Lammepølse-ragout med portobello og fettuccine

DSC_0001
Lammepølse-ragout med portobello og fettuccine.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50–60 minutter.

2 velvoksne lammepølser skåret i solide skiver
150 g sorte oliven, halveret og fri for sten
1 løg, hakket
6 friske laurbærblade (eller 2–3 tørrede)
8 grofthakkede blommetomater
Salt
Peber
1 håndfuld kapers
2 dl rødvin
1 dl lammefond
2 fed finthakkede hvidløg
3 portobello skåret i tykke skiver
Frisk fettuccine
Olivenolie
Pecorino

Opvarm olien på en pande, og svits løgene deri til de er klare. Derefter er det i med lammepølserne sammen med hvidløg. Steg godt igennem ved jævn varme, inden rødvinen kommes på, og alkoholen koges fra. Så er det samme vej med de resterende ingredienser og svitse med til svampene falder lidt sammen. Smag til med salt og peber.

Lad hele molevitten simre ved svag varme i 40–50 minutter og server sammen med frisk fettuccine og et drys friskrevet pecorino. Det skal simre under låg i 2/3 af tiden, og ser det “for vådt” ud, så smid låget af og lad det koge yderligere ind til rette konsistens er opnået.

Reklamer

Hjemmelavede salsiccia med auberginekaviar

Salsiccia
Hjemmelavede salsiccia med auberginekaviar – ikke så kønt, men yderst velsmagende.

Antal personer: Mange personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Som den opmærksomme og trofaste læser på bloggen vil vide, så skulle jeg lave hjemmelavede salsiccia for ikke så pokkers lang tid siden. Men efter at jeg havde skåret alle ingredienserne i stykker, som kunne klare turen gennem kødhakkeren, så gik det hverken værre eller bedre end at kødhakkeren gik i stykker. Helt i stykker. Så tingene røg i fryseren, en ny kødhakker blev købt, og så kom dagen …

Salsiccia
200 g røget bacon
1 løg
Timian
3 fed hvidløg
Peber
Laurbærblade
1 kg svinekød (ikke for magert)
1 chili
Salt
1 dl rødvin
Svinetarm

Auberginekaviar
2 auberginer
2 dl creme fraiche (bare den med lav fedtprocent)
1 håndfuld friskhakket mynte
Salt
Peber

Salsiccia
Hak hele molevitten på kødhakkeren – ikke for fint. Herefter skal det blot fyldes i svinetarmen, hvorefter pølserne skal en tur på grillen. Husk at prikke et par gange i hver pølse, så de ikke sprækker ved den hårde varme.

Ikke nok med, at det er en stor tilfredsstillende følelse af lave mad fra bunden, så står du nu også med nogle fantastiske pølser i din favn.

Auberginekaviar
Bland alt med undtagelse af auberginerne. Smid så de hele auberginer på grillen og lad dem blive godt sorte på alle sider. Herefter halveres de, og dressingen hældes over. Meget, meget nemt – og meget, meget velsmagende. Jeg er ikke den helt store fan af auberginer, men sådan her, så kan jeg virkelig godt li’ dem.

Opskrift på auberginekaviar under kraftig inspiration fra Cunninghams “Grill”.

Gammeldags flæskesteg med sprød svær, ‘tofler und alles


Gammeldags flæskesteg med sprød svær, ‘tofler und alles.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter.

Ca. 1 1/5 kg flæskesteg
Laurbærblade
Salt
Kartofler
1/2 liter madlavningsfløde
1 lille løg
Smør
Olie
1 bouillonterning
Lidt portvin
Sovsekulør
Peber
Rødkål

Tænd ovnen på 190 grader.

Rids sværen på stegen, så du lige akkurat ikke kommer ned til kødet. Gnid grundigt med salt – det skal godt ned mellem snittene. Sæt laurbærblade ned i rillerne med mellemrum, og læg stegen på en ovnrist. Hvis den ene ende er lavere end den anden, så sørg for, at den ligger vandret vha. sølvpapir.

