Svinekæber i sød soya, citrongræs, kanel, stjerneanis med thai-inspireret kartoffelmos


Svinekæber i sød soya, riseddike, citrongræs, kanel og hvad ved jeg …

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: Ca. 3 timers tid.

Ingredienser til svinekæberne
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgpasta
1 finthakket løg
2 dl. portvin
1 dl. sød soya (Ketjap Manis)
2 spsk. riseddike
2 spsk. saké
2 kanel
2 stjerneanis
2 spsk. tomatpuré
1 stængler citrongræs
2 spsk. tamarind
2 dl. bouillon (and eller høns)
Smagsneutral olie

Opskrift til mosen
1 kg. kartofler
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. ingefærpasta
1/2 finthakket citrongræs
2 spsk. smagsneutral olie
1 tsk. Sambal Oelek (opskrift her)

Øvrige ingredienser
Frisk koriander
Hvidløgstoppe

Opskrift på svinekæberne
Trim kæberne og skær – hvis de sidder på endnu – den store sene fra. Brun dem herefter for fuld skrue på alle sider. Tag dem herefter fra varmen.

Skru ned for varmen, tilsæt lidt mer’ olie og smid så hvidløgs- og ingefærpastaen på.

På med portvin og lad det koge ind.

Efter det tilsætter du tomatpuréen sammen med kanel, stjerneanis, finthakket citrongræs og tamarind.

Lad det snurre et minut eller to inden kæberne ryger retur i selskab med med bouillon, saké, Ketjap Manis og riseddike.

Kog op og lad det så ellers simre ved svag varme en tre timers tid. Så’ de klar …

Opskrift på mosen
Skræl og kartoflerne og kog dem møre.

I mens opvarmer du olien på en pande, hvorefter du tilsætter alle øvrige ingredienser ingredienser. Lad det simre godt sammen under konstant omrøring, hvorefter du rører det godt sammen med kartoflerne, mens du moser dem.

Anretning
Kartoffelmos, så kæber og til slut grofthakket toppe af hvidløg samt korianderblade.

Reklamer

Skriggul kyllinge-curry

A
Curry i noget nær refleksfarver …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter + det løse.

Endnu en gang ikke verdens skønneste billede; det gør ikke rigtig retten retfærdighed til. Men sådan kan det gå, når familien sidder hungrende ved bordet, og det hele skal gå lidt stærkt. Og retten skulle på bloggen, for den smager pokkers godt. Så se bort fra, at det ligner et mærkværdigt miks af boller i karry i sammenstød med refleksvest …

4 kyllingebryster
2 løg, grofthakket
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt koriander
3 fed finthakket hvidløg
2 peperocini, finthakket
1 dåse kokosmælk
3 laurbærblade
1 spsk. fiskesauce
2 kanelstænger
Limesaft
Frisk koriander
SaltPeber

Smid kyllingen i gryde, en wok eller noget andet, som kan rumme en god slat. Smid løgene ovenpå.

Bland gurkemeje, kanelpulver, stødt koriander, peperocini, hvidløg, fiskesauce og kokosmælk, og hæld det så over løgene og kyllingen. Tænd for varmen, kyl kanelstængerne og laurbærbladende i, og når væsken omkring kyllingen bobler, så skruer du ned og smider et låg på. Lad det simre i en halv times tid. Vend kyllingen halvvejs.

Skru herefter op for varmen, så der er rimelig tryk på, og lad det simre videre i endnu en halv times tid. Rør og vend jævnligt, så der ikke er noget, som brænder på.

Smag til med salt, peber og limesaft og servér med friskkogte basmatiris og frisk koriander.

Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Skinkeschnitzler med æblesauce

Schnitzel
Skinkeschnitzler med æblesauce.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

4 skinkeschnitzler
1 sammenpisket æg
Mel
Rasp
Salt
Peber
Smør
Olie
6 store æbler
25 g smør
Saften fra 1 citron
100 g sukker
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. revet muskatnød
Lidt kørvel som pynt

Skræl æblerne og befri dem for kernehuse. Skær dem så i mindre tern. Opvarm vand, smør, citronsaft, sukker, kanel, nelliker og muskatnød i en gryde, så sukkeret smelter. Tilsæt æbler, skru ned for varmen og lad dem simre under låg i 20 minutter. Mos æblerne let med en grydeske herefter. Så er saucen klar.

