Nudler med grønne bønner, kinesiske svampe og æg

Nudler med grønne bønner, kinesiske svampe og æg. Opskrift til 3 personer.

400 g nudler (de tykke ægnudler er bedst – de fås i asiatiske supermarkeder)
60 g tørrede kinesiske svampe (f.eks. judasører, som ligeledes fås i asiatiske supermarkeder)
1 dl sherry
400 g friske, grønne bønner
2 fed hvidløg
1 stort løg
4 spsk solsikkeolie
2 tsk soyasauce
1 dl hønsebouillon
4 tsk tahin
2 æg

Læg de tørrede svampe i blød i varmt vand i 15 minutter. Hæld vandet væk, skær svampene i strimler og lad dem simre i sherry og lidt af soyasaucen til næsten al væden er væk. Stil til side.

Varm olien i en wok og svits løg, hvidløg og bønner. Tilsæt hønsebouillon, resten af soyaen, tahin og svampene. Varm tingene godt igennem, og tilsæt så de færdige nudler, som blot skal ligge 3 minutter i varmt vand, så er de klar (men tjek lige pakken, for det afhænger naturligvis af, hvilke nudler du har fået fingrene i).

Rør æggene sammen og vend i retten under middel varme, så det størkner en smule.

Server med soya, sød chilisauce og stærk chilisauce on the side – så kan folk selv krydre det efter behag (det kan nu også sagtens spise “au naturel”).

Reklamer

Kylling i sennepssauce, rødbedesalat og Tiramisu

Kylling i sennepssauce, rødbedesalt og Tiramisu. Opskrifter til 4 personer. Opskrift på Tiramisu andetsteds på bloggen.

Sygdom, travlhed og andre gode undskyldninger er årsagen til, at der ikke er et mere autentisk billede – jeg glemte det ganske enkelt.

Kylling i sennepssauce
4–6 kyllingebryster
2 spsk olivenolie
2 løg i skiver
4 skiver bacon, skåret i 3 cm stykker
2 spsk hvedemel
3 1/4 hønsebouillon
1 1/4 dl hvidvin
1 1/4 dl madlavningsfløde
2 spsk dijonsennep

Rødbedesalat
500 g rødbeder
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk kapers
10 cornichoner
2 stilke persille
1 bundt purløg
1/2 citron
1 spsk dijonsennep
1 spsk rødvinseddike
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Kylling i sennepssauce
Opvarm ovnen til 180 grader med en stegeso inden i. Af princip skal den efter min mening være af ler, meeeen en glas-tingest kan vel strengt taget også gå an.

Varm halvdelen af olien op i en gryde. Brun kyllingen, og tag derefter stykkerne op og stil dem til side.

Kom løg og bacon i gryden. Steg det under omrøring i fem minutter til det er brunet. Drys med mel og bland det samen. Skrab op i stegeskorpen i bunden med en grydeske. Tilsæt bouillon og vin. Rør til saucen begynder at koge og smid derefter kyllingen i.

Hæld hele molevitten over i stegesoen og smid den i ovnen i ca. 30–40 minutter til kyllingen er gennemstegt.

Bland sennep og fløde i en skål, og put det derefter ned i stegesoen. Hæld evt. saucen over i en sauterpande og giv det en ganske kort opkog.

Rødbedesalat
Skræl rødbederne i 30–45 minutter. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern.

Pil og hak hvidløg og løg. Hak kapers og cornichoner groft, og hak ligeledes persille og purløg.

Riv skallen af citronen. Pisk den sammen med 1–2 spsk af saften, sennep, eddike, olie, salt og peber. Vend vinaigretten ed de hakkede ting.

Vend rødbederne i til slut.

Kyllingelever i sherry med Gratin de Fenouil

Kyllingelever i sherry med Gratin de Fenouil. Opskrift til 2 personer.

Jeg skal være den første til at indrømme, at lever på ingen måde hører til én af mine livretter. Men hvis man på et tidspunkt skal kunne få den førstefødte til at smage på alt, inden han kan sige, om han kan li’ ting eller ej, så må man vel selv træne lidt inden, og prøve at smage ting, som man ikke umiddelbart synes om. Og for ikke at starte lige på og hårdt med kalvelever, så blev det kyllingelever – det virkede i mit hoved umiddelbart mere overskueligt. Og så må jeg indrømme, at det faktisk smagte godt …

Kyllingelever i sherry
400 g kyllingelever
2 spsk olivenolie
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 dl tør sherry
Salt og peber
2 spsk hakket persille

Gratin de Fenouil
3 fennikel
2 1/2 dl madlavningsfløde
50 g reven comté eller parmesan
2 fed hvidløg, finthakket
Salt og peber

Kyllingelever i sherry
Rens kyllingeleverne ved at fjerne alle sener, og skær dem i mundrette stykker.

