Stegte madbananer med citrongræsmayo. Og bao med spicy fried chicken og lækkerier …


Sprødstegte madbananer, lime og citrongræsmayonnaise.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter (ekskl. bao- og kyllingedelen) + natten over til de syltede kinaradiser.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Bao med spicy fried chicken, si’r du? Den synes du da at kunne huske har været her på bloggen før? Jeps, den er lige her. Men resten er nyt, så læs med …

Ingredienser
3 madbananer
1 øko-lime
1 stængel citrongræs
2 æggeblommer
1 knsp. salt
1 tsk. æblecidereddike
2 dl. smagsneutral olie + olie til friturestegning
1/3 kinaradise
2 dl. eddike
1 dl. rørsukker


Syltede kinaradiser. Nåh ja, og ditto agurker i baggrunden.

Opskrift
Skræl radisen og skær den i skiver på 0,5 mm på et mandolinjern. Kog herefter eddike op med rørsukker og lad det køle af, inden du hælder alle tre dele på et patentglas, som du lokker godt og smider et mørkt sted natten over.

Næste dag er de klar; de lugter sgu’ lidt kål’ish. Men de smager godt!

Bananerne er up next. Skræl dem og skær dem i skiver på ca. 1 mm. Opvarm olie til 160 grader og steg dem deri (små batches ad gangen) til de er sprøde og gyldne. Herefter tager du dem op med en hulske og lægger dem på fedtsugende papir.

Når alle bananer er stegt river du limeskal over, og så er de klar.

I mens har du jo lige lavet mayonnaisen: Hak citrongræs og blend med de 2 dl. olie i 5 minutter, hvorefter det sigtes.

Pisk æggeblommer med salt og æbleciddereddike. Og herefter citrongræsolien i en tynd stråle under konstant omrøring. Bliv ved med at tilsætte olie til du har præcis den konsistens, som du nu synes, at mayonnaisen skal have.

Server bao med spicy fried chicken, syltede agurker og ditto kinaradiser og koriander. Og så bananerne og cirongræsmayonnaisen on the side …

Reklamer

Tacos med saftig svinekam, søde rødløg, sambal oelek og poppers


Tacos fra deres fineste side …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Stegen er en halv-langsom karl, og opskriften finder du her. Resten kan laves i et snuptag …

Ingredienser
Taco-skaller
4 små rødløg i skiver
Olivenolie
1 spsk. sukker
Sambal Oelek (opskrift her)
Poppers (opskrift her)
Nogle (gerne mange) gode helt tynde skiver steg (opskrift her)
2-3 spsk. smør
3 fed hvidløg
Frisk koriander


Og poppers fra deres bedste side …

Opskrift
Løgene tager længst tid, så start med dem. Smid dem blot på en pande ved svag varme sammen med olivenolie. Rør i dem en gang i mellem, men ellers skal de blot have tid til at blive bløde og søde. Det ta’r vel omkring 12-13 minutter. Lige inden servering klæder det dem at give dem lidt sukker, som lige skal smelte ind i løgene.

Dine poppers skal du også lige have bakset sammen samtidig.

Og kødet: Opvarm smør i en pande ved jævn varme sammen med de hele fed hvidløg. Herefter smider du skiverne af kødet på, og vender dem fra tid til anden til de er gennemvarme og snasket godt ind i smørret.

Så er der ellers bare tilbage at varme dine tacos i ovnen, og så ellers klaske det hele sammen i én stor herlighed.

Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander

salmon
Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
4-6 papadams
Smagsneutral olie
Saften fra 1/2 citron
Lidt sukker
1/4 side fersk laks uden skind
Frisk koriander
1 lille bæger creme fraiche
1 tsk. wasabipasta
Wasabipulver
Arametang
3 forårsløg
En lille håndfuld ristede, usaltede jordnødder

Opskrift
Start med laksen, som du skærer i grove tern og derefter hælder citronsaften over og drysser med lidt sukker. Husholdningsfolie over, og så i køleskabet til den skal bruges – alt fra 2-10 minutter i køleren er helt fint!

Opvarm olie i en gryde til det er omkring 170 grader. Smid en papadam i, og lad den folde sig ud. Efter 5-6 sekunder er den gylden, og du ta’r den op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Bliv ved til der er 2-3 papadams pr. person.

Bland i mens creme fraiche med wasabipasta – så er dén del klaret. Skær forårsløgene i skrå, tynde skiver, og hak jordnødderne fint.