Bank schnitzlerne flade med en kødhammer, vend dem i æg og derefter i en blanding af mel, rasp, salt og peber. Steg dem på en pande i rigeligt smør blandet med lidt olie, så paneringen bliver lækker og gylden … Nåh ja, og sprød.

Server med æblesaucen til og et skud frisk kørvel.

Marokkansk kylling med løg, oliven og bulgur

DSC_0403
Marokkansk kylling med løg, oliven og bulgur.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Kylling
4 kyllingebryster
4 rødløg
4 fed hvidløg, finthakkede
200 g sorte oliven
4 spsk olivenolie
Salt
1 knsp safran
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk kanel
2 1/2 del vand
1 bdt hakket persille
1 bdt hakket koriander

Bulgur
250 g bulgur
1/4 liter vand
3 spsk olivenolie

DSC_0396

Kylling
Opvarm olien i en stor gryde ved jævn varme. Tilsæt rødløgene og lidt salt, som er skåret i finde skiver, og lad dem simre under omrøring til de er klare.

Tilsæt alt andet med undtagelse af kylling. Rør godt rundt, og lad det koge op.

Hæld saucen i en stegeso, og put kyllingen deri. Sørg for at dække dem let, læg låget på stegesoen og smid det hele i ovnen i ca. 30 minutter til kyllingen er gennemstegt.

Bulgur
Kog vandet op og tilsæt bulguren. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad det stå i fem minutter. Hæld oliven ved og rør rundt.

Kylling vindaloo

Vindaloo
Kylling vindaloo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det gik åbenbart lidt stærkt, da der blev handlet ind. I hvert fald glemte jeg naanbrødene, og tiden til selv at bage dem, den var der ganske simpelt ikke. Så det blev ris. Igen.

1 tsk stødt kardemomme
1 spsk chili
1 spsk stødt kanel
1/2 spsk stødte nelliker
1 tsk peber
2 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk revet ingefær
2 tsk sennepskorn, knuste
2 tsk stødt gurkemeje
1 1/2 dl balsamico
2 kyllingefileter
2 hakkede løg
2 skiver hvidt brød uden skorpe
1 dl vand

På en meget varm pande ristes kardemomme, chili, kanel, nelliker, gurkemeje, sennepskorn og peber til det dufter. Bland det herefter med ingefær, hvidløg, gurkemeje og balsamico. Hæld over kyllingen, og put dem sammen med løg i en sauterpande. Smuldr brødet over, og tilsæt vandet. Bring til kogning, og lad det småsimre til kyllingen er gennemstegt.

Servér med ris. Retten serveres i øvrigt med saucen – den glemte jeg på billedet.

Opskriften er hentet i Kristinas køkken.

Lammeskank marathani

Lamb
Lammeskank marathani.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 120 minutter.

Kæresten bryder sig ikke om lam, men fra tid til anden prøver jeg alligevel at overbevise hende om, at det er en fejl. Nogle gange går det godt, mens det andre gange gi’r bagslag. Denne ret gik det godt med – rigtig godt endda. Ingen snak om smagen af uld og den slags. Og den førstefødte, som ellers ikke er den store fan af kød grundet manglende kindtænder, elskede sørme også retten. Succes!

4 stk. lammeskank
50 g ghee
2 store løg skåret i skiver
50 g usaltede cashewnødder
2 spsk ingefær/hvidløgspasta
2 grønne chilier, finthakket
2 kanelstænger
1/2 tsk chilipulver
1 tsk stødt gurkemeje
1/2 tsk stødt korianderfrø
1/4 tsk revet muskatnød
4 spsk yoghurt naturel
1 liter vand
1/2 tsk garam masala
Salt
Peber
Friskhakket koriander

Opvarm halvdelen af ghee’en i en stor gryde, og tilsæt løgene. Lad dem simre ved jævn varme i 5–6 minutter, hvorefter nødderne tilsættes, og der steget videre i et minut eller to. Tag derefter blandingen op, og blend til en jævn pasta.

Opvarm den resterende ghee, tilsæt hvidløgs- og ingefærpastaen, chilier og kanel. Svits i et minut, og tilsæt så chilipulver, gurkemeje, korianderfrø og muskat. Rør rundt, og tilsæt så – lidt efter lidt – yoghurten. Til slut skal lammet deri sammen med løg/nøddepastaen. Rør godt rundt, og lad det simre i 5 minutter, inden du hælder vand i til lammet lige akkurat er dækket og tilsætter garam masala.

