Indbagt laks med spinat


Indbagt laks med spinat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 små laksefileter uden skind
2 plader butterdej
1 pose frisk spinat
Salt
Peber
Muskatnød

Opskrifter
Tag butterdejspladerne ud af fryseren og læg dem på en bageplade med bagepapir i 20 minutter inden du går videre med projektet. Skær så nogle skrå snit på 3-4 cm i hver plade og træk dem lidt ud; sådan lidt ligesom en slags net.

Giv spinaten om ordentlig r..fuld varme for fuld skrue til den falder sammen. Krydr med en anelse salt og peber samt lidt revet muskatnød.

Anret lidt spinat på hvert stykke fisk og læg herefter butterdej over, hvor kanterne foldes ind under fisken. Læg dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-18 minutter.

Reklamer

Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe

burger
Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingefileter
Burgerboller (opskrift her)
8 friske jalapeños
Flødeost
1 omgang bignetdej (opskrift her)
8 skiver bacon
4 skiver modnet cheddar
1 omgang panerede løgringe (opskrift her)
Smagsneutral olie

Opskrift
Kyllingen steges blot på en pande i lidt smør og olie. Ik’ så meget dér. Baconen kan du evt. stege på panden først, så er der (smagfuldt) fedtstof til kyllingen.

Poppers’erne (hedder de mon det i flertal?): Skær – nej vent, tag lige et par gummihandsker på først, så når du klør dig selv i øjnene senere, så falder de ikke ud af smerte – rundt om stilken i toppen af hver chili.

Tag den af (gem den), og med en skarp, lille kniv løsnes kerner osv. inden i, og smides ud. Så har du hule chilier.

Fyld flødeost i en frysepose, og klip et lille (ikke for lille, ej heller for stort) hul i det ene hjørne. Fyld herefter hver chili med osten.

På med stilk/låg igen.

Vend hver chili i bignet og lad dem herefter hygge sig i 170-180 grader varm, smagsneutral olie i 8-10 minutter til de er sprøde og gyldne.

– og så er det ellers blot at samle burgeren efter smag og behag …

Peking-and går amok: Peking-and og and i tempura med forårsløg på tre måder, teriyaki, sprøde andesvær og hva’ ved jeg …

peking
Peking-and med alt mellem himmel og jord.

Mængde: 2-3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + marinering af anden natten over.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Ingredienser til selve anden
2 andebryster
3 spsk. soya
3 spsk. hoisinsauce
3 spsk. sesamolie
1 fed knust hvidløg
1 tommelfingerstr. revet ingefær
3 spsk. honning
1 portion tempura-dej (opskrift her)

Ingredienser til saucen
2 spsk. teriyaki
2 spsk. soya
2 spsk. hoisin
1 spsk. honning
1 tsk. stærk chilisauce

Andre ingredienser
9-10 forårsløg
Sesamolie
Usaltede jordnødder
Agurk
Lidt radiser
Riseddike
Sukker
Pekingand-pandekager

Opskrift på anden – både den ene og den anden slags
Hiv skinden af andebrysterne – men gem det, for du skal bruge det til sprøde andesvær senere. Læg herefter brysterne i marinaden, som består af alle de resterende ingredienser listet op – dog med undtagelse af tempuradejen og olien til dybstegning selvfølgelig. Husholdningsfilm over og så på køl natten over.

Pak anden ud og tør den forsigtig af. Lad det tørre lidt, mens du på en pande ved jævn varme smider andeskindet, som du lige salter lidt og derefter skærer i strimler på ca. 1/2 cm i bredden. Læg skindet med god plads mellem stykkerne, så de ikke klistrer sammen. Steg dem herefter på alle sider, så du ha nogle gyldensprøde sager til slut, hvorefter du fisker dem op og smider dem på fedtsugende papir. Giv dem evt. yderligere lidt salt og lad dem ligge til servering.

I overskudsfedtet fra sværene lægger du det ene andebryst. Steg det til det er med flot stegeskorpe på den ene side, hvorefter det vendes og kunststykket gøres efter på den anden side. Lad brystet hvile 5-6 minutter inden du skærer det i tynde skiver.

