Arais


Arais.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Køn mad? Nej? Hurtig mad? Ja. Og smager det: Jep!

Ingredienser
6 pitabrød
400 g hakket oksekød
1 bdt. frisk persille
Salt
Peber
Smør
Smagsneutral olie

Opskrift
Bland kødet godt med hakket persille, salt og peber.

Flæk pitabrødene og “smør” kødet på i et tyndt lag på den ene halvdel. Derefter skal den anden halvdel på. Tryk godt sammen.

Opvarm en pande ved jævn varme og smid smør og olie på.

Steg brødene ført på den ene side og siden på den anden, så begge sider er gyldne og kødet indeni er rosa i midten.

Spis!

Reklamer

Kinesisk svinekød med blommer


Nummer fem fra din lokale kinesiske …

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Vi har et lille, gammelt blommetræ i haven. Hvert andet år gi’r det maaaange blommer. Og i år var sådan et år.

Desværre er træet også så gammelt, så grenene efterhånden er lidt “møre” i det. Så når blommerne er klar, så gælder det om at få dem plukket i en fart, inden grenene knækker.

Så derfor kommer der her – og de næste par dage – en god håndfuld opskrifter med blommer i alverdens afskygninger.

Ingredienser
400 g flæsk i skiver
2 små løg
2 fed hvidløg
6 små blommer
1 spsk. riseddike
1 spsk. saké
1/2 dl. blommesauce
2 spsk. soya
2 spsk. Ketjap Manis
Lidt limesaft
1/2 violet spidskål
3 forårsløg

Opskrift
Skær sværen af kødet – gem det til en omgang flæskesvær eller andet. Steg kødet til det får stegeskorpe på en brandvarm pande, hvorefter det tages af varmen.

Smid løgene i stegefedtet ved jævn varme. Steg dem klare under omrøring, hvorefter halverede blommer (befriet for sten) gør dem selskab.

Tilsæt herefter alt med undtagelse af spidskål og forårsløg. Lad det simre nogle minutter, hvorefter spidskål i helt tynde strimler tilsættes.

Lad kålen falde lidt sammen inden forårsløgene kommes i. Lad det snurre et minut eller to og servér så med friskkogte jasminris.

Nikuman – japansk street food


Nikuman.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter + 30 minutters hævning.

Da jeg gik i folkeskole og havde helt korte shorts på og sår på knæene, der kunne man i skoleboden købe en grovbolle, som vi udhulede og proppede en frikadelle ind i. Hverken grovbolle eller frikadelle var af speciel god kvalitet; den ene – altså grovbollen – var mest bare størknet luft med lidt kerner i, mens den anden var den klassiske, fede frost-sag, som blot blev lunet i en stor industriovn. Men jeg elskede det!

Det her betragter jeg lidt som det japanske modstykke – dog synes jeg, at jeg kvalitetsmæssigt lige har hævet det lidt. Trods alt.

Ingredienser
2 dl. vand
4 tsk. tørgær
400 g hvedemel
6 tsk. sukker
2 tsk. bagepulver
4 tsk. smagsneutral olie
400 g hakket svinekød
5-6 skyøre
100 g vandkastanjer
1 lille løg
1 tsk. ingefærpasta
2 spsk. soya
1 spsk. sake
1 spsk. østerssauce
1 spsk. sesamolie
1-2 spsk. maizena
1 spsk. sukker

Opskrift
Først skal du i gang med dejen: Hæld tørgær i det lunkne vand, og lad det boble op. Det ta’r en fem minutters penge.

I mens blander du mel, sukker og bagepulver i en anden skål, hvorefter det blandes med gær og vand samt olie. Ælt godt igennem ca. 10 minutter og lad det hæve i en halv time under husholdningsfilm.

Så til fyldet: Snit skyøre, vandkastanjer og løg ganske fint og bland med kød, ingefærpasta, soya, sake, østerssauce, sesamolie, maizena og sukker. Ælt godt igennem.

Del dejen i 8 og rul dem ud til små, tykke pandekager. Fordel kødet i små bolde mit på hver pandekage, og fold dejen op om. Sørg for at lukke dem godt til, så der ikke slipper væde ud, når de om lidt skal dampes.

Læg dem på et stykke bagepapir med huller i, i en bambusdamper og damp dem i ca. 25 minutter. Måske 30 minutter.

Servér med hoisin sauce.