Kog op og læg så låg på. Lad det småsimre i knap to timer.

Af frygt for at skræmme livet af kæresten med et stykke lam med ben og hele molevitten, skar jeg kødet fra inden servering. Men det ser nu ellers godt ud med sådan en lammeskank serveret med det hele, hvis det er.

Uanset hvad, så server med ris og friskhakket koriander.

Opskriften er inspireret af en opskrift i bogen “Curry”.

Korma med blomkål, aubergine og grønne bønner

 B
Korma med blomkål, aubergine og grønne bønner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Hvis jeg skal være ærlig, så er jeg mest til, at der er én eller anden form for kød i mine indiske retter. Men denne korma, som ikke indeholder antydningen af kød, den var sgu’ slet ikke værst. Slet ikke værst overhovedet; masser af smag og konsistens derimod.

90 g usaltede cashewnødder
2 spsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakkede
2 dl vand
25 g ghee
1 stort løg, hakket
6 grønne kardemommekapsler, knust og kun kornene herfra
1 stang kanel
1 tsk stødt gurkemeje
4 dl madlavningsfløde
150 g kartofler skåret i tern på 1 x 1 cm
1 blomkål i små buketter
1 tsk garam marsala
1 aubergine
Salt
Peber
1 bdt friskhakket koriander

Risk nødderne på en varm pande til de får lidt farve. Bland dem med ingefær og hvidløg og smask det sammen til en tyk sauce. Tilsæt en enkelt spsk vand undervejs

Smelt ghee i en stor wok ved middel varme, og smid løgene deri. Lad dem svitse/simre i 6–7 minutter til de er bløde og klare. Tilsæt nøddesaucen og rusk rundt i yderligere 5 minutter. I med kardemomme, kanel og gurkemeje.

Tilsæt fløde og vand, og lad det koge op. Skru ned og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt kartofler, blomkål og garam marsala og lad det simre videre i 10 minutter. Så er det i med auberginen, og simringen fortsætter i 5 minutter igen til alle grøntsager i møre. Tilsæt evt. lidt vand, hvis skidtet er ved at koge tør.

Smag til med salt og peber og server med friskhakket koriander. Og evt. lidt ris.

Cognac-flamberede kalvehaler

Anrette
Mmmmmm …

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 180 minutter.

Kalvehaler! Det havde jeg sgu’ alligevel aldrig før kastet mig ud i – altså før i aften. Men jeg syn’s selv, at det lykkedes ret godt. Og der er altså ét eller andet ved simremad, som bare gør sig virkelig godt på en dag som i dag, hvor minusgraderne bliver pisket i ansigtet på én af en knap så venlig vind.

Retten serverede jeg med et stykke groft brød og en ganske almindelig salat til. Derudover lidt friske appelsinskiver – bare fordi de var der. Meeeen lidt mos af rodfrugter eller lignende ville nu heller ikke have været af vejen, hvis ikke det var fordi vi er lidt sundheds-agtige herhjemme for tiden. Kulhydrater er – åbenbart – vores fjende nummer 1 for tiden.

1
1 kalvehale i mindre stykker (bed slagteren om at skære den ud)
10 tørrede (men bløde) figner, grofthakkede
15 sorte peberkorn
2 hakkede løg
Saften af en appelsin
4 hele kanelstænger
4 skiver hakket serranoskinke
4 laurbærblade
Salt
150 g hele mandler
Olivenolie
Cognac

2
Opvarm lidt olie i en stor gryde og svits løg, figner, kanel, peber, laurbærblade og mandler deri. Læg det efterfølgende til side.

3
Opvarm yderligere lidt olie i gryden, og brun kalvehalen og skinken godt deri. Tilsæt appelsinsaft og cognac, og stik ild til det –husk ikke at have emhætten kørende imens.

4
Når ilden er gået ud igen, så smid løg-blandingen tilbage deri, og hæld vand ved – det skal lige akkurat dække hele herligheden. Lad det koge op, og skru så ned, så det blot simrer. Lad det simre i 2–3 timer.

Smag til med lidt salt og servér!