Ravioli med kantareller, spidskål og persille med beurre noisette


Ravioli under udarbejdelse.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 30 minutter i køleskabet for pastadejen.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Forleden aften stod den – som du måske allerede har læst om – på en kantarelsuppe, stegt gråand og andre lækkerier. Til suppen kunne man måske foranlediges til at tro, at kantareller såvel som persille gik en anelse til spilde, eftersom de blev siet fra i den endelige suppe.

Det er ikke – og er for så vidt meget sjældent med noget som helst overskydende her i hustanden – tilfældet. Svampe og persille (og en anelse af suppedasen) blev brugt som fyld i aftenes ravioli. I øvrigt sammen med en god håndfuld af den spidskål, som heller ikke blev brugt til fulde.

Opskriften på den omtalte suppe finder du her (hvis altså du ikke blot kan scrolle ned og finde den lige under denne opskrift).


Den førstefødte er efterhånden en god hjælp i køkkenet; måske går det lidt langsommere, men det er eddermame  hyggeligt!

Ingredienser
Overskydende persille og kantareller fra denne ret
3-4 blade spidskål
1 spsk. smør + 50 g
1 lille slat Noilly Prat
1 omgang pastadej (opskrift her)
1-2 stjerneanis
2 små, finthakkede skalotteløg


Ravioli i baggrunden og lidt (overskuds)fettuccine på tørrestativet.

Opskrift
Skær kålbladene i virkelig fine, tynde strimler. Hak svampe- og persilleblandingen groft.

Opvarm en pande med den ene spsk. smør og lad den ene løg klare deri. Skru op for varmen og smid svampe, persille og spidskål på. Lad det simre lidt, hvorefter Noilly Prat tilsættes.

Kog ind og lad det afkøle.

Rul pastadejen ud og fordel blandingen på, hvorefter der udstikkes ravioli, som koges et par minutter eller tre.


Oooog den færdige ret …

Opvarm den resterende del af smørret langsomt i en lille kasserolle. Når det er smeltet skrues der op for varmen til smørret bruner (ikke branker). Skru herefter ned igen og tilsæt stjerneanis og det sidste skalotteløg.

Lad det hygge sig lidt i hinanden selskab, inden det hældes over de friskkogte ravioli og der drysses gavmild med lidt friskrevet parmesan.

Reklamer

Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe

burger
Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingefileter
Burgerboller (opskrift her)
8 friske jalapeños
Flødeost
1 omgang bignetdej (opskrift her)
8 skiver bacon
4 skiver modnet cheddar
1 omgang panerede løgringe (opskrift her)
Smagsneutral olie

Opskrift
Kyllingen steges blot på en pande i lidt smør og olie. Ik’ så meget dér. Baconen kan du evt. stege på panden først, så er der (smagfuldt) fedtstof til kyllingen.

Poppers’erne (hedder de mon det i flertal?): Skær – nej vent, tag lige et par gummihandsker på først, så når du klør dig selv i øjnene senere, så falder de ikke ud af smerte – rundt om stilken i toppen af hver chili.

Tag den af (gem den), og med en skarp, lille kniv løsnes kerner osv. inden i, og smides ud. Så har du hule chilier.

Fyld flødeost i en frysepose, og klip et lille (ikke for lille, ej heller for stort) hul i det ene hjørne. Fyld herefter hver chili med osten.

På med stilk/låg igen.

Vend hver chili i bignet og lad dem herefter hygge sig i 170-180 grader varm, smagsneutral olie i 8-10 minutter til de er sprøde og gyldne.

– og så er det ellers blot at samle burgeren efter smag og behag …

Hjemmelavet sort pappardelle med løg- og ansjossauce

nero
Hjemmelavet sort pappardelle med løg- og ansjossauce.

Mængde: 2-3 personer
Forberedelsestid:
30 minutter + 1 time i køleren for pastadejen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 omgang pappardelle (opskrift her – du skal blot tilføje et lille brev blæksprutteblæk sammen med ægget)
1/2 lille, frisk Bird’s Eye-chili
2-3 store løg i tynde skiver
5 ansjoser i olie
1/2 dl. Noilly Prat
1/2 dl. god olivenolie
25 g smør
Salt
Peber

Opskrift
Pappardellen skal kun koget et minut eller to, så det gør du til sidst.

Saucen laves ved at opvarme olien i en sauterpande ved jævn varme, hvorefter chili og løg kommes på. Ved svag varme og under konstant omrøring og i selskab med Noilly Prat ligger de så dér og hygger sig i 15 minutter – de må ikke decideret brune, men skal blot blive bløde, søde og klare.

Herefter gør ansjoserne dem selskab. Lad dem blot smelte ud i de resterende ingredienser under let omrøring.

Lige inden servering kommer du smørret (i små terninger) ved og rører ud.

