Svine- og krabbekødsboller med nudler

DSC_0010
Svine- og krabbekødsboller med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

250 g hakket svinekød
1 dåse krabbekød på dåse
1 bdt. forårsløg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. rød karrypasta
1 spsk. maizena
1 æggehvide
4 spsk. sesamolie
1 lille løg, finthakket
2 røde chili, finthakkede
2 tomater, hakkede

Bland svinekød, krabbekød, halvdelen af forårsløgene, det ene fed hvidløg, karrypasta, maizena og æggehvide grundigt. For til små kødboller, og steg dem i 3/4 af olien til de er gyldne og sprøde udenpå.

Imens laves saucen ved at svitse de resterende ingredienser i det sidste olie – dog med undtagelse af tomaterne, som først skal i til sidst og lige ruskes med rundt.

Server sammen med friskkogte nudler.

Voilas: Spaghetti alla Lady & Vagabonden asian style!

Reklamer

Cashew-kylling – hjemmelavet kinesergrill-mad

Cashew
Cashew-kylling – en ægte kinesergrill værdig!

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Tænk på en grillbar. En kineser-grillbar. En god kineser-grillbar. Tænk så på nummer 5 på menukortet. Eller 6. Lige deromkring finder du med stor sandsynlighed noget, som kunne minde om denne ret. Den er ikke sund. Den er ikke god for hjertet. Men den er fa’ens god for smagsløgene. Der er i øvrigt noget mere sauce end billedet giver indtryk af – og det er ikke no’en dårlig ting.

4 kyllingebryster
Pankorasp
3 sammenpiskede æg
2 tsk. bagepulver
6 tsk. maizena
Salt
Peber
Olie til friturestegning
2 grønne peberfrugter
4 spsk. soya
4 spsk. østerssauce
1/2 liter hønsebouillon
2 løg i både
6 forårsløg skåret i fine skrå skiver
Ca. 50 g usaltede cashewnødder

Skær kyllingen i stykker på 1–2 cm, vend dem i æg og derefter i en blanding af pankorasp, bagepulver, 2 tsk. maizena, salt og peber. Opvarm olie til omkring 180 grader, og smid så kyllingen deri – endelig ikke for mange på en gang, for så bliver olien kold, og i stedet for en sprød overflade, så falder rasp-blandingen bare af og kyllingen koges i olie. Tag kyllingen op af olien, når den er gylden og sprød, og lad den ligge på fedtsugende papir.

Til saucen opvarmes en smule olie i en pande, hvorefter løg og grøn peber, som i øvrigt er skåret i meget små stykker, svitses ved jævn varme. Lad dem blive en smule møre, og kom så alle andre ting på panden – dog med undtagelse af de forårsløg og cashewnødder. Lad det simre til saucen bliver tykkere – jævn evt. med lidt mere maizena.

Imens opvarmes en pande ved høj varme, og nødderne tørristes derpå.

Lige inden servering kommes forårsløg og nødder i saucen, som derefter hældes over kyllingestykkerne.

Server med friskkogte jasminris.

Hellefisk veronique

Veronique
Hellefisk veronique – liiidt farveløs ret …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ja, ja, ja … Jeg ku’ ha’ lavet en noget mere elegant anretning. Men nogle gange skal tingene altså gå lidt stærkt, når der skal serveres for den førstefødte indenfor plus/minus 5 sekunder, hvis ikke det skal ende i skrig i skrål. Men smagen er bedre, end udseendet umiddelbart ku’ gi’ indtryk af på billedet. Faktisk smager det rigtig, rigtig godt.

2 gode stykker frisk hellefisk
2 1/2 dl fiskebouillon
1/2 dl hvidvin
1 løg skåret i tynde skiver
2 laurbærblade
8 sorte peberkorn
Lidt maizena
1/2 dl madlavningsfløde
100 g friske grønne druer skåret i halve

Sæt ild til ovnen, og varm den op til 190 grader.

