Grillet og (let)røget lammekrone med gran- og løvstikkebearnaise (undertitel: Det er allerede for sendt. Og under-undertitel: Jens, pas på!)


Så’ der serveret …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30-40 minutter.

Beuf Bearniase på højt plan. Sådan en slags nordisk udgave, kan man vel sige. Lammekrone og gran i skøn forening.

Overskrift 2: Tja, du er reelt allerede lidt for sent på den til at kunne lave retten, da der skal bruges granskud. Og de er allersidste udkast for dem – hvis det altså ikke allerede er for sent. For du skal bruge det helt spæde, lysegrønne af slagsen. Måske – og kun måske – kan du stadig være heldig af finde et skyggefuldt sted, hvor der stadig er skud. I så fald: Skynd dig at plukke dem!

PS.: Det skal være skud fra rødgran – der er vist noget om, at de andre indeholder nogle giftstoffer (om end i små mængder), som man skal være lidt påpasselig med – her må du selv lige læse op på lektien.

Overskrift 3: Jens, den er go’ nok; der er igen (en slags) blade i maden, ligesom med pizzaen, så pas på. Jeg lovede jo at advare …

Ingredienser
Ca. 25 små, spæde granskud
125 g klaret smør
1 lille bundt løvstikke
2 spsk. hvidvinseddike
1 lille, finthakket skalotteløg
1 tsk. citronsaft
2 æggeblommer
Salt
Peber
1 lammekrone á 4 ben
1 håndfuld spæde salater, spiselige blomster eller andet grønt efter smag
2 bagekartofler
Olivenolie

Opskrift
Først fritterne: Skræl kartoflerne, skær dem til frit-størrelser og dryp dem med god olivenolie. Krydr med salt og peber.

I ovnen ved 200 grader med dem. Ca. 40-45 minutter i alt til de er sprøde og gyldne. Rusk rundt i dem undervejs.

Så skal smørret klares: Smid det i en lille gryde ved helt lav varme, og lad det smelte ligeså stille og roligt.

Der dannes så et hvidt bundfald. Hæld den klarede smør – altså alt med undtagelse af det hvide bundfald – over i en anden gryde. Ganske forsigtigt.

Stil til side.

Vask og skyld granskuddene grundigt. Tag herefter 15 af dem, og smid dem i en lille kasserolle sammen med eddike, løg og den klarede smør samt lidt salt og peber.

Kog op og kog ind til et par spiseskefulde. Si herefter væden fra. Det er dén, som du skal bruge.

Så skal lammet lige ordnes: Giv det salt og peber, og smid det på en grill på 200 grader vi indirekte varme. 10 minutter på den ene side, og så 10 minutter på den anden. På kullene smider du lige 8 granskud, som vi give en god omgang røg til kødet undervejs i stegningen.

10 minutters hvile inden du skærer for.

Nåh, men tilbage til saucen: Pisk æggeblommer sammen med essensen i en lille kasserolle over vandbad. Pisk godt og grundigt til det tykner lidt. Tilsæt så en skefuld klaret smør. Pisk, pisk, pisk. Så to skefulde. Pisk, pisk, pisk.

Tilsæt så den resterende del smør i en tynd stråle under vanvittig piskning til du har en sauce, som i konsistens er lige efter dit hoved. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Og tilsæt ligeledes to finthakkede granskud og finthakket løvstikke, som blot skal vendes i.

Anret lammet på en bund af spæde salater, spiselige blomster eller andre lækkerier og nogle af fritterne. Herefter dryppes gavmildt sauce over, og der pyntes med de sidste granskud.

Reklamer

Grillet gedeost med pinjekerner og gransirup

Gedeost
Grillet gedeost med pinjerkerner og gransirup.

Antal personer: Et syltetøjsglas med sirup og så ellers forret nok til ca. 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter + afkøling af sirup.

Ja, ja, jeg ved det godt. Det er læææænge siden, at der sidst var noget der rørte sig her på bloggen. Men what to do, når nu man får chancen for at komme i sommerhus i Rørvig fra onsdag aften til mandag aften? Nåh ja, at man så bliver nødt til at ta’ hjem allerede mandag morgen grundet sygdom (jeg er stadig i tvivl om, om jeg havde byldepest, rabies eller blot dødelig fugleinfluenza, men syg, det var jeg sat’me!), det er jo så en anden side af sagen.

Nåh, men vi fik jo mad, så her kommer lige et par opskrifter på lidt af det.

3 dl vand
3 dl sukker
6 dl helt små, fine, nye, granskud
1 rulle frisk gedeost
50 g pinjekerner

Start med siruppen (som i øvrigt også gør sig virkelig godt til f.eks. blåbær-pandekager, vanilleis og lignende – vi testede selv): Rens granskuddene virkelig grundigt. Der må ikke være noget som helst andet tilbage end de små lysegrønne skud – ingen små brune stykker, harpiks eller andet.

Kog vand og sukker op, så sukkeret smelter.

Smid gran deri og lad det simre i ca. 45 minutter, hvorefter granskuddene sies fra og siruppen hældes på Atamon-skyllede glas til afkøling.

Så er dét på plads.

Når siruppen er kold, så skær osten i skiver.

Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Køl dem herefter let af på en tallerken, så de ikke rister yderligere på panden.

Osten i et ildfast fad, og så ellers under ovnens grill til den er boblende og let gylden. Ud med den igen.

Anret osten på en tallerken, hæld sirup over (ikke det hele – bare en lille og passende mængde) og drys så med pinjekernerne.

Så er der serveret …