Bålmad! Bacon, pølser, bønner, tomater og æg …


Det kræver lidt forberedelse – men så er det godt med en lille og ihærdig hjælper.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 1-1,5 time alt efter, hvor stort et bål du laver + 12 timer i blød for bønnerne.
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter +  kogning af bønnerne.

Årets første omgang bålmad. Det ta’r lidt lang tid at få gløderne klar, så man ikke blot branker det hele på, men til gengæld er det også virkelig tilfredsstillende, når så endelig maden står på bordet. Eller i dette tilfælde: På bænken.

Den førstefødte var med fra start til slut med at finde brænde, få tændt op, holde øje med bålet, tilberede og så videre. Vild hyggeligt – og en oplevelse for ham såvel som mig.

Desserten spiste vi dog indendørs; dér havde husets frue sørget for en stor omgang Kaiserschmarrn, hvilket gjorde rigtig godt, og for en tid fik minderne mod skiferie og sne nu, hvor vi ikke kommer afsted i år grundet vores sommertur Skandinavien rundt. Opskriften finder du lige her.

Ingredienser
8 skiver røget bacon
8 kålpølser
Hvide bønner, som har stået i blød natten over og derefter kogt i ca. 40-45 minutter
2 dåser hakkede tomater
Smør
4-6 æg
Salt
Peber

Opskrift
Grill pølser og bacon på en rist over ilden – her er det okay med en anelse flammer, så gør det bare inden, at bålet reelt er klar til den videre tilberedning, hvor der helst ikke må være for mange flammer.


Der holdes et skarpt øje med bålet.


På med bacon og pølser …


Så skal der brankes.

Så skal du bruge gløderne; stil en støbejernsgryde solidt direkte deri, og smelt så smør deri. Når det er bruset af, så svitser du lige de stegte pølser – nu i skiver – deri.


Så skal gløderne udnyttes …

Så skal bacon i gryden, og gøre pølserne selskab, hvorefter tomaterne tilsættes. Låg på og lad simre  i 10-15 minutter, hvorefter du tilsætter bønner, smager til med salt og peber og smider låget på igen – nu skal de lige have lov til at simre i yderligere 15 minutters tid.


Pølser, bacon og smør.


Så’ det i med tomaterne …


– og bønnerne …

Til slut laver du lidt fordybninger rundt om i blandingen, hvori du slår æg ud id. På med låget igen, til hviden er størknet – og så er der ellers mad …


Så er der snart mad.


Udsigten fra aftenens “restaurant”.

Reklamer

Huevos Rancheros featuring puttanesca

Huevo
Huevos Rancheros feat. puttanesca.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
2 dåser flåede tomater, grofthakket
1 finthakket løg
2 finthakkede hvidløg + 1 til hvidløgsbrødet
4 æg
Salt
Peber
1 knust peperocini
2 spsk. kapers
3 spsk. sorte, grofthakkede oliven
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket oregano
Friskrevet parmesan
4 skiver hvidt brød
Lidt olivenolie

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løg på. Lad det simre under omrøring til løgene er klare, hvorefter hvidløg kommer på og det hele hygger sig yderligere et minut.

Så er det på med tomaterne, kapers, oliven, persille, oregano, peperocini og salt og peber.

Skru ned og lad småsimre i 10 minutter.

Lav fordybninger i saucen, hvori æggen slås ud. Når æggene er stivnet nogenlunde, så er retten klar, når du lige har revet lidt parmesan ud over – osten kan du evt. lige brænde med en creme brûlee-brænder, så den bliver gylden og sprød.

I mens saucen hygger sig, så rister du brødskiverne, som bagefter lige gnides med et overskåret fed hvidløg inden det drysse med revet parmesan og får en tur med brænderen, så osten bliver gylden og sprød.

Server hele herligheden med lidt hakket persille og et skud friskkværnet peber.

Morgenmad til aftensmad: Huevos Rancheros

Huevos
Morgenmad til aftensmad: Huevos Rancheros.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Aftenens første menu i 2014 er reelt set morgenmad. Mexicansk morgenmad. Meeeen hvornår er morgenmad til aftensmad mere passende end på en aften som netop den 1. januar?

1 rød peber i små tern
1 grøn peber i små tern
2 løg i små tern
4 fed hvidløg, knust
1 dåse kidneybønner
1 1/2 dl hønsebouillon
6 små tomater i små tern
2 tsk. stødt spidskommen
Salt
Peber
1 bdt. frisk koriander
Jalapenos efter smag
Smagsneutral olie
6 æg
Revet ost
6 Tortilla

Opvarm olie i en sauterpande eller en lille wok. Svits peberfrugter og begge typer løg deri til løgene er klare. Tilsæt så bønnerne sammen med hønsebouillonen og lad det simre til saucen er en halvtyk sag.

Smid tomater og halvdelen af den friske koriander samme vej sammen med jalapenos og spidskommen. Smag til med salt og peber. Lad det simre halvtykt igen.

Lav 6 små udhulinger i sauce-halløjet, og slå et æg ud i hvert. Smid lidt revet ost ud over hele herligheden, og kom låg på. Lad det dampe/simre/koge til æggehviderne er stivnet, og server så ellers straks sammen med tortilla’erne. Og det sidste koriander. Og måske lidt ekstra revet ost.