Læg fisken i et fad, og bland derefter bouillon, vin, løg, laurbærblade og peberkorn sammen, som så hældes ved. Ind i ovnen i ca. 15 minutter. Fisken er klar, når den flager let, når du prikker til den med en gaffel. Tiden dét ta’r er selvfølgelig afhængig af tykkelsen på fisken.

Ta’ fisken op af fadet, og hold den varm.

Hæld væden fra fadet gennem en si, og varm op til kogepunktet, inden fløden tilsættes. Jævn med maizena til en go’ konsistens. Tilsæt druerne, så de lige bliver varme.

Servér med ris, og du har en velsmagende – om end lidt farveløs – ret …

Opskrift med inspiration hentet fra “Fisk og skaldyr” – en stor kogebog, hvor forfatteren desværre er mig ubekendt.

Chinese Egg Drop Soup

Suppe
Chinese Egg Drop Soup.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

2 kyllingebryster skåret i tynde skiver
2 æg
1 forårsløg skåret i tynde skrå skiver
1 spsk risvin
1 1/2 liter hønsebouillon (jeg brugte den i dette indlæg omtalte bouillon – det “hemmelige” pulver)
6 tørrede shitakisvampe, opblødt i vand 30 min. inden brug, og herefter skåret i mindre skiver
1 spsk friskrevet ingefær
1 spsk maizena
3 spsk vand

Opvarm bouillon sammen med ingefær og risvin til det koger, og tilsæt så kylling og svampe. Skru ned og lad det simre en tid.

Bland vand og maizena, og tilsæt det til suppen. Lad herefter suppen tykne let.

Pisk æggene let sammen, som herefter tilsættes suppen under let omrøring. Suppen skal være taget fra varmen, når det sker – æggene skal nok tilberede sig, da suppen jo stadig er lige omkring kogepunktet.

Pynt med forårsløg, og suppen er klar til servering.

Inspiration til opskriften på suppen er hentet her.

Schweitzisk ostefondue og kaiserschmarrn

Samlet
Midt i en schweitzisk ostefondue.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter for fondue og 20 minutter for kaiserschmarrn.
Tilberedningstid: 20 minutter og 30 minutter for kaiserschmarrn.

På den årlige skiferie – i hvert fald når vi er i Frankrig/Schweitz – så er der tradition for, at svigerfar og jeg indtager en omgang ostefondue på en lille schweitzisk bjerg-restaurant. Når vi er i den Italienske del af Tyrol, så er en af de traditionelle retter kaiserschmarrn. Denne aften blev en kombination af de to. På alle måder udsundt og granskende til let kvalmende – og jeg nyder den sags, gør jeg.

Ostefonduen er ikke helt i skabet endnu, men den er nu okay – kommer der (forbedrende) modifikationer en anden god gang, så holder jeg jer selvfølgelig opdaterede.

Kaiserschmarrn derimod, den sad sgu’ lige i skabet. Eneste forskel på min og versionen fra Italien er, at jeg ikke kan opdrive så gule æggeblommer, som de kan dernede, hvorfor mine pandekager ikke bliver helt så flot gule. Men ellers var alt sgu’ godt!

Ostefondue
700 kg revet emmenthaler
300 g revet gryere
5 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
4 spsk maizena
1 fed hvidløg
2 spsk kirsch
2 store, tørre brød brækket i grove stykker
Lidt revet muskat
Peber

Kaiserschmarrn
2 spsk rosiner
4 æggeblommer
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
5 dl mælk
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
5 æggehvider
Smør
Flormelis
Tyttebærsyltetøj

Fonduegaffel
Ostefondue

Smør indersiden af en stor gryde (gerne en af støbejern eller lignende, som kan holde på varmen efterfølgende) med hvidløget skåret over på midten. Opvarm hvidvin og cirtonsaft deri til lige under kogepunktet. Tilsæt kirsch.

Bland ost med maizena og muskat, og put en håndfuld i den varme vin. Lad det smelte, tilsæt så en ny håndfuld ost, og forsæt til al osten er smeltet i vinen. Smag til med salt og peber.

