Bagt ricotta, pane carasau, parmaskinke, bottarga, brændt hvidløg, semidried tomater og parmesan


Bagt ricotta, pane carasau, parmaskinke, bottarga, brændt hvidløg, semidried tomater og parmesan.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
3 pane carasu (opskrift her)
250 g ricotta
Parmaskinke
Parmesan
Semidried tomater (opskrift her)
Bottarga
Brændt hvidløg (opskrift her)
Lidt friskkværnet sort peber
God, grøn olivenolie
Persille til pynt

Opskrift
Læg ricottaen i et lille ildfast fad og smid det i din pizzaovn (for sådan en har du da anskaffet dig, ik’?). Lad den hygge sig derinde til den er godt branket på ydersiden – omkring 15-20 minutter er lige i skabet. I en almindelig ovn? Fuld skrue på varmen (og måske grillen) og så må du holde øje med den derinde, til det ligner det, som den skal.

Læg den herefter på et fad og læg parmaskinke, parmesan, brudstykker af pane carasau’en og tomater udenom. Riv bottarga og brændt hvidløg over og dryp med olivenolien inden du gi’r den et drys friskkværnet, sort peber.

Pynt med lidt persille, og spis ellers fælles fra “fadet” med fingrene – hyggeligt og velsmagende.

Reklamer

Gris, mer’ gris, æbler og salvie – what’s not to like?


Haps!

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Gris, æbler og salvie kan bare ét eller andet sammen. Det er verdensklasse.

Ingredienser
2 stk. svinekoteletter
1 syrligt æble
En håndfuld friske salvieblade
3 fed hvidløg
2 skiver schwartzwalder-skinke
10-15 små kartofler
1 skvæt marsala
Smør
Olie
Salt
Peber

Opskrift
Tag koteletter ud af køleskabet og krydr dem med salt og peber og lad dem stå på køkkenbordet, mens du lige forberede de andre ting, så de lige får antydningen af stuetemperatur.

I mens rengøres kartoflerne grundigt. Opvarm en god klat smør og lidt olivenolie i en dyb pande, og smid dem deri sammen med lidt friske salvieblade og et fed hvidløg, som du lige maser fladt med håndryggen inden.

Rør rundt fra tid til anden til kartoflerne er gyldne og lidt sprøde i det på ydersiden, men møre indeni.

Når der er ca. 10 minutter tilbage til kartoflerne er klar, så opvarm lidt olie på en pande og steg skinkeskiverne sprøde deri på begge sider. Lige inden de er færdige sprinkler du lidt marsala over. Så’ dét klaret …

Så til kødet: Opvarm en klat smør og lidt olivenolie på en pande sammen med lidt fler´salvieblade og de sidste fed hvidløg, som er knust som tidligere beskrevet. På med kødet. Stegeskorpe på den ene side (det ta’r 2-3 minutter), så vende og samme kunststykke på den anden side. Lad derefter kødet hvile i fem minutter inden servering.

I mens smider du lige æblebådene på panden, så de kan nå at blive varme og lige suge lidt stegesky til sig, og så er de klar samtidig med alt det andet.

Vildtgryde


Vildtgryde undervejs …

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + marinering natten over.
Tilberedningstid: 1,5 times tid.

Ingredienser
1 dyrebov
150 g bacon
1 lille løg
10 tørrede enebær
2 stjerneanis
5 kviste frisk rosmarin
3 fed hvidløg
2 laurbærblade
10 sorte peberkorn
Rødvin
1 spsk. sennep
2,5 dl. syrlig æblemost
2 dl. piskefløde
Salt
Peber

Opskrift
Kødet skæres fra boven og skæres derefter i grove tern. Sørg for at slippe af med så meget fedt og sener, som muligt, så du blot har reelt kød.

Læg kødet i en skål sammen med 5 tørrede enebær, 2 stilke rosmarin, hvidløg, laurbær og 5 peberkorn. Dæk herefter kødet med rødvin, dæk med husholdningsfilm og lad det hygge sig natten over i køleskabet.

Dagen efter skæres bacon i tern og steges gyldent i en støbejernsgryde. Så tilsættes kødet, hvor du lige har siet marinaden fra.

