Spaghetti med virkelig sløv ragù af lam

Ragu
Spaghetti med virkelig sløv ragù af lam.

Antal personer: 6-8 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: Min. 12 timer til dryrub-marinering og derefter ca. 10 timer i ovnen. Og så liiige min. et par timers simren til slut.

Det er nok den sløveste ragù, jeg nogensinde har kastet mig ud i. Men den smager godt. Og det meste af tiden laver den jo egentlig sig selv, og så er det jo ingen sag at lave mad.

1 frisk lammekølle (i denne opskrift var den på ca. 2 kg)
1 spsk. tørret rosmarin
1 spsk. tørret timian
Salt
1 helt hvidløg opdelt i fed (behold bare den yderste skal på)
6 friske rosmarinkviste
1 bdt. frisk timian
10–12 friske ramsløgblade
1 dl æblecidereddike
1/2 liter lamme- eller kalvefond
1 mørk ale
4 skalotteløg i kvarter
1/2 dl portvin
2 dåser hakkede tomater
2 finthakkede løg

Lav lammekøllen, som der er opskrift på her. Når kødet er færdig piller du det fra benet – som en slags “Pulled Lamb”. Gem væden det har boblet i, i øvrigt, efter du har siet de forskellige ting fra. Væden kan du så koge ind, og så står du med en god omgang lammefond til brug en anden god gang.

Opvarm herefter lidt olivenolie i en stor gryde ved jævn varme, og svits løgene deri til de er klare.

Tilsæt så kødet og tomaterne, og lad det derefter simre et par timer eller tre. Rør lige lidt rundt i det en gang i mellem, og tilsæt evt. lidt væde, hvis det er ved at koge tør.

Smag til med salt og peber, og servér med en god tørret spaghetti og friskrevet parmesan. Og et skud friskkværnet peber.

R.I.P. Römertopf og langtidsstegt lammekølle

Lam
Det blev dens død, Römertopf’en: Langtidsstegt lammekølle.

Antal personer: 5–6 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: Min. 12 timer til dryrub-marinering og derefter ca. 10 timer i ovnen.

Min Römertopf er død. Et lam fik kål på den, og den revnede. Jeg er dybt berørt af det – den var ét af mine bedste redskaber i køkkenet. Jeg må ud og ha’ en anden i en fart, for jeg kan da ikke leve uden den. F.eks. er verdens bedste brød (opskrift her) sat til hævning i skrivende stund, og nu ved jeg ganske enkelt ikke, hvad pokker jeg skal bage det i? Arg, for pokker, alle de vesterlands-problemer, som man kan rende ind i!

1 frisk lammekølle (i denne opskrift var den på ca. 2 kg)
1 spsk. tørret rosmarin
1 spsk. tørret timian
Salt
1 helt hvidløg opdelt i fed (behold bare den yderste skal på)
6 friske rosmarinkviste
1 bdt. frisk timian
10–12 friske ramsløgblade
1 dl æblecidereddike
1/2 liter lamme- eller kalvefond
1 mørk ale
4 skalotteløg i kvarter
1/2 dl portvin

Start med at gnide den tørre rosmarin, timian og salt godt ind i kødet, som herefter pakkes ind i film, og hviler i min. 12 timer i køleskabet.

Opvarm ovnen til 100 grader, mens kødet lægges i en römertopf sammen med de resterende ingredienser. På med låget og ind med dyret i ovnen i ca. 10 timer eller til kødet har en kernetemperatur på 75 grader.

Si væden fra kødet og kog det ind sammen med 1/2 dl portvin til ca. halvdelen.

Pil kødet fra hinanden med to gafler, og hæld saucen over inden servering.

Server sammen med hjemmelavede grovfritter eller lignende, så går du ikke sulten i seng!

Opskriften er inspireret fra denne hos Gastromad.