Sprøde, fedtede chapati med oksekødsfyld

Chapati
Sprøde, fedtede chapati med oksekødsfyld.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Uhh, det her vil gøre sig godt som tømmermandsmad. Her til aften udfyldte det nu blot rollen som aftensmad i almindelighed – og dét gjorde den nu meget godt.

Opskriften på brødene finder du i øvrigt her.

Ingredienser
500 g hakket oksekød
1 tsk. fennikelfrø
1 æg
Salt
Peber
Lidt chilipulver
Revet ost
Ghee
Snittede forårsløg
Chilisauce

Opskrift
Steg kødet sammen med fennikelfrø, chilipulver, salt og peber for fuld skrue til det er brunet. Tag det herefter af varmen, og lad det køle lidt af inden ægget tilsættes og hele herligheden samles lidt.

Pensl den ene side af en chapati med smeltet ghee og læg kød på, hvorefter lidt revet ost smides over. En anden penslet chapati smides ovenpå. Fortsæt således til alle brød er brugt og det samme er sket med kød såvel som ost.

Opvarm en stor slat ghee for fuld damp i en pande, og smid så “sandwhichen” på. Når den er sprød og gylden på den ene side, så vender du forsigtigt, tilsætter evt. lidt ekstra ghee og gør det samme med den anden side.

Voilas, så er der mad! Pynt med lidt fintsnittede forårsløg samt chilisauce efter smag og behag.

Honning- og soyamarineret kylling med dampet broccoli med sesamfrø

Kylling
Honning- og soyamarineret kylling med dampet broccoli med sesamfrø.

Antal personer: Tja, det er jo blot en marinade, men den passer til kylling nok til personer.
Forberedelsestid:
5 minutter til at blande ingredienserne – herefter minimum 12 timer til selve marineringen.
Tilberedningstid: så længe kødet nu engang skal stege.

Opskriften på den grønne del af retten finder du her. Opskriften på marinaden til kyllingen består ganske enkelt i at blande nedenstående ingredienser sammen, og smide sine kyllingebryster (eller andet lyst kød såsom f.eks. svinekød deri i minimum 12 timer).

4 spsk soya
4 spsk honning
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk olivenolie
Lyst kød efter behov, smag og lyst

Bland og marinér …

Hakkedrenge med brasede kartofler og spejlæg


Hakkedrenge med brasede kartofler og spejlæg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

400 g hakket oksekød
4 æg
Kartofler
Salt
Peber
Smør
Olie

Rens kartoflerne og smid dem i letsaltet vand. Kog dem til de er næsten færdige, og skær dem herefter i tykke skiver. Opvarm så lidt olie og smør på en pande ved høj varme, og kom kartoflerne på. Giv dem et ordentlig skud varme, og rusk rundt i dem til de er gyldne og sprøde.

Form det hakkede kød til bøffer som krydres med salt og peber. Opvarm olie og smør på panden ved høj varme og smid bøfferne på. Steg dem til de er færdige på den ene side, og vend dem så. Steg dem herefter på den anden side til saften begynder at pible op – så er de færdige og let røde i midten.

Smør på panden, æg på, varme og så er der spejlæg.

Yakisoba


Yakisoba – eller deromkring …

Hvis alt skal være efter bogen, så skal der bruges soba-nudler og i stedet for teriyakisauce skal der bruges sake. Men i mangel af bedre, så kan almindelige, gode kvalitetsnudler bruges, og teriyaki’en går fint som marinade, om end jeg er klar over, at smagen af netop dét og sake er i noget der minder om hver sin ende af smagsskalaen.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk soyasauce
4 spsk riseddike
4 spsk sukker
2 spsk citronsaft
1 kop vand
300 g nudler (og her skal det så helst være soba’er – men andre kan også gøre jobbet ganske fint)
3 skinkeschnitzler skåret i ultratynde skiver
2 spsk teriyakisauce
2 spsk sesamolie
2 kopper strimle spidskål
6 forårsløg skåret i skrå skiver
2 gulerødder skåret i meget tynde skiver a 2 cm i længden
Friskhakket koriander til pynt

Smid kødet i teriyakisaucen og lad det marinere heri til det skal bruges.

Kog hvidløg, soya, riseddike, sukker, citronsaft og vand op, og lad det koge lidt ind.

Opvarm herefter olien i en wok og lynsteg kødet (lad blot saucen glide med ned i wokken). Herefter kommer du grøntsagerne i sammen med saucen fra før og varm det grundigt igennem, inden du til slut tilsætter de kogte nudler.

Pynt med frisk koriander og du er klar til servering!