Satay med peanutsauce og kokosris

Satay
Satay med peanutsauce og kokosris.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter +  3 timer til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

En anden version af peanusaucen finder du her, men jeg synes faktisk at denne er bedre. Smag selv …

3 kyllingebryster
1 omgang marinade fra det lokale thai-supermarked – og ja, det er sikkert både snyd og alt muligt, men det er fa’me godt!
1/2 dl vand
5 dl jasminris
2 dåser kokosmælk
3 1/2 dl vand
4 tsk. tamarindkød opblødt i 4 spsk. vand 10 min. før brug
2–4 tsk. massamun karrypasta
2 spsk. rørsukker
2–4 spsk. fiskesauce
150 g peanutbutter (den grove slags)
Friskhakket koriander som pynt

Skær kyllingen i aflange stykker – der skulle gerne være til omkring 5–6 stykker i hver. Bland marianadepulveret med vandet, og smid kyllingen deri i cirka tre timer. Herefter sættes stykkerne på træspyd, som lige skal have ligget i vand i en 20 minutters tid inden da. Opvarm en ganske lille smule olie på en varm pande, og steg spyddene derpå – cirka. 2–3 minutter på hver side alt efter, hvor tykke kyllingestykkerne er.

Risene tilberedes ved, at den ene dåse kokosmælk opvarmes til kogepunktet sammen med vand, hvorefter risene tilsættes. Skru ned og lad simre svagt i cirka 15 minutter. Tag herefter gryden af varmen, og lad den så stå med låget på i yderligere fem minutter inden servering.

Til peanutsaucen opvarmes den sidste dåse kokosmælk til kogepunktet, hvorefter karrypastaen tilsættes. Lad den opløse sig, og rør rundt under svag kogning i cirka et minut, inden sukker, fiskesauce og peanutbutter tilsættes. Rør rundt mens det simrer til saucen har den rigtige konsistens.

Server hele molevitten med friskhakket koriander drysset over.

Reklamer

Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing

Kokos1
Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter + bønner i blød natten over samt 5 timers marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 30 minutter + 50 minutters kogningn af bønnerne.

Marinade og kylling
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. olivenolie
4 spsk. kokosmælk
1 tsk. rød currypaste
Saften fra en lime
3 spsk. friskhakket mynte
3 spsk. frikhakket koriander
Salt
Peber
3 kyllingebryster uden skind

Dressing
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. kokosmælk2 spsk. creme fraiche
Saften fra 1/2 lime
Salt
Peber

Salat
1 agurk befriet for kernerne og skåret i meget små tern
3 tomater i meget små tern
1 grøn peber i meget små tern
1 grøn chili i meget, meget små tern
2 forårsløg i fine skrå skiver
200 g hvide bønner

Marinade og kylling
Bland alle ingredienser og smid kyllingen deri. Lad det så sådan i minimum 5 timer.

Opvarm en pande ved jævn til kraftig varme, og steg kyllingen derpå til den er gennemstegt – marinaden skal ikke decideret tørres af kyllingen, men den skal heller ikke bade i det på panden, da det så nemt branker.

Dressing
Bland og smid på salaten lige inden servering.

Salat
Bland det hele med undtagelse af bønnerne, som først skal under kærlig behandling som nedenfor, og så lige køles af. Men lige inden servering blandes det hele sammen, og dressingen kommes over.

Bønnerne, som er kogt, smides på en meget varm pande i lidt olie sammen med lidt salt og peber. Lad dem blive let gyldne (det tager omkring 5 minutter), inden de så skal til afkøling.

Jeg serverede i øvrigt hjemmebagte pitabrød til – opskriften på disse finder du her.

Opskriften er udarbejdet med inspiration fra WhatKatieAte.com

Indisk curry med blomkål

Curry1
Indisk curry med blomkål.

Antal personer: 5–6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + kikærterne i blød natten over.
Tilberedningstid: 45 minutter.