Nåh, læg så en papadam på en tallerken, og smid lidt laks på. Dryp så lidt creme fraiche over, og drys med forårsløg og jordnødder. Læg lidt tang øverst og en gavmild håndfuld frisk koriander. Drys til slut lidt wasabipulver over, og så er der sgu’ mad …

Thai-kylling med tre slags løg

Thai
Thai-kylling med tre slags løg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 stort kyllingebryst i tynde skiver
4 forårsløg i skrå skiver
3 fed hvidløg, finthakket
1 stort løg i både
1 tsk. friskrevet ingefær
Lidt sesamolie
2 spsk. Ketjap Manis
2 spsk. soya
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. “ukendt” bouillon-agtig krydderi (den der er beskrevet nederst i dette indlæg er ideel)
1 spsk. sød chilisauce
Sesamfrø
Peberkoriander
Jasminris
1 æg

Sæt risene til at koge, for det gør ikke noget, hvis de ikke er edderspændtbrandhamrende varme, når du skal have fingrene i dem om lidt.

Opvarm en spiseskefuld sesamolie i en meget varm wok, og smid kyllingen deri. Lad det blive brunt, og tilsæt så ingefær og hvidløg. Skru lidt ned, og lad det begynde at dufte herligt, inden du smider løgene i også. Når disse er blevet lidt bløde i det, så tilsætter du Ketjap Manis, soya, fiskesauce, “ukendt” bouillon og chilisauce. Rør godt rundt og lad det simre lidt. Et par minutter inden servering skal forårsløgene i.

I en anden wok opvarmer du et par skefulde olie yderligere, og når det begynder at ryge lidt, så skal risene deri. Vend godt rundt konstant. Lav et lille hul i midten af risene, og slå æg ud deri. Rør det langsomt ind i risene, så der kommer små klumper æg i.

Servér de stegte ris med saucen og en håndfuld friske peberkoriander-blade samt et drys sesamfrø.

Skriggul kyllinge-curry

A
Curry i noget nær refleksfarver …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter + det løse.

Endnu en gang ikke verdens skønneste billede; det gør ikke rigtig retten retfærdighed til. Men sådan kan det gå, når familien sidder hungrende ved bordet, og det hele skal gå lidt stærkt. Og retten skulle på bloggen, for den smager pokkers godt. Så se bort fra, at det ligner et mærkværdigt miks af boller i karry i sammenstød med refleksvest …

4 kyllingebryster
2 løg, grofthakket
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt koriander
3 fed finthakket hvidløg
2 peperocini, finthakket
1 dåse kokosmælk
3 laurbærblade
1 spsk. fiskesauce
2 kanelstænger
Limesaft
Frisk koriander
SaltPeber

Smid kyllingen i gryde, en wok eller noget andet, som kan rumme en god slat. Smid løgene ovenpå.

Bland gurkemeje, kanelpulver, stødt koriander, peperocini, hvidløg, fiskesauce og kokosmælk, og hæld det så over løgene og kyllingen. Tænd for varmen, kyl kanelstængerne og laurbærbladende i, og når væsken omkring kyllingen bobler, så skruer du ned og smider et låg på. Lad det simre i en halv times tid. Vend kyllingen halvvejs.

Skru herefter op for varmen, så der er rimelig tryk på, og lad det simre videre i endnu en halv times tid. Rør og vend jævnligt, så der ikke er noget, som brænder på.

Smag til med salt, peber og limesaft og servér med friskkogte basmatiris og frisk koriander.

Kare Ayam Jawa

Chicken
Kare Ayam Jawa.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4 kyllingelår
5 skalotteløg
1 tsk. friskrevet ingefær
En anelse vand
4 fed hvidløg
3 spsk. smagsneutralolie +  til friturestegning af løgene
1 dåse kokosmælk
3 laurbræblade
1 tsk. revet palmesukker
1 spsk. tamarindpasta
1 tsk. finthakket citrongræs
1 tsk. knust spidskommen
En smule maizena
Salt
Peber
Frisk koriander
Frisk peberkoriander

Opskrift
Smid 3 af skalotteløgene (del dem i et par dele inden) i en blender sammen med ingefær, hvidløg og et par spsk. vand. Blend til en fin pure.

Opvarm olie i en wok ved jævn varme og smid puréen på. 3-4 (måske 5) minutter under omrøring, og dit køkken dufter fra den ene ende til den anden.

Så skal kyllingelårene i, der skrues lidt op for varmen og de brunes. Vend dem undervejs. Når de er brunede, så kommer du de resterende ingredienser (med undtagelse af de to typer koriander) i og smager til med salt og peber.

Skru ned for varmen og lad det simre i 30-35 minutter til kyllingen er mør, gennemstegt og næsten falder fra benet. Vend dem undervejs.

I mens det hygger sig, så opvarmer du en slat olie i en lille kasserolle til den er ca. 170 grader. Vend de resterende løg (som du har skåret i små, tynde skiver) i lidt maizena, og dybsteg dem lidt af gangen under let omrøring til de er gyldne og sprøde.

Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Servér kyllingen og saucen med vilde ris og de to typer frisk koriander samt et drys af de ristede løg.

