Ja, ja, én blandt 10.000 andre opskrifter på … Hveder!

Hveder1
Hveder – go’ lun samling krummer til at holde på smørret!

Antal hveder: 12 stk.
Forberedelsestid: 10 minutter + 90 minutter i alt til hævning.
Tilberedningstid: 20–25 minutter.

Hveder skal de jo til aftenen inden storebededag, og selvom der findes 1.000.000.000 opskrifter derpå ovre på ham der internettet, så er min nedenfor.

50 g smør
2 1/2 dl vand
2 1/2 dl letmælk
25 g gær
2 æggehvider
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
2 tsk. stødt kardemomme
500 g hvedemel

Smelt smørret og bland det med mælk og vand, hvori gæren røres ud. Tilsæt så æggehvider, salt, sukker og kardemomme. Så i med mel, og det hele æltes grundigt sammen. Lad dejen hæve en time.

Slå så dejen ned, form den til boller, som stilles tæt sammen i et ildfast fad. Kog herefter en omgang vand, som ligelede kommes i et ildfast fad. Stil sidstnævnte fad i bunden af ovnen, og på en rist ovenover stilles så fadet med de ubagte hveder. Luk lågen til ovnen. Lad hvederne hæve i dampen i cirka 30 minutter.

Tag hvederne ud af ovnen, og opvarm den til 200 grader.

Ind med hvederne igen, som skal bage i cirka 20–25 minutter.

Lad dem køle let af, inden de serveres med iskoldt smør i overflod.

Reklamer

Søndags-morgenmad


Søndagens hjemmebagte franskbrød.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
60 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Okay, det er ikke helt sandheden. Brødene er ikke bagt her til morgen. De er bagt fredag aften. Men det laver ikke om på, at det sgu’ smager godt med sådan nogle hjemmebagte brød.

750 g hvedemel
250 g rugmel
6 dl lun mælk
50 g smør
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt

Opløs gæren i mælken, og tilsæt mel, salt og sukker. Ælt grundigt – gerne i en køkkenmaskine, så du ikke tager livet af enten dine egne arme eller din håndmixer – i ca. 10 minutter.

Lad dejen hæve tildækket i 25 minutter.

Smid lidt mel på bordet, og del dejen i 2, som rulles til pølser. Læg dem derefter på en bageplade med bagepapir.
Lad dem ligge her og efterhæve i 25 minutter yderligere.

Bag brødene i 35 minutter på nederste rille i ovnen ved 220 grader, og lad dem herefter køle af på en rist, inden du sætter tænderne i dem.

Kunsten at …


– invitere sig selv på mad hos folk, hvorefter man rammes af ryg-problemer af hidtil største dimensioner, så man må bede selvsamme folk om at komme hjem til sig i stedet for. Vel at mærke for at lave den mad, som de ellers skulle have serveret for en hjemme hos sig selv, hos os. Fa’me godt, at det var min kære mor, far, bror, søster og niece! Ellers er jeg ikke sikker på, at den var gået.

Nåh, men kagen stod vi – eller det vil så sige kæresten, grundet føromtalte ryg-smerter – selv for. Trods alt. Så den kommer der opskrift på. Hovedretten må I nøjes med billeder  og kort beskrivelse af – og misundelsen kan i roligt finde frem, for det smagte godt nok godt!


Hovedretten bestående af kylling i citron- og ansjosfløde. Hertil små nye kartofler og dampet spidskål.


Den dampede spidskål – stærkt undervurderet spise i øvrigt, hvis du spørger mig.


Blåbærtærte med karamel.

Antal personer: Mange – en 6–8 personer skulle den nok kunne mætte.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter inkl. afkøling af tærtedej.

Kæresten lavede den – på opfordring fra undertegnede – på købe-tærtedej. Eller det var så vist en butterdej. Men det er også ligegyldigt. Hovedsagen er, at vi er blevet enige om, at laver man selv en rigtig tærtedej, så bliver det endelige resultat bedre.

