Bruschetta con gorgonzola e noci (aka hapsere med gorgonzola og nødder)


Simpelt. Men virkelig godt.

Mængde: Det kommer an på, hvor meget du laver.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Ingredienser
Parmaskinke
Gorgonzola
Valnødder
Brød (verdens bedste gør sig godt; opskrift her)
Olivenolie

Opskrift
Skær brødet i skiver, og smid det på en pande med lidt olivenolie. Steg først sprød på den ene side, og så den anden.

Læg en smule parmaskinke, så en klar gorgonzola og giv det en omgang med ukrudtsbrænderen, så den smelter lidt – alternativt kan det klares under ovnens grill.

Drys lidt grofthakkede valnødder over, og så er du klar …

Reklamer

Kylling, parmaskinke, knuste kartofler og gorgonzolasauce


Kylling, parmaskinke, knuste kartofler og gorgonzolasauce.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
4 skiver parmaskinker
3-4 spsk. gorgonzola
6-8 små kartofler
4 fed hvidløg
16-20 små rosenkål
Smør
Olivenolie
Persille til pynt

Opskrift
Start med at rense kartoflerne og sæt dem til at koge.

Imens vikler du kyllingen ind i parmaskinke; luk dem med en kødnål.

Opvarm to pander ved jævn til hård varme med de hele fed hvidløg på. Lad være med at pille dem, for så tager smørret stadig smag, men løgene branker ikke.

Smid kartoflerne på den ene – knus kartoflerne let med håndryggen inden, så de moser lidt ud, dog uden at falde helt fra hinanden. Lad dem hygge sig til de har stegeskorpe på den ene side, hvorefter du vender dem og tilføjer rosenkålene i kvarter.

Lad det hygge sig mens du rører lidt i sagerne fra tid til anden, så ingenting brænder på.

Imens smider du kyllingen på og steger det fint, sprødt og gyldent på den ene side, hvorefter du vender dem og gør kunststykket efter på den anden.

Når kyllingen er lige ved at være klar, så smider du osten på og lader den smelte ud. Tilsæt evt. en lille smule fløde, hvis du finder saucen for tyk.

Servér kyllingen på kartoflerne og med rigeligt sauce over …

Hyben- og chilimarinerede spareribs med rucola, rødløg, valnødder, honning og blåskimmelost

Ribs
Hyben- og chilimarinerede spareribs med rucola, rødløg, valnødder, honning og blåskimmelost.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + marinering i min. 8 timer.
Tilberedningstid: 20 minutter + kogning af kødet dagen inden.

Ingredienser
1 omgang spareribs
4 laurbærblade
15 hele, sorte peberkorn
15 friske, grønne peberkorn (eller dem fra dåse)
1 brev med hyben- og chilimarinade fra De Fem Gaarde
Rucola
2 spsk. olivenolie
1 stort rødløg i skiver
2 fed finthakkede hvidløg
3 spsk. flydende honning
100 g valnødder
Lidt gorgonzola

Opskrift
Dagen før retten skal serveres koges kødet i rigeligt vand sammen med laubærblade og de sorte peberkorn. Det skal koge i ca. 40 minutter, og herefter ligge i vandet i ca. 10 minutter, hvorefter det skal køle helt af.

Om morgenen på dagen, hvor retten skal serveres gnides kødet i marinaden og lægges i et fad, som dækkes med husholdningsfilm.

Spareribsene skal have samlet set ca. 6-7 minutter på hver side på en brandvarm grill ved direkte varme – husk at se til dem og vende dem jævnligt, for fedtet fra kødet kan godt sætte lidt gang i flammerne.

I mens skal din olivenolie varmes i en pande, og rødløg kommes på. Her skal det hygge sig under jævnlig omrøring til de er bløde og dufter herligt, hvorefter hvidløg gør dem selskab sammen med de grønne peberkorn.

Efter et par minutter kommes honning og valnødder på. Det hele varmes godt igennem, og så er vi ved at være der.

Anretning
Læg først en lille håndfuld rucola på tallerknen, og placér kødet ovenpå. Herefter skal løg- og valnøddeblandingen på og der toppes med små stykker gorgonzola.

 

Åben lasagne med portobello, spinat, gorgonzolacreme og æggeblomme

Lasagne_Above_2
Åben lasagne med portobello, spinat, gorgonzolacreme og æggeblomme.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Åh, for himlens skyld, så kom dog med noget dagslys. Det er simpelthen så svært at få noget som helst til at se lækkert og indbydende ud på billeder, når man kun har forholdsvis simpelt digitalkamera med tilhørende blitz, som enten komplet overbelyser hele molevitten eller glemmer, hvad den er til for, og giver noget mærkeligt gnidret lys.

Og ja, billedet i dette indlæg er et glimrende eksempel herpå. Så nej, det ser måske ikke så pokkers lækkert ud, men det smager fa’me godt. Så du bare tro på mig, og så selv kaste dig ud i det …

Gorgonzolacremen er i øvrigt resterne fra denne ret.

