Germany’s finest: Currywurst (og en forklaring på stilheden)


Currywurst.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Der har (igen, igen, igen) været uhyre stille her på din foretrukne inspirationskilde ud i mad til – de nu mørke – hverdagsaftener.

Jeg har ligget – og gør det for så vidt stadig – vandret med arbejde. Ja, du ved, dén der tidsrøver, som stjæler en stor del af din fritid. Og med det begrænsede antal timer, som der nu engang er til rådighed på et døgn, så må man jo prioritere fra tid til anden.

Men planen for i aften er at få skrevet nogle af de ting ind, som ligger og lurer på mig i mappen med ting, som jeg gerne vil ud med på bloggen. Så forhåbentlig kommer der lidt de kommende dage – sker det ikke, så ved du, at min plan ikke lykkedes.

Men lad os starte et sted: Jeg var for nylig et smut i Berlin igen, hvor den klassiske currywurst selvfølgelig er på programmet. Inden da var sønnike og jeg dog alene hjemme, så dér var den også på menuen – og opskriften finder du liiiige her …

Ingredienser
Fritter (lav dem selv eller spring over, hvor gærdet er lavest og køb nogle, som blot skal i ønskebrønden)
Pølser af god kvalitet – nogle tykke nogle er bedst egnet
Ketchup
Paprika
Karry

Opskrift
Fritterne tilberedes i ønskebrønden. Fisk dem og og lad dem fedte lidt af på fedtsugende papir inden de får en omgang salt.

Steg i mens pølserne på en pande til de er sprøde på alle sider. De behøver ikke være gennemstegte, for også de skal en tur en den varme olie. 170 grader i små 5 minutter burde gøre det.

Fordel nogle fritter på en passende tallerken og skær så pølserne i grove skiver og læg dem oven på.

Så skal hele herligheden have en ordentlig omgang ketchup, så et solidt skud paprika og til slut en tilsvarende stort eller større skud karry.

Bum, så’ der tyskermad …

Reklamer

Kylling kashmiri

thai
Kylling kashmiri.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
Korn fra 4 grønne kardemommekapasler
Korn fra 4 sorte kardemommekapasler
1 tsk. koriandefrø
1/2 tsk. hel spidskommen
1 kanelstang
10 hele, sorte peberkorn
6 hele nelliker
1/4 tsk. safrantråde
1 spsk. kogende vand
50 g ghee
1 stort, finthakket løg
2 spsk. ingefær- og hvidløgspasta
1 lille bæger fuldfed creme fraiche
4 kyllingebryster skåret i mundrette tern
3 spsk. malede mandler
50 g hakkede, usaltede pistacienødder
2 spsk. friskhakket koriander samt lidt til pynt
2 spsk. friskhakket mynte

Opskrift
Kornene fra kardemommen tørristes på en pande sammen med korianderfrø, spidskommen, kanel, peber og nelliker til det dufter dejligt i hele hytten. Herefter skal de have en tur i en morter eller evt. en kaffekværn og knuses til pulver (dog ikke kanelstangen).

Safran udblødes i det kogende vand, og stilles til side til lige om lidt.

Smelt ghee i en stor gryde og tilsæt løget, som du rusker rundt i til det er klart. Det må ikke tage for meget farve. Tilsæt så ingefær- og hvidløgspastaen og giv det yderligere lige et minut eller to ekstra under omrøring.

Så skal krydderierne i, og creme fraichen røres langsomt i. Kog op og tilsæt kyllingen.

Smag til med salt og peber og så på med låg og lad det så simre ved lav varme i 20 minutter – rør lige et par gange i det undervejs, så du er sikker på, at det ikke brænder på.

Rør så de malede mandler, pistacier, safran inkl. vand og koriander og mynte i. På med låget og lad det hygge sig yderligere fem minutter.

Servér med basmatiris og lidt frisk koriander. Og evt. et skud chilisauce.

Lam Pasanda

Indisk
Lam Pasanda.

Antal personer: 6-7 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + et par timers marinering af kødet.
Tilberedningstid: En lille times tid.

