Salmon dengan madu dan kedelai (som i: Laks med honning og soya)


Lakse-lækkerier …

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Okay, indrømmet: Jeg aner ikke, hvad overskriften betyder. Jeg har en idé om det, men det er med hjælp fra ham dér G. O. Ogletranslate – hovedsagen er blot, at overskriften skal beskrive, at vi her taler om en kinesisk, thai, koreansk, indonesisk ret med laks. Og Indonesien er de eneste, som bruger vestlige bogstaver, som bloggens system her kan klare, men som stadig kan få en overskrift til at lyde lidt asiatisk. Derfor …

Ingredienser
Laksefilet uden skind og ben
2 spsk. maizena
1 tsk. bagepulver
Salt
Peber
2 spsk. sesamolie
2 spsk. smagsneutral olie
3 forårsløg i tynde, skrå skiver
1 tsk. dashi-pulver
2 dl. vand
2 spsk. sød, kinesisk soya
1 spsk. flydende honning
2 tsk. fiskesauce
4-5 finthakkede, tørrede rejer
4 finthakkede korianderrødder
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
Jasminris

Opskrift
Sæt risene over; når de er færdige, så er saucen også klar. Om alt går efter planen …

Start med at skære laksen i mundrette firkanter. Smid dem herefter i en frysepose sammen med maizena, bagepulver, salt og peber.

Opvarm begge typer olie i en wok ved høj varme, ryst overskydende bagepulver osv. af laksen og smid dem deri. Lad dem brune og blive sprøde på alle sider – der skal være fuld skrald på varmen, for laksen skal nå at blive sprød og gylden uden, at den bliver dødsstegt og kedelig.

Tilsæt dashi, vand, soya, honning, fiskesauce, rejer, korianderrod og ingefær- og hvidløgspasta. Rør godt – men forsigtigt – rundt og lad det koge lidt ind.

Lige inden servering tilsætter du forårsløg.

Så’ der sgu’ mad …

Reklamer

“Hotdog” med stegt laks, fiskeskind, puffede risnudler og wasabimayo. Mangrofritter on the side …


Fishy hotter …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter + 1 times hævning + 45 minutters efterhævning.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Hotter med fisk?!? Jo, den er go’ nok – og det er smagen osse. Her blandes dansk, amerikansk, asiatisk og hva’ ved jeg, men resultatet er sgu’ godt …

Og ja, ingredienslisten er lidt lang i det, men hvis du ikke nødvendigvis vil lave hele den samlede menu, så er det nu ikke så slemt alligevel.

Ingredienser til brødene
1,5 spsk. tørgær
2,5 dl. lunken vand
7-8 dl. hvedemel
0,75 dl. rørsukker
2 spsk. rapsolie
1 godt, stort stykke laks med skind
Smagsneutral olie
Risnudler
1 æggeblommer
1 tsk. æblecidereddike
Lidt salt
Wasabi-pulver
1 mango
1 dl. hvedemel
3 spsk. ristede kokosflager, finthakket
2 tsk. bagepulver
2 dl. vand
Koriander
Aramatang

Opskrift

Opløs gær i vand og lad det stå i 10 minutter til det bobler. Bland herefter mel, rørsukker og rapsolie i og ælt godt sammen.

Lad dejen hæve 1 time under et fugtigt klæde.

Del dejen i 9 “mini-franskbrød”, som lægges i et lille ildfast fad med bagepapir. Lad dem efterhæve under et fugtigt klæde i yderligere 45 minutter.

Bag dem ved 200 grader i cirka 20 minutter, hvorefter de liiiige skal køle lidt af, inden du sætter tænderne i dem.

I mens kan du passende lige lave det sprøde fiskeskind, som her agerer hotterens “ristede løg” i form af sprødhed: Skrab skindet helt rent for fedt/kød på den ene side samt skæl på den anden.