Lad det lige boble op, smag til med salt og peber og så er det ellers blot at vende den friskkogte pappardelle i.

Så’ der serveret …

Hjemmelavet ravioli med salsiccia og rosmarinsmør

1
Dyb koncentration …

Mængde: 4 personer
Forberedelsestid:
30 minutter + 1 time i køleren for pastadejen.
Tilberedningstid: 15 minutter indledningsvis og en kogetid på ca. 2 minutter til slut.

2
Raviolierne in the making.

Ingredienser
3 ferske salsiccie
Revet gryére
Pastadej (opskrift her)
50 g smør
Frisk rosmarin

3
Så’ der samling …

x
Tæt på mål.

Opskrift
Tag kødet ud af pølserne ved at lave et snit i skindet på langs. Steg herefter kødet ved knaldhård varme, og til slut smider du lidt revet ost i for at samle tingene lidt. Herefter stilles det til afkøling, så du ikke brænderne nallerne, når der skal fyldes i raviolierne.

Rul pastadejen ud, og fordel små klumper af fyldet på, hvorefter en ny dej lægges over, og raviolierne stikkes eller skæres ud.

Læg dem på bagepapir drysset med lidt mel, så de ikke klistrer fast, mens du laver de sidste.

Kog raviolierne et par minutter, så er de klar.

Saucen laves ganske simpelt ved at smelte smørret ganske langsomt sammen med den friske rosmarin.

Og så er det ellers blot at servere de friskkogte ravioli med saucen, friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

5
Resultatet af anstrengelserne.

e
Og sådan så det ud for 3,5 år siden, da den førstefødte også hjalp til med fremstillingen af den hjemmelavede pasta.

Hjemmelavet dürüm med sådan-cirka-shawarma, syltede rødløg, myntedressing og -gelé samt brændt habanerosauce

Shawarma
Hjemmelavet dürüm med shawarma (sådan cirka).

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter (hvis altså kødet er simret færdig og løgene klar).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, så kan der vist godt gå et par dage inden vi igen skal have noget med chapati eller andre former for fladbrød.

Jeg ved ikke lige hvorfor, men jeg må jo have haft ufattelig stor trang til den slags mad da jeg biksede madplanerne for de sidste par uger sammen, siden de har optrådt igen og igen.

Men det smager sgu’ også godt, den slags mad – det gør det altså! Og denne udgave er ingen undtagelse. Den ta’r tid, men den er ventetiden værd.

Åhh, og opskriften på brødene finder du som vanligt her, og de syltede rødløg her. Og lammet? Den kan du finde her. Oooog habanero-saucen, den er her.

Ingredienser
8 chapati
1/2 lammekølle lavet efter opskriften der linkes til
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. chilipulver
Syltede rødløg
3 dl. græsk yoghurt
1 lille bundt frisk mynte
1 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
Myntegelé

Opskrift
Hak mynten og bland den med yoghurt og hvidløg. I køleren til det skal bruges.

I mens pilles kødet fra hinanden med to gafler. Opvarm en slat smagsneutral olie i en sauterpande. Smid herefter spidskommen og chili på og rør godt rundt til det dufter lækkert.

Herefter er det på med kødet. Lad være med at røre for meget rundt i det, men lad det få lidt stegeskorpe inden du vender det forsigtigt. Fortsæt til kødet ser lækkert ud. Ja, så præcist kan det siges …

Så’ der samling …
Fordel kød på et brød, smid klatter af dressingen på sammen med myntegelé. Hæld evt. lidt brændt habaneo-sauce over, hvis du skal have yderligere lidt krudt i retten. Og så lidt syltede rødløg, så er du godt kørende …

Kardamint (sodavand med kardemomme og mynte)

Kardaminz
Kardamint.

Mængde: Nok til ca. 5 liter.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + afkøling.

For et par uger siden var jeg et smut forbi Østrigs hovedstad Wien. Jeg gjorde, hvad jeg kunne for at undgå klassisk musik, ballet, store arkitektoniske vidundere og andre “must see”-seværdigheder, og gik i stedet mere ombord i mad og drikkevarer.

Måske mere herom senere, for lige nu handler det om en drikkevenlig åbenbaring: Kardamint. En sodavand med kardemomme og mynte, som man kunne få på hotellet, og som røg indenbords i store mængder.

Hotellets opskrift var ret simpel: “Vi bruger en sirup, som man kan købe på nettet”. Hmmmm, så meget for at jeg troede, at de selv havde kokkereret sig frem til den perfekte smag. Men okay, man kan jo ikke altid alting selv.

Siruppen fås ikke i Danmark (så vidt jeg ved), men denne opskrift kommer tæt på. Den er modificeret lidt ift. den, som jeg reelt lige har hældt i halsen, da der manglede den sidste finpudsning. Men hører du ikke nærmere her på bloggen inden længe, så er det fordi nedenstående opskrift rammer plet.