Heart Attack Food: Queso

Queso
Den direkte vej til et solidt hjerteslag …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, det kan sgu’ nok ikke påstås at være sundt det her. Man ku’ påkalde sig noget LCHF-halløj, men der afslører de hvide ris nok, at det alligevel ikke helt er tilfældet.

Nej, det her, det er såmen bare velsmagende mad, som man nok ikke skal kaste sig over hver dag, men som går an fra tid til anden. Specielt efter en aften ude og med solide tømmermænd ku’ det her nok hjælpe en hel del.

Sku’ man i øvrigt holde sig helt til planen for, hvad en queso nok egner sig bedst til, så servér nachos til. “Saucen” er så tyk, så nachos’erne fint kan bruges som skeer. Derimod er den nok i virkeligheden liiige tyk nok til, at ris reelt er helt velegnede …

250 g friske chorizo
100 g revet cheddar
2 1/2 dl creme fraiche
Salt
Peber
Friskkogte ris
Frisk koriander

Skær et lille snit på den lange led af hver pølse, og tag kødet ud i små dele. Smid dem herefter på en brandvarm pande, og lade dem hygge sig dér til det er gennemstegt og har lidt stegeskorpe.

Hæld det meste af fedstoffet fra og smid pølserne i en dyb tallerken. Stil dem til side.

Lad panden blive lidt kold (et minutter eller to er nok), og hæld så creme fraiche på. Kog langsomt op, og når det bobler, så kommer du osten i. Rør rundt for fuld skrue til osten er smeltet ud i saucen.

Smag til med salt og peber og drys en masse friske korianderblade over.

Sundt? Nej. Velsmagende? Ja.

Asiatisk inspireret suppe med kylling, judasører, forårsløg og koriander

Suppe
Suppe lavet på resterne fra en omgang tarteletter.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Af en kvart pillet kylling samt omkring en liter kyllingefond, som stammede fra tartelet-menuen dagen inden (opskrift her), opstod denne suppe. Nåh ja, plus lige et par andre småting. Men grund-essensen kom altså fra disse “rester”.

Ca. 1 liter kyllingefond
Kødet fra en kvart pillet kylling, som har lagt grundstenen til ovenstående fond
Tørrede judasører opblød i vand i ca. 15 minutter
2 forårsløg skåret i skrå skiver
2 tsk. “ukendt” krydderi (se mere her)
2 spsk. Sake
1 bdt. frisk koriander

Varm fonden sammen med “ukendt” krydderi og Sake op til kogepunktet og tilsæt så kyllingekødet og svampene. Lad det simre ganske, ganske svagt i 10 minutter.

Tilsæt forårsløg og lad det simre videre et lille minut.

Drys frisk koriander i og server med det samme.

Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Pho

1
Pho inden suppen hældes over …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5–9 timer.

Det ta’r lang tid at lave. Rigtig lang tid. Men nu er der jo heldigvis ingen, som tvinger en til at stå og se på fonden koger ind og bli’r smagfuld. Og ta’r man den tid og trækker fra den samlede tilberedningstid, så ender man vel med en tilberedningstid på omkring 20–25 minutter. Og Pho smager godt – det er saml-selv-mad af høj karat.

3–4 stegeben
2 løg skåret i kvarte
3 spsk. korianderfrø
3 stjerneanis
1 god knold ingefær skåret i mindre stykker
Vand
Soya
Mushroom soya
Ketjap Manis (sød soya)
Fiskesauce
Limesaft
Oksekød af god kvalitet skåret i papirtynde skiver
Frisk koriander
Bønnespirer
Nudler
Forårsløg skåret i skrå skiver
Rød chili finthakket

2
Pho.

Smid stegeben i et ildfast fad sammen med løg, korianderfrøm, stjerneanis og ingefær. Giv det en omgang under grillen i ovnen til det er godt og branket. Smid herefter hele molevitten i en stor gryde, og hæld rigeligt med vand på. Kog op og fjern de værste urenheder, inden skidtet simrer videre i alt fra 5–9 timer. Hæld lidt ekstra væde ved, hvis det truer med at koge helt væk.

Si suppedasen ned i en mindre gryde, når du mener, at nu er det tid. Sæt så gryden med indhold til afkøling, og når det er køligere, så skummer du lige det øverste lag fedt fra.

Kog op og smag til med soyaer i diverse afskygninger, fiskesauce og limesaft.

Smid en slat forkogte nudler op i en dyb tallerken sammen med en håndfuld af de andre ingredienser, som endnu ikke befinder sig i suppen – inkl. det rå kød. Hæld et par skefulde suppe over, og der er serveret.

Det rå kød er i så tynde skiver, at det ydre lige bliver en anelse kogt, mens det stadig er rødt indeni – det er sgu’ en smart opfindelse. Specielt i samarbejde med de stadig sprøde grøntsager deri også.