Tøsedrink med hvidvin og blommesirup


Tøsede drinks.

Mængde: 2 personers drink samt ca. 1 liter sirup.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter + natten over + 5-10 minutter dagen efter.

Al ovenstående tidsforbrug er hvis du også skal lave blommesiruppen. Ellers ta’r det altså kun 2 minutter at smække de lyserøde drinks sammen …

Ingredienser til siruppen
1 kg blommer befriet for sten
Saften fra 2 appelsiner
1/2 liter vand
1/2 vaniljestang, flækket
400 g sukker

Ingredienser til selve drinken
1/4 del blommesirup
1 del hvidvin
1 del mineralvand
Is

Opskrift på siruppen
Kog blommerne op med de resterende ingredienser med undtagelse af sukker. Lad det simre i 45 minutter.

Læg et viskestykke over et dørslag og hæld hele molevitten over. Lad væden sigte igennem og ned i en skål natten over, hvorefter det koges op med sukker og simrer i omkring 5 minutter inden det igen køles af og hældes på skoldede flasker. Herefter kan det blandes med mineralvand eller vand i forholde ca. 1:4. Eller bruges i en drink som den her …

Opskrift på selve drinken
Bland det hele og drik løs …

Reklamer

Pasta med hestebønner, ærter, grønne asparges og løg


Pasta i grønne klæ’r …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Pasta
4 grønne asparges
En håndfuld friske hestebønner
Ærter
2 små skalotteløg
1 glas hvidvin
Aspargesolie (opskrift her)
4 spsk. friskrevet parmesan
Salt
Peber
Friskhakket persille til pynt

Opskrifter
Bræk bunden af de grønne asparges, hvor de selv knækker, og skær dem herefter i mundrette stykker.

Opvarm et par skefulde olie på en pande ved jævn varme, og smid finthakkede løg på. Lad dem simre – men ikke brune – i ca. 6-7 minutter.

Herefter kommes bønner, ærter og asparges på sammen med et glas hvidvin.

Smag til med salt og peber og lad det simre helt svagt i ca. 10 minutter under omrøring fra tid til anden.

Smag til med salt og peber.

I mens koges pastaen, og når den er aldente hældes vandet fra og de blandes med grøntsagerne sammen med friskrevet parmesan.

Rør rundt til det hele er sovset godt ind, og servér med ekstra friskrevet parmesan, frikhakket persille og en god slat af aspargesolien.

Kylling med rørhatte, pancetta og svinekød

farsbroed
Kylling møder farsbrød og sød musik opstår.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  40 minutter i blød i vand for svampene.
Tilberedningstid: 30-40 minutter.

Kylling møder farsbrød og sød musik opstår. Udgangspunktet for denne opskrift er langt hen ad vejen dette italienske farsbrød. Men denne gang er det inde i et saftigt kyllingebryst, og det er heller ikke helt ved siden af …

Ingredienser de farserede kyllingebryster
2 kyllingebryster
200 g hakket svinekød
4 skiver god pancetta i mindre tern
1 finthakket blegselleri
1 lille, finthakket gulerod
1 lille, finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
10 g tørrede rørhatte opblødt i vand
1 æg
Salt
Peber
Olivenolie
Lidt finthakket persille

Ingredienser til saucen
250 g passata
1 finthakket blegselleri
1 lille, finthakket gulerod
1 lille, finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
1 generøst glas hvidvin
20 g tørrede rørhatte opblødt i vand
Salt
Peber
Olivenolie
Lidt finthakket persille

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løgene på. Lad dem blive klare inden du smider blegselleri, gulerod, hvidløg, svampe og pancetta på. Rusk det rundt til grøntsagerne er bløde, men stadig har bid.

Skru op for varmen og tilsæt så kødet. Brun det, smag til med salt og peber og tag derefter panden fra varmen. Lad det køle lidt og tilsæt så ægget samt den hakkede persille. Saml tingene til en let sammenhængende masse.

Skær en lomme i i kyllingebrysterne og fordel farsen deri. Luk med kødnåle. Brun dem på en pande.

