Pizza med røget gåsebryst og grønkål


Pizza med røget gåsebryst og grønkål.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter (hvis du har styr på dejen inden).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Dejen er den sædvanlige, som du finder her. Så’ dét på plads …

Ingredienser
1 omgang pizzadej
7-8 stængler grønkål
Olivenolie
1/2 røget gåsebryst
Braiseringssauce (brug den her)
Friskrevet parmesan

Opskrift
Skær bladene af stokken på grønkålen, og skær så bladene i grove strimler. Smid dem på en brandvarm pande med lidt olivenolie, og lad dem netop falde sammen inden du ta’r dem fra varmen igen.

Skær gåsebrystet i helt tynde skiver.

Rul dejen ud til fire pizze og fordel først lidt grønkål og derefter lidt gåsebryst. Top med friskrevet parmesan og 2-3 spsk. braiseringssauce og smid dem i pizzaovnen i 2-3 minutter; længere tid i en almindelig ovn.

Så’ der mad …

Fettuccine med kantareller, grønkål, calvados og fløde


Velsmag undervejs …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
200 g friske kantareller
1 citron
1 løg
1 fed hvidløg
3-4 blade grønkål
1 dl. piskefløde
1,5 dl. calvados
1 spsk. smør
Lidt olivenolie
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
Fettuccine

Opskrift
Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme, og smid løg i fine tern samt hvidløg i ekstrafine tern på. Lad dem – under omrøring – blive klare, inden du skruer op for varmen og smider svampene på.

Når svampene er næsten møre tilsættes calvados og der sættes ild til skidtet. Lad flammerne dø ud stille og roligt.

Tag svampeblandingen af panden, hvorefter du hælder lidt supplerende olie på, Så skal grønkål i fine, tynde strimler på (stokken skal du blot skære fra og kassere). Lad det falde sammen, og tilsæt så svampeblandingen igen.

Tilsæt citronsaft efter smag samt piskefløde, salt og peber.

Servér med friskkogt fettuccine og et skud friskrevet parmesan.

Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg

pasta
Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 12-15 minutter.

Ingredienser
Conchiglie
4-5 blade grønkål
200 g blande svampe
1 dl. piskefløde
0,5 dl. hvidvin
Lidt smør
Lidt olivenolie
1 finthakket skalotteløg
Salt
Peber
Friskrevet parmesan
2 æg

Opskrift
Skær den grove stok fra grønkålen, og snit bladende fint. Rens svampene og skær dem i mundrette stykker.

Opvarm en blanding af olie og smør på en pande, og smid løgene på. Når de er klare smider du hvidvinen på, og lader den koge ind.

Så skal svampene samme vej.

Når de er let tilberedt, men stadig med masser af bid skal grønkålen på. Rør rundt til det falder sammen, og hæld så fløden ved.

Lad det småsimre i 3-4 minutter og smag til.

Conchiglie’erne koges blot som anvist på pakken, hvorefter de blandes med saucen og serveres med friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

I mens slår du æg ud på hvert sit stykke husholdningsfilm, som du derefter binder knude om, så ægget ligger i en slags lille, tætsluttende pose. Poserne smider du i letkogende vand, og når ægget lige akkurat er stivnet i hviden, så ta’r du dem op og pakker dem ud, hvorefter de anrettes øverst på pastaretten, så blommen flyder ud i den, når du skærer hul på ægget.

Ja, det er snydemåden at lave pocheret æg på, men den virker. Hver gang.

Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan

dsc_0003
Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan før den røg i ovnen.

Mængde: 8 små pizze.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 6-7 minutter (hvis ingredienserne er klar).

Nordisk pizza. Kæft, det er noget sludder at kalde det. Men kæft, den er go’ …

Ingredienser
4 tsk. brændt maltmel
4 dl. hvedemel
4 spsk. olivenolie
1,5 dl. lunken vand
4 tsk. bagepulver
Lidt salt
Smagsneutral olie
3-4 blade grønkål
1 stykke confiteret svinebryst (opskrift her)
200 g blandede svampe
Parmesan
Friskkværnet peber

dsc_0005
Mmmmm …

Opskrift
Først dejen: Bland mel, maltmel og bagepulver, hvorefter vand, olie og lidt salt tilsættes. Ælt i 6-7 minutter, og så ruller du ellers 8 små pizze ud.

I mens opvarmer du smagsneutral olie i en sauterpande til 170 grader. Skær den grove stok fra kålbladene, og riv dem i mindre stykker. Smid dem i olien (pas på, for det sprøjter heeeelt vildt), og tag dem op med en tang, når de har hygget sig i omkring 20-30 sekunder. Læg dem på fedtsugende papir. Vær opmærksom på, at kålen ikke bliver sprød i selve olien, men “sprøder op”, når de ligger på det fedtsugende papir.

Skær kødet (som gerne må være koldt og fra dagen før, fisket op (og optøet selvfølgelig) fra fryseren og den slags – det gør ingen verdens ting) i sy tynde skiver på tværs som muligt.

Rens svampene.

