Cha gio

Cha gio.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser – dip
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. limesaft
1 tsk. sukker
1 finthakket rød chili

Ingredienser – cha gio
Rispapir til forårsruller
400 g hakket kyllingekød
400 g østershatte og shitakisvampe
1 finthakket rød chili
Frisk koriander
Smagsneutral olie
2 fed finthakket hvidløg
2 finthakkede løg
4 finhakkede forårsløg
2 let sammenpiskede æg
1 tsk. ingefærpasta
2 tsk. det 5-krydderi

Opskrift – dip
Bland alle ingredienserne og spæd op med fire spsk. varmt vand. Stil til side til det skal bruges.

Ingredienser – cha gio
Hak svampene groft, og steg dem i brandvarm olie i omkring fire minutter til de er brunet godt af. Tag dem herefter af varmen.

Opvarm i samme pande yderligere lidt olie, men denne gang ved jævn varme. Tilsæt hvidløg og lad det simre lidt i to minutter, inden du tilsætter de andre løgtern. Lad dem blive klare og bløde i 6-7 minutter, hvorefter svampene igen tilsættes.

I mens blandes kyllingen med chili, friskhakket koriander efter smag, forårsløg, æg, ingefærpasta og 5-krydderi. Smag lige til med lidt salt.

Kødblandingen skal derefter ned til svampe-halløjet. Steg igennem til kødet er gennemstegt under konstant omrøring. Køl det så let af.

Læg lidt kød på et stykke rispapir og rul herefter til en forårsrulle. Luk dem ved at pensle kanten med lidt sammenpisket æg.

Opvarm olie i en wok til 170-180 grader. Steg forårsrullerne 2-3 stykker af gangen i 6-7 minutter. Så er de gyldne og sprøde.

Server forårsrullerne med frisk koriander og dip.

Langsomt trukket vietnamesisk gris i friske forårsruller

Langsomt trukket vietnamesisk gris i friske forårsruller.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 7-8 timer.

Ja, det ta’r laaang tid at lave kødet. Men der er jo ingen der beder dig om at sidde og stirre ind i ovnen, mens det bliver tilberedt. “Aktiv tilberedning” er nærmere en lille halv time. Hvis du er langsom.

1 kg. nakkekam uden svær
2 spsk. revet palmesukker
1 spsk. Ketjap Manis
1 spsk. riseddike
3 fed hvidløg i grove skiver
1 dl. soya
1/2 dl. mushroom soya
1 dl. vand
1 stjerneanis
1 tsk. sorte peberkorn
Friske forårsruller
1 agurk
1 bdt. frisk koriander
4-5 forårsløg
Div. saucer som f.eks. blommesauce, soya, chilisauce osv.

Kog palmesukker, Ketjap Manis, riseddike, hvidløg, soya, mushroom soya, vand, stjerneanis og peberkorn op. Lad det derefter køle af.

Brun kødet på alle sider, smid det i en stegeso og hæld ovenstående væske over. Låg på og i ovnen med hele herligheden i 7-8 timer ved 125 grader.

Når kødet er færdig “rives” kødet fra hinanden med to gafler. Tilsæt evt. lidt af væden bagefter, men sørg for, at der ikke er hvidløg, peberkorn eller andet med.

Agurken flækkes på langs, og kernerne tages fra med en teske. Herefter skæres den i små stykke på langs, efter du har skåret den yderligere over i 3-4 stykker.

Forårsløgene skæres i tynde, skrå skiver.

Smid en frisk foråsrulle-plade i vand, så den bliver blød. Tag den op, dryp af og læg så ellers lidt af grøntsagerne samt kød på. Giv det et skud sauce og friske korianderblade, og luk så.

Bum, så’ der mad!

Hjemmelavede forårsruller

Hjemmelavede forårsruller.

De hjemmelavede forårsruller har været på menuen en gang eller to før, og opskriften finder du her. Lad dig endelig ikke afskrække af, at det umiddelbart lyder til at være en smule besværligt; det er det på ingen måde. Oven i købet kan fyldet laves lidt i forvejen, og så skal det blot ind i forårsrulle-dejen til slut, og så en smut i olien eller i ovnen. Og hjemmelavede forårsruller er bare noget andet end dem fra frost med ubestemmeligt indhold.

Hjemmelavede forårsruller

Daloon I ka’ sgu’ bare komme an!

Antal personer: Det antal personer, som kan spise 8 store foråsruller.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

De har været længe undervejs, de kære forårsruller. For da de i første omgang skulle have været på menuen, der viste det sig, at jeg alligevel ikke – som jeg ellers troede – havde forårsrulle-dej i fryseren. Fyldet var imidlertid lavet, så det røg i fryseren til senere brug. Og senere blev så her til aften …

5 tørrede shitaki-svampe opblødt i vand i ca. 30 minutter
1 spsk jordnøddeolie
400 g hakket svinekød
2 tsk soya
1 lille dåse bambusskud skåret i tynde strimler
250 g små bønnespirer
1 forårsløg, finthakket
9 forårsrulledej-plader
1 sammenpisket æg
1 spsk smagsneutral olie

Pres vandet fra svampene og hak dem fint.

Opvarm jordnøddeolien i en wok, og steg kødet til det skifter farve. Smid soya, bambusskud og svampene i. Steg videre ved fuld skrald på varmen i 2–3 minutter.

Tilsæt bønnespirene og steg i yderligere 1 minut. Tag wokken af varmen, og bland forårsløg i.

Fordel 1/8 af fyldet på en dejplade, og rul sammen. Luk ved at pensle kanten med det sammenpiskede æg. I øvrigt er der er som regel en udførlig instruktion på bagsiden af pakken, hvis det sku’ være. Bliv ved til alt fyldet er brugt, og du står med 8 forårsruller.

Jeg valgte så at pensle dem med lidt olie, og så proppe dem i ovnen ved 200 grader i 20–30 minutter. Alternativt kan du friturestege dem nogle stykker af gangen i 5–7 minutter i smagsneutral olie. Olien er klar, når den er 190 grader varm – det er den sådan cirka, når en brødterning bliver gyldenbrun på 30 sekunder.

Opskriften på fyldet er sammensat med inspiration fra “Det kinesiske køkken” – forfatteren er mig ukendt.