Panzerotti


Panzerotti.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 3 timer i køleskabet.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
250 g italiensk hvedemel tipo 00
125 ml. vand
7 g gær
1 spsk. olivenolie
15 g smeltet smør
5 g salt
Smagsneutral olie

Opskrift
Bland alle ingredienser med undtagelse af den smagsneutrale olie. Ælt godt sammen og lad derefter hæve lunt under et fugtigt klæde i ca. 3 timer.

Rul dejen tyndt ud. Gerne på en pastamaskine. 1-1,5 mm er maks. tykkelse.

Skær den herefter i små kvadrater på ca. 2,5 x 2,5 cm.

Fritér dejen i 160 grader varm olie til de er gyldne. Du skal lige vende dem undervejs, når de kommer op til overfladen og er poppet op, så begge sider bliver sprøde og gyldne.

Fisk dem derefter op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir, hvor de lige få en ordentlige omgang saltflager.

Server dem sammen med f.eks. gode stykker parmesan og parmaskinke.

Reklamer

Fried Bologna Sliders

Bologna
Fried Bologna Slider.

Antal personer: 2 personer (dog er opskriften på bollerne til 24 stk.).
Forberedelsestid:
75 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Lad dig ikke skræmme af den lange tilberedningstid. Det’ bollerne der ta’r tid, og dem kan du jo købe færdige, hvis det sku’ være. For al anden tilberedning ta’r ikke ret lang tid.

Ingredienser, boller
600 g hvedemel
150 g smør
75 g gær
2,5 dl. mælk
2 æg (+ 1 æg til pensling)
1 spsk. sukker
1 tsk. salt

Ingredienser, selve slideren
4 sliders (altså boller)
4 skiver mortadella
Lidt sød, fransk sennep
2 løg i skiver
2 let sammenpiskede æg
Lidt rasp og hvedemel blandet sammen
Smagsneutral olie
2 dl. mayonaise
1 fed knust hvidløg
Salt
Peber

Opskrift, boller
Smelt smørret og bland det med mælken, så du har en blanding på omkring 37 grader. Opløs herefter gæren deri, hvorefter du tilsætter sukker og salt. Så pisker du de to æg sammen og blander med.

Kom melet i lidt efter lidt, mens du ælter, til du har en god, fast dej, som stadig er en smule klistret. Ikke for klistret. Ikke for lidt klistret.

Lad dejen hæve i 30 minutter under et fugtigt klæde.

Del så dejen i 24 og rul dem til boller, og lad dem efterhæve under klædet igen i 40 minutter, inden du pensler dem med det sidste sammenpiskede æg. I ovnen med dem ved 200 grader i en varmluftovn i 10-12 minutter.

Opskrift, selve slideren
Start med at lave hvidløgsmayo’en: Bland hvidløg med mayo og smag til med salt og peber. Stil i køleren til det skal bruges.

Så’ det løgenes tur: Vend løgringene i de sammenpiskede æg, og smid det i rasp- og melblandingen. Vend dem godt rundt, så de bliver fint dækket. Herefter skal de have et par minutter i olien, som skal være opvarmet til ca. 170 grader. Tag dem op med en hulske, og læg dem herefter på fedtsugende papir. Drys med saltflager.

Mortadella-skiverne smides blot på en brandvarm pande i kort tid, så det får lidt stegeskorpe. Så vender du dem, og gør det samme på den anden side. Skiverne skal i øvrigt på panden én af gangen. De fylder jo lidt, så der er sgu’ alligevel nok ikke plads på din pande.

Skær bollerne over, og smør den nederste med lidt mayo. Smid herefter en foldet skive mortadella på, så en flok løgringe og et skud sennep. På med den øverste bolle, og du har dig en Fried Bologna Slider.