Églefin à la Provençale med italiensk touch

Fisk
Églefin à la Provençale med italiensk touch.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Titlen på indlægget er mere end en almindelig tilsnigelse. Oprindeligt går opskriften under navnet “Coquilles Saint-Jacques á la Provençale”, og der bruges kammuslinger i stedet for fisk, som jeg brugte. Nåh ja, og så spiser man normalt brød til og ikke pasta. Men nu sku’ ting fra fryser og køleskab altså bruges, og dermed blev det til en ualmindelig modificeret udgave af den oprindelige opskrift.

1 hel kullerfillet
25 g smør
2 spsk. olivenolie
1 skalotteløg i helt fine tern
2 knuste fed hvidløg
400 g hakkede tomater
1 glas hvidvin
Salt
Peber
250 g frisk pasta

Kog vandet til pastaen op.

Dup fisken tør og krydr den med salt og peber. Opvarm så smør og olie på en pande ved jævn til hård varme og smid fisken derpå. Når den er flot gyldensprød på den ene side, så vender du den, og giver den samme omgang på den anden.

Tag fisken af panden og hold den varm.

Kom løg og hvidløg på panden og svits dem til de er klare. Tilsæt hvidvin og kog lidt ind, inden tomaterne kommes på panden. Lad saucen simre og koge ind til den er lidt tykkere. Smag til med salt og peber.

Imens koges pastaen, så når saucen er på plads, så er den også klar til servering.

Reklamer

Kuller med persillecrust og grov kartoffelmos

Fisk
Aftenens fiskeret – en herlighed uden lige.

Aftenens menu var – hvis jeg nu selv skal sige det – rigtig, rigtig god. Jeg kan desværre ikke tage æren for noget som helst andet end, at jeg tilberedte den. For opskriften, den er ikke min. Men hva’ gør det, når bare tingene smager godt.

Nåh ja, en enkelt modificering af opskriften blev det til: Kulleren blev til en rødfisk. Det var det, som jeg lige havde på lager.

Opskriften er Fjordrejens, og er fulgt mere eller mindre slavisk – så besøg hans side, som du finder her. Der er rigtig, rigtig mange god ting at komme efter …

Kuller i krydderrasp med spinat- og svampekompot

Kuller
Kuller i krydderrasp med spinat- og svampekompot.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 kullerfilet
1 dl rasp
1 stort bdt. friske krydderurter
Salt
Peber
Olivenolie
400 g friske svampe – gerne flere forskellige
200 g frisk spinat
1 1/2 madlavningsfløde
1/2 dl Noilly Prat
1 bdt. forårsløg skåret i skrå skiver

Blend krydderurter og rasp til en grøn krydderrasp. Læg fisken på en flade, og drys så blandingen over. Tryk let med hånden, så raspen sidder fast. Læg fisken i et ildfast fad, og hæld et par skefulde Noilly Prat ved. Ind i ovnen i 13–15 minutter.

Imens smides svampene, som er skåret i mundrette stykker, op i en wok sammen med lidt olivenolie. Lad dem svitse til en go’ del af væsken er fordampet, hvorefter spinaten tilsættes sammen med foråsløgene. Lad spinaten falde lidt sammen, og hæld så den resterende Noilly Prat ved.

Lad spinaten falde helt sammen, og tilsæt så fløde og smag til med salt og peber.

Kog det hele lidt sammen til det begynder at tykne.

Kuller med safransauce, urter og frisk pasta


Kuller med safransauce, urter og frisk pasta.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

250 g frisk pasta
200 g frisk spinat
2 knsp safran
2 1/2 dl madlavningsfløde
1 bdt dild
1 bdt persille
1 stort løg
3 dl hvidvin
1 spsk sorte peberkorn
Salt
Peber
1 godt stykke kuller med skind

Put persille, dild, peberkorn og hvidvin i en gryde, og damp fiske i 15–20 minutter over væden. Jeg brugte en bambus-damper. Når fisken er færdig – den ska falde let fra hinanden, når man prikker til den med en gaffel – sættes den til side, mens saucen laves færdig.

Si urter, peberkorn osv. fra væden, og kog denne ind til ca. halvdelen. Tilsæt madlavningsfløde og safran, og kog yderligere lidt ind. Smag til med salt og peber.

Imens koges pastaen efter anvisningerne på pakken, og spinat dampes i letsaltet vand i ca. 1 minut.

Hæld saucen over pastaen, som du blander med spinat. Server sammen med den dampede fisk.