Ingredienser: Svampesauce
Stokkene fra 3-4 portobellosvampe
1 skalotteløg
Lidt smør
Salt
Peber
En smule fløde

Ingredienser: Portobellosvampe med spinat
3-4 portobellosvampe
150 g frossen, helbladet spinat
1 fed hvidløg
Lidt smør
Lidt olivenolie
Salt
Peber

Ingredienser: Alt det andet
Lasagneplader
2 æggeblommer
Frisk parmesan
Salt
Peber
6 cocktailtomater

Opskrift: Svampesauce
Hak stokkene og løget fint. Opvarm så lidt små på en pande, og smid dem på. Sautér dem til svampene tager farve, og løgene bliver gyldne. På med fløden og kog ind til den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Opskrift: Portobellosvampe med spinat
Stokkene skal pilles fra svampene – det er nok allerede gjort, hvis du allerede har kastet dig over saucen ovenfor. Herefter skæres svampene i en halv centimeter tykke skiver, og hvidløget finthakkes, alt i mens du tør spinaten op i mikroovnen, hvis den da ikke allerede er tøet op. Pres vandet fra spinaten.

Opvarm olie og smør i en sauterpande og smid hvidløg på et par minutter, inden svampene gør selskab. Rør forsigtigt rundt fra tid til anden, til svampene er møre men stadig har lidt bid. På med spinaten, varm godt op og smag til med salt og peber.

Opskrift: Alt det andet
Tomaterne skærer du et lille kryds i på den modsatte side af, hvor stilken sidder. Herefter blancheres de kort i kogende vand et minut eller lidt længere, til du kan se, at skrællen er ved at slippe ved krydset. Tag dem herefter op med en hulske, og pil forsigtigt skindet af.

Kog samtidig lasagnepladerne, hvorefter vandet hældes fra. Bred dem lidt ud, så de ikke klistrer sammen, mens du kæmper med at samle hele herligheden lige om lidt.

Opvarm i øvrigt også lige gorgonzolacremen forsigtigt, nu du er i gang.

Så’ der samling …
Læg en lasagneplade på tallerknen, og fordel herefter lidt svampesauce, svampe- og spinatblandingen og lidt gorgonzolacreme ovenpå. Ny lasagneplade og en omgang i samme stil. Og endnu en omgang …

Herefter lægger du forsigtigt en æggeblomme øverst, og giver det et skud friskkværnet peber, en smule salt og en omgang parmesanflager. Lad hver enkelt medspiser selv prikke hul på æggeblommen, så den blander sig med de øvrige ingredienser.

Tomaterne lægger du blot ved siden af og giver lidt flagesalt. De er mest med for at give lidt modspark til de ellers ret fede saucer og pastaen. Og så ser de flotte ud. Bare ikke så meget på mit billede iht. indledningen …

Kylling med salviestøv og radicchio al gorgonzola

Chicken
Kylling med salviestøv og radicchio al gorgonzola.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + afkøling af saucen.

Ingredienser – kylling med salviestøv
2 kyllingebryster
2 spsk. rasp
7-8 finthakkede salvieblade
Salt
Peber
Lidt smør
Lidt olie

Ingredienser – radicchio al gorgonzola
1 radicchio
100 g mascapone
150 g gorgonzola
2 spsk. cognac

Opskrift – kylling med salviestøv
Krydr kyllingen med salt og peber, og steg den på en pande i en blanding af smør og olie. I mens blendes rasp med salvie til et grønt, støvet pulver. Når kyllingen er færdig vendes den i blandingen, inden den skæres i skiver.

Opskrift – radicchio al gorgonzola
Start med gorgonzolasaucen: Opvarm ganske langsom alle ingredienserne med undtagelse af radicchioen. Den må ikke koge. Pisk konstant. Der må ikke være klumper i.

Hæld så blandingen i en plastbeholder og lad den køle af. Så minder den lidt om blødt smør.

Del radicchioen i kvarter. Læg herefter bladene, som skal skilles fra hinanden, i et oliesmurt lille fad. Et lag. Måske to. Fordel klatter af saucen over bladene, og smid hele herligheden i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til salaten er faldet sammen og osten smeltet.

Så er der bare tilbage at servere …

Pasta med pesto af rucola, ristede hasselnødder og blåskimmelost

Pesto
Pasta med pesto af rucola, ristede hasselnødder og blåskimmelost.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
50 g hasselnødder
1 lille, finthakket skalotteløg
100 g rucola
25 g frisk mynte
2 spsk. gorgonzola
Olivenolie
Citronsaft
Salt
Peber
Pasta
Friskrevet parmesan

Opskrift
Tænd ovnen på 200 grader, og smid nødder derind i 10 minutters tid. Herefter kan de rulles let mod hinanden, så den mørke skal falder af.

Hæld nøddderne (hak dem evt. lidt groft inden) i en blender sammen med løg, rucola, mynte og gorgonzola. Start blenderen op og tilsæt olivenolie til du har den ønskede konsistens på din pesto.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Så er det ellers bare at kogepastaen og blande hele herligheden. Og smide lidt friskrevet parmesan og et skud friskkværnet peber på toppen.