Hæld lidt vand i en bradepande og sæt den ind nederst i ovnen. Midt i ovnen sættes stegen ind.

Steg i ca. 60 minutter pr. kg – bruger du et stegetermometer, så skal du ramme 68 grader, hvis du er til en ganske svag rosa kerne.

Hvis sværen ikke er helt sprød, når tiden er gået, så giv dem et skud grill – skær evt. sværdene af selve stegen, hvis den ønskede kernetemperatur allerede er opnået, så kødet ikke bliver tørt.

Lad stegen hvile i ca. 10 minutter inden du serverer den.

Alt imens stegen snurrer inde i ovnen, så skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Og alt imens det sker, så varm rødkålen i en gryde. Og når du nu er igang med at multitaske, så snit løget fint, og smid det på en pande ved jævn varme, hvorpå lidt smør og olie er varmet op. Svits til de er klare, og hæld så lidt portvin på. Lad alkoholen fordampe, og hæld så fløde på sammen med en bouillonterning. Smag til med salt og peber, og tilsæt lidt sovsekulør, så saucen – eller sovsen, som vel er den rette betegnelse – får den rette farve.

Voilas, så er der julemad med lynsovs und alles …

Chicken Tikka Masala


Chicken Tikka Masala.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + 24 timer i køleskabet til marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Lettere forsinket er hermed opskriften på Chicken Tikka Masala. I denne udgave er den lavet med krydrede ris til, men ganske almindelige basmatiris er nu heller ikke helt ved siden af, hvis det er.

Tandoorikylling
2 kg kyllingebryst
1/2 citron
1 tsk salt
30 g ghee
2 spsk ingefærpasta
4 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk stødt paprika
2 tsk stødt kanel
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk chilipulver
1 nip stødt nellike
4 dl yoghurt

Chicken Tikka Masala
1 dåse hakkede tomater
1/2 liter madlavningsfløde
2 kg tandoorikylling
Salt
Peber
Frisk koriander, grofthakket
30 g ghee
2 fed hvidløg, finthakkede
1 rød chili, finthakket
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt paprika

Krydrede basmatiris
400 g basmatiris
30 g ghee
10 grønne kardemommekapsler
1 tsk stødt nellike
4 laurbærblade
2 tsk stødt kanel
2 tsk fennikelfrø
1 tsk sennepsfrø
9 dl vand

Tandoorikylling
Bland ingefærpasta, hvidløg, paprika, kanel, spidskommen, koriander, chili og nelliker i en morter. Bland det herefter med yoghurten.

Rids kyllingen og smør dem med den halve citron. Læg dem herefter i yoghurtmarinaden natten over.

Varm ovnen op til 230 grader og læg kyllingestykkerne på en rist, men med en bagplade nedenunder. Smid et stykke bagepapir på bagepladen, så er den nemmere at rengøre efterfølgende. Ind i ovnen i ca. 40 minutter, så er kyllingen klar. Hvis den skal bruges i Chicken Tikka Masala, så skal den skæres i mundrette stykker efterfølgende.

Chicken Tikka Masala
Opvarm ghee’en i en gryde og tilsæt hvidløg og chili. Lad det svitse i et minut, inden paprika og spidskommen tilsættes, hvorefter der svitses videre i 1/2 minut.

Tilsæt de hakkede tomater og madlavningsfløde og lad det simre i 6–7 minutter til saucen er blevet lidt tykkere. Smid kyllingen i og lad det simre videre i 2–3 minutter, inden der smages til med salt og peber. Drys herefter med koriander og server med ris.

Krydrede basmatiris
Bland de tørre krydderier, med undtagelse af laurbærbladene, i en morter – pil kardemommekapslerne fra bagefter, men nulr kornene ned i krydderiblandingen.

