Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Reklamer

Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe

Kinamad
Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 spsk. sesamolie
1 bdt. forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
150 g kokosfløde, fintrevet
2 spsk. rød karrypasta
5 dl hønsefond
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. soya
Thai-basilikum
300 g shitakisvampe – eller champignoner, hvis du ikke kan få fat i andet

Varm olien i en wok og smid hvidløg deri sammen med karrypasta og kokoscreme. Samme vej med kyllingen til det er gyldent på ydersiden. Tag kyllingen af wokken, og opvarm yderligere lidt olie deri. Så skal svampe og forårsløg deri og svitses let.

Tilbage med kyllingen, og så på med font. Lad det simre til kyllingen er gennemstegt.

Lige inden servering kommes basilikummen i.

Server med jasminris.