Brun kødet og tilsæt derefter de sidste enebær og peberkorn, stjerneanis, det resterende rosmarin og sennep. I med æblemost og fløde også, på med låget og lad det simre til kødet er mørt og lækkert – lige omkring en time til halvanden er ikke helt skævt.

Hov, husk i øvrigt lige at smage til med salt og peber inden låget ryger på.

Servér med kartoffelmos tilberedt med rigeligt smør, og så er lykken gjort på en kold dag!

Coq au vin-lignende sag i ovn


Coq au vin-lignende sag i ovn.

Antal personer: 4-6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.

Rigtig – altså sådan rigtig, rigtig – coq au vin er det ikke. Men det er godt.

Ingredienser
1 stor kylling på knap et par kilo
1 pakke god bacon
4 forårsløg
12-15 fed hvidløg
1 gulerod
1 flaske rødvin
0,5 liter hønsebouillon
Frisk timian
Olivenolie
Salt
Peber

Opskrift
Hak bacon og forårsløg fint. Bland med en god stor håndfuld frisk timian, lidt olivenolie og en smule salt og peber. Og en lille slat olivenolie.

Løsn skindet efter bedste evne på kyllingen, og prop ovenstående ind under. Gem dog lige et par spiseskefulde. Pas på, at det ikke sprækker. En 12-15 fed hvidløg, som du bare lader skallen sidde på, men lige knuser med håndroden, skal også ind under skindet.

Luk til med kødnål.

Smør skindet udvendig med olie og krydr med salt og peber.

I ovnen med uhyret ved 180 grader i noget der minder om 1 time og 15-20 minutter. Eller til skindet er sprødt, og der kun kommer klar saft ud, hvis du lige prikker i kødet.

I mens kyllingen er i ovnen plasker du rødvin i en gryde sammen med den sidste del af det, som også er under skindet, en gulerod i grove stykker og timian. Bouillon skal også i gryden.

Kog ind til 1/4.

Servér kyllingen med friskkogte ris og saucen.

Svinekam med citron og hvidløg. Og med tilbehør af rodfrugter


Svinekam med rodfrugter.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 10-12 timer til marinering af kødet.
Tilberedningstid: 90 minutter.

Der er aaalt for meget steg til bare to personer, men gem blot overskydende – der kommer en opskrift med selvsamme kød i tacos lige om lidt, du kan smide det på rugbrød eller bare æde det som det er, når du igen er sulten …

Ingredienser
1 svinekam uden svær (ca. 1 kg)
Skallen af en citron
3 fed hvidløg + nogle stykker til rodfrugterne
Salt
Peber
Olivenolie
Honning
Timian
Rodfrugter efter smag (og sult)
Persille til pynt
1 saltet citron (opskrift her)

Opskrift
Om morgenen – eller gerne aftenen inden, hvis muligt – gnides stegen med de tre knuste hvidløgsfed samt skallen fra citronen og lidt olivenolie samt salt og peber. Lad det så marinere …

I en bradepande (alternativt et fad, som har en rist over) smider du rodfrugter i mundrette stykker, hvidløg, gerne lidt timian eller andre gode krydderurter, den hakkede, saltede citron, lidt honning og salt og peber.

Dryp det hele med en god slat olivenolie.

På risten ovenover placeres stegen.

I ovnen med hele molevitten ved 150 grader i ca. 1 time (eller til en kernetemperatur på 63 grader). Herefter skal stegen ud og trække en halv time, inden den kan skæres i skiver.

I mens får rodfrugterne lige 200 grader den sidste tid, indtil stegen er klar – og evt. lidt grill, hvis de liiiige skal have lidt sprødhed i kanten.

Servér det hele i en stor pærevælling. Det er ikke smuk mad. Men det er god mad.

En sauce som dén her er go’ til, i øvrigt – skulle du lige stå med de ingredienser i overskud …

Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola

lasagne
Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola.

Mængde: 2 personer (og et lille ekstra glas pesto til senere fornøjelse).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 hele hvidløg
1 bdt. frisk salvie
50 g usaltede jordnødder, tørristet på en pande
Citronsaft
Lidt honning
Salt
Peber
Olivenolie
Rucola
6-8 lasagneplader
Frisk parmesan

Opskrift
Skær stilken og tilhørende top af hvidløgene og dryp dem med olivenolie. Smid dem derefter i ovnen ved 200 grader til de er flot gyldenbrune i det øverste af fedene.

