Grillede limoncello-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade


Grillede limonceollo-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade.

Det sku’ ha’ været grillede blæksprutter her til aften, men fiskehandleren havde den frækhed at have udsolgt. Så det må blive en anden dag.

Men havtaskekæber er bestemt heller ikke en dårlig spise – tværtimod!

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.


Mad over bål; der er sgu’ ét eller andet fedt over det kontra en gas-grill og den slags.

Ingredienser
6 havtaskekæber
Limoncello
Salt
Peber
2 citroner
600 g nye kartofler
Olivenolie
1 bdt. dild
1 håndfuld hybenblade

Opskrift
Fjerne hinden og evt. skind på kæberne, og sæt dem derefter på spyd; bruger du træspyd, så sørg for, at de lige har ligget i vand en lille halv time inden, så de ikke futter af, så snart de rammer grillen.

Krydr med salt og peber efter du har penslet dem med limoncello, hvorefter de blot skal på grillen i 3-4 minutter på hver side – men vent med at smide dem på til kartoflerne er næsten færdige, så det hele er klar på samme tid.

Citronerne halveres blot og skal så ligeledes på grillen til de er næsten sorte i kødet vendende ned mod gløderne. På dén måde bliver de nærmest søde og helt indbydende, og saften kan dryppes over fisken bagefter, ligesom kødet rent faktisk kan spises uden at man føler, at man vender vrangen ud på sig selv undervejs.

Kartoflerne pille og koges næsten møre, hvorefter de knuses let med håndrygge og lægges i et fad smurt med lidt olivenolie. Dryp rigelige mængder olivenolie over og krydr med salt og peber.

Under ovnens grill til de er sprøde og gyldne, hvorefter de tages ud og blandes med friskhakket dild.

Anret med en flok frisk, sprøde hybenblade og alle er glade!


Summer in the making …

Reklamer

Fettuccine med limoncello


Nem og hurtig sommermad.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
500 g frisk fettuccine
40 g friskrevet parmesan
1 dl. fløde
1 finthakket skalotteløg
Friskhakket persille
Salt
Peber
En slat olivenolie
Lidt citronsaft

Opskrift
Kog pastaen aldente.

I mens opvarmes en pande ved jævn varme, smid olie på og derefter løg. Lad dem blive klare, og hæld så limoncello på.

Lad det koge lidt ind, og tilsæt så fløde og kog op.

Hæld vandet fra pastaen og hæld den over i saucen, hvorefter der tilsættes, parmesan og der smages til med salt, peber og citronsaft.

Lige inden servering kommes den hakkede persille ved.

Sommer, blev der sagt. Sommer!


Smagen af sommer. Pas på: Den er vanedannende!

Vi er i skrivende stund i sommerhus. Og det er sommer. Eller vi lader i hvert fald lidt som om; det er jo et sommerhus. Så kan orkan-lignende vind og 8-9 grader være, hvad de være vil.

Når man er på sommerferie, så må man gerne drikke drinks på en mandag. I hvert fald efter klokken 17. Så må man stensikkert gerne drikke drinks. Hvidvin er efter 11.

Uhh, de regler, de regler …

Der er kommet en ny sommerdrink til, som smager så godt, at den reelt kunne blive sat på bordet til morgenmaden, igen et par gange i løbet af formiddagen, så til frokost, en lille én til eftermiddagens strabadser, så en klokken 17, en hurtig pre-dinner og så en enkelt eller fire efter aftensmaden.

Man ta’r et glas. To isterninger i. En godt skvæt limoncello (opskrift her) og så ellers til kanten med prosecco.

Yup, så er du godt kørende.

Og ja, hvis promillerne ikke overtager aftenen, så kommer der også lidt om maden inden længe. Vi må se …

Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello

pasta
Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
1 håndfuld valnødder
Friskrevet parmesan
5-8 grønkålsblade
2 dl. madlavningsfløde
1/4 saltet citron (opskrift her)
4 spsk. limoncello (opskrift her)
Friskkværnet peber
2 skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt olivenolie

Opskrift
Skær den grove stilk midt i bladet fra grønkålen, og skær den herefter i grove strimler.

I mens opvarmes lidt olie i en sauterpande, hvor de fintsnittede skalotteløg klares. Når de er næsten klare tilsættes hvidløg, hvorefter der skrues op for varmen og grønkål samt finthakket saltet citron gør dem selskab.

Når kålen er faldet sammen tilsættes limoncello, som koges ind, hvorefter fløden tilsættes. Smag til med peber (salt er ikke nødvendigt – dét klarer den saltede citron).