Opvarm olien på en pande, tilsæt løget og svits i 5 minutter, til det er klart, men ikke brunet. Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 30 sekunder.

Tilsæt kyllingeleverne og steg dem i 4–5 minutter under konstant omrøring, til de er faste og brunede udvendig, men stadig rosa i midten. Tag leverne op med en hulske, og læg dem på et varmt serveringsfad og hold dem varme.

Hæld sherry på panden, skru op for varmen, og lad det koge i 3–4 minutter, så alkoholen fordamper og væsken koger ind. Skrab stegeskyen fri af bunden af panden og krydr med salt og peber.

Hæld sherrysaucen over leverne, og drys med persille.

Gratin de Fenouil
Skær fennikelknoldene i 2 cm tykke skiver på langs, så de stadig hænger sammen i bunden. Kog dem i 3–4 minutter i letsaltet vand, og lad dem derefter dryppe godt af.

Bland fløde, reven ost, hvidløg, salt og peber i en skål.

Skil fennikelknoldene forsigtigt ad, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Hæld flødeblandingen over, og riv evt. lidt ekstra ost over.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, til når overfladen er gylden.

Fransk løgsuppe fra Hallerne

Fransk løgsuppe fra Hallerne. Opskrift til 3 personer.

Her er det værd at bemærke, at det ikke er en ret man skal lave, hvis kæresten eller konen ammer – den lille får ondt i maven. Og ja, det er korrekt gættet; dét havde jeg ikke lige taget højde for, da jeg lavede den, så det har været en begivenhedsrig nat.

75 g smør
2 spsk olivenolie
750 g løg
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1 1/2 spsk hvedemel
6 dl varm oksebouillon
4 spsk cognac
Salt
Peber
125 g revet gryére eller parmesan
12 skiver flûte, ca 1 cm tykke
1 fed hvidløg, halveret

Smelt smørret sammen med olivenolie i en stor, tykbundet gryde.

Rør løg, sukker og salt i og dæmp varmen til lav. Læg låg på og kog i 20–30 minutter under jævnlig omrøring. Tag låget af og rør konstant, når løgene begynder at brune, da de nemt kan brænde på.

Drys melet over løgene og fortsæt med at koge under omrøring i 2 minutter. Rør den varme bouillon i og lad simre med låget halvt på i yderligere 15 minutter. Skum evt. overfladen, hvis det er nødvendigt.

Ris brødskiverne på en brødrister og gnide den ene side med hvidløg, og sæt dem derefter til side.

Rør cognac i suppen og smag til med salt og peber. Fordel de ristede brødskiver i tre ildfaste skåle, hæld suppen over og drys den revne ost over. Sæt skålene i ovnen under grill i 15 minutter (hold lige øje med dem, for de kan meget hurtigt blive sorte, hvis man ikke passer på) til osten er gylden og boblende.

Lad suppe stå et par minutter inden servering – og husk at stille skålene på dækservietter eller bordskånere, da de er varme som bare pokker.

On request: Opskrift på Spansk risefest

Billedet hugget andetsteds – det er altså ikke den rigtige ret, men det ligner lidt …

“Spansk risefest” – eller med andre ord: “Ris med chorizo og rejer”. Opskrift til 4 personer, hvis de ikke er ved at dø af sult – ellers nok kun 3 personer.

2 spsk olivenolie
1 stort løg, hakket
1 rød peberfrugt, udkernet og i små tern
1 grøn peberfrugt, udkernet og i små tern
2 store fed hvidløg, finthakket
1 stor tomat, hakket
200 g grød- eller risottoris
Salt og peber
200 g chorizo i 1/2 cm tykke skiver (og det skal være en blød slags – ikke det der mærværdige tørre halløj, som de fleste danske supermarkeder kun har. Irma er foreløbig det eneste sted, hvor jeg har fundet dem. Og det er i øvrigt både i en stor udgave og en brunch-størrelse-udgave)
4 1/2 dl fiske-, hønse- eller grøntsagsbouillon
450 g store rå rejer
2 spsk finthakket persille til pynt

Opvarm olien i en stor sauterpande ved jævn til stærk varme. Tilsæt løg og peberfrugter, og svits dem i 2 min. Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 3 min. under omrøring, til løg og peberfrugter er bløde, men endelig ikke brune.

