And med hoisin, soya, honning, 5-krydderi og andre lækkerier. Oooog peking-and-“pandekager” …


Haps!

Antal personer: 2 personer (hvis du bruger halvdelen af anden).
Forberedelsestid: 15 minutter og tørring af anden natten over i køleren.
Tilberedningstid: Omkring 3 timers tid.

Ingredienser
1 lille and
2 dele soya
1 del hoisin + ekstra til selve måltidet
1 del sesamolie +  ekstra til de små fladbrød
2 dele saké
2 dele flydende honning
1/2 del kinesisk 5-krydderi
1/4 del stødt szechuanpeber
1/2 del stødt ingefær
300 g hvedemel
1 tsk. sukker
2,5 dl. vand
1 agurk
4 forårsløg


Lækkerier …

Opskrift
Anden. I gang med den. Flæk den i to dele og tør den godt af for blodrester und so weiter, inden du lige koger den i 5 minutter og derefter ligger den i et lille fad med tilhørende rest, som du smider i køleskabet natten over, så den kan tørre godt ud.

Så langt, så godt …

Næste dag: Tænd ovnen på 150 grader og pensl anden – både den ind- og den udvendige del – med marinaden bestående af alle de resterende ingredienser med undtagelse af hvedemel, sukker, vand, agurk og forårsløg.

I ovnen med krabaten i 2,5 timer. Pensl den udvendig hver halve time.

De sidste 30 minutter skruer du op på 200 grader, og er skindet ikke helt tosset med at blive sprødt, så giv anden en omgang varmluft de sidste 5-6 minutter, så skulle det gerne rette ind efter hensigten.

I mens koger du vandet op og blander med mel og sukker. Ælt godt sammen. Rul dejen helt tynd ud og skær flotte, ens cirkler.

Pensl halvdelen af cirklerne med sesamolie og læg den anden halvdel oven på. Rul dem endnu fladere ud, og steg dem så på en tør pande ved jævn varme i 1-2 minutter på hver side.

Tag dem så af panden og del de to pandekager fra hinanden. Læg dem under et viskestykke til de skal spises.

Og det skal de med anden samt forårsløg og agurker skåret i tynde strimler. Sådan helt peking-and-agtigt …

Reklamer

Dampede(!) kinesiske brød med marineret kød

Char Siu Bao med kinesisk salat af spidskål og agurk (4 personer)

Brød (10–12 stk.)
1 spsk tørgær
2 1/2 vand, 40 grader
3/4 dl rørsukker
5–6 dl hvedemel
2 spsk rapsolie
Sesamolie til pensling

Kød
1 kg nakkekam (eller kyllingeinderfilet eller svinemørbrad eller andet lyst kød – everything goes)
3 fed hvidløg
3 spsk rørsukker
3/4 tsk Five Spice-krydderi (fås i thaisupermarkederne)
4 1/2 dl Hoisinsauce
3 spsk honning
2 spsk risvin eller tør sherry
4 1/2 spsk soya

Til topping
Koriander – og det skal være en hel masse!
Rød chili, hakket groft

Kål- og agurkesalat
225 g spidskål, meget fintstrimlet
1 god håndfuld salt
1 agurk, meget fintstrimlet
1 tsk sesamolie
2 spsk lys riseddike
1 tsk sukker

Brød
Bland gær med det varme vand til det er opløst og lad det stå i 10 minutter.

Bland sukker, mel og rapsolien med væsken.

Ælt hele svineriet sammen til en glat dej.

Kom lidt sesamolie i en skål, vend dejen rundt i den, så hele dejen får et tyndt lag på sig. Dæk med film og lad det hæve i 1 time.

Del dejen op i 10–12 stykker, rul dejen ud i aflange cirkler, ca 1/2 cm tykke. Pensl med sesamolie på indersiden og fold dem på midten.

Lad hæve under et viskestykke i 30–45 minutter.

Læg brødene i en dampkoger og damp dem til de er færdige. Det tager ca. 10–15 minutter. Brødene ser umiddelbart ikke færdige ud, når man kigger ned til dem, men det skal man ikke lade sig snyde af.

 

 

 

 

Char Siu
Skær kødet i ca. 10 cm lange stykker, som er ca. 2 cm brede.

Bland alle ingredienserne til en marinade, som du kommer ned i en frysepose sammen med kødet. Lad det marinere i omkring 8 timer eller natten over.

Tag kødet op og lad det dryppe af (gem marinaden), hvorefter du smider det i ovnen på 250 grader på en rist med en bradepande under. Du kan med fordel putte sølvpapir på bradepanden, for den er helv…. svær at gøre ren bagefter.

Steg kødet i ovnen i 10 minutter, tag det ud og pensl det med marinaden og vend det. Ind i ovnen igen i 10 minutter, ud til pensling og vending, ind i ovnen i 10 minutter og ud. Hvis kødet ikke er blevet sådan lidt branket på ydersiden, så giv det en gang grill.

Kyl kødet ind i brødet, som kan åbnes og prop en masse frisk koriander og friskhakket rød chili med derind. Kålsalaten ved siden af.

Kål- og agurkesalat
Drys kålen med salt og lad den stå og trække i 10 minutter. Hæld evt. væde saltet har trukket ud af kålen fra og skyld kålen. Bland den med agurkestrimlerne.

Pisk sesamolie, eddike og sukker sammen og vend grøntsagerne i dressingen. Servér straks!