Chapati med svineskank, spidskål og løgmarmelade


Chapati med svineskank.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter (ekskl. kød og chapati).
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter (ekskl kød og chapati).

Chapati’erne er nemme og hurtige, og opskriften finder du her. Opskriften på svineskanken, den finder du til gengæld her.

Og så er det ellers i gang med de andre lækkerier …

Ingredienser til spidskålen
1/2 spidskål (helst violet for syns skyld)
4 spsk. mandarinolie
1/2 dl. olivenolie
2 stjerneanis
1 stang kanel

Ingredienser til løgmarmeladen
1 kg løg
1 dl. olivenolie
4 fed hvidløg
125 g brun farin
100 g ribsgelé
1 dl. hvidvinseddike
1/2 dl. balsamico
2 laurbærblade
Salt
Peber

Opskrift på spidskålen
Opvarm en sauterpande og hæld olivenolien på, hvorefter strimler af spidskål ryger lige efter. Lad det falde sammen, inden du skruer ned for varmen og tilsætter stjerneanis og kanel.

Låg på og lad simre mens du rører et par gange undervejs i 10-15 minutters tid. Hvis der er meget væde på det tidspunkt, så tag låget af og lad det fordampe. Er der ingen væde undervejs, så tilsæt evt. en smule vand.

Kort inden servering tilsættes mandarinolien og der smages til med salt og peber.

Opskrift på løgmarmeladen
Varm en stor sauterpande eller en gryde langsomt op til middel varme. Tilsæt Olien og derefter løg i tynde skiver. Når løgene netop er varme skrues en anelse ned, så skidtet kun med nød og næppe simrer. Dér skal de så hygge sig i 40 minutter i selskab med laurbærbladene under låg. Rør i skidtet fra tid til anden.

Så tilsættes finthakket hvidløg, farin og ribsgelé, og skru lidt op for varmen. Af med låget og lad det simre i yderligere 30 minutter. Igen rører du lidt i det fra tid til anden.

Tilsæt eddike og balsamico og lad det lige simre igennem i yderligere 10 minutter.

Så er marmeladen sådan set klar, og du kan komme den på skoldede patentglas, hvis ikke det skal spises med det samme.

Servering
På en chapati anretter du først en håndfuld kød og derefter spidskål. Så topper du med løgmarmelade og evt. lidt chilisauce for til slut at smide en håndfuld af de sprøde svær fra skanken på.

Blommemarmelade


Blommemarmelade.

Mængde: 1 glas som på billedet (et stort patentglas).
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
500 g blommer befriet for sten
100 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk. vand
1/2 kanelstang
2 stjerneanis

Opskrift
Halvér vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med lidt af sukkeret for lige at skille dem ad.

Herefter koges samtlige ingredienser op og simrer ved svag varme i ca. 40 minutter.

Lad det herefter køle af inden det hældes på et skoldet og/eller Atamon-skyllet glas.

Kylling med blodappelsinmarmelade, blodappelsin, hvidløg og rosmarin


Kylling med blodappelsinmarmelade, blodappelsin, hvidløg og rosmarin.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
1,5 dl. blodappelsinmarmelade (opskrift her)
2 tsk. æbleeddike
1 spsk. honning
2 blodappelsiner i tynde skiver
2-3 kviste frisk rosmarin
Lidt frisk timian
6-7 fed hvidløg
Olivenolie
Salt
Peber
2 kyllingebryster med skind (og gerne på ben)

Opskrift
Smør et ildfast fad med lidt olivenolie, og læg så appelsinskiver, hvidløg og de friske krydderurter deri.

Ovenpå lægges kyllingen, som smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber.

Smid fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

I mens røres marmelade sammen med honning og eddike, som – når de 30 minutter er gået – pensles på kyllingen. Ikke det hele; nøjes med ca. 2/3.

Ind i ovnen igen i yderligere 20 minutters tid til kyllingen er sprød og gylden. Giv evt. lige lidt grill mod slutningen, hvis det er.

Inden servering hældes den sidste marmelade over.