Tag dem herefter ud af ovnen og stil dem til afkøling, hvorefter fedene let kan “smuttes” ud af skallen og er dejlig søde og bløde.

Smid hvidløg i en blender sammen med den friske salvie, grofthakkede jordnødder og lidt olivenolie. Start så blenderen og hæld mere olie i lidt efter lidt til du har den konsistens på pestoen du ønsker.

Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Kog lasagnepladerne til de er aldente, læg en nederst i en tallerken, så lidt pesto og lidt rucola, en ny plade, mer’ pesto, mer’ rucola og så videre.

Kværn lidt sort peber over og pynt med nogle flager frisk parmesan.

Cremet polenta med løg på tre måder og blandede svampe

b
Cremet polenta med løg på tre måder og blandede svampe.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Efteråret er kommet til byen. Og her er en ret, som ganske enkelt smager af det. Altså på den gode måde, du ved.

Ingredienser til karamelliserede rødløg
4 små rødløg
15 g smør
1 spsk. flydende honning
2 spsk. balsamico
4 fed hvidløg let knust med håndroden

Øvrige ingredienser
125 g minutpolenta1/2 liter vand
Salt
Peber
200 g mascapone
200 g blande svampe (jeg brugte østershatte, kejserhatte, shiitake og hvide bøgehatte)
1 spsk. smør
Brændte hvidløg (opskrift her)
Persille
Rød og grøn skovsyre

Opskrift på rødløgene
Løgene pilles og skæres på den brede led, så du står med noget der ligner to, solide løgringe.

Smid dem på en brandvarm pande og lad dem tage farve. Når de har det, så vender du dem og gør kunststykket efter på den anden side også.

Skru ned for varmen, og tilsæt panden honning, balsamico og hvidløg. Lad det koge helt ind, mens du vender løgene et par gange undervejs, så de suger den lækre karamel-agtige masse til sig.

Opskrift på aaaalt det andet
Smelt smørret ved meget høj varme på en pande, og tilsæt så svampene. Lad dem få farve på den ene side, og vend dem så, så de også ta’r farve på den anden. De skal ikke have for længe, men stadig have masser af bid – sådan kan jeg i hvert fald bedst lide dem. Smag til med salt og peber.

I mens koges vandet op, og polentaen tilsættes en en tynd, jævn stråle. Rør hele tiden undervejs i gryden – og hele tiden den samme ved, så klumper det ikke. Kog op og så tilsætter du mascaponen, som du forsigtigt vender i.

Anretning
Anret polentaen ved siden af rød- og hvidløg. Læg svampene oven på og riv lidt brændt hvidløg over, inden du pynter med persille og skovsyre.

Pizza med confiteret gråaand, kantareller, sprøde “ande-chips” og brændt hvidløg

pizza
Pizza med confiteret gråaand, kantareller, sprøde “ande-chips” og brændt hvidløg.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 3 timer til anden (ekskl. et par timer til marinering) og hævning af pizzadej, men selve pizzaen ta’r kun et par minutter til tilberede.

Ingredienser
1 omgang pizzadej (opskrift her)
1 gråand
Rosmarin
Lidt sukker
2 kartofler
Smagsneutral olie
Salt
Parmesan
Kantareller
Frisk estragon
Brændt hvidløg (opskrift kommer nedenfor)

Opskrift
Anden er det første, som du skal i krig med. I kombination med det brændte hvidløg.

Men la’ os se på anden først: Den renser du lige for indmad, blod- og fjerrester. Herefter gnider du den med lidt salt, lidt sukker og frisk rosmarin. Herefter vakuumpakker du det (eller smider det i en tætsluttende frostpose) og lader det hygge sig dér i nogle timer eller 12.

I mens kan du så ta’ et kig på de der hvidløg; tag skallen af dem, og smid dem ind i en 250 grader varm ovn til de er sorte. Sådan helt sorte. Gennemsorte. Dybsorte. Det lugter lidt i hele hytten, så åbn et par vinduer i mens – det bliver du glad for i længden. Når de er sorte, så ta’r du dem ud og lader dem køle af.

