Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe

burger
Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingefileter
Burgerboller (opskrift her)
8 friske jalapeños
Flødeost
1 omgang bignetdej (opskrift her)
8 skiver bacon
4 skiver modnet cheddar
1 omgang panerede løgringe (opskrift her)
Smagsneutral olie

Opskrift
Kyllingen steges blot på en pande i lidt smør og olie. Ik’ så meget dér. Baconen kan du evt. stege på panden først, så er der (smagfuldt) fedtstof til kyllingen.

Poppers’erne (hedder de mon det i flertal?): Skær – nej vent, tag lige et par gummihandsker på først, så når du klør dig selv i øjnene senere, så falder de ikke ud af smerte – rundt om stilken i toppen af hver chili.

Tag den af (gem den), og med en skarp, lille kniv løsnes kerner osv. inden i, og smides ud. Så har du hule chilier.

Fyld flødeost i en frysepose, og klip et lille (ikke for lille, ej heller for stort) hul i det ene hjørne. Fyld herefter hver chili med osten.

På med stilk/låg igen.

Vend hver chili i bignet og lad dem herefter hygge sig i 170-180 grader varm, smagsneutral olie i 8-10 minutter til de er sprøde og gyldne.

– og så er det ellers blot at samle burgeren efter smag og behag …

Reklamer

Tatar med røget stenbiderrogn, grovfriterede løgringe, urter og æggeblomme anrettet på jord

Tatar_1
Tatar med røget stenbiderrogn, grovfriterede løgringe, urter og æggeblomme anrettet på jord.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det her, det er godt! Sådan rigtig, overordentlig godt. Om det passer til en ganske almindelig tirsdag? Tja, i dag gjorde det …

Ingredienser
Stenbiderrogn
Salt
Peber
Sukker
Røg
Tatar
Koldpresset rapsolie
Dild
Brøndkarse
Løgringe
Fuldkornsmel
Smagsneutral olie til fritering
Æggeblommer
Æg
Rugbrød
Smør

Opskrift
Jord: Findel rugbrødet eller hak det forholdsbis fint. Smelt lidt smør på en pande, og smid krummerne på sammen med en smule salt og sukker. Under jævnlig omrøring lader du det så blive sprødt, hvorefter det skal køle lidt af inden brug.

Så er det med at få styr på rognen: Smag den til med en smule salt og sukker. Læg det herefter i en lille beholder med et tætsluttende låg. Pust lidt røg ind under med din røgpistol, og luk låget til. Lad det stå nogle minutter, hvorefter røgen lukkes ud igen. Stil til side til det skal bruges.

Snit fine ringe af løget, og vend dem herefter først i et let sammenpisket æg og så i mel, hvorefter de friteres kortvarigt i 170-180 grader varm olie. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir inden brug.

Kødet blandes med en smule olie, salt og peber.

Tatar_2

Anretning
Læg først lidt “jord” på tallerknen, hvorpå du lægger kødet. Ovenpå lægges et par løgringe – i den ene kan æggeblommen passende lægges.

Udenom anrettes små portioner rogn og urterne.

Fried Bologna Sliders

Bologna
Fried Bologna Slider.

Antal personer: 2 personer (dog er opskriften på bollerne til 24 stk.).
Forberedelsestid:
75 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Lad dig ikke skræmme af den lange tilberedningstid. Det’ bollerne der ta’r tid, og dem kan du jo købe færdige, hvis det sku’ være. For al anden tilberedning ta’r ikke ret lang tid.

Ingredienser, boller
600 g hvedemel
150 g smør
75 g gær
2,5 dl. mælk
2 æg (+ 1 æg til pensling)
1 spsk. sukker
1 tsk. salt

Ingredienser, selve slideren
4 sliders (altså boller)
4 skiver mortadella
Lidt sød, fransk sennep
2 løg i skiver
2 let sammenpiskede æg
Lidt rasp og hvedemel blandet sammen
Smagsneutral olie
2 dl. mayonaise
1 fed knust hvidløg
Salt
Peber

Opskrift, boller
Smelt smørret og bland det med mælken, så du har en blanding på omkring 37 grader. Opløs herefter gæren deri, hvorefter du tilsætter sukker og salt. Så pisker du de to æg sammen og blander med.

Kom melet i lidt efter lidt, mens du ælter, til du har en god, fast dej, som stadig er en smule klistret. Ikke for klistret. Ikke for lidt klistret.

Lad dejen hæve i 30 minutter under et fugtigt klæde.

Del så dejen i 24 og rul dem til boller, og lad dem efterhæve under klædet igen i 40 minutter, inden du pensler dem med det sidste sammenpiskede æg. I ovnen med dem ved 200 grader i en varmluftovn i 10-12 minutter.

Opskrift, selve slideren
Start med at lave hvidløgsmayo’en: Bland hvidløg med mayo og smag til med salt og peber. Stil i køleren til det skal bruges.

Så’ det løgenes tur: Vend løgringene i de sammenpiskede æg, og smid det i rasp- og melblandingen. Vend dem godt rundt, så de bliver fint dækket. Herefter skal de have et par minutter i olien, som skal være opvarmet til ca. 170 grader. Tag dem op med en hulske, og læg dem herefter på fedtsugende papir. Drys med saltflager.