Arancini al riso (og andre lækkerier) …


Antipasti til den store guldmedalje.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10-15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Det her består af flere elementer, så hvis tidsplanen skitseret ovenfor skal holde nogenlunde, så skal risottoen være lavet i går og marmeladen ligeså. Nåh, ja, og brødet. Så’ det sagt …

Ingredienser
Ristede skiver af Verdens Bedste brød (opskrift her)
Burrata
Provolone
4-8 skiver pancetta fumée
Lardo
Blodappelsinmarmelade (opskrift her)
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lidt ansjospasta
Risotto (opskrift her og afkølet natten over)
Lidt mel
1 sammenpisket æg
Rasp
Smagsneutral olie

Opskrift
Pancettaen steges blot sprød på en pande med lidt olivenolie. Brødet ristes, provolonen skæres i skiver. Det samme gør lardoen. Marmaladen hældes i en lille skål og ligeså gør oliven og lidt salt. Og parmesanen brækkes i små klodser.

Så til det, der reelt skal tilberedes: Arancini’erne. Rul små kugler af risottoen, og vend dem herefter i mel. Drys overskydende mel af, og vend dem herefter i æg og derefter i rasp.

Opvarm olie til 160 grader og fritér kuglerne deri i 3-5 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem herefter på fedtsugende papir inden servering.

Burrata’en lægges blot i en lille, dyb tallerken – den skal man først tage hul på, når der reelt skal serveres, så er den bedst.

Anret alle tingen og nip-nap så ellers bare løs – der er ingen regler for, hvad der går og ikke går sammen. Smag dig frem.

Blodappelsinmarmelade med vanilje, rosmarin og portvin


Blodappelsinmarmelade med vanilje, rosmarin og portvin.

Mængde: Et ret stort syltetøjsglad..
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: En times tid.

Blodappelsiner er noget nær det bedste i verden. På vores årlige skiferie sydpå presser de friske blodappelsiner til morgenmaden hver morgen, og det er intet mindre end fantastisk at starte dagen med.

Når vi så kommer hjem, så er ventetiden til der kommer blodappelsiner til Danmark laaang som et ondt år. Og som regel kræver det også lidt at opstøve dem, da det åbenbart ikke er noget, som alle supermarkeder og grønthandlere finder lige så interessant som mig.

Nåh, men det italienske supermarked, Supermarco, i Københavns sydhavn har dem. Lige nu.

Så er du i nærheden så gør dig selv den tjeneste, at smid en trailer på bilen og købe en 8-900 kg. Så har du nok til en uges tid …

Ingredienser
1 kg blodappelsiner
1 vaniljestang
2 kviste rosmarin
2 spsk. portvin
300-400 g rørsukker (måske lidt mere, måske lidt mindre alt efter syrligheden i appelsinerne)

Opskrift
Skræl appelsinerne og skær dem i små tern. Smid dem i en gryde sammen med sukker, kornene fra vaniljestangen, rosmarinen og portvinen.

Kog hele molevitten op, skru så ned og lad simre til det tykner. Det ta’r lidt tid, så hav tålmodighed – og rør i gryden fra tid til anden.

Hæld så marmaleden på atamon-skyllede patentglas, og så er lykken gjort.

Bacon-, espresso- og løgmarmelade

Marmelade_small
Bacon-, espresso- og løgmarmelade.

Antal personer: Nok til 1 glas.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det lyder måske liiige amerikansk nok. Jo, jo, jeg kan da godt lide bacon, men jeg hører ikke til dem for hvem det er en religion, og som kan spise det friturestegt, som krymmel på deres is osv.

Men madmagasinet over dem alle, det tyske BEEF!, havde en opskrift på det. Og BEEF! er næsten en religion for mig, så hvorfor ikke …

Jeg forestiller mig, at det kan bruges som umami til f.eks. grillet kylling eller andre lækkerier. Måske en kyllingeburger af en art kunne komme på menuen?

Ingredienser
250 g røget bacon
1 stort finthakket løg
1 finthakket rød chili
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk. brun farin
3/4 dl. ahornsirup
3 spsk. hvid balsamicoeddike
1 lille kop drønstærk espresso

Opskrift
Skær bacon i helt små tern og brun det på en pande ved jævn varme. Tag det herefter fra og læg det på fedtsugende papir.

Smid løg, hvidløg og chili på panden og brun dem.

Hæld brun farin på og lad det karamelisere sammen med løgblandingen.

Herefter tilsættes bacon igen sammen med sirup og balsamico. Nåh ja, og espressoen.

Lad hele herligheden koge ind til en tykkere konsistens, hvorefter det blendes. Det skal stadig være lidt chunky.