Det andet andebryst skærer du i mundrette stykker, som du vender i tempuradejen og derefter steger i smagsneutral olie som er 170-180 grader. Sørg for at ruske lidt rundt i sagerne undervejs, så de bliver ensartet sprødt og stegt hele vejen rundt. Du skal derudover ikke stege for mange stykker på én gang; det er vigtigt at olien har høj nok temperatur nemlig, og den vil falde for meget, hvis du kyler det hele i på samme tid. Fisk stykkerne op når de er sprøde og gyldne og læg også disse på fedtsugende papir til servering.

Opskrift på saucen
I mens ovenstående står og hygger sig koger du ingredienserne til saucen ind til en sirupsagtig konsistens.

Og alt det andet …
Så skal du ha’ gang i forårsløgene. Skær den grønne top i skrå skiver på 3 af dem, som derefter ryger i en lage af sukker opløst i riseddiken sammen med helt tynde skiver af radiser. I køleren med dem til de skal serveres – har du tid til, at de står der et par timer er det ganske glimrende, men mindre kan også gøre det, hvis du er under tidspres.

3 andre forårsløg dødssteger du på en tør pande på alle sider til de er helt sorte. Herefter knuser du til pulver med en morter, så du har fint løgstøv.

Så er der seks forårsløg tilbage. Dem halverer du og steger ved høj varme i lidt sesamolie til de er tilberedt, men stadig har bid.

Jordnødderne hakker du groft og giver lidt farve på en tør pande ved høj varme – de må endelig ikke blive brændte.

Lav små kugler af det inderste af et stykke agurk med et parisiennejern – mere skal der ikke ske med dem. Inden du laver dem kan du lige lave strimler af skralden med et juliennejern – det både smager godt som en del af toppingen, ligesom det ser rasende pænt ud som en del af de mange grønne farver.

Pandekagerne skal blot have 20 sekunder i mikroovnen direkte fra frost, så det klarer du i sidste øjeblik.

Anretning
På pandekagerne lægger du lidt af de forskellige typer and, og herefter er det blot at strø om sig med de resterende elementer efter smag og behov og så slutte af med at dryppe den tykke sirups-agtige sauce over.

Wellington-inspireret svinemørbrad med glaserede sukkerærter og forårsløg

DSC_0104
Wellington-inspireret svinemørbrad med glaserede sukkerærter og forårsløg.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter + 40 minutter i blød for svampene.
Tilberedningstid: 35 minutter.

1 afpudset svinemørbrad
5-6 skiver parmaskinke
30 g tørrede skovsvampe
6 semidried tomater
1 pakke butterdej
1 sammenpisket æg
1-2 dl marsala
1 bdt. forårsløg
300 g sukkerærter
1 spsk. honning
Lidt vand
Saften fra en citron
Salt
Peber

Læg svampene i blød i marsala i omkring 40 minutter til de er bløde, hvorefter væden knuges fra og de hakkes fint sammen med tomaterne. Smid dem herefter på en pande, hvor væden steges fra. Tag panden fra varmen.

Læg et par kirurgiske snit i mørbraden, så du kan brede den og. Giv den evt. et slag eller to med en kødhammer, så du står med et godt, bredt stykke kød.

Læg svampe- og tomatblandingen på midten af kødet og rul sammen.

Læg parmaskinken på et stykke husholdningsfilm, og pak så mørbraden ind i skinken. Krydr med salt og peber, og rul så filmen så hårdt du kan omkring kødet, og smid det så ellers på køl i 15 minutter, så der lige kommer form på tingene.

I mens ta’r du din butterdej ud af køleren og lægger dem enkeltvis til optøning på en bradepande med bagepapir.

Ud med mørbraden igen, og så pakker du den eller nænsomt ind i dejen. Sørg for at glatter “kanterne” mellem dejen godt ud, så det er ét samlet stykke dej, som mørbraden er pakket ind i til sidst.

Pensl med ægget, og så i ovnen med uhyret i 35 minutter ved 185 grader.

I mens kødet hygger sig i ovnen, så snitter du sukkerærter og forårsløg. På panden med dem sammen med honning, vand og citronsaft. Lad det småboble til grøntsagerne er glaseret ligeså fint.

Alt er godt, og nu er maden klar, når du lige har skåret kødet i nogle pæne skiver, og anrette det på grøntsagerne.

