Svine- og krabbekødsboller med nudler

DSC_0010
Svine- og krabbekødsboller med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

250 g hakket svinekød
1 dåse krabbekød på dåse
1 bdt. forårsløg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. rød karrypasta
1 spsk. maizena
1 æggehvide
4 spsk. sesamolie
1 lille løg, finthakket
2 røde chili, finthakkede
2 tomater, hakkede

Bland svinekød, krabbekød, halvdelen af forårsløgene, det ene fed hvidløg, karrypasta, maizena og æggehvide grundigt. For til små kødboller, og steg dem i 3/4 af olien til de er gyldne og sprøde udenpå.

Imens laves saucen ved at svitse de resterende ingredienser i det sidste olie – dog med undtagelse af tomaterne, som først skal i til sidst og lige ruskes med rundt.

Server sammen med friskkogte nudler.

Voilas: Spaghetti alla Lady & Vagabonden asian style!

Reklamer

Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe

Kinamad
Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 spsk. sesamolie
1 bdt. forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
150 g kokosfløde, fintrevet
2 spsk. rød karrypasta
5 dl hønsefond
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. soya
Thai-basilikum
300 g shitakisvampe – eller champignoner, hvis du ikke kan få fat i andet

Varm olien i en wok og smid hvidløg deri sammen med karrypasta og kokoscreme. Samme vej med kyllingen til det er gyldent på ydersiden. Tag kyllingen af wokken, og opvarm yderligere lidt olie deri. Så skal svampe og forårsløg deri og svitses let.

Tilbage med kyllingen, og så på med font. Lad det simre til kyllingen er gennemstegt.

Lige inden servering kommes basilikummen i.

Server med jasminris.

Satay med peanutsauce og kokosris

Satay
Satay med peanutsauce og kokosris.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter +  3 timer til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

En anden version af peanusaucen finder du her, men jeg synes faktisk at denne er bedre. Smag selv …

3 kyllingebryster
1 omgang marinade fra det lokale thai-supermarked – og ja, det er sikkert både snyd og alt muligt, men det er fa’me godt!
1/2 dl vand
5 dl jasminris
2 dåser kokosmælk
3 1/2 dl vand
4 tsk. tamarindkød opblødt i 4 spsk. vand 10 min. før brug
2–4 tsk. massamun karrypasta
2 spsk. rørsukker
2–4 spsk. fiskesauce
150 g peanutbutter (den grove slags)
Friskhakket koriander som pynt

Skær kyllingen i aflange stykker – der skulle gerne være til omkring 5–6 stykker i hver. Bland marianadepulveret med vandet, og smid kyllingen deri i cirka tre timer. Herefter sættes stykkerne på træspyd, som lige skal have ligget i vand i en 20 minutters tid inden da. Opvarm en ganske lille smule olie på en varm pande, og steg spyddene derpå – cirka. 2–3 minutter på hver side alt efter, hvor tykke kyllingestykkerne er.

Risene tilberedes ved, at den ene dåse kokosmælk opvarmes til kogepunktet sammen med vand, hvorefter risene tilsættes. Skru ned og lad simre svagt i cirka 15 minutter. Tag herefter gryden af varmen, og lad den så stå med låget på i yderligere fem minutter inden servering.

Til peanutsaucen opvarmes den sidste dåse kokosmælk til kogepunktet, hvorefter karrypastaen tilsættes. Lad den opløse sig, og rør rundt under svag kogning i cirka et minut, inden sukker, fiskesauce og peanutbutter tilsættes. Rør rundt mens det simrer til saucen har den rigtige konsistens.

Server hele molevitten med friskhakket koriander drysset over.

Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing

Kokos1
Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter + bønner i blød natten over samt 5 timers marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 30 minutter + 50 minutters kogningn af bønnerne.

Marinade og kylling
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. olivenolie
4 spsk. kokosmælk
1 tsk. rød currypaste
Saften fra en lime
3 spsk. friskhakket mynte
3 spsk. frikhakket koriander
Salt
Peber
3 kyllingebryster uden skind

Dressing
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. kokosmælk2 spsk. creme fraiche
Saften fra 1/2 lime
Salt
Peber

Salat
1 agurk befriet for kernerne og skåret i meget små tern
3 tomater i meget små tern
1 grøn peber i meget små tern
1 grøn chili i meget, meget små tern
2 forårsløg i fine skrå skiver
200 g hvide bønner

Marinade og kylling
Bland alle ingredienser og smid kyllingen deri. Lad det så sådan i minimum 5 timer.

Opvarm en pande ved jævn til kraftig varme, og steg kyllingen derpå til den er gennemstegt – marinaden skal ikke decideret tørres af kyllingen, men den skal heller ikke bade i det på panden, da det så nemt branker.

Dressing
Bland og smid på salaten lige inden servering.

Salat
Bland det hele med undtagelse af bønnerne, som først skal under kærlig behandling som nedenfor, og så lige køles af. Men lige inden servering blandes det hele sammen, og dressingen kommes over.

Bønnerne, som er kogt, smides på en meget varm pande i lidt olie sammen med lidt salt og peber. Lad dem blive let gyldne (det tager omkring 5 minutter), inden de så skal til afkøling.

Jeg serverede i øvrigt hjemmebagte pitabrød til – opskriften på disse finder du her.

