Hjemmelavet vanilleis i forklædning som gammeldags æblekage … Næsten!

Ice
Hjemmelavet vanilleis i forklædning som gammeldags æblekage … Næsten!

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 1–2 timer.

Æblegrøden er kærestens påfund, så en opskrift herpå må du lede længe efter her på bloggen, medmindre hun vil ud med den på et tidspunkt. I skrivende stund tør jeg dog ikke spørge ind til den, da der er en meeeget vigtig tøse-serie i fjernsynet.

1 stang vanille – kornene herfra
8 g vanillesukker
6 æggeblommer
80 g flormelis
4 dl sødmælk
1 1/2 dl piskefløde
Piskefløde til flødeskum
Mandelsplitter

Pisk æggeblommerne med sukker, vanillesukker og vanillekorn til det nærmest er hvidt.

Opvarm mælken til den lige akkurat er en anelse ubehagelig at stikke en lillefinger i.

Bland æggeblandingen med først fløden, og så derefter gradvist mælken. Sæt til afkøling til køleskabstemperatur efterfølgende.

Hæld blandingen på din ismaskine, og lad den snurre i 50 minutter, hvorefter den hældes på en beholder, som kommer i fryseren til isen er helt fast.

Tag isen ud 10 minutter inden den skal serveres, så er den nemmere at arbejde med, og der træder lidt mere smag frem, synes jeg.

Anret som på billedet.

Reklamer

Schweitzisk ostefondue og kaiserschmarrn

Samlet
Midt i en schweitzisk ostefondue.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter for fondue og 20 minutter for kaiserschmarrn.
Tilberedningstid: 20 minutter og 30 minutter for kaiserschmarrn.

På den årlige skiferie – i hvert fald når vi er i Frankrig/Schweitz – så er der tradition for, at svigerfar og jeg indtager en omgang ostefondue på en lille schweitzisk bjerg-restaurant. Når vi er i den Italienske del af Tyrol, så er en af de traditionelle retter kaiserschmarrn. Denne aften blev en kombination af de to. På alle måder udsundt og granskende til let kvalmende – og jeg nyder den sags, gør jeg.

Ostefonduen er ikke helt i skabet endnu, men den er nu okay – kommer der (forbedrende) modifikationer en anden god gang, så holder jeg jer selvfølgelig opdaterede.

Kaiserschmarrn derimod, den sad sgu’ lige i skabet. Eneste forskel på min og versionen fra Italien er, at jeg ikke kan opdrive så gule æggeblommer, som de kan dernede, hvorfor mine pandekager ikke bliver helt så flot gule. Men ellers var alt sgu’ godt!

Ostefondue
700 kg revet emmenthaler
300 g revet gryere
5 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
4 spsk maizena
1 fed hvidløg
2 spsk kirsch
2 store, tørre brød brækket i grove stykker
Lidt revet muskat
Peber

Kaiserschmarrn
2 spsk rosiner
4 æggeblommer
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
5 dl mælk
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
5 æggehvider
Smør
Flormelis
Tyttebærsyltetøj

Fonduegaffel
Ostefondue

Smør indersiden af en stor gryde (gerne en af støbejern eller lignende, som kan holde på varmen efterfølgende) med hvidløget skåret over på midten. Opvarm hvidvin og cirtonsaft deri til lige under kogepunktet. Tilsæt kirsch.

Bland ost med maizena og muskat, og put en håndfuld i den varme vin. Lad det smelte, tilsæt så en ny håndfuld ost, og forsæt til al osten er smeltet i vinen. Smag til med salt og peber.

Smid gryden på bordet, og lad folk dyppe brødklodserne deri.

Drik kun vand, hvidvin, the eller kirsch til – alt andet giver mavepine.

Uanset hvad, så afslut måltidet med en kirsch – det “slår hul” på osteboblen i mavesækken, så man igen kan føre et nogenlunde normalt liv.

Kirsch
Den uundværlige kirsch.

Kaiserschmarrn
Læg rosinerne i blød i vand i 30 minutter.