Frisk timian som pynt, så der også er lidt for øjet …

Fis af rugbrødsmadder …

2
De udemærkede erstatninger for rugbrødsmadderne til frokost!

Antal enheder: 20 stk. + 3 bonusboller.
Forberedelsestid:
30 minutter + 60 minutter til hævning.
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter til “indholdet” samt 30 minutters bagning.

Jeg er så træt af rugbrødsmadder til frokost. Desværre er der ingen madordning eller lignende på mit arbejde, så tit og ofte er det netop menuen til frokosten. Og jeg har ét eller andet med rugbrød, og har haft det nærmest siden de små folkeskoleklasser; jeg synes det er det kedeligste i hele verden! Hvor andre, hvis de er en længere periode i udlandet, beder om at få tilsendt rugbrød, leverpostej og lakridser, så er jeg mere til … Til … Tja, egentlig blot til at spise, hvad der er “normalt” i det pågældende land.

Nåh, men hvorom alting er, så er her, hvad der er på menuen til frokost i denne uge: Små mini-galzoner/indbagte pizzaer/pirokker/indbagte halløjer – kald dem, hvad du vil. Så håber jeg ikke, at jeg når at blive træt af dem også.

Dej
1500 g hvedemel
4 spsk smagsneutral olie
2 tsk salt
100 g gær
9 dl vand

1
Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt så alt andet. Bland og ælt til dine arme er ved at falde af – eller brug en køkkenmaskine. Stil dejen til hævning i en time, hvorefter den skæres i 20 stykker, som alle rulles ud til små pandekager på ca. 15 x 15 cm. Fordel fyldet på dejen, og luk dem grundigt sammen. Pensl med æg og prik små huller med en gaffel, så den værste damp kan fordampe under bagningen. Bag ved 220 grader i en varmluftsovn i 30 minutter.

Fyld
Jeg lavede tre slags fyld, for at risikoen for at blive træt af frokosten allerede efter to dage forhåbentlig er mindsket. Så håber jeg, at det lille trick virker. Alle opskrifterne på fyld er til ca. 1/3 af brødene.

Risfyld
2 dl ris
250 g feta
1/2 bdt persille
1 glas hakkede soltørrede tomater

Kog risene og lad dem køle lidt af. Bland med de resterende ting, og skidtet er klar til fordeling på brødene.

Børnefødselsdagsfyld
400 g pølser
250 g emmenthaler
Ketchup

Skær pølserne i skiver og osten i tern. Bland med ketchup og fordel på dejen.

Spinatfyld
250 g frisk spinat
1 stort løg, finthakket
3 skinkeschnitzler
Salt
Peber

Skær skinkeschnitzlerne i strimler, og steg dem på en bande, så de får lidt stegeskorpe. Put spinat og løg på panden, og lad spinaten falde sammen inden du smager til med salt og peber. Klar til fordeling.

Indbagte bagte tomater, zuchinni og mozzarella


Indbagte bagte tomater, zuchinni og mozzarella.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

500 g cherrytomater
1 zuchinni
1 mozzarella
1 lille løg
Friskrevet parmesan
2 tsk tørret oregano
2 tsk tørret basilikum
Olivenolie
Friskkværnet peber
1 færdiglavet pizzadej

Halvér tomaterne og tag de fleste af kernerne ud. Læg dem på en bageplade, hæld lidt olivenolie over og krydr med peber, oregano og basilikum. I ovnen med dem ved 200 grader i 15 minutter. Herefter hakker du dem groft.

Imens tomaterne er i ovnen, så hakker du zuchinni og løg, og mozzarellaen rives i mindre stykker. Bland grøntsagerne med parmesanen også.

Rul pizzadejen ud – normalt fylder den omkring en halv bageplade, men rul den ud, så den fylder hele bagepladen. Fordel alle grøntsagerne og osten på midten af dejen, så cirka halvdelen er dækket. Rul først den ene kant, og så den anden over, så grøntsagerne bliver lukket inde. Prik små lufthuller med en gaffel, og smid den i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Nemt og godt – og så kan man jo smide alverdens grøntsager, kylling osv. i den, hvis man ønsker. Retten kan også sagtens gemmes i køleskabet – så er der frokost dagen efter.

Original opskrift af Silvia Fontana i kogebogen Moderne Mama.