Mortadella-skiverne smides blot på en brandvarm pande i kort tid, så det får lidt stegeskorpe. Så vender du dem, og gør det samme på den anden side. Skiverne skal i øvrigt på panden én af gangen. De fylder jo lidt, så der er sgu’ alligevel nok ikke plads på din pande.

Skær bollerne over, og smør den nederste med lidt mayo. Smid herefter en foldet skive mortadella på, så en flok løgringe og et skud sennep. På med den øverste bolle, og du har dig en Fried Bologna Slider.

Højrøvet hotdog

Hotdog
En temmelig højrøvet hotdog til en hverdagsaften.

Antal personer: 2 (meget sultne) personer – ellers vil jeg mene, at der er nok til 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + hævning af brødene natten over.
Tilberedningstid: 60 minutter.

Pølsebrød
1/2 pose tørgær
4 1/2 dl hvedemel
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1 spsk. flydende honning
1 1/2 dl vand

Ketchup
500 g modne og smagfulde tomater
40 g rørsukker
1 fed hvidløg
2 spsk. æbleeddike
1 løg
2 spsk. olivenolie
1 stjerneanis
Salt
Peber

Rugmelsfritterede løgringe
2 løg i ringe
2 sammenpiskede æg
Rugmel
Salt
Peber
Smagsneutral olie til frittering

Andet
Friske ærteskud
Pølser af god kvalitet (evt. disse)

Pølsebrød
Opløs gæren i vandet og tilsæt herefter de resterende ingredienser. Ælt skidtet godt igennem i en 10 minutters tid. Læg herefter dejen i en skål, som dækkes med husholdningsfilm natten over.

Form 6 små aflange brød af dejen, og lad dem efterhæve i ca. 1 time inden de bages i ovnen ved 200 grader i omkring 8–10 minutter.

Ketchup
Opvarm olien i en gryde og tilsæt grofthakket løg og hvidløg. Lad det simre ved jævn varme i 7–8 minutter til løgene er klare. Tilsæt så sukkeret og lad løgene karamellisere. Tilsæt de resterende ingredienser og smag til med salt og peber.

Lad det hele simre ved svag varme i 45 minutter.

Blend hele herligheden (tag dog lige stjerneanis fra) og lad det herefter passere gennem en sigte – brug evt. lige en grydeske til at “tvinge” det igennem, således at så lidt som muligt går til spilde, men kerner osv. dog sorteres fra.

Hæld ketchuppen i et skoldet glas med tætsluttende låg, og sæt det på køl til det skal bruges.

Det der ikke bliver brugt burde kunne holde sig i omkring en måned på køl – du skal blot være helt sikker på, at glasset er helt rent.

Rugmelsfritterede løgringe
Snit løgene til grove ringe og vend dem i æg.

Smid dem herefter i en pose, som i forvejen indeholder mel, salt og peber. Ryst godt rundt, så alle løgringene får et fint lag på ydersiden.

Opvarm olie i en gryde til 170 grader og smid så løgene deri – nøjes med en god håndfuld af gangen, eller klistrer de bare sammen og olien bliver for kold, så det hele ender ud i noget rod. Lad dem friturestege i ca. 3 minutter (vend dem gerne lige undervejs), inden de tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir til de skal bruges.

Andet
Steg pølserne og anret så ellers en hotdog med først brød, så pølsen, ketchup, løgringe og til slut friske ærteskud.

Burger med det meste

DSC_0011
Burger med det meste.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ja, sundt var det sgu’ nok ikke, men det smagte godt. Og det er jo kun fredag en enkelt gang om ugen, så hvorfor ikke? Opskriften på bollerne finder du her, mens du finder opskriften på bignetdejen, som jeg brugte til de friterede løgringe her. Bøffer var lidt specielle, og dem er der opskrift på nedenfor, ligesom opskriften på den hjemmerørte aioli er at finde her også …

400 g hakket oksekød
125 g gorgonzola
1 tsk. flydende røg (medmindre du griller bøfferne rigtigt – så skal det udelades)
1 spsk. mel
Salt
Peber
Smør
Kartofler
Olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
2 æggeblommer
1 skvæt citronsaft
1–2 dl smagsneutral olie

Bland kød, ost, røg og mel. Smag til med salt og peber, og form til bøffer. Steg dem i en slat smør. Den røgede smag gi’r – hvis man bruger den med omhu – en go’ grillsmag. Men brug endelig ikke mere end blot en teskefuld, for så smager det aaaalt for meget igennem.

Kartoflerne halveres eller skæres i kvarter alt efter størrelser, og dryppes med olie og drysses med salt og peber. Ind i ovnen ved 200 grader i 40–45 minutter, så sku’ de være klar.

Aiolien laves ved at blande hvidløg og æggeblommer. Herefter tilsættes olien i en fin, tynd stråle under kraftig piskning til en mayonaise-lignende konsistens er opnået. Smag til med citronsaft og salt og peber.