3 løg, hakket groft
3 fed hvidløg, finthakket
1 blomkål i små buketter
2 spsk. friksrevet ingefær
2 spsk. stødt korianderfrø
2 peperocini, knuste
2 spsk. rød currypaste
1 stjerneanis
2 dåser hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
200 g kikærter
3 limefrugter
Salt
Peber
Lidt olivenolie
1 bdt. friskhakket koriander
3 forårsløg skåret i skrå skiver

Kog kikærterne i frisk vand i ca. 40 minutter. Hæld herefter vandet fra.

Varm olie en en stor wok, og tilsæt så løg, blomkål og hvidløg. Ved jævn varme gøres grøntsagsblandingen varm, dog uden at hverken løg eller blomkål tager decideret farve.

Tilsæt alle krydderierne og currypaste, og vend det hele godt sammen. Tilsæt så tomater og kokosmælk, og kog op. Lad det simre i 10 minutter, hvorefter kikærterne tilsættes. Så skal hele molevitten simre i yderligere 10 minutter.

Tilsæt saften fra den ene lime, og smag til med salt og peber.

Server med de resterende lime skåret i både samt friskhakket koriander og forårsløgene.

Opskriften inspireret her fra.

Gaeng khau goong / Reje- og ananascurry

GoongFood
Gaeng khau goong / Reje- og ananascurry.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 tsk. tamarindkød opblødt i 3 spsk. varmt vand
400 g store rejer (gerne dem med hale og det hele)
1 lille bundt basilikum
6 cherrytomater
1 dåse kokosmælk
150 ml varmt vand
2 spsk. rød karrypasta
1/4 frisk ananas skåret i mindre stykker
1 rød chili, finthakket
1 spsk. tørrede rejer, helt fintmalet (brug gerne en kaffekværn eller morter)

Opvarm halvdelen af kokosmælken ved jævn varme og tilsæt karrypastaen. Rør rund til det lige koger, og tilsæt så resten af kokosmælken, vandet fra tamarind-blandingen, de tørrede rejer, det varme vand og chilien. Lad det simre i 10 minutter.

Tilsæt rejer, tomater og ananas og lad det simre i yderligere 3–4 minutter til rejerne bliver pænt lyserøde.

Lige inden servering tilsættes basilikumbladene.

Serveres med kogte jasminris.

Opskrift med inspiration fra “Easy Thai-kogebog” af Sallie Morris.

Kaeng phet

Thai
Kaeng phet.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter (medmindre man bruger noget godt oksekød, som ikke behøver at simre så længe).

1 kg oksekød i tynde skiver
300 g grønne bønner
2 tsk friskrevet ingefær
2 tsk friskpresset hvidløg
1 bdt. thai-basilikum
1 spsk. rød curry
2 dåser kokosmælk
Saften fra en lime
Lidt rørsukker
Fishsauce
Soya
Lidt sesamolie

Opvarm olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Tilsæt så ingefær, hvidløg, rød curry, kokosmælk og limesaft. Smag til med rørsukker, fishsauce og soya. Lad det simre ganske svagt i ca. 30–40 minutter (eller mindre – helt ned til blot et par minutter – alt efter, hvilken type oksekød du bruger).

Lige inden servering tilsættes de grønne bønner, som skal simre med i et par minutter. Og lige inden – som i lige, lige inden – servering tilsætte thai-basilikum.

Server med friskkogte jasminris.

Opskriften er med kraftig inspiration herfra.

Indisk fiskecurry

Undertegnede var til fodbold, hvorfor maden blev forberedt i eftermiddags, så den førstefødte og dennes mor blot lige skulle varme retten igennem til slut, hvorefter alt var klar til servering – men det betød samtidig, at der ikke blev taget billede.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 60–120 minutters marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

700 g hvid fisk
Saften af en lime
4 spsk fiskesauce
2 spsk soya
1 dåse kokosmælk
6 kaffirlimeblade
1 spsk thailandsk currypasta
Jasminris

Rør limesaft, halvdelen af fiskesaucen og soya sammen. Skær fisken i mundrette stykker, og lad det marinere i blandingen i 60–120 minutter. Skålen/fadet som du lader det marinere i må ikke være af metal.

Kog kokosmælken op, og tilsæt limeblade, currypasta og den resterende fiskesauce. Lad det simre i 10–15 minutter inden fisken tilsættes, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Server med ris.