Pisk æggeblommer, sukker og salt til en cremet masse. Rør så mælk og vanillesukker i. Arbejd melet i lidt efter lidt. Pres vandet fra rosinerne, og bland dem i pandekagedejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål – det er nemmest, hvis skålen er af metal eller glas. Vend dem forsigtigt dejen.

Smelt smør på en pande, og hæld forsigtigt dej derpå i ca. 1 1/2 cm tykt lag. Panden må endelig ikke være for varm. Lad pandekagen stege derpå i ca. 4 minutter, til den bobler let op og bliver brunlig på undersiden.

Vend den ud på en tallerken, smelt yderligere lidt smør på panden, og bag så pandelagen på den anden side.

Fortsæt således til der ikke er mere dej.

Skær pandekagerne i store, grove stykker. Smelt mere smør på panden, og giv så pandekagestykkerne 2 minutter deri lige inden servering.

Drys med flormelis og server med tyttebærsyltetøj.

Kaisersmarren
Kaiserschmarrn.

Opskriften på kaiserschmarrn læner sig pænt op ad Helle Schjønnings fra bogen “Magiske måneder”.

Røg i køkkenet!


Røget 5 spice-kylling med lynstegt broccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt marinering i min. 2 timer.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Jeg var sgu’ spændt. Spændt på, hvordan det skulle ende, når jeg for første gang skulle prøve at ryge mad. Og så oven i købet indendørs. Men hvo intet vover, intet vinder. Og jeg vandt! Der kom en virkelig, virkelig god og saftig kylling ud af det, som havde den lækreste røgede, lidt søde smag. Fantastisk!

Røget 5 spice-kylling
2 kyllingelår med brystben
Soya
Ketjap Manis
1 spsk friskrevet ingefær
45 g brun farin
2 stjerneanis
1 tsk 5 spice-krydderi

Lynstegt broccoli
1 broccoli
2 lys soya
1 tsk maizena
1 spsk flormelis
1 tsk friskrevet ingefær
1 finthakket fed hvidløg
Sesam
Sesamolie

Røget 5 spice-kylling
Vask og rens kyllingen, og læg den i en marinade af halvt soya, halvt Ketjap Manis samt ingefær. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Lad det marinere i min. et par timer, men hellere end gerne natten over. Vend kyllingen en gang i mellem.

Den dampede og røgede kylling.

Damp kyllingen i en bambusdamper (eller hvad du nu bruger til at dampe med) i 15 minutter, og lad den herefter stå tildækket i 15 minutter.
Knus stjerneanis i en morter, og tilsæt 5 spice-krydderi samt brun farin. Bland det grundigt. Læg 5 stykker staniol i bunden af en gryde. Dette punkt er meget vigtigt at overholde, da du ellers bliver en gryde fattigere (se billedet nedenfor, som viser indholdet af gryden efter den har fungeret som røgkanon, og hvorfor sølvpapirs-delen er smart)!

En ødelagt gryde, hvis ikke det havde været for staniolen.

Fordel krydderiblandingen herpå, og varm op ved jævn varme til krydderierne begynder at ryge. Smid herefter bambusdamperen over igen, skru lidt ned for varmen og giv kyllingen en omgang røg i ca. 20 minutter.


Kylling i røg og damp!

Kyllingen er færdig, når du prikker i den med en kødål, og saften der kommer ud er helt klar.

Lynstegt broccoli
Fordel broccolien i små buketter, og svits det i olien ved stærk varme i cirka 5 minutter.

Bland de øvrige ingredienser med undtagelse af sesamfrøene, og hæld over broccolien. Svits i yderligere 2–3 minutter.

Smid lidt sesamfrø over, og tilbehøret er klar.


Lyn-hamrende-hurtig broccoli.

Opskrifter inspireret fra “Kyllingeretter fra hele verden” samt “Det Kinesiske Køkken”.

