Kylling med langtidsbagte tomater og citronsauce

Kylling
Smagen af sommer.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + 8–9 timer i ovnen for tomaternes vedkommende.

Smagen af sommer rykkede her til aften ind på matriklen. De langtidsbagte tomater gjorde det ud for et yderst smagsfyldt tilbehør, som gjorde det godt til kyllingen og den af citron ret kraftige sauce. Og den sunde stil holder stadig!

2 kyllingebryster
2 æg
2 spsk mel
Salt
Peber
Olie
Sukker
15–20 cherrytomater
Frisk timian
Balsamicoeddike
Saften af en stor citron
1/2 bdt persille
4 dl hønsebouillon
1 fed hvidløg, finthakket
Lidt hvidvin
2 tsk maizena
2 tsk vand

Start allerede om morgenen/formiddagen med tomaterne: Vask og halvér dem og læg dem i en bradepande. Stænk med lidt olivenolie og balsamico og drys med salt, peber og lidt sukker. Pluk frisk timian og smid ned til tomaterne. Ind i ovnen ved 90 grader i 8–9 timer.

Så til saucen: Bland vand og maizena godt sammen og stil det til side. Opvarm lidt olivenolie i en lille gryde, og svits hvidløg deri til det lige akkurat ikke er brunt. Hæld bouillon og hvidvin ved og kog ind til ca. halvdelen – omkring 6–7 minutter vil det ta’. Tilsæt så maizena-blandingen og rør godt rundt. Så i med citronsaften og smag til med salt og peber. Lige inden servering kommer du den hakkede persille i.

Og til slut kyllingen: Pisk æg og mel sammen i en skål sammen med lidt salt og peber. Vend kyllingebrysterne deri. Opvarm olie på en pande, og steg kyllingen herpå. Panden skal været meget varm til at starte med, så ægge-snasket kommer til at sidde fast, men herefter skal der skrues godt ned, så kyllingen ikke branker, inden den er gennemstegt.

Tawd Mun Pla med Som Tam


Tawd Mun Pla med Som Tam – eller på dansk: Thailandske fiskefrikadeller med salat af bl.a. grøn papya.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Tawd Mun Pla
500 g fast hvid fisk
2 tsk rød karrypasta
1 spsk fiskesauce
2 spsk majsstivelse
3 fintsnittede forårsløg
3 tørrede limeblade, smuldrede
1 æg, sammenpisket
Salt
Peber
Olie
3 stængler citrongræs, bunden skåret af

Som Tam
450 g grøn papaya skåret i meget tynde skiver (din asiatiske købmand er her din ven i nøden – og har du ikke sådan en, så er hvidkål et nogenlunde alternativ)
1 rød chili, finthakket
3 fintsnittede forårsløg
1 tsk sukker
4 spsk fiskesauce
1 citron, saften heraf
25 g tørrede rejer (igen: Afsted til din asiatiske købmand)
4 cherrytomater


Tawd Mun Pla

Skær fisken i mindre stykker og læg det klar i kødhakker-bakken. Tilsæt karrypasta, fiskesauce, majsstivelse, forårsløg og limeblade.


Kør hele skidtet gennem hakkeren, og bland derefter lige efter i skålen, så alt er blandet grundigt sammen.

Form farsen til frikadeller og steg dem på en olieret pande ved stærk varme i ca. 3 minutter på hver side.

Sæt frikadellerne på citrongræsstænglerne, og de er klar til servering.

Som Tam
Put den fintskivede papaya, tomater skåret i meget små både og forårsløg op i en skål.

Knus chilien sammen med sukker i en morter, og tilsæt derefter fiskesauce og citronsaft.

Læg de tørrede rejer i en morter og pulverisér dem. Hæld dem derefter, sammen med chilimarinaden ovenfor, over salaten og vend det rundt.

Tilpassede opskrifter efter “Easy Thai” af Sallie Morris

Fransk citrontærte


Fransk citrontærte.

Så lykkedes det endelig. Efter misforståelser vedr. hvem der gjorde hvad mht. dessert i lørdags, så kom den franske citrontærte endelig på bordet i går. For første gang prøvede vi den, hvor den havde været frosset inden – og det fungerede fint. Dog kom toppingen først på, på dagen – den er jeg ret overbevist om ikke vil kunne fryses.

Retfærdigvis skal det i øvrigt lige siges, at tærten blev bikset sammen af kæresten – det er hof-desserten. Og hun er fa’me go’ til den …

Tærtedej
75 g smør, koldt
115 g mel
1 nip salt
37 g flormelis
1 æggeblomme

Citroncreme
3 økologiske citroner
100 g smør
15 g majsstivelse
3 past. æg
150 g flormelis

Marengs
4 past. æggehvider
180 g flormelis

Tærtedej
Hak smørret i små stykker, og bland det med salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej uden at ælte for meget. Stil dejen på køl i mindst to timer (og nej, mindre kan ikke gøre det, hvis du vil gøre det nemt for dig selv, når skidtet skal rulles ud senere, og du ikke vil have, at det klistrer til køkkenbordet).

Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform. Læg et stykke sølvpapir oven på tærtedejen, og læg en håndfuld tørrede bønner på for at holde sølvpapiret nede. Bag tærtedejen ved 180 grader i 30 minutter.

Citroncreme
Riv skallen af en citron, og pres saften af alle tre. Smelt smør med flormelis og citronsaft og -skal i en gryde, og lad det koge i fem minutter. Rør majsstivelse i sammen med tre hele æg. Tag gryden af varmen, og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden (her sier kæresten gerne citronskallen fra lige inden, da hun er indædt modstander af disse – men det skal man ikke, hvis det er helt rigtigt), og bag tærten ved 180 grader i 5–10 minutter, til cremen har sat sig.

Marengs
Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål af metal (det mindsker risikoen for, at hviderne ikke kan piskes stive, hvis du bruger en metalskål – årsagen til det aner jeg ikke, men sådan er det bare), til det er helt stift, og du kan vende skålen på hovedet uden at det ender i ansigtet på dig.

Kom det i en sprøjtepose, og fordel derefter marengsen over tærten, og bag den i 1–2 minutter under grill til den får lidt farve. Pas på, for pludselig går det stærkt, og det hele bliver sort. Alternativt kan en Creme Brulee-brænder bruges – den er noget nemmere at håndtere.

Tak for kage …