Mac ‘n’ Cheese på italiensk: Gramigna med karamelliserede løg, spinat og gorgonzola

Macncheese
Gramigna med karamelliserede løg, spinat og gorgonzola.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

500 g tørrede gramigna (suppehorn)
2 spsk. smør
3 spsk. olivenolie
4 mellem løg i skiver
150 g gorgonzola
150 g mascapone
100 g spæde spinatblade skåret i strimler
Salt
Friskkværnet peber

Kog pastaen og hæld derefter vandet fra, alt i mens, at saucen laves: Smelt smør og olie i en sauterpande ved jævn varme og tilsæt løgene. Lad dem simre rundt i ca. 30 minutter ved forholdsvis lav varme under omrøring til de karamelliserer og tager farve.

Tilsæt så ostene, som derefter skal smelte ud i løgene, inden der smages til med salt og peber.

Lige inden servering blander du spinaten i sammen med pastaerne, og så’ du ellers good to go …!

Risotto med gorgonzola og ærteskud

DSC_0082
Risotto med gorgonzola og ærteskud.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

1 liter hønsefond
2 dl hvidvin
1/2 dl olivenolie
50 g smør
2 skalotteløg, finthakkede
900 g risotto-ris (eller grødris i en snæver vending – det går faktisk fint, og koster halvdelen)
100 g friskrevet parmesan + til pynt
Friskkværnet peber
200 g gorgonzola
1 bdt. friske ærteskud

Opvarm olie og smør i en tykbundet gryde, og tilsæt løgene. Svits til de er klare, hvorefter risene tilsættes. Sørg for at risene bliver “sovset” godt ind i olien alle sammen. Tilsæt hvidvin, og lad alkoholen fordampe, og væden koge ind.

Herefter hældes en slat af fonden i, og den koges ind under konstant omrøring. Fortsæt således til al fonden er brugt – det tager omkring 25 minutter.

Tilsæt parmesan, grofthakkede ærteskud og gorgonzola, rør rundt og læg låg på gryden, som tages fra varmen. Lad den stå i 3–4 minutter inden servering.

Server med yderligere friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Er der leftovers, så se lige på denne opskrift på sprødstegt risotto.

Kylling i en fart

DSC_0007
Lyn-kylling.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Fra start til første mundfuld: 15 minutter. Det er da effektivitet. Og så smager det oven i købet godt og koster ikke en bondegård.

4 kyllingebryster uden skind og ben
Salt
Peber
Smør
Olivenolie
500 g frisk pasta
200 g gorgonzola
En slat sødmælk

Sæt vand til at koge imens kyllingen og saucen tilberedes.

Skær kyllingebrysterne halvt igennem på den brede led, så brystet kan flades ud i en hjerteform. Giv hvert enkelt bryst et gok med en kødhammer, så det ender ud i en tykkelse på omkring 1,5 cm. Krydr dem herefter med salt og peber.

Opvarm en pande ved jævn til hård varme. Steg så kyllingen derpå i en blanding af smør og olie. Når stykkerne ikke er tykkere end de er, så bør en 2–3 minutter på hver side kunne gøre det.

Kog pastaen.

Tag kyllingen af panden og smid gorgonzolaen som er skåret i tern på. Lad dem smelte næsten helt ud under omrøring, og tilsæt lidt sødmælk undervejs.

Nu skulle pastaen gerne være kogt i mellemtiden, så nu skal vandet hældes fra, og så skal det ellers bare på panden med ostesaucen og vendes godt rundt.

Servér!

Burger med det meste

DSC_0011
Burger med det meste.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ja, sundt var det sgu’ nok ikke, men det smagte godt. Og det er jo kun fredag en enkelt gang om ugen, så hvorfor ikke? Opskriften på bollerne finder du her, mens du finder opskriften på bignetdejen, som jeg brugte til de friterede løgringe her. Bøffer var lidt specielle, og dem er der opskrift på nedenfor, ligesom opskriften på den hjemmerørte aioli er at finde her også …

400 g hakket oksekød
125 g gorgonzola
1 tsk. flydende røg (medmindre du griller bøfferne rigtigt – så skal det udelades)
1 spsk. mel
Salt
Peber
Smør
Kartofler
Olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
2 æggeblommer
1 skvæt citronsaft
1–2 dl smagsneutral olie

Bland kød, ost, røg og mel. Smag til med salt og peber, og form til bøffer. Steg dem i en slat smør. Den røgede smag gi’r – hvis man bruger den med omhu – en go’ grillsmag. Men brug endelig ikke mere end blot en teskefuld, for så smager det aaaalt for meget igennem.

Kartoflerne halveres eller skæres i kvarter alt efter størrelser, og dryppes med olie og drysses med salt og peber. Ind i ovnen ved 200 grader i 40–45 minutter, så sku’ de være klar.

Aiolien laves ved at blande hvidløg og æggeblommer. Herefter tilsættes olien i en fin, tynd stråle under kraftig piskning til en mayonaise-lignende konsistens er opnået. Smag til med citronsaft og salt og peber.