Farserede dampede blæksprutter med spidskål og sesamfrø


Farserede dampede blæksprutter med spidskål og sesamfrø.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

6 små blæksprutter uden arme, indvolde og den slags
500 g hakket svinekød
4 vandkastanjer, finthakkede
6 tørrede kinesiske svampe, udblødt i vand
2 spsk sesamolie
1 spidskål, strimlet
1 håndfuld sesamfrø
2 spsk soya
1 tsk frisk ingefær, revet
1 tsk chilipulver
1 tsk flormelis
1 tsk maizena

Hak svampene fint og bland dem de hakkede vandkastanjer. Bland herefter det hele sammen med kødet og 1 spsk olie. Kom fyldet i blæksprutterne, og luk dem med en tandstikker eller en kødnål. Damp dem i 15 minutter.

Imens laves kålen: Opvarm de resterende olie i en wok og smid kålen deri. Lynsteg i 3-4 minutter. Pisk soya, ingefær, chili, melis og maizena sammen, og hæld det ud over kålen, som skal steges videre i 2-3 minutter. Drys herefter sesamfrøene over og servér sammen med sprutterne.


Sprutterne for fuld damp. Opskrifter på begge dele er med inspiration fra “Det Kinesiske Køkken”.

Umbrien part V


Som tidligere skrevet, så kom der en dag to pizza-bagere forbi for at lære os at lave de ægte italienske pizzaer. De kunne ikke et ord engelsk, så igen blev tegnsprog brugt flittigt. Det var en virkelig hyggelig aften, hvor hele familien var med ved forberedelserne.

Pizzaerne skulle i øvrigt have været bagt i den udendørs brændefyrede pizzaovn, men desværre havde denne ikke været brugt meget længe, hvorfor den ikke kunne bruges alligevel, til trods for, at vi prøvede. Men ovnen fungerede heldigvis også fint.


Pizzaovnen udenfor, som vi desværre ikke fik ret meget gavn af.


Vores kære italienske pizzabagere.

Grunddej til 3 medium-størrelse pizzaer
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

Pizzasauce
Flåede tomater
Basilikum
Salt
Olivenolie

Bland, blend og smag til.

Rosmarinbrød
Olivenolie
Pizzadej
Frisk rosmarin
Salt

Opvarm en god slat olie på en pande ved jævn til stærk varme, og tilsæt lidt af den friske rosmarin.

Når det har sydet og boblet lidt, og smagen er trukket ud af rosmarinen til olien, så smid lidt salt på og en pandekage af dej på ca. 1 cm tykkelse på.

Lad den stege lidt og løft den lidt en gang i mellem. Vend brødet, når den er gylden og sprød på undersiden.

Steg videre efter samme princip på den anden side.

Læg efterfølgende brødet på et stykke fedtsugende papir, så det lige kan dryppe lidt af, men server det, mens det stadig er varmt.


Rosmarinbrød – en lækker forret.


Undertegnede i gang med at vende rosmarinbrødet under kyndig vejledning fra vores italienske ven.

Margherita
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Frisk basilikum

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel lidt tomatsauce på dejen og læg mozzarella-stykker, som er pillet fra hinanden og har ligget tilafdrypning i et dørslag inden, og sæt den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.

Fordel frisk basilikum på pizzaen og servér.

Pizza margherita.

Napolitana
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Ansjoser
Tørret oregano

Samme fremgangsmåde som margherita’en, dog skal ansjoserne og oregano på med det samme, sammen med de resterende ingredienser.

Pizza napolitana.

Capricciosa
Pizzadej
Sorte oliven
Mozzarella
Artiskokker (fra glas og i olie)
Champignon (fra glas og i olie)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel tomatsauce på bunden, og smid pizzaen i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter, så lidt af væden kan fordampe.

Fordel derefter resten af fyldet, og bag pizzaen færdig efterfølgende.

Pizza capricciosa.

Romana
Pizzadej
Zuchinni i tynde skiver
Zuchinni-blomster
Ansjoser
Mozzarella

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande, som er smurt med lidt olie. Lad den efterhæve i ca. 1 time.

I mens renses zuchinni-blomsterne for støvdrager og bunden skæres af.

Fordel herefter fyldet og smid den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza romana.