Tilbage til anden: Smid den i en lille kasserolle og dæk med enten andefedt eller rapsolie. Bring olien op på omkring 110 grader og lad så anden hygge sig deri i ca. tre timer. Vend den undervejs så du er sikker på, at den bliver confiteret ensartet hele vejen rundt. Anden lader du køle af efterfølgende, hvor kødet så er lige til at pille af skroget så let som ingenting.

Det fedt/olie som du har tilberedt anden i, den varmer du op til omkring de 160 grader. Helt tynde kartoffelskiver (brug et mandolinjern) ryger deri, og når de er sprøde og gyldne, så fikser du dem op med en hulske og lægger dem på fedtsugende papir og giver dem et drys salt.

Nåh, så er benarbejdet gjort. Sku’ vi så ikke komme i gang med selve pizzaerne?

Dejen rulles ud, hvorpå du smider de friske, rensede kantareller. Bræk dem gerne i lidt mindre stykker, hvis de virker lige store nok, dem som du har fået fingrene i. Oven på og ved siden af dem fordeler du anden, og så lægger du parmesanflager over til sidst. I pizzaovnen med dem i 3-4 minutter til det syder og bobler, og bunden er sprød og lækker.

I en almindelig ovn? Mon ikke 15 minutter er nogenlunde det der skal til? Kig ind til den en gang i mellem, så er du på den sikre side.

Lige inden servering fordeler du lidt kartoffelchips over og friskskåret estragon. Til slut rives det brændte hvidløg over på et helt fint rivejern; det gi’r en lidt røget smag til pizzaen, som virkelig klæ’r den!

Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og alm.- og blækspruttemayonnaise

Kylling
Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter + 30 minutter til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
1 spsk. soya
1 tsk. sukker
Smagsneutral olie
Edamamebønner
1 æggeblomme
Rapsolie
Lidt hvidvinseddike
Salt
Blæksprutteblæk
Lidt citronsaft
Pankorasp

Opskrift
Start med at marinere kyllingen ved at vende den i en blanding af ingefær- og hvidløgspasta samt soya og sukker.

Begynd så nu med at bikse mayonnaiserne sammen: Pisk æggeblommen sammen med en ganske lille smule eddike og en nip salt. Herefter tilsættes olien en en tynd stråle under konstant piskning til mayonnaisen har den konsistens, som du synes bedst om. Smag til med lidt citronsaft.

Den ene mayonniase er nu færdig. I køleskabet med den. Den anden blander du en ganske lille smule blæksprutteblæk i, så den får en flot, blank og sort farve. Så i køleskabet med den også.

Kyllingen drypper du nu ganske let af, og så skal de vendes i lidt pankorasp. Opvarm olie i en pande og steg dem gyldne og sprøde, inden du serverer dem sammen med de to mayonnaiser og dampede edamamebønner.

Huevos Rancheros featuring puttanesca

Huevo
Huevos Rancheros feat. puttanesca.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
2 dåser flåede tomater, grofthakket
1 finthakket løg
2 finthakkede hvidløg + 1 til hvidløgsbrødet
4 æg
Salt
Peber
1 knust peperocini
2 spsk. kapers
3 spsk. sorte, grofthakkede oliven
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket oregano
Friskrevet parmesan
4 skiver hvidt brød
Lidt olivenolie

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løg på. Lad det simre under omrøring til løgene er klare, hvorefter hvidløg kommer på og det hele hygger sig yderligere et minut.

Så er det på med tomaterne, kapers, oliven, persille, oregano, peperocini og salt og peber.

Skru ned og lad småsimre i 10 minutter.

Lav fordybninger i saucen, hvori æggen slås ud. Når æggene er stivnet nogenlunde, så er retten klar, når du lige har revet lidt parmesan ud over – osten kan du evt. lige brænde med en creme brûlee-brænder, så den bliver gylden og sprød.

I mens saucen hygger sig, så rister du brødskiverne, som bagefter lige gnides med et overskåret fed hvidløg inden det drysse med revet parmesan og får en tur med brænderen, så osten bliver gylden og sprød.

Server hele herligheden med lidt hakket persille og et skud friskkværnet peber.