Kaeng ka-ri


Kaeng ka-ri.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

En videreudvikling/anden version af den gule thai-curry-agtige sag, som var inspireret af en thai mussaman-curry, og som du finder opskriften på her. Den videre inspiration er samlet gennem gennemlæsning af en go’ slat andre opskrifter på Kaeng ka-ri, på hvilke der tilsyneladende ikke er helt enighed om, hvordan laves korrekt og mest autentisk.

4 kyllingebryster
3 små løg
1 dåse kokosmælk
1 liter hønsebouillon
1 spsk gul thai-curry
3 spsk fiskesauce
10 små kogte kartofler
150 g usaltede cashewnødder
Frisk thai-basilikum
Olie

Skær kyllingen i mindre, mundrette stykker. Opvarm olie i en wok, og tilsæt den gule curry. Lad det sprutte lidt af, til det rigtig begynder at dufte, og tilsæt så kyllingen. Brun det, og tilsæt derefter løgene. Svits til løgene er klare, og tilsæt derefter kokosmælk og bouillon. Tilsæt ydermere fiskesaucen.

Lad saucen simre i 15 minutters tid.

Tilsæt kartoflerne og lad simre i yderligere 2–3 minutter til kartoflerne lige er varmet igennem.

Lige inden servering cashewnødderne, som er ristet af på en tør pande, og basilikum.

Server med jasminris.

Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry


Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

2 dåser kokosmælk
10 dl vand
1 kg kyllingebryst
4 spsk tamarindkød
2 spsk gul thai-currypaste
400 g små kartofler
2 små løg skåret i små både
100 g usaltede peanuts
100 g brun farin
Saften fra 1 citron
1 håndfuld thai-basilikum
4 dl jasminris

Opløs tamarindkødet i 4 dl varmt vand i 10 minutter. Si herefter kødet fra, men gem vandet.

Opvarm kokosmælken i en gryde eller wok, så den ganske langsomt kommer op at koge. Tilsæt herefter kyllingebrysterne, som er skåret i tynde skiver. Lad simre i 10 minutters tid, og tag så kødet op med en hulske, og stil det til side.

Tilsæt currypaste til kokosmælken og lad det koge op i 3-4 minutter. Tilsæt så kødet igen sammen med kartofler, peanuts og løg. Lad retten koge i ca. 25-30 minutter til kartoflerne næsten er møre.

Tilsæt farin, citronsaft og tamarind-vandet og lad retten simre videre i ca. 10 minutter.

Lige inden servering tilsættes thai-basilikum.

Risene (1 dl ris til 1 1/2 dl vand) koges i 12 minutter og trækker derefter under låg i 10 minutter.

Sasami chili, satay med peanutsauce og nudelsalat ala køleskab


Fest-test: Satay med peanutsauce, Sasami chili (dampede og grillede asiatiske kyllingespyd med sesamfrø, chili, forårsløg og teriyakisauce). Hertil nudelsalat med hvad der var tilbage af grøntsager i køleskabet.

Antal personer: 2 personer (hvis man laver alle elementer af menuen).
Forberedelsestid:
40 minutter + min. 30 minutters marinering af kyllingen til satay.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Den oprindelige plan i madplanen samt billedteksten ovenfor er noget misvisende, da jeg i løbet af ugen kom til at bruge alle forårsløgene i andre retter og kom til at tage kylling ud af fryseren i stedet for oksekød til satay. Så den rette beskrivelse af aftenens menu er dermed: Sasami chili (uden forårsløg), satay med peanutsauce og nudelsalat med alt godt fra køleskabet. Sasami chili er et forsøg på en efterligning og videreudvikling af Sticks & Sushi’s sticks – om den så med rette kan hedde samme navn nu skal jeg lade være usagt.

Alt sammen – med undtagelse af nudelsalaten – er i øvrigt fest-test til den førstefødtes første fest også. Og alt blev godkendt.