Opskriften er udarbejdet med inspiration fra WhatKatieAte.com

Gaeng khau goong / Reje- og ananascurry

GoongFood
Gaeng khau goong / Reje- og ananascurry.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 tsk. tamarindkød opblødt i 3 spsk. varmt vand
400 g store rejer (gerne dem med hale og det hele)
1 lille bundt basilikum
6 cherrytomater
1 dåse kokosmælk
150 ml varmt vand
2 spsk. rød karrypasta
1/4 frisk ananas skåret i mindre stykker
1 rød chili, finthakket
1 spsk. tørrede rejer, helt fintmalet (brug gerne en kaffekværn eller morter)

Opvarm halvdelen af kokosmælken ved jævn varme og tilsæt karrypastaen. Rør rund til det lige koger, og tilsæt så resten af kokosmælken, vandet fra tamarind-blandingen, de tørrede rejer, det varme vand og chilien. Lad det simre i 10 minutter.

Tilsæt rejer, tomater og ananas og lad det simre i yderligere 3–4 minutter til rejerne bliver pænt lyserøde.

Lige inden servering tilsættes basilikumbladene.

Serveres med kogte jasminris.

Opskrift med inspiration fra “Easy Thai-kogebog” af Sallie Morris.

Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager


Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Thailandske fiskekager
450 g hvide fiskefileter (jeg brugte kulmule)
45 maizena
30 g hvedemel
1 spsk fiskesauce
1 æg
1 bdt frisk koriander
3 tsk rød karrypasta
100 g grønne bønner
2 forårsløg
Olie til stegning

Lynstegte grøntsager
1 broccoli
100 g grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 løg
8 shitaki-svampe (hvis tørrede, så opblødt i vand)
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Sesamolie
Sesamfrø

Thailandske fiskekager
Skær fiske i mundrette stykker og hak de øvrige ingredienser i mindre stykker (ja, altså med undtagelse af karrypasta og den slags, som jo er findelt i forvejen – og olien til stegning, den skal heller ikke med i denne omgang). Bland det grundigt, og kør hele molevitten gennem en kødhakker til en god – grov eller fin efter smag – fiskefars. Form til deller og smid dem på en pande med olie. Steg på begge sider til de er gennemstegte.

Lynstegte grøntsager
Giv sesamfrøene en omgang på en meget varm, tør pande til de begynder at dufte. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side, indtil de skal bruges.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opvarm sesamolie i en wok ved stærk varme, og smid alle grøntsagerne deri. Lynsteg dem til de er møre, men stadig har bid – omkring 5 minutter er nok ikke helt ved siden af. Tilsæt lidt soya og fiskesauce, og smag om smagen er efter dit hoved – tilsæt lidt mere, hvis du synes. Når smagen er lige i øjet, så drys de ristede sesamfrø over, og server sammen med fiskekagerne i en flyvende fart.

Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry


Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

2 dåser kokosmælk
10 dl vand
1 kg kyllingebryst
4 spsk tamarindkød
2 spsk gul thai-currypaste
400 g små kartofler
2 små løg skåret i små både
100 g usaltede peanuts
100 g brun farin
Saften fra 1 citron
1 håndfuld thai-basilikum
4 dl jasminris

Opløs tamarindkødet i 4 dl varmt vand i 10 minutter. Si herefter kødet fra, men gem vandet.

Opvarm kokosmælken i en gryde eller wok, så den ganske langsomt kommer op at koge. Tilsæt herefter kyllingebrysterne, som er skåret i tynde skiver. Lad simre i 10 minutters tid, og tag så kødet op med en hulske, og stil det til side.

Tilsæt currypaste til kokosmælken og lad det koge op i 3-4 minutter. Tilsæt så kødet igen sammen med kartofler, peanuts og løg. Lad retten koge i ca. 25-30 minutter til kartoflerne næsten er møre.

Tilsæt farin, citronsaft og tamarind-vandet og lad retten simre videre i ca. 10 minutter.

Lige inden servering tilsættes thai-basilikum.

Risene (1 dl ris til 1 1/2 dl vand) koges i 12 minutter og trækker derefter under låg i 10 minutter.

Tawd Mun Pla med Som Tam


Tawd Mun Pla med Som Tam – eller på dansk: Thailandske fiskefrikadeller med salat af bl.a. grøn papya.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Tawd Mun Pla
500 g fast hvid fisk
2 tsk rød karrypasta
1 spsk fiskesauce
2 spsk majsstivelse
3 fintsnittede forårsløg
3 tørrede limeblade, smuldrede
1 æg, sammenpisket
Salt
Peber
Olie
3 stængler citrongræs, bunden skåret af

Som Tam
450 g grøn papaya skåret i meget tynde skiver (din asiatiske købmand er her din ven i nøden – og har du ikke sådan en, så er hvidkål et nogenlunde alternativ)
1 rød chili, finthakket
3 fintsnittede forårsløg
1 tsk sukker
4 spsk fiskesauce
1 citron, saften heraf
25 g tørrede rejer (igen: Afsted til din asiatiske købmand)
4 cherrytomater


Tawd Mun Pla

Skær fisken i mindre stykker og læg det klar i kødhakker-bakken. Tilsæt karrypasta, fiskesauce, majsstivelse, forårsløg og limeblade.


Kør hele skidtet gennem hakkeren, og bland derefter lige efter i skålen, så alt er blandet grundigt sammen.

Form farsen til frikadeller og steg dem på en olieret pande ved stærk varme i ca. 3 minutter på hver side.

Sæt frikadellerne på citrongræsstænglerne, og de er klar til servering.

Som Tam
Put den fintskivede papaya, tomater skåret i meget små både og forårsløg op i en skål.

Knus chilien sammen med sukker i en morter, og tilsæt derefter fiskesauce og citronsaft.

Læg de tørrede rejer i en morter og pulverisér dem. Hæld dem derefter, sammen med chilimarinaden ovenfor, over salaten og vend det rundt.

Tilpassede opskrifter efter “Easy Thai” af Sallie Morris