I mens opvarmes olie i en gryde og løg klares deri, inden blegselleri, gulerod, hvidløg og rørhatte tilsættes.

Tilsæt hvidvin og kog alkoholen fra, inden du tilsætter passata og smager til med salt og peber.

Smid kyllingebryster i gryden, læg låg på og lad simre til kyllingen er gennemstegt. 30 minutter er ikke helt skævt.

Server med friskkogt pasta, lidt friskrevet parmesan og persille.

Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli

Kylling
Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 øko-citron
Frisk timian
25 g smør
Lidt hvidvin
Salt
Peber
Aspargesbroccoli
Lidt revet tørret æggeblomme

Opskrift
Krydr kyllingen med salt og peber, og smid dem i et ildfast fad, som er smurt med lidt af smørret, og hvor der ligger en tynd bund af et par citronskiver.

Læg derefter de resterende citronskiver ovenpå, og fordel små firkanter af det sidste smør samt timianen. Brug gerne både citrontimian og almindelig timian, hvis du har mulighed for det.

Hæld vinen over, og smid fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Giv gerne lige et skud grill til sidst, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens damper du dine aspargesbroccoli i lidt letsaltet vand. De skal ikke have mere en omkring et par minutter, for de er bedst, hvis de har lidt bid.

Servér kyllingen med lidt af stegeskyen og de dampede aspargesbroccoli. Riv lidt tørret æggeblomme over sidstnævnte.

Fasan med røget bacon, markchampignon og rosenkål

Fasan
Fasan med røget bacon, markchampignon og rosenkål.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
1 hel fasan delt i fire stykker
2-3 rosenkål
100 g røget bacon i grove tern
1 lille håndfuld frisk timian
3 dl. vildtfond
1,5 dl. hvidvin
Salt
Peber
1 løg
125 g markchampignon
Lidt smør
2 laurbærblade

Opskrift
Start med at krydre fasanen med salt og peber, og lad den stå lidt og trække.

Imens opvarmer du en stor sauterpande til at være godt varm, hvorefter du smider bacon på. Rør rundt og giv det hele en god stegeskorpe så det bliver sprødt – eller det vil sige kun næsten, for lige inden det er netop det, så skruer du lidt ned for varmen og smider løgene, som er skåret i 1/8, med i. Lad dem tage lidt farve, og tag derefter hele blandingen fra varmen.

I selvsamme pande – nu uden bacon og løg – opvarmer du lidt smør, og så skal fasanen brankes på alle sider.

Smid bacon og løg tilbage deri sammen med hvidvin. Kog lidt ind, inden du hælder fond ved sammen med laurbærbladene. Låg på og lad det simre lige så stille og roligt i omkring 35 minutter. Smag til med salt og peber.

Når der er ca. 5-10 minutter tilbage af simretiden opvarmer du lidt smør på en pande og sauterer svampene – som er i kvarter – deri til de er møre.

Af panden med dem, lidt ny olie på, og så skal rosenkålene, som skal være delt i hele blade, på ganske kortvarigt, så de bevarer deres sprødhed og flotte grønne farve, men alligevel lige bliver lidt møre.

Svampene smider du ned til fasanen den sidste kogetid.

Jævn evt. saucen ved fasanen en smule inden du serverer den med friskkogte ris og rosenkålen. Og en dusk frisk timian som pynt.

Spanitalian: Sprødstegt kylling med pasta med chorizo, soltørrede tomater og frisk basilikum

Spanitalian
Spanitalian: Sprødstegt kylling med pasta med chorizo, soltørrede tomater og frisk basilikum.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20-25 minutter (+ 3 timer til tomaterne, men dem kan du jo lave i forvejen).