3 1/2 dl hvedemel
1 spsk sukker
240 g smør i tern
1 æg
1 spsk koldt vand
4 dl mascapone
1 dl flormelis
1 spsk revet citronskal
400 g blåbær
2 1/2 dl brun farin
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt
1/2 dl piskefløde

Varm ovnen op til 180 grader.

Kom mel, sukker og 120 g smør i en skål. Arbejd det sammen med fingrene til en grynet dej-agtig sag. Kom æg og vand i og arbejde også det ind i dejen. Pak det ind i film og smid det i køleren i en times tid.

Tag dejen ud, og bred den ud i en tærteform. Prik bunden med en gaffel og smid en folk tørrede bønner på. Bag herefter tærtebunden i ca. 12 minutter og lad den køle af.

Rør mascapone, sukker og citronskal sammen og kom blandingen på den afkølede tærtebund. Hæld blåbærrene oven på cremen.

Kog brun farin, den resterende smør, vanillesukker, salt og piskefløde op og lad dem simre til tyk sirup. Køl den af, og hæld den over kagen, når den er lunken (karamellen altså). Server straks.

Opskriften på kagen havde kæresten fundet i en eller anden form for tillæg til Femina, så vidt vides. Bagmanden skulle være en Paul Sommer.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød


Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød.

Antal personer: 3 personer + 4 store brød.
Forberedelsestid:
20 minutter for asparges-delen samt 55 minutter for brødet inkl. hævning.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
2 bdt hvide asparges
500 g rejer (de store med hale)
Smør
1 stk saltet citron, finthakket (se opskrift andetsteds her på bloggen – søgefunktionen er din ven)
Salt
Peber

Rygeostcreme
175 g rygeost
2 1/2 dl madlavningsfløde
Lidt reven muskatnød
Skallen fra 1/2 øko-citron
Salt
Peber

Fennikelbrød
50 g gær
5 dl vand (37 grader)
2 1/2 spsk fennikelfrø
1/2 spsk salt
3 dl groft rugmel
9 dl hvedemel

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
Skræl forsigtigt de hvide asparges og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter. Læg dem indpakket i et viskestykke mens rejerne tilberedes.

Smelt smørret på en pande ved høj varme, og smid rejerne på sammen med de saltede citroner. Lad det hele stege i ca. 2 minutter.

Rygeostcreme
Rør rygeosten med fløde til en creme, og tilsæt herefter citronskal. Smag til med salt og peber.

Fennikelbrød
Smuld gæren ud i en skål og rør den ud i vandet. Tilsæt fennikelfrø (stødt i en morter), salt, rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt det sammen til en smidig dej, og lad den hæve tildækket ca. 30 min.

Sæt ovnen på 225 grader. Slå dejen ned og del den i 4 stykker. Rul hvert stykke ud til et flûte.

Læg de fire flûtes på en plade med bagepapir og lad dem hæve tildækket ca. 15 min.

Bag midt i ovnen i ca. 15 min. til de får farve.

Tilpassede opskrifter efter “Almanak” af Claus Meyer samt fooddane.wordpress.com.

Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûte


Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûtes. Opskrift til 6 personer.

Indtil videre har den førstefødte levet af modermælk og grød. Men i går skete det: Han fik “rigtig” mad for første gang! Og hvad er bedre at starte med end fiskegumbo? Så fra nu af hedder han “Den Lille Fiskegumbas”.

