Velfortjent repost: Tarte au citron

citron
Tarte au citron.

Jovist, opskriften har været på bloggen før. Men måske du har glemt den? Eller måske er du blevet afskrækket af det dårlige billede, som kom med sammen med opskriften? Eller måske blev du afskrækket af frost-historien, som også fulgte med?

Uanset hvad din undskyldning måtte være for ikke at kaste dig ud i at lave den, så gælder den nu ikke mere.

Tærten er god! Og sikkert også en form for sund, når man tænker på, at 117 forskellige helseguruer prøver at hælde citron og ingefær på os i mængder, som er helt uoverskuelige. Næh, start din citronkur stille og roligt med denne tærte …

Tærtedej
75 g smør, koldt
115 g mel
1 nip salt
37 g flormelis
1 æggeblomme

Citroncreme
3 økologiske citroner
100 g smør
15 g majsstivelse
3 past. æg
150 g flormelis

Marengs
4 past. æggehvider
180 g flormelis

Tærtedej
Hak smørret i små stykker, og bland det med salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej uden at ælte for meget. Stil dejen på køl i mindst to timer (og nej, mindre kan ikke gøre det, hvis du vil gøre det nemt for dig selv, når skidtet skal rulles ud senere, og du ikke vil have, at det klistrer til køkkenbordet).

Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform. Læg et stykke sølvpapir oven på tærtedejen, og læg en håndfuld tørrede bønner på for at holde sølvpapiret nede. Bag tærtedejen ved 180 grader i 30 minutter.

Citroncreme
Riv skallen af en citron, og pres saften af alle tre. Smelt smør med flormelis og citronsaft og -skal i en gryde, og lad det koge i fem minutter. Rør majsstivelse i sammen med tre hele æg. Tag gryden af varmen, og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden (her sier kæresten gerne citronskallen fra lige inden, da hun er indædt modstander af disse – men det skal man ikke, hvis det er helt rigtigt), og bag tærten ved 180 grader i 5–10 minutter, til cremen har sat sig.

Marengs
Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål af metal (det mindsker risikoen for, at hviderne ikke kan piskes stive, hvis du bruger en metalskål – årsagen til det aner jeg ikke, men sådan er det bare), til det er helt stift, og du kan vende skålen på hovedet uden at det ender i ansigtet på dig.

Kom det i en sprøjtepose, og fordel derefter marengsen over tærten, og bag den i 1–2 minutter under grill til den får lidt farve. Pas på, for pludselig går det stærkt, og det hele bliver sort. Alternativt kan en Creme Brulee-brænder bruges – den er noget nemmere at håndtere.

Chokolademousse med brændt marengs

Mousse
Chokolademousse med brændt marengs.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + min. et par timer til afkøling.

Til den lille og lette omgang hjembragte italienske specialiteter, som du kan læse mere om her, hørte også en dessert. Ikke at én eneste af os var sultne efter den proteinrige omgang, meeeen en chokolademousse har nu aldrig skadet …

100 g chokolade med min. 75% cacaoindhold
100 g chokolade med fransk nougat og mandler med så højt et cacaoindhold som muligt
4 dl fløde pisket til en let skum
1 virkelig stærk espresso lavet på ren sødmælk
2 æggehvider
1 dl. sukker

Smelt chokoladen i et vandbad, og bland den derefter med espressoen. Vend så blandingen forsigtigt sammen med den piskede fløde.

Hæld chokoladeblandingen i nogle portionsglas, dessertskåle eller hvad du nu vil bruge, og dæk dem til med husholdningsfilm. Smid dem i køleskabet i min. et par timer til moussen har sat sig.

Lige inden servering piskes æggehviderne sammen i en glas- eller metalskål. Sørg endelig for, at der ingen urenheder er i skålen, for så får du aldrig pisket dem stive.

Når æggehviderne er stive piskes sukkeret i lidt efter lidt, til du har en skinnende masse.

Hæld massen på en sprøjtepose og sprøjt så eller et flot lille mønster på hver enkel mousse.

Brænd moussen med en gasbrænder, og så står du eller med en ganske udemærket dessert, hvor den varme marengs gør sig godt sammen med den helt kolde mousse.