Ingredienser
4 små friske chorizo (den bløde slags) i skiver a ca. 1 cm.
2 kyllingebryster med skind
2 finthakkede skalotteløg
2 fed knust hvidløg
1 lille glas hvidvin
Lidt citronsaft
1 dl. hønsefond
Olivenolie
Salt
Peber
1 dl. langtidsbagte tomater
En anelse sukker
500 g små, smagfulde tomater
Frisk basilikum efter smag
6-8 friske salvieblade
Pasta

Soltørrede tomater
Halvér tomaterne og fordel dem på en bradepande med overskårne del op. Drys med en smulle sukker, salt og peber samt en smule olivenolie. I ovnen med dem ved 125 grader i omkring 3 timer.

Tag dem herefter ud og brug dem med det samme, eller smid dem i en lufttæt beholder. Hvis du gør brug af sidstnævnte løsning, så dæk dem med en god olivenolie, så holder de længere – og olien tager dejlig smag til sig, som du kan bruge i alle mulige andre sammenhænge.

Sauce
Krydr kyllingen med salt og peber og steg dem ved jævn varme. Først skindsiden, så der kommer noget fedtstof på panden, og når den er gyldensprød, så på den anden side. Tag dem af panden.

Smid løg på panden og lad det simre i 3-4 minutter til de er klare. Skru herefter op for varmen, og smid hvidvin og fond på. Når det er kogt ind til ca. halvdelen kommer du pølserne på. Giv det en 4-5 minutter, og så skal kyllingen også tilbage.

Varm det hele godt igennem, og sørg for, at kyllingen er gennemstegt.

Smag saucen til med salt, peber og en anelse citronsaft.

Pasta koges efter anvisninger på pakken, og så, når vandet er hældt fra, vender du den rundt i saucen efter bedste evne sammen med en flok friske basilikum- og salvieblade.

Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner

DSC_0078
Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

1/2 saltet citron
500 g kartofler
Lidt frisk timian
Salt
Peber
Olivenolie
4 kalveschnitzler
150 g parmaskinke + 4 skiver til at rulle udenom kødet til slut
1 æg
2 spsk. friskrevet parmesan
1 tsk. stødt muskatnød
40 g hvid brødkrumme
1 tsk. finthakket persille
1 lille bundt friske salvieblade
4 spsk. marsala
4 spsk. hvidvin
50 g smør
1 kyllingelever

Kartoflerne renses og skæres i mindre stykker, hvis de er større end en almindelig mundfuld. De saltede citroner (opskrift her) skæres i meget små tern, og blandes med kartoflerne, som er dryppet med olivenolie og drysset med den friske timian.

Ind i ovnen ved 200 grader i 35–45 minutter til de er gyldne og sprøde.

Imens laves fyldet til kødet: Hak parmaskinken og leveren (med undtagelse af de 4 skiver) og bland det grundigt sammen med æg, muskatnød, brødet og persillen. Smag til med salt og peber.

Bank schnitzlerne flade og store med en kødhammer, og fordel fyldet derpå. Læg 3 friske salveblade på hver, og rul dem herefter sammen. Rul herefter en skive parmaskinke om hver “rullepølse”, og luk med en kødnål.

Smelt smørret på en pande, og steg kødet på alle sider til kødet er lige akkurat gennemstegt, og det er gyldent og sprødt yderst. Tag dem så af panden, men hold dem varme.

Smid marsala og hvidvin på panden, og skrab stegeskorpe fri. Tilsæt hakket salvie, og kog alkoholen fra. Hæld stegeskyen over kødet, som serveres straks sammen med kartoflerne (som i øvrigt også godt kan nyde godt af en smule af stegeskyen, hvis det sku’ være, at der var en smule tilovers).

Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato

Laks
Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 stykker laks
3 spsk. sort te af god kvalitet
1 bdt. friske krydderurter efter smag
1 bdt. friske grønne asparges
40 g tun i olie
1 ansjosfilet
2 dl olivenolie
2 spsk. hvidvin
2 spsk. frisk estragon
2 hårdkogte æg
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Kog en halv liter vand op, og hæld det over te og krydderurter i en gryde. Lad det trække i 5–6 minutter, og si så te og krydderurter fra. Vandet gemmes i gryden, og koges op igen. Læg laksen i en bambusdamper, og damp dem derefter i 12–14 minutter over tevandet.

