Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams

lentils
Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Indrømmet: Retten vinder udseendemæssigt ingen priser. Og det lyder ærlig talt også – i hvert fald i mine ører, som godt kan li’ at ordet “kød” indgår i rettens beskrivelse – lidt kedeligt.

Men.

Det smager fa’me godt. Det er lækkert krydret, og ingefæren i youghurten er også med til at give retten lidt kant.

Ingredienser
3,5 dl. grønne linser
0,5 liter hønsebouillon
2 løg
1 spsk. ghee
2 tsk. garam masala
0,25 liter creme fraiche
1 tsk. ingefærpasta
Salt
Peber
Papadams
Smagsneutral olie

Opskrift
Hak løgene fint og svits dem i en gryde med ghee og garam masala til de er klare. Smid herefter linserne i sammen med bouillon. Kog op og lad simre i en halv times tid, hvorefter overskydende væske hældes fra.

Rør creme fraiche med ingefær og smag til med salt og peber.

Opvarm olien i en pande – der skal være ca. 1 cm. Når olien er 170 grader smider du en papadam i, lader den folde sig ud og tager den derefter op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Forsæt til du har det antal papadams, som du finder passende.

Så er det ellers bare at servere – evt. med lidt ekstra chilisauce.

Reklamer

Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og alm.- og blækspruttemayonnaise

Kylling
Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter + 30 minutter til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
1 spsk. soya
1 tsk. sukker
Smagsneutral olie
Edamamebønner
1 æggeblomme
Rapsolie
Lidt hvidvinseddike
Salt
Blæksprutteblæk
Lidt citronsaft
Pankorasp

Opskrift
Start med at marinere kyllingen ved at vende den i en blanding af ingefær- og hvidløgspasta samt soya og sukker.

Begynd så nu med at bikse mayonnaiserne sammen: Pisk æggeblommen sammen med en ganske lille smule eddike og en nip salt. Herefter tilsættes olien en en tynd stråle under konstant piskning til mayonnaisen har den konsistens, som du synes bedst om. Smag til med lidt citronsaft.

Den ene mayonniase er nu færdig. I køleskabet med den. Den anden blander du en ganske lille smule blæksprutteblæk i, så den får en flot, blank og sort farve. Så i køleskabet med den også.

Kyllingen drypper du nu ganske let af, og så skal de vendes i lidt pankorasp. Opvarm olie i en pande og steg dem gyldne og sprøde, inden du serverer dem sammen med de to mayonnaiser og dampede edamamebønner.

Voksensodavand version 2.0: Ingefær og kardemomme

Sodavand
Voksensodavand version 2.0: Ingefær og kardemomme.

Antal liter: Ca. 4 liter.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + afkøling.

Endnu et skud på stammen i forsøgene på at lave sirup til min nyerhvervelse, min Sodastream. Denne gang er vi ude i en sirup lavet på kardemomme og ingefær.

Hvor den tidligere (se den her) var helt fri for sukker, og dermed også meget frisk i sin fremtoning, så er denne i den anden ende af skalaen; den er ret sød på sådan en sjov krydret måde (indisk er nok det bedst beskrivende ord jeg kan komme på umiddelbart) og den indeholder masser af sukker.

Jeg tænker, at den kommer til at gå ganske glimrende i en drink hen over sommeren på den ene eller anden led. Følg med her på bloggen, så sker der nok noget på dén front før eller siden.

Ingredienser
4 dl. økologisk rørsukker
3 spsk. grønne kardemommekapsler
3 dl. vand
5 cm skrællet og revet ingefær

Opskrift
Smid sukker, kardemomme og vand i en lille kasserolle og kog langsom op. Lad det hygge sig under jævnlig omrøring når det koger – 10 minutter er lige i skabet, for så har du en glimrende sirupsagtig sag.

Sluk for varmen og smid din revne ingefær i. Lad det så og hygge sig i yderligere 10 minutter.

Hæld hele herligheden gennem en finmasket sigte, og derefter i et glas med tætsluttende låg. I køleskabet med den.

Når den er kold, så er den klar til brug.