Læg dem i et smut ildfast fad og smid dem i ovnen ved 200 grader i 5 minutter, hvorefter de tages ud og lægges under pres, så de forbliver flade.

Skær dem herefter i halvtykke strimler, som steges i smagsneutral olie ved 160 grader til skindet er sprødt og lækkert. Tag dem herefter op og læg dem på fedtsugende papir og drys med lidt salt.

Mayonnaisen: Pisk æggeblommer med lidt salt og eddike. Herefter tilsættes olie i en tynd stråle til den rette konsistens er opnået. Tilsæt så wasabipulver efter behov og smag.

Puffede risnudler: Opvarm smagsneutral olie til 190 grader og smide en lille håndfuld risnudler i ganske få sekunder. De puffer – om olien er varm nok – op lige med det samme. Fisk dem op og læg dem på fedtsugende papir – så’ de klar …

Mangofritterne: Skræl mangoen og skær dem i pomfrit-lignende størrelser. Bland herefter med hvedemel, ristede kokosflager, bagepulver og vand, og dyp så mangoerne deri.

Fritér dem så i 170 grader varm olie, op på fedtsugende papir og lidt salt på. Klar, parat, spis.

Servér hotterne med lidt arametang, masser af frisk koriander og masser af det hele …

Pappardelle med laks og citron


Pappardelle med laks og citron.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
500 g pappardelle
4 stykker laksefilet uden skind
2 små skalotteløg i helt små tern
Salt
Peber
Smør
Olie
1 citron
2 dl. piskefløde
1 æggeblomme
Parmesan
Persille

Opskrift
Pappardellen koges aldente alt i mens, at du steger laksen på en drønvarm pande i en blanding af smør og olie. Krydr lige laksen med lidt salt og peber, inden du smider dem på panden.

Efter blot et par minutter på hver side er laksen stadig let rå inden i, men har fået flot stegeskorpe på siderne.

Pil kødet fra hinanden med en gaffel, så du har nogle lidt grove stykker.

Så til saucen: Opvarm lidt olie på en pande ved jævn varme og kyl løgene på. Lad dem svitse et par minutter under omrøring uden at de ta’r farve.

Herefter tilsættes citronsaft og det simrer et par minutter yderligere, hvorefter fløden gør selskab. Lad det tykne lidt.

Så tilsætter du æggeblommen sammen en skefuld eller to af kogevandet fra pastaen. Vend det godt sammen og kom herefter laksen i. Vend forsigtigt rundt og smag til med salt og peber.

Server sammen med pappardellen, frisk parmesan og persille. Og et skud friskkværnet sort peber.

Skindstegt laks med cremet portobello-sauce


Skindstegt laks med cremet portobello-sauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 stykker laksefilet med skind
Salt
Peber
Olie
4 portobello-svampe
2 små skalotteløg
0,5 dl. hvidvin
0,5 dl. piskefløde

Opskrift
Tag stokken af svampene, og find på noget andet at bruge dem til. Selve svampene skæres i grove skiver.

Finthakket skalotteløg gøres klare i olie ved jævn varme på en pande, hvorefter der skrues op og svampene tilsættes.

Herefter tilsættes hvidvin og der koges ind. Hæld fløde ved og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Lad det simre svagt til laksen er tilberedt.

Laksen skal blot krydres med salt og peber og så ellers på en brandvarm pande. Først kødsiden til den er sprød og gylden og derefter på skindsiden. Den må endelig ikke få for længe, så bliver den tør; når kødet flager let når du stikker til det med en gaffel, så er fisken klar.

Serveres med friskkogte ris og en skive citron.

Indbagt laks med spinat


Indbagt laks med spinat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 små laksefileter uden skind
2 plader butterdej
1 pose frisk spinat
Salt
Peber
Muskatnød

Opskrifter
Tag butterdejspladerne ud af fryseren og læg dem på en bageplade med bagepapir i 20 minutter inden du går videre med projektet. Skær så nogle skrå snit på 3-4 cm i hver plade og træk dem lidt ud; sådan lidt ligesom en slags net.