Krydderurter
Blandingen som laksen fik en tur over.

Bræk de træede ender af aspargeserne, og damp dem derefter i letsaltet vand i et minuts penge. Hæld herefter koldt vand over dem, så dampningen stopper.

Dræn tunen for olie, og blend dem sammen med ansjos, 2–3 spsk. olivenolie, vin og estragon.

Skil æggeblommerne fra æggehviden, og pres førstnævnte gennem et finmasket dørslag. Pisk i æggeblommerne samtidig med, at den resterende del af olien hældes i, i en tynd stråle. Når al olien er absorberet hældes blandingen i blenderen, og det hele køres sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Citron
Æggeblommerne efter en tur genne sien.

Asparges anrettes med saucen og hakket æggehvide drysses over. Laksen kommer med på sidelinjen.

Entrecôte med nem bearnaisesauce og bagte portobello-svampe

Meat
Entrecôte med nem bearnaisesauce og bagte portobello-svampe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der sku’ egentlig ha’ været fyldte kyllingebryster på menuen, men da grøntsager – og svampe i særdeleshed – hurtigt bliver meget kedelige eller begynder at danne mug og andre herligheder, så blev aftenens menu rykket frem efter et kig på svampene i køleren. De så ikke ud til at ku’ klare skærene helt til søndag, som det ellers var planen. Så en rokade kom på banen …

2 gode entrecôte
SaltPeber
4 portobellosvampe
Lidt frisk oregano
Olivenolie
En slat hvidvin
2 fed letknuste hvidløg
2 past. æggeblommer
3 spsk. creme fraiche 38%
Friskhakket estragon
40 g smør i tern

Start med svampene. Rens dem grundigt, og læg dem med undersiden ned i et ildfast fad smurt med lidt olivenolie. Dryp også lidt over. Fordel herefter hvidløg i bunden og drys så den friske oregano over. Smid en slat hvidvin i bunden af fadet, og kom det i ovnen ved 160 grader i 15 minutter sådan cirka – svampene skal være møre, men stadig have bid.

Til saucen piskes creme fraiche og æggeblommer sammen, hvorefter det varmes laaaaangsomt op under konstant omrøring. Det må ikke koge, men skal derimod tages af, når piskeriset begynder at trække spor. Sæt herefter gryden over på en kold flade eller i vasken med en smule koldt vand. Idéen er blot, at skidtet ikke må varmes yderligere op, så du risikerer den skiller. Nåh, men langsom piskes smør-ternene i mens saucen tykner lidt. Så er det i med estragonen og der smages til med salt og peber.

Bøfferne krydres blot med salt og peber, og kommer på en pande som er brandvarm. Kødet ska’ ha’ et chok! Når det er branket efter smag på den ene side, så vender du, og giver det en omgang på den anden side. Når kødsaften kommer op, så er bøffen lækker rød’ish indeni – sådan kan jeg bedst li’ dem. Er du til gennemstegt, så steger du videre selvfølgelig.

Lammecuvette med zucchini, ærter og mynte

Zucchini
Lam, zucchini, ærter og mynte = fantastik middag på en kedelig tirsdag!

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

1 stor eller 2 små lammecuvetter
Smør
Salt
Peber
1 zucchini
300 g ærter
1 lille bdt. frisk mynte
En slat hvidvin
Olivenolie

Rids fedtet ned til kødet og gnid med salt og peber. Opvarm en lille klat smør, og læg kødet med fedtsiden ned. Steg 8–9 minutter og vend så og steg samme antal minutter på den anden side. Lad kødet hvile i 10 minutter inden du skærer det i skiver.

Skær zucchini i små tern, og giv dem en forskrækkelse på en pande med lidt olivenolie på. Når de er lige ved at være møre kommes en slat hvidvin på, og alkoholen lader du fordampe, inden ærterne kommer samme vej. Rusk lidt rundt i skidtet til det er godt blandet, og lige inden servering kommes også mynte i og der smages til med salt og peber.