Fiskegumbo
3 spsk olivenolie
250 g okra (fås både på frost og friske hos bl.a. grønthandlerne på Nørrebro)
1 stor løg, finthakket
2 stilke blegselleri, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk sukker
1 tsk stødt korianderfrø
10 dl fiskebouillon
1 stor grøn peber, hakket
2 store røde peber, hakket
1 ds hakkede tomater
1 bundt persille, hakket
1 bundt frisk koriander, hakket
12–16 dråber Tabasco (efter smag)
1 kg fiskefileter (vi brugte torsk og kuller) i mundrette stykker
Røget paprika
400 g rejer

Grovflûte
50 g gær
1 dl vand
4 dl kærnemælk
21 tsk salt
2 spsk kommen
25 g smør
400 g rugmel
350 g hvedemel

Fiskegumbo

Varm 1 spsk af olien i en stor gryde over middelstærk varme. Tilsæt okra og svits i 5 minutter. Tag dem op og stil dem til side.


Skru ned for varmen og hæld resten af olien på. Kom løg og selleri i og svits dem i 5 minutter. Kom hvidløg i og svits i yderligere 1–2 minutter. Krydr med salt, peber, sukker og koriander. Smag til med røget paprika.


Hæld fiksebouillon i og bring i kog. Tilsæt okra, peberfrugter og tomater.


Skru ned for varmen og kog i 8–10 minutter. Kom persille, koriander og Tabasco i.


Hæld fiskestykkerne i sammen med rejerne og rør forsigtigt for at blande det sammen – fiskestykkerne skal helst ikke gå for meget i stykker.

Læg låg på og kog i ca. 5 minutter.

Grovflûte
Gæren smuldres i en skål og lunken vand hældes på. Rør rundt for at opløse gæren. Tilsæt lunet mælk, salt, kommen, smør og rugmel. Rør dejen grundigt og rør hvedemel i, til dejen er blank og glat.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem, del den i 4 portioner, der formes til flûte og lægges på en plade med bagepapir. Prikkes let med en gaffel.

Efterhæver til næsten dobbelt størrelse.

Pensles med vand og bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Quesadillas lavet med hjemmelavede chapati

Quesadillas lavet med hjemmelavede chapati. Opskrift til 2 personer.

Chapati
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk salt
1 1/3 dl vand

Quesadillas
150 gedeost
150 g revet cheddar
1/2 pose frossen helbladet spinat, optøet og vredet for vand

Chapati
Bland ingredienser sammen og ælt til en smidig dej – tilsæt om nødvendigt mere mel. Lad dejen hvile i en time, og del den derefter i fire lige store dele, som rulles meget flade (så flade som muligt).

Steg hver udrullede dej på en tør pande til den er boblet lidt op og er gylden. Vend dejen og gør det samme på den anden side.

Quesadillas
Fordel først spinat, så gedeost og til slut cheddar på to af brødene. Læg derefter de resterende to brød på som låg, og smid dem ind i ovnen ved 200 grader i 10 minutters tid, eller til osten er smeltet. Hold øje med, at det øverste brød ikke brænder på – dæk det evt. med sølvpapir, hvis det trækker i dén retning.

Servér skidtet – evt. med en go’, stærk chilisauce til!

Kylling i sennepssauce, rødbedesalat og Tiramisu

Kylling i sennepssauce, rødbedesalt og Tiramisu. Opskrifter til 4 personer. Opskrift på Tiramisu andetsteds på bloggen.

Sygdom, travlhed og andre gode undskyldninger er årsagen til, at der ikke er et mere autentisk billede – jeg glemte det ganske enkelt.

Kylling i sennepssauce
4–6 kyllingebryster
2 spsk olivenolie
2 løg i skiver
4 skiver bacon, skåret i 3 cm stykker
2 spsk hvedemel
3 1/4 hønsebouillon
1 1/4 dl hvidvin
1 1/4 dl madlavningsfløde
2 spsk dijonsennep

Rødbedesalat
500 g rødbeder
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk kapers
10 cornichoner
2 stilke persille
1 bundt purløg
1/2 citron
1 spsk dijonsennep
1 spsk rødvinseddike
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Kylling i sennepssauce
Opvarm ovnen til 180 grader med en stegeso inden i. Af princip skal den efter min mening være af ler, meeeen en glas-tingest kan vel strengt taget også gå an.