Tilsæt tomater og ris og krydr med salt og peber. Steg videre i 2 min. under omrøring.

Tilsæt chorizo og bouillon, rør rundt, og bring det i kog. Skru helt ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 15 min. til risen er mør, men stadig fugtig.

Vend rejerne i, læg låg på, og kog videre i ca. 5 min. eller til rejerne er lyserøde og det meste af væsken absorberet. Hvis risene er for våde, må de simre yderligere i 2 min. uden låg. Krydr med mere salt og peber om nødvendigt. Drys med persille, åben en flaske Faustino I og gå ombord i den spanske risefest …

Cremet polenta med kylling/tomatsauce

Cremet polenta med kylling/tomatsauce (8 personer)
– en rigtig vinterret, som, i mine smagsløg, smager af vinterferie. Og det er vel at mærke til trods for, at jeg aldrig har fået sådan en ret på en vinterferie!

4 dl fin minut-polenta
9 dl vand
250 g mascarpone
1 kg kyllingeinderfilet
4 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure
3 fed hvidløg, finthakket
2 løg, finthakket
3 blegselleri, finthakket
3 gulerødder, finthakket
500 g champignon
1 glas sorte oliven
Hønsebouillon
Hvidvin
Olivenolie
Salt
Peber

Varm olien i en stor gryde og svits løg, , hvidløg, blegselleri og gulerødder i 5–6 minutter.

Tilsæt herefter champignoner og svits videre i endnu 4 minutter.

Hæld et stort glas hvidvin ned til grøntsagerne sammen med en hønsebouillon-terning og kog ind til det halve.

Tilsæt tomatpure, hakkede tomater, oliven og kylling og lad hele molevitten koge ved svag varme til det skal serveres. Det gør ikke noget, hvis det først er nogle timer senere. Det er næsten “jo længere tid, jo bedre”.

Kog vandet til polenta op og tilsæt polentaen. Kog under omrøring i 2 minutter og smag til med salt og peber. Rør herefter mascarponen i.

Servér og drøm dig til alpernes sol og sne!

Svampe- og marsalaspaghetti

Svampe- og marsalaspaghetti – endnu en “ryd-op-i-køleskabet-ret”

Jeg startede mandag på arbejde igen efter fem ugers barsel sammen med den førstefødte. Selvfølgelig betød det overarbejde den første uge – denne dag inkl. – hvorfor denne ret er endnu en “ryd-op-i-køleskabet-ret”, da jeg heller ikke havde nået at handle eller noget som helst.

Spaghetti
Olivenolie
Løg, finthakket
Marsala
Tørrede svampe efter smag
Parmesan
2 1/5 dl madlavningsfløde
Salt
Peber

Læg svampene i blød i ca. 40 minutter i marsalaen – svampene skal være godt dækkede af væde.

Varm olien i en sauterpande og svits løg et par minutter. Tilsæt svampene, som du lige skal vride væden ud af inden (gør det grundigt, for ellers kan de smage ret sprittet).

Kyl fløde på panden og lad det simre i en 3–4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld saucen over den kogte spaghetti. Riv parmesan over retten og servér. Igen: Brug KUN frisk parmesan og ikke det der sat… savsmuld!

Pasta med rejer og fløde (og hvad køleskabet ellers bød på)

Pasta med rejer, porrer, hvidvin og fløde

Spaghetti
2 1/2 dl madlavningsfløde
1 stk. løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
En sjat hvidvin
1/4 pose frosne rejer
2 porrer
Fiskebouillon
Salt
Peber
En sjat olivenolie

Varm olien i en sautestegepande, og tilsæt løg, som steges klare. Tilsæt herefter hvidløg og steg yderligere et minuts tid.

Hæld porrer i retten og derefter hvidvin på og kog ind til halvdelen, hvorefter fiksebouillonen tilsættes. Tilsæt madlavningsfløde og lad retten simre et par minutter.

Smid rejerne i saucen et minut inden retten skal serveres – de må endelig ikke få for meget, for så bliver de kedelige og gummiagtige.

Hæld spaghettien, som er kogt aldente, op til saucen og bland det hele godt, og så er det ellers bare at servere.

Kalvecuvette med svamperisotto med cognac og fløde

Kalvecuvette med svamperisotto med cognac og fløde (4 personer)

Ja, det er sgu’ ikke lige et billede der ligefrem sælger retten, men glemte at tage billeder, inden maden var forsvundet igen.