Så er det eller blot at smide de forskellige ting på pizzen, og smide dem i pizzaovnen i 2-3 minutter til de er sprøde og gyldne – i en almindelig ovn ta’r det nødvendigvis længere tid, så dér må du sidde og se ind gennem vinduet til ovnen for, hvornår den er færdig. Mon ikke 12-15 minutter er nogenlunde det rigtige?

Confiteret andelår med glaserede kastanjer, sprødstegt grønkål og sellericreme

billede_2
Confiteret andelår med glaserede kastanjer, sprødstegt grønkål og sellericreme.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + marinering natten over til anden.
Tilberedningstid: 50 minutter + 12 timers bad til anden.

Ingen Mortens Aften uden and. Så’ det sagt! Opskriften på selve anden, det er en genganger, og den finder du lige her.

Ingredienser glaserede kastanjer
10-12 kastanjer
3 spsk. sukker
20 g smør

Ingredienser sprødstegt grønkål
3-5 blade grønkål
Smagsneutral olie
Saltflager

Ingredienser sellericreme
1 knoldselleri
Mælk
1 dl. fløde
Salt
Peber

Ingredienser sauce
Stegeskyen fra anden
4 spsk. portvin
Salt
Peber
20 g smør

billede_1

Opskrift glaserede kastanjer
Skær et lille kryds i toppen af hver kastanje og kog dem i ca. 30-35 minutter til de er møre. Lad dem herefter køle lidt af, inden du “skræller” dem.

Opvarm sukker på en pande uden at røre i det. Når det er smeltet tilsætter du smørret og rusker det sammen.

Smid kastanjerne i, og vend dem rundt i karamelmassen – helt ligesom brunede kartofler.

Opskrift sprødstegt grønkål
Skær den grove stok midt i bladene fra, og riv dem i lidt mindre stykker.

Opvarm olie i en gryde (ca. 2 cm) til det er ca. 160 grader. Smid så bladene i – pas på, for det sprøjter helt afsindig meget!

Efter 15 sekunder vendes bladene, og det steges 15 sekunder på den anden side også. Herefter skal de op af olien, over på fedtsugende papir og ha’ en omgang salt.

Opskrift sellericreme
Skær sellerien i tern og kog den mør i mælk. Hæld herefter mælken fra.

Blend sellerien med fløde.

Smag til med salt og peber.

Sauce
Tag fedtet fra stegeskyen og tilsæt portvin. Kog ind til ca. 1/3 og pisk kolde smørtern i lige inden servering.

Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello

pasta
Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
1 håndfuld valnødder
Friskrevet parmesan
5-8 grønkålsblade
2 dl. madlavningsfløde
1/4 saltet citron (opskrift her)
4 spsk. limoncello (opskrift her)
Friskkværnet peber
2 skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt olivenolie

Opskrift
Skær den grove stilk midt i bladet fra grønkålen, og skær den herefter i grove strimler.

I mens opvarmes lidt olie i en sauterpande, hvor de fintsnittede skalotteløg klares. Når de er næsten klare tilsættes hvidløg, hvorefter der skrues op for varmen og grønkål samt finthakket saltet citron gør dem selskab.

Når kålen er faldet sammen tilsættes limoncello, som koges ind, hvorefter fløden tilsættes. Smag til med peber (salt er ikke nødvendigt – dét klarer den saltede citron).

Kog pastaen og bland den med saucen, og servér så med grofthakkede valnødder og et ekstra skud friskkværnet peber samt friskrevet parmesan …

Flæskesværs-panerede rejer med røget bacon, grønkål og grov æblekompot

Æbleflæsk
Æbleflæsk i asiatisk forklædning.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 25 (hvis flæskesværene er lavet i forvejen).

4 skiver røget bacon
150 g store rejer uden hale osv.
En håndfuld knuste flæskesvær (opskrift her)
150 g grønkål skåret i tynde strimler
Lidt revet muskatnød
1 fed finthakket hvidløg
50 g smør
2 halvstore æbler i små tern
2 skalotteløg i små tern
2 spsk. æblecidereddike
En smule vand

Den røgede bacon skal ganske simpelt bare steges sprød på en brandvarm pande, og så ellers lægges på fedtsugende papir til det skal bruges. Gem fedtstoffet fra din bacon.

Opvarm halvdelen af smørret på en pande, og smid derefter æbler og skalotteløg på sammen med eddike. Lad det småsimre i ca. 15 minutter under omrøring fra tid til anden – og evt. tilsat lidt vand, hvis det ser lidt tørt ud.

Så skulle du gerne stå med en grov æblekompot.

Opvarm den resterende del af smørret i en halvstor gryde, og når det er smeltet tilsættes hvidløg, som lige skal have et lille minut deri, inden kålen tilsættes sammen med den revne muskatnød.

Kålen er færdig, så snart den klasker sammen.

Opvarm baconfedtet og steg rejerne ganske kort deri på begge sider, hvorefter de vendes i de knuste flæskesvær.

Servér som på billedet. Eller på en anden måde. Bare spis det mens rejerne er varme – ellers bliver de bare gummiagtige.