Det ta’r kun 67 timer … Og en drink

Sousvide
Oksespidsbryst tilberedt på 67 timer med smørstegte kartofler, kartoffelspåner og sauce så fuglene synger.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 67 timer og 10 minutter.

Hva’ ska’ vi spise i aften? Hvis du først er begyndt at overveje det nu, og der er under 67 timer til, så er det her ikke retten, som du skal kaste dig over. Så’ det sagt.

Ingredienser, kød
Ca. 1,8 kg oksespidsbryst
Salt
1 laurbærblad
10-12 salvieblade
15 sorte peberkorn
2 dl. olivenolie
3 fed hvidløg knust med håndroden

Ingredienser, sauce
Stegehalløjet fra kødet
5 dl. rødvin
1 rødløg i kvarter
25 g koldt smør i terninger

Ingredienser, smørstegte kartofler
4 bagekrtofler
Smør
Olivenolie
Salt

Ingredienser, kartoffelspåner
1 bagekartoffel
Smagsneutral olie
Flagesalt

Ingredienser, andet
Friskkværnet peber
Frisk timian

Opskrift, kød
Varm olien langsomt op i en lille kasserolle sammen med hvidløget. Lad det herefter køle lidt af.

Afpuds kødet og rids fedtet. Massér kødet med lidt af olien (gem resten) og krydr med salt. Vakuumer kødet sammen med peberkorn, salvie og laurbærblad.

Smid kødet i sous vide’en ved 57 grader i 67 timer. 57 kan også gøre det. 72 kan for så vidt også.

Når tiden er gået, så tager du kødet op (gem stegeskyen).

Opvarm lidt af den gemte olie på en hamrende varm pande, og giv kødet stegeskorpe på begge sider. Skær det så i skiver, og kødet er klar til servering sammen med tingene nedenfor, som du jo har rigeligt med tid til at forberede.

Opskrift, sauce
Kog rødvinen ind til halvdelen sammen med løget. Si løget fra og tilsæt stegeskyen fra kødet (hæld det gennem en sigte). Kog ind til 1/3.

Lige inden servering pisker du de kolde smørtern i.

Opskrift, smørstegte kartofler
Skræl kartoflerne og kog dem næsten møre. Køl dem så af og skær dem i store terninger.

Opvarm smør og lidt olie på en pande, og giv dem et sprødt ydre. Krydr dem lidt salt.

Opskrift, kartoffelspåner
Skræl kartoflen og lav strimler med et juliennejern. Tør dem let med køkkenrulle.

Opvarm olien til 170 grader, og smid strimlerne deri. Lad dem blive gyldne og sprøde, inden du tager dem op med en hulske og lægger dem på fedtsugende papir. Drys med salt.

Anretning
Skør kødet i skiver og læg dem ved siden af kartoffelfirkanterne. Hæld en smule sauce ved, smid en lille håndfuld af kartoffelspånerne over kødet sammen med lidt frisk timian. Giv det hele et skud friskkværnet peber, og så er der fa’me serveret for alle pengene! Bum!

Drinks
Longdrink på rosmarinsnaps.

Der er jo god tid mens maden laver sig selv i sous vide’en, så hvorfor ikke kaste sig over en pre-dinner drink med rosmarinsnapsen, som du har gemt fra sommeren, og som nu smager af sol og sommer?

For efterhånden lang tid siden var jeg så heldig at få fingrene i Rasmus Leck Fischers “kogebog” om hjemmelavede snapse – det kan du læse mere om her. Jeg har efterhånden lavet en god håndfuld forskellige slags, som du kan læse om rundt omkring på bloggen.

En af de rigtig gode er rosmarinsnapsen.

Og af den kan man f.eks. lave en longdrink bestående af is, 1/2 dl. rosmarinsnaps, 2 cl. sirup, 2 cl. citronsaft og 1 dl. mineralvand. Smid en rosmarinkvist i som rørepind, og sommeren er med ét kommet ind i køkkenet igen efteråret til trods.

Reklamer

Cocktails til middagen: Salvie Longdrink (samt opskrift på Ginger Ale)

Salvie
Salvie Longdrink.

Mængde: 75 cl. snaps, 4 liter ginger ale og 1 drink.
Forberedelsestid:
You do the math – jeg har mistet overblikket efter et par drinkt.
Tilberedningstid: 5 minutter + afkøling.

Vi starter, hvor sidste indlæg sluttede: Cocktails til middagen. Drik den med måde, for der er alkohol i, selvom det ikke smages så tydeligt.

Ingredienser, Ginger Ale
Ca 8 cm skrællet og derefter fintrevet frisk ingefær
2,5 dl. rørsukker
2,5 dl. vand
1 spsk. limesaft
1 spsk. citronsaft

Ingredienser, salviesnaps
75 cl. vodka
1 håndfuld friske salvieblade

Ingredienser, Salvie Longdrink
1 dl. salviesnaps
1/2 dl. limesaft
Is
Ginger Ale

Opskrift, Ginger Ale
Kog alt op, si og køl ned. Herefter blandes ca. 2 dl. af siruppen med 1 liter danskvand (hurra for Sodastream).

Opskrift, salviesnaps
I vodkaen med bladene, på med låget, i et mørkt skab i en måned, bladene fra. Voilas!

Opskrift, Salvie Longdrink
Ryst is, limesaft og salviesnaps sammen. Hæld i et glas og spæd og med Ginger Ale efter smag og behag.