1 stk. kalvecuvette
50 g smør
1 god håndfuld tørrede svampe efter smag
1 spsk cognac
3 spsk. madlavningsfløde
9 dl grøntsagsfond
1 spsk olivenolie
8 skalotteløg, hakkede
2 knuste fed hvidløg
275 g risottoris (grødris går også fint)
100 g friskrevet parmesan (endelig ikke det der savsmuld på pose)

Kalvecuvette
Knid fedtsiden med salt og hvidløg og smid uhyret i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter, eller til det har en kernetemperatur på 60–65 grader. Lad kødet hvile i ca. 20 minutter inden du skærer det ud.

Risotto
Udblød de tørrede svampe i vand i en times tid, inden de skal bruges. Skær dem herefter i mindre stykker.

Varm halvdelen af smørret på en pande, til det bruser, og tilsæt så svampene og svits dem i 5 minutter. Tilsæt salt og peber. Kom cognac i og kog til den er reduceret til det halve, og rør så fløden i. Lad svampene simre i 5 minutter, til saucen er blevet lidt tykkere, og sæt derefter svampene til side.

Varm fonden til den næsten koger, og hold den varm. Varm resten af smørret samt olien i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og lad dem simre i 1–2 minutter, til de er bløde, men endnu ikke har taget farve. Tilsæt hvidløg.

Kom risene i og rør med en træske, til de er dækkede af fedtstof – ca. 1 minut. Tilsæt 1 suppeskefuld varm fond og lad den simre under omrøring, til den er opsuget. Fortsæt således, til al væden er opsuget og risene er møre. Det tager ca. 20–25 minutter. Husk at røre konstant.

Tilsæt svampeblandingen, den revne parmesan, salt og peber og bland det hele godt. Tag gryden fra varmen, læg låg på og lad det hvile i 2 minutter.

Chili-, mynte- og koriandercurry med naanbrød

Chili-, mynte- og koriandercurry med naanbrød (3 personer)

Curry
1 potte frisk koriander
1/3 pose frossen helbladet spinat (drænet for vand)
2 1/2 cm friskrevet ingefær
3 fed hvidløg
2–3 friske grønne chili (hakkede)
15 friske mynteblade
Saften af en halv citron
75 g fuldfed græsk yoghurt
4 spsk madolie
1 stort løg (finthakket)
700 g kyllingebryst skåret i mundrette stykker
1 tsk stødt gurkemeje
Salt

Naan
1 tsk tørgær
1 3/4 dl vand, 40 grader
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 knsp bagepulver
5 dl hvedemel
2 spsk madolie
2 1/2 spsk fuldfed græsk yoghurt
Smeltet ghee (eller alm. smør)

Curry
Kom koriander, spinat, ingefær, hvidløg, chili, mynte, citronsaft og lidt salt i en foodprocessor og blend det til en glat pasta. Tilsæt evt. lidt vand, hvis der er behov herfor.

Pisk yoghurten glat (vigtigt, da saucen ellers kan skille).

Svits løg i olien ved mellem varme i 5–6 minutter eller til løgene er klaret.

Tilsæt kylling og lynsteg i 2–3 minutter til kødet er lyst. Tilsæt gurkemeje, sukker og salt efter smag og lynsteg yderligere i 2–3 minutter. Skru ned og tilsæt halvdelen af yoghurten. Kog op og tilsæt resten af yoghurten. Lad det koge op til det minder om en tyk pandekagedej.

Tilsæt den grønne pasta og kog videre i 4–5 minutter under konstant omrøring.

Servér med naanbrød.

Naanbrød
Bland gær i vandet og lad det stå i 10 minutter.

Bland salt, sukker, bagepulver og mel i en anden skål, og tilsæt olie og yoghurt.

Bland dejvæsken i og rør sammen til en blød, jævn dej.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 4–5 timer, til dejen har dobbelt størrelse.

Tænd ovnen med grill på 275 grader.

Ælt dejen i 2–3 minutter på en melet overflade og del den i 6 stykker.

Rul hvert stykke ud til en 20 cm lang oval og drys lidt mel over.

Varm en plade i ovnen og bag derefter 1–2 brød af gangen. Efter 2–3 minutter skal de få farve og blive luftige.

Tag dem ud og pensl med smeltet ghee eller smør.

Vent på ovnen bliver varm igen, og bag derefter de resterende brød.