Kylling med rørhatte, pancetta og svinekød

farsbroed
Kylling møder farsbrød og sød musik opstår.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  40 minutter i blød i vand for svampene.
Tilberedningstid: 30-40 minutter.

Kylling møder farsbrød og sød musik opstår. Udgangspunktet for denne opskrift er langt hen ad vejen dette italienske farsbrød. Men denne gang er det inde i et saftigt kyllingebryst, og det er heller ikke helt ved siden af …

Ingredienser de farserede kyllingebryster
2 kyllingebryster
200 g hakket svinekød
4 skiver god pancetta i mindre tern
1 finthakket blegselleri
1 lille, finthakket gulerod
1 lille, finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
10 g tørrede rørhatte opblødt i vand
1 æg
Salt
Peber
Olivenolie
Lidt finthakket persille

Ingredienser til saucen
250 g passata
1 finthakket blegselleri
1 lille, finthakket gulerod
1 lille, finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
1 generøst glas hvidvin
20 g tørrede rørhatte opblødt i vand
Salt
Peber
Olivenolie
Lidt finthakket persille

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løgene på. Lad dem blive klare inden du smider blegselleri, gulerod, hvidløg, svampe og pancetta på. Rusk det rundt til grøntsagerne er bløde, men stadig har bid.

Skru op for varmen og tilsæt så kødet. Brun det, smag til med salt og peber og tag derefter panden fra varmen. Lad det køle lidt og tilsæt så ægget samt den hakkede persille. Saml tingene til en let sammenhængende masse.

Skær en lomme i i kyllingebrysterne og fordel farsen deri. Luk med kødnåle. Brun dem på en pande.

I mens opvarmes olie i en gryde og løg klares deri, inden blegselleri, gulerod, hvidløg og rørhatte tilsættes.

Tilsæt hvidvin og kog alkoholen fra, inden du tilsætter passata og smager til med salt og peber.

Smid kyllingebryster i gryden, læg låg på og lad simre til kyllingen er gennemstegt. 30 minutter er ikke helt skævt.

Server med friskkogt pasta, lidt friskrevet parmesan og persille.

Reklamer

A Taste of Italy – italiensk mad-messe i Tivoli

Håndmad
Én af de bedste smagsprøver på dagens messe: Råmarineret hellefisk, kartofler med klipfisk og en lille fjordreje marineret i bl.a. mandarin.

Ved en ren og skær tilfældighed havde vi den lokale udgave af TV2 kørende i baggrunden i torsdags, hvor vi med et halvt øre hørte om en italiensk mad-messe i Tivoli i denne weekend. Den førstefødtes farmor og farmor var med på at passe ham, så afsted med fruen i huset og undertegnede.

Messen havde vel omkring 20–25 udstillere, som talte alt fra små italienske producenter til lidt større special-importerende forretninger fra Sorgenfri. Alt i alt en skøn blanding med vine, grappa, oste, oliven og alt omkring. I den lidt sjovere ende kunne man bl.a. adoptere et oliventræ for et år, hvor man så fik olien fra noget af årets høst leveret til døren, når året er ovre – en sjov og anderledes måde at støtte små bønder på, og samtidig få lidt ud af det selv også.

Messen var – så vidt jeg lige kan huske det i hvert fald – arrangeret af to brødre, som fandt det mærkeligt, at der er flere smagsprøver i en Føtex en fredag eftermiddag end på “almindelige” mad-messer. Så en del af målet med denne messe var bl.a. at man skulle kunne smage (næsten) alt, som kunne købes. Og flere af de sydlandske deltagere havde da også – grundet halvsløj økonomi i landet generelt, som desværre også havde ramt dem personligt – blot lovet at stille op med rigelige smagsprøver, men til gengæld ikke betalt for standene. Charmerende.

Kommer messen tilbage næste år, så er jeg på pletten igen – det var en sjov, anderledes og charmerende oplevelse.

Oversigt
Et hjørne af “A Taste of Italy”.

Vin
Nogle af de lidt dyrere vine på dagens messe – desværre ikke smagsprøver i denne omgang.

Parmaskinke
Den ubetinget sejeste pålægsmaskine jeg nogensiden har set – ingen elektronik og ledninger her, men kun et godt gammeldags håndsving.

Parmesan
En lille diskret parmesan.

Køen
Vi kom klokken ca. 12 til messen, hvor der ingen kø var. 2–3 timer senere så det således ud …

LeLe
Smagsprøver til trods røg der også lige en frokost indenbords på Lê Lê.

Hotdog
Ooog en lille go’ gammeldags hotdog til aftensmad hos mine forældre som afrunding på en dag i madens tegn; fra Italien over Vietnam og tilbage til Danmark.

Italiensk farsbrød med frisk pasta


Italiensk farsbrød med frisk pasta. Opskrift til 5 personer – og lidt til …

Min kære far introducerede mig for denne ret. Den lyder måske ikke af det helt store, men den ligger på min Top 5 over ting, som jeg rigtig, rigtig, rigtig godt kan li’ – parmesanen og det mælke-opblødte brød i farsbrødet giver det en rigtig go’ smag og en ret lækker konsistens.

Farsbrødet
900 g magert hakket oksekød
80 g kogt skine, finthakket
2 æg
100 g friskrevet parmesan
2 dl mælk
200 g hvid brød uden skorpe
Salt
Peber
Muskatnød
Mel
Rasp

Saucen
1 løg
2 gulerødder
2 selleristilke
Olivenolie
2 dl tør hvidvin
60 g tørrede Karl Johan-svampe, opblødt i vand (en bakke med friske champignoner går også an i en snæver vending)
2 dåser hakkede tomater
Salt
Peber

Opblød brødet i mælken, pres mælken fra igen, og bland det med den hakkede skinke, parmesan og det hakkede kød.

Tilsæt æg og smag til med salt, peber og muskatnød. Form til et farsbrød, og vend det i mel blandet med rasp.

Finthak alle grøntsagerne og svits dem let gyldne i olien. Sæt til side.

Tilsæt lidt mere olie på samme stegepande, og smid farsbrødet op og brun det på alle sider.

Læg grøntsagerne ved igen og tilsæt hvidvinen. Når vinen er så godt som kogt helt ind, så smider du svampene på. Hvis du har brugt de tørrede, så smider du en lille smule af svampevandet med også.

Kom de hakkede tomater ved og smag til med salt og peber.

Kog under låg i ca. 1 time. Alternativt kan du smide uhyret i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader.

Servér i skiver med saucen over med frisk pasta til.