Salsiccia
Pizzadej
Mozzarella
Salsiccia (frisk)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel fyldet og i ovnen med pizzaen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza salsiccia.

Dessert-pizza
Pizzadej
Nutella
Mandler, smuttede og hakkede
Flormelis

Rul dejen tyndt ud, og med en diameter som passer til en pande.

Hæld lidt fedtstof på panden og smid dejen på. Bag den til den er gylden på den ene side, hvorefter brødet vendes og bages færdig på den anden side også.Gør det samme med endnu et brød.

Fordel nutella på det ene brød, og kom det andet ovenpå.

Skær “sandwich’en” i passende stykker, sigt lidt flormelis over samt lidt hakkede mandler.

Hæld herefter yderligere lidt nutalla over som pynt.

Serveres varm.


Dessert-pizza.

Langtidsbagt cheesecake


Langtidsbagt cheesecake.

Antal personer: 10–12 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 120 minutter.

Normalt er en bliver en cheesecake ikke bagt. Det er dog ikke tilfældet med denne udgave, som rent faktisk skal have hele 120 minutter i ovnen. Den er – af indlysende grunde – ikke ligeså “fugtig”, som en normal cheesecake, men det gør den nu ikke til en dårlig cheesecake. Dog en lidt anderledes cheesecake.

Bund
115 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g smør
50 g sukker
1 æg
2 spsk koldt vand

Kagemasse
4 æg
225 g sukker
450 g Philadelphia
2 spsk Contreau
40 g hvedemel
3 dl piskefløde
Flormelis til pynt
Citronmelisse til pynt

Sigt hvedemel og bagepulver i en skål. Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker og saml dejen med æg og vand. Det bliver noget klistret stads. Pres dejen ned i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir. Det er lidt besværligt, da det som sagt er noget klistret stads, så hav lidt tålmodighed.

Rør æg og sukker til en luftig masse. Rør Philadelphia’en i og tilsæt Contreau’en lidt efter lidt. Rør æggeblandingen i og vend melet i. Rør herefter piskefløden i, og hæld det op i springformen.

Bag kagen i ca. 2 timer ved 150 grader. Sluk for ovnen og åben lågen, men lad kagen stå derinde til ovnen er kold. Smid herefter kagen i køleskabet i ca. 1 time inden den drysses med flormelis og pyntes med citronmelisse inden servering.

Opskrift fra “Kaffe & kage” af Jette Bogø og Helge Stig fulgt mere eller mindre slavisk.

Kunsten at …


– invitere sig selv på mad hos folk, hvorefter man rammes af ryg-problemer af hidtil største dimensioner, så man må bede selvsamme folk om at komme hjem til sig i stedet for. Vel at mærke for at lave den mad, som de ellers skulle have serveret for en hjemme hos sig selv, hos os. Fa’me godt, at det var min kære mor, far, bror, søster og niece! Ellers er jeg ikke sikker på, at den var gået.

Nåh, men kagen stod vi – eller det vil så sige kæresten, grundet føromtalte ryg-smerter – selv for. Trods alt. Så den kommer der opskrift på. Hovedretten må I nøjes med billeder  og kort beskrivelse af – og misundelsen kan i roligt finde frem, for det smagte godt nok godt!


Hovedretten bestående af kylling i citron- og ansjosfløde. Hertil små nye kartofler og dampet spidskål.


Den dampede spidskål – stærkt undervurderet spise i øvrigt, hvis du spørger mig.


Blåbærtærte med karamel.

Antal personer: Mange – en 6–8 personer skulle den nok kunne mætte.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter inkl. afkøling af tærtedej.

Kæresten lavede den – på opfordring fra undertegnede – på købe-tærtedej. Eller det var så vist en butterdej. Men det er også ligegyldigt. Hovedsagen er, at vi er blevet enige om, at laver man selv en rigtig tærtedej, så bliver det endelige resultat bedre.

