Grilled Zucchini Cheese Sandwich


Greasy but good …

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 30 minutter til udvanding af zucchinierne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 mindre zucchini
200 g revet gryere
1/2 rulle gedeost
50 g revet parmesan
Peber
Brød

Opskrift
Riv zucchinierne på den grove del af råkostjernet. Læg det i en skål, og drys 1,5 tsk. salt over. Rør godt rund, og lad det stå og hygge sig i små 30 minutter, hvorefter du ta’r en håndfuld af gangen og knuger væden fra.

Bland så zucchinierne med den revne ost, gedeosten revet i små stykker samt lidt friskkværnet sort peber.

Læg en god skefuld af blandingen på en skive brød, og læg derefter en skive ovenpå også og klem godt sammen.

I et lille ildfast fad med dine toast, og så ellers under ovnens grill i en fem minutters penge til de er sprøde og gyldne på ydersiden, mens tingene indeni er smeltet godt sammen.

Alternativt kan en god gammeldags toaster også bruges alt efter, hvilken type brød – og tykkelsen på skiverne deraf – du bruger.

Reklamer

Schweitzisk ostefondue og kaiserschmarrn

Samlet
Midt i en schweitzisk ostefondue.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter for fondue og 20 minutter for kaiserschmarrn.
Tilberedningstid: 20 minutter og 30 minutter for kaiserschmarrn.

På den årlige skiferie – i hvert fald når vi er i Frankrig/Schweitz – så er der tradition for, at svigerfar og jeg indtager en omgang ostefondue på en lille schweitzisk bjerg-restaurant. Når vi er i den Italienske del af Tyrol, så er en af de traditionelle retter kaiserschmarrn. Denne aften blev en kombination af de to. På alle måder udsundt og granskende til let kvalmende – og jeg nyder den sags, gør jeg.

Ostefonduen er ikke helt i skabet endnu, men den er nu okay – kommer der (forbedrende) modifikationer en anden god gang, så holder jeg jer selvfølgelig opdaterede.

Kaiserschmarrn derimod, den sad sgu’ lige i skabet. Eneste forskel på min og versionen fra Italien er, at jeg ikke kan opdrive så gule æggeblommer, som de kan dernede, hvorfor mine pandekager ikke bliver helt så flot gule. Men ellers var alt sgu’ godt!

Ostefondue
700 kg revet emmenthaler
300 g revet gryere
5 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
4 spsk maizena
1 fed hvidløg
2 spsk kirsch
2 store, tørre brød brækket i grove stykker
Lidt revet muskat
Peber

Kaiserschmarrn
2 spsk rosiner
4 æggeblommer
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
5 dl mælk
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
5 æggehvider
Smør
Flormelis
Tyttebærsyltetøj

Fonduegaffel
Ostefondue

Smør indersiden af en stor gryde (gerne en af støbejern eller lignende, som kan holde på varmen efterfølgende) med hvidløget skåret over på midten. Opvarm hvidvin og cirtonsaft deri til lige under kogepunktet. Tilsæt kirsch.

Bland ost med maizena og muskat, og put en håndfuld i den varme vin. Lad det smelte, tilsæt så en ny håndfuld ost, og forsæt til al osten er smeltet i vinen. Smag til med salt og peber.

Smid gryden på bordet, og lad folk dyppe brødklodserne deri.

Drik kun vand, hvidvin, the eller kirsch til – alt andet giver mavepine.

Uanset hvad, så afslut måltidet med en kirsch – det “slår hul” på osteboblen i mavesækken, så man igen kan føre et nogenlunde normalt liv.

Kirsch
Den uundværlige kirsch.

Kaiserschmarrn
Læg rosinerne i blød i vand i 30 minutter.

Pisk æggeblommer, sukker og salt til en cremet masse. Rør så mælk og vanillesukker i. Arbejd melet i lidt efter lidt. Pres vandet fra rosinerne, og bland dem i pandekagedejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål – det er nemmest, hvis skålen er af metal eller glas. Vend dem forsigtigt dejen.

Smelt smør på en pande, og hæld forsigtigt dej derpå i ca. 1 1/2 cm tykt lag. Panden må endelig ikke være for varm. Lad pandekagen stege derpå i ca. 4 minutter, til den bobler let op og bliver brunlig på undersiden.

Vend den ud på en tallerken, smelt yderligere lidt smør på panden, og bag så pandelagen på den anden side.

Fortsæt således til der ikke er mere dej.

Skær pandekagerne i store, grove stykker. Smelt mere smør på panden, og giv så pandekagestykkerne 2 minutter deri lige inden servering.

Drys med flormelis og server med tyttebærsyltetøj.

Kaisersmarren
Kaiserschmarrn.

Opskriften på kaiserschmarrn læner sig pænt op ad Helle Schjønnings fra bogen “Magiske måneder”.

Fransk løgsuppe fra Hallerne

Fransk løgsuppe fra Hallerne. Opskrift til 3 personer.

Her er det værd at bemærke, at det ikke er en ret man skal lave, hvis kæresten eller konen ammer – den lille får ondt i maven. Og ja, det er korrekt gættet; dét havde jeg ikke lige taget højde for, da jeg lavede den, så det har været en begivenhedsrig nat.

75 g smør
2 spsk olivenolie
750 g løg
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1 1/2 spsk hvedemel
6 dl varm oksebouillon
4 spsk cognac
Salt
Peber
125 g revet gryére eller parmesan
12 skiver flûte, ca 1 cm tykke
1 fed hvidløg, halveret

Smelt smørret sammen med olivenolie i en stor, tykbundet gryde.

Rør løg, sukker og salt i og dæmp varmen til lav. Læg låg på og kog i 20–30 minutter under jævnlig omrøring. Tag låget af og rør konstant, når løgene begynder at brune, da de nemt kan brænde på.

Drys melet over løgene og fortsæt med at koge under omrøring i 2 minutter. Rør den varme bouillon i og lad simre med låget halvt på i yderligere 15 minutter. Skum evt. overfladen, hvis det er nødvendigt.

Ris brødskiverne på en brødrister og gnide den ene side med hvidløg, og sæt dem derefter til side.

Rør cognac i suppen og smag til med salt og peber. Fordel de ristede brødskiver i tre ildfaste skåle, hæld suppen over og drys den revne ost over. Sæt skålene i ovnen under grill i 15 minutter (hold lige øje med dem, for de kan meget hurtigt blive sorte, hvis man ikke passer på) til osten er gylden og boblende.

Lad suppe stå et par minutter inden servering – og husk at stille skålene på dækservietter eller bordskånere, da de er varme som bare pokker.