Giv spinaten om ordentlig r..fuld varme for fuld skrue til den falder sammen. Krydr med en anelse salt og peber samt lidt revet muskatnød.

Anret lidt spinat på hvert stykke fisk og læg herefter butterdej over, hvor kanterne foldes ind under fisken. Læg dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-18 minutter.

Skindstegt laks, skummende muslingesauce og grøn olie


Mmm-mmmmm-mmmm …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1/2 liter muslingebouillon (opskrift her)
1 dl. hvidvin
1,5 dl. piskefløde
2 gode stykker laks med skind
Koldpresset rapsolie
1 bdt. løvstikke
Krydderurter efter smag
Arame-tang

Opskrift
Muslingebouillonen og hvidvin koges ind til noget der minder om 2 dl. Tilsæt piskefløde, kog kortvarigt op og kør saucen med en stavblender så den bliver skummende lige inden servering.

Løvstikke smides i kogende vand i 15 sekunder. Vandet sies fra og løvstikken blendes i fem minutter sammen med olien.

Si herefter olien, så du står tilbage med den fine, grønne olie.

Fisken krydres ganske enkelt med salt og peber, og smides så på en brandvarm pande, hvor du lige har ladet smør og olie bruse af inden. Kødsiden først.

Skru lidt ned for varmen.

Efter 2-3 minutter, når der er sprød og gylden stegeskorpe, vendes fisken, og den får cirka samme tid på den anden side. Fiske skal flage let fra hinanden, når du stikker til den med en gaffel.

Undervejs øses smør/olie fra stegepanden over.

Anret fisken på en bund af friskkogte ris. Drys herefter gavmildt med krydderurter (jeg brugte bl.a. citrontimianblomster, ærteskud, purløgsblomster, stedmodeblomster, tallerkensmækker, dild, skovsyre og andet godt fra haven) og pynt med tørret arame-tang.

Hæld herefter saucen ved og dryp lidt olie over også.

Rødbede-gravad laks, bolchebedechips og fennikelcreme


Aftenens anretning.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + natten over for laksen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 godt stykke laks uden skind
1 bdt. dild
1 lille rødbede
3 tsk. salt
1-1,5 dl. rørsukker
2 små bolchebeder
Smagsneutral olie
1 fennikel
1 dl. Noilly Prat
3 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
Salt
Peber
Spæde salater

Opskrift
Læg laksen i et passende fad. Bland rørsukker med salt og fordel over laksen. Ovenpå kommes hakket dild og til slut rødbeden, som du lige kører på et råkostjern først. Dæk med husholdningsfilm og placér det i køleskabet natten over.

Fennikel skæres i tern og kommes i en gryde med olivenolie. Efter et par minutter kommes Noilly Prat ved, og hele herligheden koges i en 15 minutters tid. Herefter blendes tingene sammen med smør og der smages til med salt og peber.

Skræl bolchebederne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Opvarm den smagsneutrale olie til 160-170 grader og smid skiverne i. Lad dem blive sprøde, og fisk dem så op og læg dem på fedtsugende papir med et gavmildt drys flagesalt over. Fritér skiverne lidt af gangen, så olien ikke bliver for kold undervejs.

Børs sukkerblandingen, dild og rødbede af laksen og skær den i så tynde skiver som muligt. Anret lakseskiverne på en bund af de spæde salatblade med bolchebede-chipsene ovenpå, og fennikelcremen ved siden af.

Pizza med røget ål, hellefisk og laks og syltede grønne tomater


Lækkerier. Intet mindre.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter – herefter afkøling af tomaterne inden brug.