Opvarm ghee’en i en pande og tilsæt krydderiblandingen samt laurbærblade. Tilsæt risene og rør godt rundt, så alle bliver fedtet ind. Tilsæt så vandet, læg låg på og kog i 12 minutter, hvorefter risene skal stå 10 minutter efterfølgende inden de serveres.

Opskrifter under inspiration fra “Curry” – forfatteren er mig ukendt.

Frisk pasta med tomatsauce


Frisk pasta med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

250 g frisk pasta
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure
1/2 terning grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg, finthakket
1 løg, finthakket
Olivenolie
1 tsk paprika
1 stjerneanis
1 dl hvidvin
1 spsk frisk oregano, finthakket
1 spsk frisk basilikum, finthakket
2 laurbærblade
Frisk parmesan
Salt
Peber

Opvarm olie på en pande og svits løgene til de er klare. Tilsæt hvidløg og svits yderligere i et minut. Smid bouillonterningen på sammen med hvidvin og kog ind til halvdelen.

Tilsæt hakkede tomater og pure sammen med paprika, stjerneanis, oregano, basilikum og laurbærblade.

Lad saucen simre i ca. 20 minutter til den er god og ikke så flydende, at den smatter pastaen til, når retten serveres. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken.

Server med friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Rødvinsbraisserede svinekæber med mos af kartofler, knoldselleri, persille, parmesan, smør og æggeblommer


Rødvinsbraisserede svinekæber med mos af kartofler, knoldselleri, persille, parmesan, smør og æggeblommer. Opskrift til 12 personer.

Der var engang, hvor svinekæber var til at betale. Men så fandt kineserne ud af, at de ville spise hele hovedet af grisen, hvilket så medførte, at de danske slagterier tænkte: “Hvorfor have besværet med at skære kæberne fri og oven i købet skulle smide en masse ud bagefter, hvis kineserne vil købe hele molevitten?” Og på den måde kom danske svinekøber til at koste kr. 150 kiloet på ingen tid. True story!


Nåh, men om ikke andet, så lykkedes det mig at finde svinekæber til en yderst overkommelig pris i Metro, så har du kort dertil, eller kan låne et, så er det altså stedet at gå hen – medmindre du vil betale overpriserne hos de danske slagterier altså, eller kender en i den kinesiske mafia …

Svinekæber
5 kg svinekæber befriet for den seje sene på bagsiden
4 porrer
4 løg
6 fed hvidløg
6 gulerødder
1/2 knoldselleri
6 dl hønsebouillon
1 liter rødvin
Salt
Peber
Laurbærblade
Friske salvieblade
Olivenolie

Kartoffelmos
3 kg kartofler
1/2 knoldselleri
1 bdt bredbladet persille, hakket
50 g smør
100 g friskreven parmesan
4 æggeblommer
1 dl piskefløde


Svinekæber

Vask, skræl og hak grøntsagerne, og svits dem i smør og olie ved høj varme, til det får lidt farve og karamelliserer og kom dem i en stor gryde.

Brun svinekæberne til de har fået en god farve. Kom dem derefter op til grøntsagerne og tilsæt bouillon, rødvin, laurbærblade, krydderurter, hvidløg og salt og peber.

Lad retten simre ca. 3–3,5 time ved middel varme.

Kartoffelmos
Skræl kartoflerne og knoldsellerien. Skær selleri i stykker der er lidt større end de kartofler, som du bruger. Kog i letsaltet vand til alt er mørt og godt.

Mos kartoflerne og selleri og tilsæt alle de andre ingredienser – æggeblommerne først til allersidst. Smag til med salt og peber.

Historien om den franske citrontærte
Grundet en misforståelse udi planlægningens kunst, så blev den franske citrontærte udskudt til den kommende lørdag – den var ellers klar, som det kan ses på fotobeviset nedenfor (topping mangler, men det betød heldigvis blot, at den kunne komme i fryseren):

Opdatering mandag den 23. april kl. 20.40: Grundet ændringer i planerne for lørdag, så bliver den sat på menuen allerede torsdag i stedet for.