Varm halvdelen af olien op i en gryde. Brun kyllingen, og tag derefter stykkerne op og stil dem til side.

Kom løg og bacon i gryden. Steg det under omrøring i fem minutter til det er brunet. Drys med mel og bland det samen. Skrab op i stegeskorpen i bunden med en grydeske. Tilsæt bouillon og vin. Rør til saucen begynder at koge og smid derefter kyllingen i.

Hæld hele molevitten over i stegesoen og smid den i ovnen i ca. 30–40 minutter til kyllingen er gennemstegt.

Bland sennep og fløde i en skål, og put det derefter ned i stegesoen. Hæld evt. saucen over i en sauterpande og giv det en ganske kort opkog.

Rødbedesalat
Skræl rødbederne i 30–45 minutter. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern.

Pil og hak hvidløg og løg. Hak kapers og cornichoner groft, og hak ligeledes persille og purløg.

Riv skallen af citronen. Pisk den sammen med 1–2 spsk af saften, sennep, eddike, olie, salt og peber. Vend vinaigretten ed de hakkede ting.

Vend rødbederne i til slut.

Fransk løgsuppe fra Hallerne

Fransk løgsuppe fra Hallerne. Opskrift til 3 personer.

Her er det værd at bemærke, at det ikke er en ret man skal lave, hvis kæresten eller konen ammer – den lille får ondt i maven. Og ja, det er korrekt gættet; dét havde jeg ikke lige taget højde for, da jeg lavede den, så det har været en begivenhedsrig nat.

75 g smør
2 spsk olivenolie
750 g løg
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1 1/2 spsk hvedemel
6 dl varm oksebouillon
4 spsk cognac
Salt
Peber
125 g revet gryére eller parmesan
12 skiver flûte, ca 1 cm tykke
1 fed hvidløg, halveret

Smelt smørret sammen med olivenolie i en stor, tykbundet gryde.

Rør løg, sukker og salt i og dæmp varmen til lav. Læg låg på og kog i 20–30 minutter under jævnlig omrøring. Tag låget af og rør konstant, når løgene begynder at brune, da de nemt kan brænde på.

Drys melet over løgene og fortsæt med at koge under omrøring i 2 minutter. Rør den varme bouillon i og lad simre med låget halvt på i yderligere 15 minutter. Skum evt. overfladen, hvis det er nødvendigt.

Ris brødskiverne på en brødrister og gnide den ene side med hvidløg, og sæt dem derefter til side.

Rør cognac i suppen og smag til med salt og peber. Fordel de ristede brødskiver i tre ildfaste skåle, hæld suppen over og drys den revne ost over. Sæt skålene i ovnen under grill i 15 minutter (hold lige øje med dem, for de kan meget hurtigt blive sorte, hvis man ikke passer på) til osten er gylden og boblende.

Lad suppe stå et par minutter inden servering – og husk at stille skålene på dækservietter eller bordskånere, da de er varme som bare pokker.

Mexi-mad af den småsnaskede slags …

Mexicanske majspandekager med avocado-snask og kylling (opskrift til 2 sultne personer)

Majspandekager
75 g polenta (majsmel)
90 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk sukker
3 3/4 dl kernemælk
3 æg
30 g smeltet smør
Olie
2 stk kyllingefileter
Creme Fraiche til servering

Avocado-snask
2 store modne avocadoer
8 forårsløg
2 modne hakkede tomater
1 tsk chilisauce
2 spsk citronsaft
Salt
Peber

Majspandekager
Majsmelet sigtes ned i en stor skål sammen med mel, bagepulver, salt og sukker. Lav en fordybning i midten. Kernemælk, æg og smør piskes sammen i en skål, og hældes ned i melblandingen, hvorefter det piskes godt og grundigt, så der absolut ingen klumper er. Stil til side i 20 min. inden pandekagerne bages i (en del) smagsneutral olie ved svag til jævn varme.