Kog pastaen og bland den med saucen, og servér så med grofthakkede valnødder og et ekstra skud friskkværnet peber samt friskrevet parmesan …

Limoncello

Limoncello
Limoncello … – så har man prøvet dét med!

Forberedelsestid: 10 minutter + 5 ugers trækketid.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling.

Limoncello er en citronlikør-agtig sag, som oprindeligt stammer fra Amalfikysten i Italien. Den skal nydes iskold, og gerne med et par isterninger i. Alternativt kan den bruges i denne drink. Man kan sagtens få fat i limoncello i Danmark, men de har en tendens til at være ret sprittede i smagen, medmindre man investerer en del penge i den. Men, men, men man kan jo også bare lave den selv – og resultatet bliver absolut i den helt gode ende af den smagsmæssige skala, hvis jeg selv skal sige det …

0,75 liter vodka (den billigste du kan få fat i er fin – citronerne overtager smagen)
1,25 liter vand
0,75 kg sukker
Skallen fra 6–8 udsprøjtede citroner

Skær skallen af citronerne. Vær meget påpasselig med, at der ikke kommer noget af det hvide med, da limoncelloen ellers kan gå hen og blive ret bitter. Smid skallerne i en flaske med god plads, sammen med vodkaen og lad det så ellers trække et mørkt sted i 4 uger.

Kog sukker og vand til en halvtyk sirup og køl den af, inden du blander det med vodkaen, hvor selve citronskallerne er siet fra. Lad det så trække i yderligere 1 uge, inden flasken smides i køleskabet (eller fryseren alt efter, hvor ivrig du er efter at smage), så den er klar til brug.

Smagen bliver en virkelig lækker halvsød sag, hvor citronerne sparker lidt til smagsløgene på den helt rigtige måde. Den sprittede smag er ikke eksisterende, den billige vodka til trods , og hvis man ikke passer på, så ryger flasken hurtigt ned. Så lav bare dobbeltportion …

Pre-dinner drink: Limoncello-, champagne- og hindbærdrink

Drink
Pre-dinner drink: Limoncello-, champagne- og hindbærdrink.

Som lovet arbejdes der på højtryk med opskrifter på nogle af de ting, som vi fik på vores sommerferie i Rørvig. Men hvorfor ikke starte med en drink? Den lyder tøset, og den er tøset. Men alligevel; den er nu meget go’ sådan en sommeraften.

Drinken fungerer i øvrigt også glimrende med Mandarine (en likør som limoncello, men lavet på mandariner i stedet for citroner). Og så kan både cava og andre mousserende vine også gøre et meget godt job i stedet for champagnen i en snæver vending.

Nåh ja, og forresten, så er jeg ved at fremstille en limoncello selv også – mere herom om en fire ugers tid, når den er færdig.

Antal personer: Tja, det afhænger af, hvor tørstige de er.
Forberedelsestid:
2 minutter.
Tilberedningstid: 2 minutter.

1 del limoncello
3 dele champagne
Frosne hindbær

Bland hele skidtet sammen i glas og servér – meget nemmere bliver det ikke.

Mmmm, “dessert” ..!


Limoncello. Fa’me en go’ dessert!

Likør er normalt ikke min stærke side. Det er for sødt, og klistrer hele vejen ned gennem halsen.

Men, men, men der er et par enkelte undtagelser. Og Limoncello er bestemt én af dem.

Limoncello er en citron-likør, som – mener jeg i hvert fald – oprindeligt stammer fra Sorrento i Italien. Ret mig endelig, hvis det er noget, som jeg har bildt mig selv ind, og det i virkeligheden ikke er rigtigt …

Den på billedet er købt i yndlings-supermarkedet over dem alle: Det italienske supermarked i Københavns sydhavn, som forhandler alle mulige og umulige fødevarer fra Italien. Dertil kommer vin, likører, pastamaskiner, kaffemaskiner, kaffe m.m. Hvis jeg vandt 1 million i Lotto, så ville jeg smide de første 250.000 kroner netop dér!

Jeg mener, at den kostede omkring 80 kroner, men skal samtidig være ærlig at sige, at det ærgrer mig, at jeg ikke smed liiidt flere penge efter mit Limoncello-projekt. For den er en lille smule sprittet i eftersmagen, hvilket man kan undgå, hvis man køber en af de lidt dyrere. Og de fås helt op til omkring 300 kroner – og dén må sgu’ smage godt så!

Limoncello smager fantastisk “On The Rocks” (eller som minimum iskold), men kan også bruges i desserter m.m.