Fuld damp for kulsyren i en liter vand og så noget der minder om en lille deciliter af siruppen i, alt efter, hvor meget smag du ønsker. Husk at hælde siruppen laaaaangsomt i, så det ikke bruser over – her taler jeg af bitter erfaring, hvorfor jeg i skrivende stund har et ret klistret køkkenbord, som venter på rengøring …

Voksensodavand: Ingefær- og citronlimonade

Limonade
Voksensodavand: Ingefær- og citronlimonade.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Endnu en køkkengadget har gjort sit indtog i min efterhånden halvstore samling af uundværlige køkkenmaskiner: Sodastream. Du ved, den der som var rasende populær i 90’erne, men som døde lidt hen, for nu igen at kunne købes alle vegne.

De sirupper, som kan købes som de “rigtige” Sodastream-sirupper, de smager ganske enkelt forfærdeligt. Så har jeg ikke sagt for meget. Derfor er jagten for mit vedkommende gået ind på hjemmelavet sirup, som både skal smage godt, og som ikke nødvendigvis indeholder et halvt kilo sukker pr. liter mineralvand (åh ja, og så er jeg gået i gang med at lave en håndfuld forskellige “snapse” med div. krydderurter m.m., som jeg tænker skal indgå i drinks, som skal kunne gå til mad, hvor sodastream’en nok også bliver involveret, hvis jeg rammer nogle gode sirupper).

Ingredienser
100 g frisk ingefær
Øko-citroner
Vand

Opskrift
Skræl ingefæren og skær den i små terninger. Smid dem i en blender sammen med 1 dl. vand og kør for fuld skrue i 2-3 minutter.

Hæld blandingen gennem en finmasket sigte og ned i et glas med skruelåg (altså, skruelåget skal jo selvfølgelig være taget af under denne manøvre – det skal først på bagefter).

Glasset skulle nok kunne holde sig en 20-25 dage i køleskabet, så der er til meeeget limonade.

Nåh, men hæld en liter vand i din Sodastream-flaske og drøn så meget brus i, som du nu finder passende. Herefter blander du 3 spsk. af din ingefærblanding med saften fra en enkelt citron, og hælder det så forsigtigt i mineralvandet.

Bum, så er der sund limonade – helt uden kalorier og den slags farligheder (la’ nu alligevel være med at drikke 100 liter af stadset hver dag alligevel, for der er noget om at tænderne ikke har så godt af hverken kulsyre eller citronsaft i større mængder)!

Det er en voksensodavand, indrømmet, men den fungere faktisk ganske glimrende til f.eks. aftensmåltidet.

Ped Pad Khing (and med ingefær og sojabønnesauce)

Thai
Ped Pad Khing.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 stort andebryst
8 shitaki-svampe
1 tsk. knust hvidløg (gerne fra glas)
1 tsk. revet ingefær (gerne fra glas)
1 løg halveret i tyyyynde skiver
2 spsk. sort sojabønnesauce
Lidt rørsukker
5 forårsløg i skrå skiver
Salt
Peber

Rids fedtet på anden i tern. Sørg for ikke at skære ned i selve kødet, men hold dig til fedtet.

Giv andebrystet et skud salt og peber på begge sider, inden du smider det på en varm pande. Skindsiden nedad.

Når skindet er gyldent og sprødt vender du anden, og giver det 3-5 minutter på den anden side.

Tag det af panden.

I andefedtet på panden svitser du løget ved jævn varme i en ca. 5 minutter. Så kommer hvidløget samme vej sammen med ingefær, og du steger videre et minut.

Så skal svampene på panden, og når de er bløde, men stadig med bid smider du sojabønnesaucen og smager til med lidt peber (salt burde der være nok af, for saucen er ret salt i sig selv) og sukker.

Lige inden servering kommer du dine forårsløg i. De skal kun stege med i et minut eller deromkring.

Servér med friskkogte jasminris.

Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Pho

1
Pho inden suppen hældes over …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5–9 timer.

Det ta’r lang tid at lave. Rigtig lang tid. Men nu er der jo heldigvis ingen, som tvinger en til at stå og se på fonden koger ind og bli’r smagfuld. Og ta’r man den tid og trækker fra den samlede tilberedningstid, så ender man vel med en tilberedningstid på omkring 20–25 minutter. Og Pho smager godt – det er saml-selv-mad af høj karat.