Avocado-snask
Avocadoerne skæres midt over på langs og stene fjernes (men gem den, og smid den i den færdige snask, så bliver det nemlig ikke brunt). Kødet tages ud og kommes i en skål. Mos det med en gaffel og tilsæt forårsløgene. Rør også tomat, chilisauce, citronsaft, salt og peber i. Når avocadomosen er godt blandet, stilles den i køleskabet i 30 minutter.

Steg kyllingen og skær den i skiver, og server den med pandekagerne og avocado-snasken. Prop til slut en klat creme fraiche i, så er du godt kørende …

Dampede(!) kinesiske brød med marineret kød

Char Siu Bao med kinesisk salat af spidskål og agurk (4 personer)

Brød (10–12 stk.)
1 spsk tørgær
2 1/2 vand, 40 grader
3/4 dl rørsukker
5–6 dl hvedemel
2 spsk rapsolie
Sesamolie til pensling

Kød
1 kg nakkekam (eller kyllingeinderfilet eller svinemørbrad eller andet lyst kød – everything goes)
3 fed hvidløg
3 spsk rørsukker
3/4 tsk Five Spice-krydderi (fås i thaisupermarkederne)
4 1/2 dl Hoisinsauce
3 spsk honning
2 spsk risvin eller tør sherry
4 1/2 spsk soya

Til topping
Koriander – og det skal være en hel masse!
Rød chili, hakket groft

Kål- og agurkesalat
225 g spidskål, meget fintstrimlet
1 god håndfuld salt
1 agurk, meget fintstrimlet
1 tsk sesamolie
2 spsk lys riseddike
1 tsk sukker

Brød
Bland gær med det varme vand til det er opløst og lad det stå i 10 minutter.

Bland sukker, mel og rapsolien med væsken.

Ælt hele svineriet sammen til en glat dej.

Kom lidt sesamolie i en skål, vend dejen rundt i den, så hele dejen får et tyndt lag på sig. Dæk med film og lad det hæve i 1 time.

Del dejen op i 10–12 stykker, rul dejen ud i aflange cirkler, ca 1/2 cm tykke. Pensl med sesamolie på indersiden og fold dem på midten.

Lad hæve under et viskestykke i 30–45 minutter.

Læg brødene i en dampkoger og damp dem til de er færdige. Det tager ca. 10–15 minutter. Brødene ser umiddelbart ikke færdige ud, når man kigger ned til dem, men det skal man ikke lade sig snyde af.

 

 

 

 

Char Siu
Skær kødet i ca. 10 cm lange stykker, som er ca. 2 cm brede.

Bland alle ingredienserne til en marinade, som du kommer ned i en frysepose sammen med kødet. Lad det marinere i omkring 8 timer eller natten over.

Tag kødet op og lad det dryppe af (gem marinaden), hvorefter du smider det i ovnen på 250 grader på en rist med en bradepande under. Du kan med fordel putte sølvpapir på bradepanden, for den er helv…. svær at gøre ren bagefter.

Steg kødet i ovnen i 10 minutter, tag det ud og pensl det med marinaden og vend det. Ind i ovnen igen i 10 minutter, ud til pensling og vending, ind i ovnen i 10 minutter og ud. Hvis kødet ikke er blevet sådan lidt branket på ydersiden, så giv det en gang grill.

Kyl kødet ind i brødet, som kan åbnes og prop en masse frisk koriander og friskhakket rød chili med derind. Kålsalaten ved siden af.

Kål- og agurkesalat
Drys kålen med salt og lad den stå og trække i 10 minutter. Hæld evt. væde saltet har trukket ud af kålen fra og skyld kålen. Bland den med agurkestrimlerne.

Pisk sesamolie, eddike og sukker sammen og vend grøntsagerne i dressingen. Servér straks!