kvarte skiver, snitbønner i skrå skiver, asparges i mundrette stykker, melon i små kugler samt hakket dild og lidt olivenolie.

Skindstegt laks med fennikelsalat

Skindstegt laks med fennikelsalat. Opskrift til 2 personer.

Gennem hele vinterhalvåret får vi med ca. en måneds mellemrum en fiskekasse, som indeholder forskellig frisk fisk. Hver gang er der et stort stykke laks med, men resten af fiskekassens indhold varierer og kan indeholde alt fra kuller til hellefisk.

2 stykker laks med skind
Salt
Peber
Olie
1 fennikel
1 melon
1 håndfuld friske mynteblade
1/2 dl hvid balsamico
1 dl god olie (jeg brugte en hindbærolie)
1 spsk. sukker
1 fed hvidløg, finthakket

Rengør fenniklen og skær den i ultratynde skiver – et mandolinjern er her at foretrække, men en skarp kniv kan gøre jobbet. Smid dem op i en skål.

Skær skrællen af melonen og skær den i mindre stykker. Prop dem derefter op til fenniklen i skålen.

Skær myntebladene i helt tynde strimler, og vend dem op i fenniklen og melonen.

Lav dressingen ved at blande balsamico, olie og sukker i en skål. Put det hakkede hvidløg op i blandingen og smag til med salt og peber.

Sæt salaten på køl til laksen er færdig – dog skal den helst ikke stå for længe, så vent med at lave den, til lige inden den skal bruges.

Laksen krydres med salt og peber og steges ved stærk varme på en olieret pande. Først på “kødsiden” til den er sprød og derefter på skindsiden til den er færdig. Omkring et par minutter på hver side er mere end rigeligt – fisken må endelig ikke blive tør og gennemstegt, så bliver den kedelig.