Smid gryden på bordet, og lad folk dyppe brødklodserne deri.

Drik kun vand, hvidvin, the eller kirsch til – alt andet giver mavepine.

Uanset hvad, så afslut måltidet med en kirsch – det “slår hul” på osteboblen i mavesækken, så man igen kan føre et nogenlunde normalt liv.

Kirsch
Den uundværlige kirsch.

Kaiserschmarrn
Læg rosinerne i blød i vand i 30 minutter.

Pisk æggeblommer, sukker og salt til en cremet masse. Rør så mælk og vanillesukker i. Arbejd melet i lidt efter lidt. Pres vandet fra rosinerne, og bland dem i pandekagedejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål – det er nemmest, hvis skålen er af metal eller glas. Vend dem forsigtigt dejen.

Smelt smør på en pande, og hæld forsigtigt dej derpå i ca. 1 1/2 cm tykt lag. Panden må endelig ikke være for varm. Lad pandekagen stege derpå i ca. 4 minutter, til den bobler let op og bliver brunlig på undersiden.

Vend den ud på en tallerken, smelt yderligere lidt smør på panden, og bag så pandelagen på den anden side.

Fortsæt således til der ikke er mere dej.

Skær pandekagerne i store, grove stykker. Smelt mere smør på panden, og giv så pandekagestykkerne 2 minutter deri lige inden servering.

Drys med flormelis og server med tyttebærsyltetøj.

Kaisersmarren
Kaiserschmarrn.

Opskriften på kaiserschmarrn læner sig pænt op ad Helle Schjønnings fra bogen “Magiske måneder”.

Kylling med langtidsbagte tomater og citronsauce

Kylling
Smagen af sommer.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + 8–9 timer i ovnen for tomaternes vedkommende.

Smagen af sommer rykkede her til aften ind på matriklen. De langtidsbagte tomater gjorde det ud for et yderst smagsfyldt tilbehør, som gjorde det godt til kyllingen og den af citron ret kraftige sauce. Og den sunde stil holder stadig!

2 kyllingebryster
2 æg
2 spsk mel
Salt
Peber
Olie
Sukker
15–20 cherrytomater
Frisk timian
Balsamicoeddike
Saften af en stor citron
1/2 bdt persille
4 dl hønsebouillon
1 fed hvidløg, finthakket
Lidt hvidvin
2 tsk maizena
2 tsk vand

Start allerede om morgenen/formiddagen med tomaterne: Vask og halvér dem og læg dem i en bradepande. Stænk med lidt olivenolie og balsamico og drys med salt, peber og lidt sukker. Pluk frisk timian og smid ned til tomaterne. Ind i ovnen ved 90 grader i 8–9 timer.

Så til saucen: Bland vand og maizena godt sammen og stil det til side. Opvarm lidt olivenolie i en lille gryde, og svits hvidløg deri til det lige akkurat ikke er brunt. Hæld bouillon og hvidvin ved og kog ind til ca. halvdelen – omkring 6–7 minutter vil det ta’. Tilsæt så maizena-blandingen og rør godt rundt. Så i med citronsaften og smag til med salt og peber. Lige inden servering kommer du den hakkede persille i.

Og til slut kyllingen: Pisk æg og mel sammen i en skål sammen med lidt salt og peber. Vend kyllingebrysterne deri. Opvarm olie på en pande, og steg kyllingen herpå. Panden skal været meget varm til at starte med, så ægge-snasket kommer til at sidde fast, men herefter skal der skrues godt ned, så kyllingen ikke branker, inden den er gennemstegt.

Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager


Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Thailandske fiskekager
450 g hvide fiskefileter (jeg brugte kulmule)
45 maizena
30 g hvedemel
1 spsk fiskesauce
1 æg
1 bdt frisk koriander
3 tsk rød karrypasta
100 g grønne bønner
2 forårsløg
Olie til stegning

Lynstegte grøntsager
1 broccoli
100 g grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 løg
8 shitaki-svampe (hvis tørrede, så opblødt i vand)
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Sesamolie
Sesamfrø

Thailandske fiskekager
Skær fiske i mundrette stykker og hak de øvrige ingredienser i mindre stykker (ja, altså med undtagelse af karrypasta og den slags, som jo er findelt i forvejen – og olien til stegning, den skal heller ikke med i denne omgang). Bland det grundigt, og kør hele molevitten gennem en kødhakker til en god – grov eller fin efter smag – fiskefars. Form til deller og smid dem på en pande med olie. Steg på begge sider til de er gennemstegte.

Lynstegte grøntsager
Giv sesamfrøene en omgang på en meget varm, tør pande til de begynder at dufte. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side, indtil de skal bruges.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opvarm sesamolie i en wok ved stærk varme, og smid alle grøntsagerne deri. Lynsteg dem til de er møre, men stadig har bid – omkring 5 minutter er nok ikke helt ved siden af. Tilsæt lidt soya og fiskesauce, og smag om smagen er efter dit hoved – tilsæt lidt mere, hvis du synes. Når smagen er lige i øjet, så drys de ristede sesamfrø over, og server sammen med fiskekagerne i en flyvende fart.

Røg i køkkenet!


Røget 5 spice-kylling med lynstegt broccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt marinering i min. 2 timer.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Jeg var sgu’ spændt. Spændt på, hvordan det skulle ende, når jeg for første gang skulle prøve at ryge mad. Og så oven i købet indendørs. Men hvo intet vover, intet vinder. Og jeg vandt! Der kom en virkelig, virkelig god og saftig kylling ud af det, som havde den lækreste røgede, lidt søde smag. Fantastisk!

Røget 5 spice-kylling
2 kyllingelår med brystben
Soya
Ketjap Manis
1 spsk friskrevet ingefær
45 g brun farin
2 stjerneanis
1 tsk 5 spice-krydderi

Lynstegt broccoli
1 broccoli
2 lys soya
1 tsk maizena
1 spsk flormelis
1 tsk friskrevet ingefær
1 finthakket fed hvidløg
Sesam
Sesamolie

Røget 5 spice-kylling
Vask og rens kyllingen, og læg den i en marinade af halvt soya, halvt Ketjap Manis samt ingefær. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Lad det marinere i min. et par timer, men hellere end gerne natten over. Vend kyllingen en gang i mellem.

Den dampede og røgede kylling.

Damp kyllingen i en bambusdamper (eller hvad du nu bruger til at dampe med) i 15 minutter, og lad den herefter stå tildækket i 15 minutter.
Knus stjerneanis i en morter, og tilsæt 5 spice-krydderi samt brun farin. Bland det grundigt. Læg 5 stykker staniol i bunden af en gryde. Dette punkt er meget vigtigt at overholde, da du ellers bliver en gryde fattigere (se billedet nedenfor, som viser indholdet af gryden efter den har fungeret som røgkanon, og hvorfor sølvpapirs-delen er smart)!

En ødelagt gryde, hvis ikke det havde været for staniolen.

Fordel krydderiblandingen herpå, og varm op ved jævn varme til krydderierne begynder at ryge. Smid herefter bambusdamperen over igen, skru lidt ned for varmen og giv kyllingen en omgang røg i ca. 20 minutter.


Kylling i røg og damp!

Kyllingen er færdig, når du prikker i den med en kødål, og saften der kommer ud er helt klar.

Lynstegt broccoli
Fordel broccolien i små buketter, og svits det i olien ved stærk varme i cirka 5 minutter.

Bland de øvrige ingredienser med undtagelse af sesamfrøene, og hæld over broccolien. Svits i yderligere 2–3 minutter.

Smid lidt sesamfrø over, og tilbehøret er klar.


Lyn-hamrende-hurtig broccoli.

Opskrifter inspireret fra “Kyllingeretter fra hele verden” samt “Det Kinesiske Køkken”.