3–4 stegeben
2 løg skåret i kvarte
3 spsk. korianderfrø
3 stjerneanis
1 god knold ingefær skåret i mindre stykker
Vand
Soya
Mushroom soya
Ketjap Manis (sød soya)
Fiskesauce
Limesaft
Oksekød af god kvalitet skåret i papirtynde skiver
Frisk koriander
Bønnespirer
Nudler
Forårsløg skåret i skrå skiver
Rød chili finthakket

2
Pho.

Smid stegeben i et ildfast fad sammen med løg, korianderfrøm, stjerneanis og ingefær. Giv det en omgang under grillen i ovnen til det er godt og branket. Smid herefter hele molevitten i en stor gryde, og hæld rigeligt med vand på. Kog op og fjern de værste urenheder, inden skidtet simrer videre i alt fra 5–9 timer. Hæld lidt ekstra væde ved, hvis det truer med at koge helt væk.

Si suppedasen ned i en mindre gryde, når du mener, at nu er det tid. Sæt så gryden med indhold til afkøling, og når det er køligere, så skummer du lige det øverste lag fedt fra.

Kog op og smag til med soyaer i diverse afskygninger, fiskesauce og limesaft.

Smid en slat forkogte nudler op i en dyb tallerken sammen med en håndfuld af de andre ingredienser, som endnu ikke befinder sig i suppen – inkl. det rå kød. Hæld et par skefulde suppe over, og der er serveret.

Det rå kød er i så tynde skiver, at det ydre lige bliver en anelse kogt, mens det stadig er rødt indeni – det er sgu’ en smart opfindelse. Specielt i samarbejde med de stadig sprøde grøntsager deri også.

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Kylling korma med pistacier

Korma
Kylling korma med pistacier.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

100 g afskallede usaltede pistacier
2 dl kogende vand
Lidt safran
2 spsk mælk
800 g kyllingebryst uden skind/ben
Salt
Peber
Saften fra 1/2 citron
50 g ghee
6 grønne kardemommekapsler
1 stort finthakket løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk. stødt koriander
1/2 tsk. chilipulver
3 dl sødmælksyoghurt
1 1/2 dl madlavningsfløde

Hæld pistacierne i en skål sammen med kogende vand i 20 minutter samtidig med, at safran lægges i blød i mælken.

Kom kyllingen i en skål (ikke af metal) sammen med salt, peber og citronsaft. Lad det marinere i 30 minutter.

Smelt ghee i en gryde ved svag varme, og tilsæt så løg og kornene fra kardemommen (mas dem lige i en morter inden). Lad det svitse ved jævn varme i ca. 8 minutter – de må ikke blive brune.

Tilsæt så hvidløg og ingefær og svits i 2–3 minutter inden koriander og chili tilsættes. Efter et halvt minut smider du så kyllingen samme vej og skruer lidt op. Steg i 5–6 minutter til kyllingen er gyldenbrun.

Skru ned og tilsæt yoghurt (den skal lige piskes igennem igen) og safran (inkl. mælken). Bring det i kog, og lad det simre svagt i 15 minutter. Rør lidt undervejs.

Imens kommes pistacier med vandet i en blender, og det køres til en glat pure. Kom den så i retten sammen med fløden, og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Server med friskkogte ris og – hvis du har det – lidt frisk koriander på toppen.

Opskrift i modificeret udgave frit efter kogebogen “Curry”.

Rabarber, rabarber og rabarber … Og lidt fler’ rabarber!

DSC_0139
5 kg af én af sommerens bedste frugter.

En kollega er på det nærmeste overrendt af rabarber, så 5 kg smuttede hjem til os. Hen over de sidste 24 timer er der kommet nogle kilo i fryseren til senere brug, og der er blevet lavet rabarbersyltetøj med ingefær (opskrift nedenfor). Derudover er der kommet en ordentlig r..fuld rabarbergrød ud af det (opskrift nedenfor), og der er lavet rabarberkylling (opskrift her).

Rabarbersyltetøj med ingefær
1 kg rabarber
1 kg syltesukker
2 tsk. friskrevet ingefær

DSC_0162

Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 5 cm. Smid dem i en gryde sammen med sukker og ingefær. Kog langsom op og lad simre i 10 minutter.

Hæld syltetøjet på glas skyllet med atamon.

I køleskabet skulle stadset gerne kunne holde i ca. 6 måneder.

Rabarbergrød
1 1/2 kg rabarber
400 g sukker
1 vanillestang (både korn og selve stangen)

DSC_0159

Kog rabarber ganske langsom op sammen med sukker og vanille. Lad simre svagt i 30 minutter efterfølgende. Bum, så er der rabarbergrød – gør sig ganske godt med fløde. Og solskin.