Ingredienser
3 små pizzabunde (opskrift her)
1 mozzarella
1 lille dåse tomatpuré
Parmesan
Radiser
Rucola
Dild
Røget ål
Røget hellefisk
Røget laks
Lidt god olivenolie
5-6 gode, grønne tomater (gerne Cuore di bue, som ikke har ret mange kerner)
1 tsk. salt
1 pilsner
2 dl. æblecidereddike
1 dl. sukker
3 sorte kardemommekapsler
3 grønne kardemommekapsler
1 vaniljestang

Opskrift
Start med tomaterne: Skær dem i tynde skiver og hæld salt over for at trække overskydende væde ud. Vent 20 minutter, og skyld herefter skiverne fri for salt igen.

I mens ristes kardemommen i en gryde til de dufter, hvorefter øl, eddike, sukker og korn såvel som stangen fra vaniljen tilsættes.

Kog tomatskiverne i lagen i 2 minutter, og fisk dem så op. Når lagen er kølet af, så smides tomatskiverne i et atamonskyllet glas, og lagen hældes over.

Voilas, så er de klar.

Selve pizzaen er ret simpel: Rul dejen ud og smør et tyndt lag tomatpuré på. Smid så mozzarella i grove stykker på og parmesan. Bag pizzaerne i 2-3 minutter til bunden er sprød og osten gylden.

Så skal der faktisk bare toppes med fyld efter smag; først lidt rucola, så fisk (ikke alle tre på én pizza, men blot den ene slags på den ene pizza, den anden på den anden osv.), så tynde skiver radise og friskhakket dild. Top med syltede grønne tomater og dryp af god olivenolie.

Laks sous vide med vanilje og citron med peberrodsinfuseret fløde og citronrisotto

salmon
Laks sous vide med vanilje og citron med peberrodsinfuseret fløde og citronrisotto.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter (+ 1 timer i køleren med fløden).
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
2 gode stykker laks med skind
1 stang vanille
6 tynde skiver øko-citron samt skallen strimlet
Dild
1 dl. piskefløde
25 g friskrevet peberrod
1 lille portion god risotto (brug evt. denne opskrift)

Opskrift
Den revne peberrod blandes med fløde og vakuumpakkes. Lægges herefter på køl i minimum en time, hvorefter det sigtes, og fløde piskes til skum.

Vakuumér laksen med citronskiverne liggende på kødsiden. Og vaniljen. I vandbadet med den ved 42 grader i 40 minutter, hvorefter det tages op af posen, citron og vanilje kasseres og laksen steges ved drønhøj varme på skindsiden, til den er sprød.

Servering
Læg en lille portion risotto nederst, og laksen ovenpå. Herefter en lille klat flødeskum, lidt frisk dild og lidt citronskal.

Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander

salmon
Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
4-6 papadams
Smagsneutral olie
Saften fra 1/2 citron
Lidt sukker
1/4 side fersk laks uden skind
Frisk koriander
1 lille bæger creme fraiche
1 tsk. wasabipasta
Wasabipulver
Arametang
3 forårsløg
En lille håndfuld ristede, usaltede jordnødder

Opskrift
Start med laksen, som du skærer i grove tern og derefter hælder citronsaften over og drysser med lidt sukker. Husholdningsfolie over, og så i køleskabet til den skal bruges – alt fra 2-10 minutter i køleren er helt fint!

Opvarm olie i en gryde til det er omkring 170 grader. Smid en papadam i, og lad den folde sig ud. Efter 5-6 sekunder er den gylden, og du ta’r den op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Bliv ved til der er 2-3 papadams pr. person.

Bland i mens creme fraiche med wasabipasta – så er dén del klaret. Skær forårsløgene i skrå, tynde skiver, og hak jordnødderne fint.

Nåh, læg så en papadam på en tallerken, og smid lidt laks på. Dryp så lidt creme fraiche over, og drys med forårsløg og jordnødder. Læg lidt tang øverst og en gavmild håndfuld frisk koriander. Drys til slut lidt wasabipulver over, og så er der sgu’ mad …