Farserede dampede blæksprutter med spidskål og sesamfrø


Farserede dampede blæksprutter med spidskål og sesamfrø.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

6 små blæksprutter uden arme, indvolde og den slags
500 g hakket svinekød
4 vandkastanjer, finthakkede
6 tørrede kinesiske svampe, udblødt i vand
2 spsk sesamolie
1 spidskål, strimlet
1 håndfuld sesamfrø
2 spsk soya
1 tsk frisk ingefær, revet
1 tsk chilipulver
1 tsk flormelis
1 tsk maizena

Hak svampene fint og bland dem de hakkede vandkastanjer. Bland herefter det hele sammen med kødet og 1 spsk olie. Kom fyldet i blæksprutterne, og luk dem med en tandstikker eller en kødnål. Damp dem i 15 minutter.

Imens laves kålen: Opvarm de resterende olie i en wok og smid kålen deri. Lynsteg i 3-4 minutter. Pisk soya, ingefær, chili, melis og maizena sammen, og hæld det ud over kålen, som skal steges videre i 2-3 minutter. Drys herefter sesamfrøene over og servér sammen med sprutterne.


Sprutterne for fuld damp. Opskrifter på begge dele er med inspiration fra “Det Kinesiske Køkken”.

Sur/sød-kylling


Fest-test: Sur/sød-kylling.

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
30 minutters snitning af grøntsager samt 60 minutter til marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 10–15 minutter til selve sur/sød-kyllingen samt 22 minutter til risene.

Som tidligere skrevet, så holder den førstefødte sin første fest om kort tid, hvorfor denne opskrift lige skulle testes af inden for, om den kunne serveres som den ene af 117 retter den dag. Og den fungerede fint, så den er med på menuen.

Sur/sød-kylling
2 tsk friskrevet ingefær
1 rød chili, finthakket.
2 fed hvidløg, finthakket
6 stk kyllingebryst skåret i mundrette stykker
6 spsk soya
4 spsk riseddike
2 tsk 5-krydderi
1 bundt forårsløg, i skrå skiver
4 gulerødder i små stave
150 g friske sukkerærter, skåret på skrå
1/4 frisk ananas i tern (eller dåse-udgaven, hvis det ikke er til at få en frisk)
4 dl hønsebouillon
3 spsk tomatkoncentrat
2 spsk maizena
Salt
Peber
Lidt brun farin
3 spsk sød chilisauce
3 spsk fiskesauce
3 spsk smagsneutral olie
Frisk koriander

Ris
5 dl jasminris
7 1/2 dl vand

Sur/sød-kylling
Bland chili, hvidløg og ingefær grundigt sammen med soya og riseddike. Hæld det over kyllingestykkerne, og lad det marinere i ca. en time. Dette step kan godt springes over, hvis det skal gå stærkt – marinaden ryger med i gryden til sidst alligevel og giver smag. Men kyllingen smager i sig selv selvfølgelig af mere, hvis man lader den marinere.

Hiv kyllingen op af marinaden (men gem marinaden). Opvarm olien i en wok ved høj varme og svits kyllingen til den er ensartet brunet over det hele.

Smid gulerødder ned til kyllingen og svits i yderligere et par minutter, inden forårsløgene skal have samme tur. Herefter tilsættes 5-krydderiet.

Tilsæt sukkerærterne, og hæld saucen, som er pisket sammen af den resterende marinade, tomatkoncentrat, bouillon og maizena, ned i wokken. Bring skidtet i kog og tilsæt så ananas, chilisauce, fiskesauce, salt, peber og brun farin.

Serveres med jasminris og drysses med friskhakket koriander.

Ris
Skyl risene grundigt og kom dem i en gryde. Smid vandet op til risene, og kog ved svag varme under låg i 12 minutter. Tag dem af varmen, og lad dem stå i yderligere 10 minutter inden servering (stadig under låg).

Lettere modificeret udgave af den originale opskrift, som du kan se her.