Gnocchi med højrøvet tomatsauce


Gnocchi og højrøvet tomatsauce.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 30-40 minutter.

Ingredienser
4-5 store, solmodne tomater
100 g smør
1 tsk. røget paprika
Salt
Peber
200 g gnocchi
Frisk basilikum
Friskrevet parmesan

Opskrift
Skær et snit nederst i hver tomat og smid dem herefter i kogende vand et lille minut. Tag dem op med en hulske og pil skindet af tomaterne.

Halvér tomaterne og pil kernerne ud, hvorefter de – altså selve tomaterne – hakkes groft.

Smid tomaterne i en lille gryde sammen med smør og paprika og kog det op. Smag til med salt og peber og lad det simre i en halv times tid plus/minus det løse til en tyk, cremet sauce.

Servér saucen på friskkogte gnocchi, iturevne basilikumblade og friskrevet parmesan. Ooog et skud friskkværnet sort peber.

Reklamer

Confiteret andelår med glaserede kastanjer, sprødstegt grønkål og sellericreme

billede_2
Confiteret andelår med glaserede kastanjer, sprødstegt grønkål og sellericreme.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + marinering natten over til anden.
Tilberedningstid: 50 minutter + 12 timers bad til anden.

Ingen Mortens Aften uden and. Så’ det sagt! Opskriften på selve anden, det er en genganger, og den finder du lige her.

Ingredienser glaserede kastanjer
10-12 kastanjer
3 spsk. sukker
20 g smør

Ingredienser sprødstegt grønkål
3-5 blade grønkål
Smagsneutral olie
Saltflager

Ingredienser sellericreme
1 knoldselleri
Mælk
1 dl. fløde
Salt
Peber

Ingredienser sauce
Stegeskyen fra anden
4 spsk. portvin
Salt
Peber
20 g smør

billede_1

Opskrift glaserede kastanjer
Skær et lille kryds i toppen af hver kastanje og kog dem i ca. 30-35 minutter til de er møre. Lad dem herefter køle lidt af, inden du “skræller” dem.

Opvarm sukker på en pande uden at røre i det. Når det er smeltet tilsætter du smørret og rusker det sammen.

Smid kastanjerne i, og vend dem rundt i karamelmassen – helt ligesom brunede kartofler.

Opskrift sprødstegt grønkål
Skær den grove stok midt i bladene fra, og riv dem i lidt mindre stykker.

Opvarm olie i en gryde (ca. 2 cm) til det er ca. 160 grader. Smid så bladene i – pas på, for det sprøjter helt afsindig meget!

Efter 15 sekunder vendes bladene, og det steges 15 sekunder på den anden side også. Herefter skal de op af olien, over på fedtsugende papir og ha’ en omgang salt.

Opskrift sellericreme
Skær sellerien i tern og kog den mør i mælk. Hæld herefter mælken fra.

Blend sellerien med fløde.

Smag til med salt og peber.

Sauce
Tag fedtet fra stegeskyen og tilsæt portvin. Kog ind til ca. 1/3 og pisk kolde smørtern i lige inden servering.

Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe

Soup
Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 3-5 timer for kyllingen + natten over for samme kylling.

Ingredienser til den confiterede kylling
2 kyllingelår med rygben (gem resten af kyllingen til en anden god gang)
50 g smør
Frisk timian
Frisk oregano
Salt
Peber

Ingredienser til “løgsuppen”
2 store løg i ringe
3 spsk. sukker
1 spsk. smør

Andre ingredienser
2 skiver brød (evt. det her bagt som franskbrød)
Friskrevet parmesan

Opskrift på confiteret kylling
Gnid kyllingelårene grundigt med salt over det, og læg dem herefter i køleskabet natten over. Skyl saltet af, og dup dem tørre. Vakuumpak lårene med smør i tern, krydderurter og peber.

I sous vide’en ved 64 grader i 3-5 timer.

Tag dem herefter ud af posen, og giv dem et varmechok af en anden verden på en pande med lidt olie/smør til skindet er sprødt. Alternativt kan en god, gammelsdags gasbrænder til ukrudt sagtens bruges til samme formål.

Opskrift på “løgsuppen”
Kom sukkeret på en pande ved jævn varme, og lad det smelte uden du rører ved det. Når det er smeltet tilsættes smør. Lad det bruse af, og smid så løgringene på. Skru ned og lad dem hygge sig deri under jævnlig omrøring til de er bløde og karameliserede.

Brødskiver ristes sprøde, og drysses med rund hånd med friskrevet parmesan. Frem med gasbrænderen igen og brænd osten gylden og sprød.

Så’ der samling …
Brød nederst med den sprøde parmesan. På med et bjerg kylling og så de karameliserede løg. Drys med lidt ekstra frisk timian og et skud friskkværnet, sort peber.

Confit de canard med salat med granatæble

And
Confit de canard med salat med granatæble.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 2 minutter (+ anden).

Opskriften på anden, den finder du her. Jeg marinerede ikke anden denne gang, men sous vide’ede den bare sammen med lidt salt, peber og timian. Anden ta’r tid, men jeg satte den blot over om morgene, og så skal den blot brunes om aftenen – og så står du reelt med en ret, som tager 12 minutter at smide på bordet, når du kommer hjem fra arbejde. Smart. Og nemt.

Ingredienser
2 confit de canard
Spæde salatblade
1 granatæble
1 spsk. blåbæreddike
1 tsk. sennep
Salt
Peber
1/2 dl. olivenolie

Opskrift
Bland eddike, sennep og olivenolie og smag til med salt og peber.

Halvér granatæblet og slå kernerne ud med bagsiden af en spiseske.

Anretning
Læg lidt salat på en tallerken, og hæld så gavmildt granatæblekernerne over. Hæld derefter lidt dressing over, og smid en omgang and på toppen.

Voilas …!