Ingredienser
Ca. 1,1 kg lammebov uden ben og afpudset for fedt og sener
2 spsk. ingefærpasta
2 spsk. hvidløgspasta
75 g ghee
4 stor løg, finthakket
1 jalapeno, finthakket
5 grønne kardemommekapsler, kornene derfra
3 kanelstænger
1 spsk. korianderfrø
1/2 spsk. spidskommen
1/2 spsk. gurkemeje
5 dl. vand
2,5 dl. piskefløde
8 spsk. mandelmel
Salt
Peber
1/2 spsk. garam masala
Lidt røget paprika
Mandelflager

Skær kødet i så tynde skiver, som du kan. Giv dem herefter om omgang med kødhammeren, så de bliver heeelt tynde. Bland dem med hvidløgs- og ingefærpasta og lad det marinere i et par timer.

Smelt gheen i en stor wok, og tilsæt så løg og chili under omrøring. Lad det – stadig under omrøring – hygge sig 5-6 minutter til løgene er klare.

I mens smider du kardemomme, korianderfrø, spidskommen og gurkemeje i en kaffemølle (som du kun bruger til krydderier) og maler det fint. Sammen med kanelen ryger det hele ned til løgene et par minutter til det dufter herligt i hele huset.

Tilsæt lammet og steg dem under kraftig varme i fem minutters tid, så de får lidt stegeskorpe.Tilsæt så vand og lad det hele simre ved svag varme under låg i omkring 40 minutter.

Rør fløden sammen med mandelmelet og hæld det ned til retten, så den jævner. Smag til med salt, peber og garam masala og lad den simre videre i fem minutter inden servering med friskkogte basmatiris.

Drys til slut en smule røget paprika over og lidt mandelflager, som du lige rister af på en tør pande.

Når knægten vil ha’ suppe …

DSC_0013
– så laver man selvfølgelig suppe!

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
20-25 minutter.
Tilberedningstid: 2 timer og 15 minutter.

Den førstefødte er fra tid til anden med på den ugentlige planlægning af menuen. Eller han kommer med input fra tid til anden. Input som hovedsageligt består af “basghetti” og “suppe”. Jeg selv er ikke stor fan af suppe; det er sgu’ lidt noget damemad, som ikke kan mætte rigtige mænd. Kald det smoothie, hvis det er det her blendede skidt og bouillon, hvis det er en klar suppe – dét er ren besked. Med ganske få undtagelser. Nåh, men når den førstefødte nu har sagt “suppe” for 117. gang, så må man vel bøje sig …

Ingredienser, grundsuppe
3 kg stegeben
1 knoldselleri
2 løg
2 gulerødder
3 liter vand
Lidt salt
10 sorte peberkorn

Ingredienser, kødboller
200 g hakket svinekød
1 æg
3 spsk. mel
Salt
Peber

Ingredienser, karrysuppe
150 g friske, grønne bønner
2 små æbler
2 liter grundsuppe
40 g smør
3 spsk. stærk karry
3 spsk. mel
2 forårsløg
Ris

Opskrift, grundsuppe
Smid benene i en gryde sammen med løg i grove stykker, knoldselleri i tern og gulerødder i grove skiver. Hæld vand ved sammen med lidt salt og peberkornene. Kog op, skum af og lad det snurre under låg i 2 timer. Sigt herefter suppen. Voilas, nu står du med ca. 2 liter grundsuppe.

Opskrift, kødboller
Rør hele molevitten grundigt sammen. Meget grundigt, så er det nemmere at lave små, fine kødboller af det. Form dem med en teske og kog dem i grundsuppen. Når de kommer op til overfladen er de færdige. Tag dem op med en hulske og læg dem til side.

Opskrift, karrysuppe
Nip og kog bønnerne i letsaltet vand. De skal stadig have bid. Hæld kogevandet fra, og skær bønnerne i grove stykker. Smelt smør i en lille gryde, og smid melet på mens du rører som en gal. Tilsæt en suppeskefuld grundsuppe og rør. Smid karry i, og endnu en skefuld suppe. Bliv ved til du står med en meget tyktflydende sag. Hæld herefter blandingen over i grundsuppen under grundig omrøring. Kog op og lad simre i fem minutter sammen med kødbollerne, som du kaster forsigtigt i igen.

Servering
Anret en smule friskkogte ris og hæld lidt suppe ved sammen med kødbollerne. Kast lidt forårsløg i skrå skiver, bønnerne og æbler i grove tern over, og du har en ganske god suppe. Eller en fancy udgave af boller i karry, om man vil.