Satay
1 kyllingebryst
1 spsk olie
1 spsk soya
1 spsk citronsaft
6 træspyd

Peanutsauce
1/2 dåse kokosmælk
6 spsk peanutbutter (helst den crunchy slags)
2 spsk soya
2 fed hvidløg
Citronsaft

Sasami chili
2 kyllingebryster
1 æg
Lidt mel
1 dl frisk koriander
2 spsk sød chilisauce
1 spsk fiskesauce
1 tsk sizchuanpeber, stødt i en morter
Salt
1 tsk korianderfrø, stødt i en morter
Lidt sukker
1 spsk sorte sesamfrø
Lidt limesaft
1 grøn chili, finthakket
1 spsk syltet ingefær, finthakket (den type, man bruger til sushi – endelig ikke dessert-udgaven i sirup)
Teriyakisauce
Forårsløg, fintsnittede (dem havde jeg så ikke, da de blev brugt i løbet af ugen ved en fejl)
Lyse sesamfrø til pynt
6 træspyd

Nudelsalat
100 g nudler
1 spsk syltet ingefær, finthakket (den type, man bruger til sushi – endelig ikke dessert-udgaven i sirup)
2 peberfrugter (en gul og en rød)
1 gulerød i fine stave
2 spsk sød chilisauce
Frisk koriander efter smag

Satay
Skær kyllingen af aflange stykker, som kan sætte på spyd senere hen – de må endelig ikke være for tykke.

Bland olie, soya og citronsaft i en skål (ikke metal). Smid kyllingen i og lad det marinere i en halv time som minimum.

Sæt kyllingen på spyd og grill dem i ca. 5 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte.

Peanutsauce
Opvamr kokosmælk og peanutbutter ved jævn varme. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og lad det køle af.

Sasami chili
Kør samtlige ingredienser med undtagelse af teriyakisauce, forårsløg, de lyse sesamfrø og træspyd, gennem kødhakkeren og form dem til små kødboller. Damp kødbollerne i ca 5 minutter inden de sættes på træspyd. Hvis du ikke selv hakker kyllingekødet, så skal du selvfølgelig blot blande de forskellige ting godt og grundigt med din pre-hakkede kylling.

Grill spyddene i ca. 5 minutter på hver side til de har fået en god stegeskorpe og er gennemstegte – dog uden at de er nået at blive tørre.

Hæld teriyakisauce over og drys med sesamfrø og den fintsnittede forårsløg.

Nudelsalat
Kog nudlerne og lad dem køle af. Bland dem herefter med de fintsnittede grøntsager og chilisaucen og drys med sesamfrø og friskhakket koriander.

Kokospandekager med sesamnudler


Kokospandekager med sesamnudler.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Pandekager
200 g rismel
1/2 tsk salt
3 æg
1 dåse kokosmælk
1 dl vand
Olie til stegning

Sesamnudler
150 g nudler
1 gul peberfrugt
3 forårsløg
2 røde peberfrugter
2 spsk fiskesauce
Lidt sukker
Sød chilisauce
Friskhakket koriander
Sesamfrø
Soyasauce
1 stængel citrongræs
2 skalotteløg
1 spsk sesamolie


Pandekager

Pisk alle ingredienser godt sammen. Dejen skal være ret tyk. Bag pandekagerne ved middel varme på en sliplet-pande. Kom evt. lidt olie på panden ind i mellem. Bag pandekagerne på en forholdsvis lille pande, hvis du kan vælge – de er nemlig ret gode til at gå i stykker i vende-processen, da rismelet (tror jeg det må være) ikke har helt den samme sammenklistringsevne, som almindeligt hvedemel.

Sesamnudler
Snit alle grøntsagerne fint. Varm lidt sesamolie op i en meget varm wok, og lynsteg alle grøntsager (inkl. citrongræs) pånær forårsløg heri. Rusk rundt i det et par minutter eller tre, eller til grøntsagerne stegte uden at være brændte. Tilsæt chilisauce, fiskesauce og soya. Smag til med sukker.

Smid de kogte nudler op til grøntsagerne og varm det hele godt igennem, inden du drysser sesamfrøene henover.

Server grøntsagerne på en kokospandekage og drys den friskhakkede koriander over. Top evt. med lidt ekstra soya og chilisauce.

Pandekageopskriften fandt jeg her og tilpassede vores behov mht. mængde osv.