Sodavanden lyder lidt specielt, og det er det for så vidt også. Men på den gode måde. Det er en voksensodavand af de absolut bedre, som er en tørstslukker ud over det sædvanlige.

Ingredienser
12 grønne kardemommekapsler
2 dl. rørsukker
8 dl. vand
1 stor håndfuld friske mynteblade

Opskrift
Kog vandet op med sukker og kardemomme og lad det koge i ca. 10 minutter til en tynd sirup.

Tag den fra varmen og riv myntebladene i.

Lad det stå i yderligere 10 minutter, hvorefter væsken bliver siet og hældes på en tætsluttende flaske. I køleskabet til afkøling.

Hæld ca. 1 dl. i noget der minder om 1 liter iskold mineralvand og voilas: Kardamint.

Hjemmelavet chorizo med æblerelish

Sausage
Hjemmelavet chorizo med æblerelish.

Antal personer: 20 stk. chorizo og æblerelish til 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter til pølserne og 15 minutter til relish’en.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Jeg har kastet mig over kunsten at lave chorizo helt fra bunden. De sidder endnu ikke helt i skabet, men de er alligevel derhen af. De er røgede og krydrede i smagen, og ret saftige.

Ingredienser til chorizo
Ca. 2 kg. nakkefilet
2 spsk. fennikelfrø knust i en morter eller en kaffemølle
Salt
Peber
4 spsk. røget paprika
4 fed knust hvidløg
Svinetarm

Ingredienser til æblerelish
4 store æbler i små tern
En håndfuld rosiner
1 lille finthakket løg
6 friske salvieblade
3 grønne kardemommekapsler
2 stængler kanel
2 tsk. stødt allehånde
2 spsk. æbleeddike
Salt
Peber
Lidt smør og olie

Opskrift på chorizo
Hak kødet groft og bland herefter krydderierne i. Steg en lille dunse og smag om tingene smager, som du gerne vil have dem. Er du tilfreds proppes farsen i tarmene, som snurres til ca. 10 cm lange pølser.

Pølserne steges i ca. 10 minutter og vendes jævnligt.

Opskrift på æblerelish
Hæld kogende vand over rosinerne og lad dem hygge sig deri i 10-15 minutter.

Opvarm olie/smør på en pande og smid løgne på. Når de er klare ryger æblerne samme vej sammen med alle de andre ingredienser. Husk lige at hælde vandet fra rosinerne – det skal ikke bruges til noget.

Under jævnlig omrøring skal det så blot hygge sig til æblerne er møre.

Hjemmelavet kethup

Ketchup
Hjemmelavet ketchup.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der har været en opskrift på hjemmelavet ketchup her på bloggen før, men den tåler nu alligevel et gensyn – og så er der lavet lidt om i den, så den nu er (efter min mening) endnu bedre. Jeg er normalt ikke til ketchup, men dén her er nu noget andet – og så kan den førstefødte spise af den med god samvittighed. Ikke at han så tit spiser ketchup, men engang i mellem kan den hjælpe appetitten lidt på vej.

500 g modne og smagfulde tomater – gerne en blanding af forskellige sorter
20 g rørsukker
1/2 dl. æblecidereddike
1 løg i både
2 spsk. olivenolie
2 stjerneanis
Salt
Peber

Smid alle ingredienser i et ildfast fad, og smid hele herligheden i ovnen ved 165 grader i omkring 70 minutter. Rør i det fra tid til anden.

Blend hele herligheden (tag dog lige stjerneanis fra inden da).

Hæld ketchuppen i et skoldet glas med tætsluttende låg, og sæt det på køl til det skal bruges.

Det der ikke bliver brugt burde kunne holde sig i omkring en måned på køl – du skal blot være helt sikker på, at glasset er helt rent.

Hjemmelavet lemonade

Lemonade
Hjemmelavet lemonade – så er det sommer!

Mængde: 1,5 liter.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling.

Sommeren er så småt over os, og hvorfor ikke hjælpe den det sidste stykke på vej med en hjemmelavet lemonade? Den er ikke som sådan sund, for der er ret meget sukker i, men den smager til gengæld fantastisk. Jeg lavede to liter i eftermiddags, og i skrivende stund er der ca. et halvt glas tilbage. Så lav rigeligt – det ryger hurtigt ned!

2 liter mineralvand (gerne en af dem med ret meget brus, da der ryger noget fra, når man blander tingene)
400 g rørsukker
4 dl vand
Saften fra 8 citroner

Kog vand op med rørsukker og lad sukkeret smelte helt. Køl herefter siruppen ned.

Når den er afkølet, så blandes den med de resterende ingredienser, og så er lykken gjort!