Boller i karry med æblechutney

Curry
Boller i karry med æblechutney.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Æblechutney
250 g æbler
2 store rødløg
100 g rørsukker
2 dl æbleeddike
50 g rosiner
1 spsk. fennikelfrø
1 spsk. korianderfrø
2 tsk. friskrevet ingefær
20 g smør
Salt
Peber

Boller i karry
500 g hakket kalv og flæsk
2 liter hønsebouillon
3 små finthakkede løg
2 æg
1 dl. mælk
3 spsk. hvedemel
Salt
Peber
3 spsk. karry
Lidt smør
Lidt olie

Æblechutney
Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker sammen med løgene. Opvarm smør i en gryde ved jævn varme, og smid så løgene deri. Lad det simre i omkring fem minutter ved lav varme til løgene er klare.

Tilsæt æblerne sammen med de resterende ingredienser og smag til med salt og peber.

Lad det simre ved svag varme i 35-45 minutter.

Boller i karry
Bland kødet grundigt med to af løgene, æg, mælk og salt og peber.

Kog bouillon op, og form herefter kødet til små kødboller, som kommes i. Lad dem koge ved svag varme til de kommer op til overfladen. Kog lidt af gangen, og læg dem herefter til siden – men gem bouillonen!

Opvarm lidt olie og smør i en gryde og svits løg deri ved jævn varme. Tilsæt så karry og mel, og rør godt rundt, så det klumper sammen. Tilsæt herefter bouillon lidt af gangen under konstant omrøring.

Lad saucen koge i 15 minutter til den bliver tykkere i konsistensen.

Tilsæt kødbollerne og lad dem blive varme, inden de serveres sammen med friskkogte vilde ris og æblechutney.

Laks med karrysmør og dampede grønne bønner … Næsten!


Laks med karrysmør og dampede grønne bønner … Næsten!

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Tja, det var i hvert fald tanken, at der skulle have været grønne bønner til. Men efter blot en dag i køleskabet, så var de i Netto indkøbte grønne bønne både mugne og ulækre. Så lidt utraditionelt blev det så pasta i stedet for. Ikke optimalt men okay …

2 stk. laksefilet
4 tsk karry
40 g smør
Frisk pasta
Salt
Peber

Læg laksen i et ildfast fad med skindsiden ned, og drys halvdelen af karryen over. Drys med salt og friskkværnet peber. Smid derefter halvdelen af smørret på i små klatter, og kyl det hele i ovnen ved 200 grader i 12–14 minutter.

Imens koges pastaen efter anvisninger på pakken, og den resterende del af karry og smør kommes derefter ned til (den afdryppede) pasta.

Pynt evt. med frisk koriander og servér.

Tawd Mun Pla med Som Tam


Tawd Mun Pla med Som Tam – eller på dansk: Thailandske fiskefrikadeller med salat af bl.a. grøn papya.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Tawd Mun Pla
500 g fast hvid fisk
2 tsk rød karrypasta
1 spsk fiskesauce
2 spsk majsstivelse
3 fintsnittede forårsløg
3 tørrede limeblade, smuldrede
1 æg, sammenpisket
Salt
Peber
Olie
3 stængler citrongræs, bunden skåret af

Som Tam
450 g grøn papaya skåret i meget tynde skiver (din asiatiske købmand er her din ven i nøden – og har du ikke sådan en, så er hvidkål et nogenlunde alternativ)
1 rød chili, finthakket
3 fintsnittede forårsløg
1 tsk sukker
4 spsk fiskesauce
1 citron, saften heraf
25 g tørrede rejer (igen: Afsted til din asiatiske købmand)
4 cherrytomater


Tawd Mun Pla

Skær fisken i mindre stykker og læg det klar i kødhakker-bakken. Tilsæt karrypasta, fiskesauce, majsstivelse, forårsløg og limeblade.


Kør hele skidtet gennem hakkeren, og bland derefter lige efter i skålen, så alt er blandet grundigt sammen.

Form farsen til frikadeller og steg dem på en olieret pande ved stærk varme i ca. 3 minutter på hver side.

Sæt frikadellerne på citrongræsstænglerne, og de er klar til servering.

Som Tam
Put den fintskivede papaya, tomater skåret i meget små både og forårsløg op i en skål.

Knus chilien sammen med sukker i en morter, og tilsæt derefter fiskesauce og citronsaft.

Læg de tørrede rejer i en morter og pulverisér dem. Hæld dem derefter, sammen med chilimarinaden ovenfor, over salaten og vend det rundt.

Tilpassede opskrifter efter “Easy Thai” af Sallie Morris