Hæld det på glas, og stil det på køl til det skal bruges – det skulle efter sigende kunne holde sig i tre måneders tid.

Stjernesmåkager med julefyld

Kage
Stjernesmåkager med julefyld.

Antal personer: 25 hvis alle skal ha’ én småkage.
Tilberedningstid: Ca. 45 minutter.

De Fem Gaarde valgte som bekendt at sende en testkurv til undertegnede. Og så blev jeg overhalet.

Jeg er stadig i tænkeboks mht. præcis, hvad jeg skal kaste mig ud i, og i mellemtiden har kæresten så taget initiativet til en lille opskrift. Og den er god. Sådan rigtig god.

250 g usaltet smør
1,5 dl. sukker + 2 spsk. til fyldet
1 tsk. vanillesukker
1 æg
6 dl. hvedemel
En knivspids salt
1,5 tsk. stødt kardemomme +  1 knsp. til fyldet
0,5 dl. jordbærmarmelade fra De Fem Gaarde
0,5 dl. solbærmarmelade fra De Fem Gaarde
0,5 dl. tyttebærmarmelade
En anelse citronsaft
1 knsp. stødt kanel
1 knsp. stødt nelliker
1 stjerneanis
Lidt revet appelsinskal

Start med fyldet: Kog marmeladerne op med sukkeret og tilsæt så citronsaft, kardemomme, kanel, nelliker, stjerneanis og appelsinskal. Lad det småsimre i ca. 3-4 minutter.

Tag det fra varmen og lad det afkøle.

I mens laves selve småkagerne: Bland sukker, vanillesukker og smør. Tilsæt æg og bland det hele virkelig grundigt.

Bland mel, salt og kardemomme i en anden skål, og vend det sammen med smør-halløjet.

Smid dejen i køleren i en time.

Varm så ovnen op til 175 grader og rul dejen ud til en tykkelse på ca. et par millimeter.

Stik cirkler ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Halvdelen af dem stikker du stjerne ud i. Altså inde i cirklerne.

Bag dem i ca. 10 minutter.

Tag dem ud og køl dem ned.

Fordel så marmeladeblandingen på de cirkler, hvor der ikke er stjerne i. Læg dem med stjerne i ovenpå.

De Fem Gaarde

Kurv
Testkurven.

Rundt omkring på bloggen har jeg tidligere skrevet om specielt kyllingeprodukterne fra De Fem Gaarde. Specielt deres Kylling Supreme, som det så dansk hedder, er et hit her i husholdningen; kyllingebryster, hvor man har ladet det smagfulde skind og benet sidde – sidstnævnte er lige til at skære fra, men er med som smagsgiver, hvilket er altafgørende efter min mening.

Nåh, men nu det så gået således, at jeg blev udvalgt blandt jeg-ved-ikke-hvor-mange hos De Fem Gaarde til at teste nogle af deres andre produkter, og komme med et bud (eller hvor mange det nu bliver) på, hvorledes de kan indgå i nye opskrifter.

Og det er jeg virkelig glad for – specielt nu, hvor jeg ved, hvilke produkter, jeg har til rådighed. Der er rapsolier med citron, persille og hvidløg. Der er tre slags marmelader med stikkelsbær, solbær og jordbær, som har selskab af to slags honning. To slags sennep er der også (en grov og en fin). To bageblandinger har også fundet vej i kurven sammen med to marinader, og to specialøl og en almindelig koldpresset rapsolie er også at finde deri. Alt sammen uden E-numre!

Jeg er i den store tænkeboks på, hvad det skal ende med, så følg med her på bloggen.

Lige nu er vi ude i noget ala bruchetta med røget marv med sennep og stikkelsbærmarmelade som et bud på en forret, en hovedret med svineskank med salvie og sennep med noget æble-et-eller-andet med peberrod og lidt honning og sennep med løgaske. Eller måske den føromtalte Kylling Supreme med marineret agurk, maltbrød, syltet porrer med løgaske og en persillemayo og persilleolie? Hmmm, måske lidt for meget til én tallerken – dén må jeg vidst lige tænke over. Desserten kunne være en is på fåremælk? Eller måske en is med lidt gedeost? Og så med timian og honning og rugbrødskrummer, tænker jeg …

Øllene kommer måske også med i maden – ellers drikker jeg dem!

Nåh, men det skal lige gennemtænkes. Så stay tuned …

Imens kan du jo besøge De Fem Gaarde her.