Snegle med æble og havtorn

snegl
Snegle med æble og havtorn.

Mængde: 10-14 snegle.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 40 timer.

Der bli’r snydt så vandet driver her. Men det er sgu’ en gang i mellem tilladt at springe over, hvor gærdet er lavest eller der sågar helt er hul igennem, når tiden er knap. Så færdiglavet butterdej? Jo, det fungerer, gør det …

Ingredienser
1 pakke færdiglavet butterdej (450 g)
2 æbler, skrællede og i små tern
50 g havtorn
0,75 dl. sukker

Opskrift
Smid havtorn i en lille gryde og mos dem let med bagsiden af en ske. Herefter skal æbler og sukker gøre dem selskab, og hele herligheden koges langsomt op. Lad det så simre under omrøring i ca. 10 minutter. Hæld evt. lidt væde fra, hvis det virker lidt tyndt, men husk, at når det køler, så sætter det sig yderligere.

Køl af.

Dejens skal ud 20 minutter inden du skal bruge den. Pladerne lægger du som én samlet firkant, hvor hver enkelt plade lige går ind over hinanden. Tryk dem så sammen med en gaffel, så du har én stor butterdejsplade.

Fordel kompotten på dejen og rul sammen til en roulade. Skær herefter skiver på 1,5 cm og læg dem på en bageplade.

I ovnen med dem ved 175 grader i ca. 35 minutter – hold øje med dem undervejs, så de ikke får hverken for meget eller for lidt.

Skindstegt rødfisk med ærte- og havtornpure, syltede løg og røget mayonaise

Fisk
Skindstegt rødfisk med ærte- og havtornpure, syltede løg og røget mayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 fileter af rødfisk
Salt
Peber
Smør
15-20 perleløg
En smule æblecidereddike
Lidt flydende honning
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
Røg
200 g ærter
1 spsk. havtorn
Rugbrød

Opskrift
De syltede løg laves ved at lægge dem i 10 minutter i en lage af lidt æblecidereddike og en smule honning. Lige inden servering tages de blot op af lagen.

Til ærte- og havtornpureen koges ærterne ganske kort, hvorefter de blendes med havtorn og smages til med salt og peber.

Mayonaisen laves ved at piske æggeblommen med 1 tsk. æblecidereddike. Herefter tilsættes smagsneutral olie i en tynd stråle under konstant piskning til den ønskede konsistens er opnået. Smag til med lidt salt og hæld så i en beholder med tilhørende tætsluttende låg. Start din røgpistol op, og skyd røg ind under låget, som herefter lukkes igen. Lad det står 5-6 minutter og slip så røgen ud, inden du hælder mayonaisen på en “sutteflaske” til den skal bruges.

Fisken krydres med salt og peber på begge sider og steges ved stærk varme et par minutter på hver side alt efter, hvor tykke fileterne er. Fisken skal flage let fra hinanden, når du rører den med en gaffel, så er den klar.

Rugbrødet udstikkes til cirkler som ristes hårdt – jeg gjorde det blot på en brødrister, men det smager endnu bedre, hvis du gør det i lidt smør på en pande.

At servere …

Opskrifter til De Fem Gaarde: Is på tykmælk med vaniljesyltede havtorn, rugbrødscrumble og timianhonning.

Dessert
Dessert udviklet til De Fem Gaarde. Tallerkner, bestik og dug venligst udlånt af Broste Copenhagen. Foto: Torben Vinther.

Så’ der dessert. En simpel, men god en af slagsen. Mere er der ikke at sige til dét …

Dessert – ingredienser:
1 pakke Rugkernebrød-blanding fra De Fem Gaarde
4 spsk. Schackenborg-honning fra De Fem Gaarde
1 spsk. brændt malt
2 tsk. brun farin
25 g smør
En smule frisk timian
1 vaniljestang
100 g vand
100 g sukker + 2 tsk. til crumble
200 g havtorn
2,5 dl. piskefløde
2 dl. sødmælk
1 dl. Tykmælk fra Gyllinnæs fra De Fem Gaarde
4 æggeblommer

Dessert – opskrift
Dagen før skal rugbrødet bages efter anvisningen på pakken – du skal bare lige tilsætte lidt  honning og brændt malt også. Når det er bagt, så sæt det til afkøling, inden du skærer de par skiver af det, som du skal bruge. Dem vender vi tilbage til …

Isen laves dagen før servering ved i en gryde at piske æggeblommer og sukker sammen til en lysegul cremet konsistens. Mælk og 2 dl. af fløde tilsættes under omrøring og det hele varmes op til 80 grader. Så tilsættes tykmælken og den sidste halve deciliter fløde, som er du skal piske til en let skum inden. Så skal den ellers i en ismaskine i en 40-50 minutter inden du hælder den på en beholder til frysning. Alternativt kan du springe ismaskine-delen over, og blot hælde direkte i beholderen, men så skal du lige snurre rundt i isen nogle gang i timen de første timer, når du fryser den i fryseren.

Havtornene kan med fordel også laves dagen før: Kog vand op med de 100 g sukker og kornene fra vaniljen. Lad det køle lidt af, og hæld så siruppen over havtornene. Hæld det i et sylteglas sammen med vaniljestængerne (dem er der masser af smag i stadig selvom kornene er pillet ud) og stil det på køl, til du skal bruge det.

Om formiddagen for serveringen piller du rugbrødsskiverne i helt små stykker. Smelt så 2 tsk. sukker samt den brune farin på en pande, inden smørret tilsættes. Når du har en karamellignende masse, så skal rugbrødet vendes deri. Fordel herefter rugbrødet på en bageplade og lad det køle helt af – herefter skal det gerne være helt sprødt og knasende.

Lige inden serveringen skal timianhonningen på plads, som ganske simpelt er honningen varmet op til den er flydende sammen med frisk timian. Hæld det gennem en sigte, så du står med den rene honning.

Anret ved først at lægge en kugle is på tallerknen. Hæld herefter de vaniljesyltede havtorn over (og gerne lidt af syltelagen også) og drys med rugbrødscrumblen. Hæld til slut lidt timianhonning over og pynt eventuelt med en dusk frisk timian.

Hvor får jeg hvad?
De Fem Gaardes varer kan købes i bl.a. IRMA og SuperBrugsen; ikke nødvendigvis alle begge steder, men jeg er overbevist om, at taler du pænt til din IRMA-pige eller brugsuddeler, så vil de gerne hjælpe dig med at få dem hjem.

Vinen er fra vinhacker, som sælger vin efter samme principper som de vinbønder, de køber vinene fra, producerer den: Minimalistisk, tålmodigt og åbent.

Malto kan du få hos Specialkøbmanden.

Bestik, tallerkner og bestik er venligst udlånt af Broste Copenhagen.

Desserten der blev til morgenmad: Historien om, hvordan man også kan bruge en fredag aften

DSC_0017
Vaniljesyltede havtorn.

Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling.

Lørdag aften skulle have stået i De Fem Gaardes tegn. Jeg havde planlagt en lille menu med tre retter baseret på en stor del af de produkter, som jeg tidligere modtog fra dem. Alt var timet og tilrettelagt.

Fredag aften skulle gå med lige at spise med familien, og så ellers begynde noget af den mest tidskrævende tilberedning til lørdagen, så alt kunne foregå i god ro og orden dagen efter.

Men, men, men …

Jeg valgte at snitte den halve tommefinger af på mit mandolinjern fredag aften. Så derfor gik aftenen i stedet for med at vente på sygehuset for til slut at blive syet sammen.

Det betød dermed også, at projektet lørdag blev udskudt. Nok til mellem jul og nytår, men det er stadig lidt usikkert. Men følg med her på bloggen; før eller siden skal det nok lykkedes.

Noget af det, som skulle bruges lørdag var vaniljesyltede havtorn. De skulle indgå i desserten. De var allerede tilberedt inden mit geniale snit i fingeren, men da jeg tvivler på, at de kan holde sig til mellem jul og nytår, så må der tilberedes nye på dét tidspunkt.

Men nu ryger de så på De Fem Gaardes Tykmælk fra Gyllingnæs om morgenen i stedet for. Og dét er sgu’ heller ikke dumt, skulle jeg hilse at sige.

Ingredienser
1 vaniljestang
100 g sukker
100 g vand
200 g havtorn

Opskrift
Kog vand, sukker og vanilje op. Vaniljekornene skal være skrabet ud af stangen, men kyl hele molevitten med, da alt giver smag.

Lad det småsimre til en let sirup, hvorefter den skal køle af.

Hæld siruppen over havtornene, og stil dem på køl til de skal bruges.

De smager genialt på tykmælken – sørg for både at få selve havtornene med men også noget af sukker/vaniljelagen, så er lykken gjort, og dagen startet godt …