3 1/2 dl hvedemel
1 spsk sukker
240 g smør i tern
1 æg
1 spsk koldt vand
4 dl mascapone
1 dl flormelis
1 spsk revet citronskal
400 g blåbær
2 1/2 dl brun farin
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt
1/2 dl piskefløde

Varm ovnen op til 180 grader.

Kom mel, sukker og 120 g smør i en skål. Arbejd det sammen med fingrene til en grynet dej-agtig sag. Kom æg og vand i og arbejde også det ind i dejen. Pak det ind i film og smid det i køleren i en times tid.

Tag dejen ud, og bred den ud i en tærteform. Prik bunden med en gaffel og smid en folk tørrede bønner på. Bag herefter tærtebunden i ca. 12 minutter og lad den køle af.

Rør mascapone, sukker og citronskal sammen og kom blandingen på den afkølede tærtebund. Hæld blåbærrene oven på cremen.

Kog brun farin, den resterende smør, vanillesukker, salt og piskefløde op og lad dem simre til tyk sirup. Køl den af, og hæld den over kagen, når den er lunken (karamellen altså). Server straks.

Opskriften på kagen havde kæresten fundet i en eller anden form for tillæg til Femina, så vidt vides. Bagmanden skulle være en Paul Sommer.

Kaiserschmarrn: Skiferie-dessert pr. pose


Kaiserschmarrn – her i pulverform.

Efter lakridskyllingen stod den på dessert. Og hvad passer ikke bedre til en store bededags-aften en pulverdessert? Hvidt brød med tandsmør kan man sgu’ altid få.

Nåh, men den – mere eller mindre lokale – fantastiske dessert fra årets skiferie, kunne også fås som pulvermad, og det sku’ da prøves.


Opskrift er der af gode grunde ikke rigtig noget af, da det jo som sagt er pulvermad, men laver du en tyk pandekage med lidt ekstra sukker og måske lidt vanillesukker i, som du steger langsomt på begge sider, hvorefter du hakker den til mundrette stykker og serverer den med tyttebærsyltetøj, så går du ikke helt skævt. Drys i øvrigt gerne med lidt flormelis til slut (det havde vi dog ikke lige på lager her i husholdningen).

Kaffe og grappa går ganske godt til. Eller det går egentlig bedst efter desserten, så fordøjelsen bliver hjulpet på vej efter sådan en bombe …

Fransk citrontærte


Fransk citrontærte.

Så lykkedes det endelig. Efter misforståelser vedr. hvem der gjorde hvad mht. dessert i lørdags, så kom den franske citrontærte endelig på bordet i går. For første gang prøvede vi den, hvor den havde været frosset inden – og det fungerede fint. Dog kom toppingen først på, på dagen – den er jeg ret overbevist om ikke vil kunne fryses.

Retfærdigvis skal det i øvrigt lige siges, at tærten blev bikset sammen af kæresten – det er hof-desserten. Og hun er fa’me go’ til den …

Tærtedej
75 g smør, koldt
115 g mel
1 nip salt
37 g flormelis
1 æggeblomme

Citroncreme
3 økologiske citroner
100 g smør
15 g majsstivelse
3 past. æg
150 g flormelis

Marengs
4 past. æggehvider
180 g flormelis

Tærtedej
Hak smørret i små stykker, og bland det med salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej uden at ælte for meget. Stil dejen på køl i mindst to timer (og nej, mindre kan ikke gøre det, hvis du vil gøre det nemt for dig selv, når skidtet skal rulles ud senere, og du ikke vil have, at det klistrer til køkkenbordet).

Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform. Læg et stykke sølvpapir oven på tærtedejen, og læg en håndfuld tørrede bønner på for at holde sølvpapiret nede. Bag tærtedejen ved 180 grader i 30 minutter.

Citroncreme
Riv skallen af en citron, og pres saften af alle tre. Smelt smør med flormelis og citronsaft og -skal i en gryde, og lad det koge i fem minutter. Rør majsstivelse i sammen med tre hele æg. Tag gryden af varmen, og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden (her sier kæresten gerne citronskallen fra lige inden, da hun er indædt modstander af disse – men det skal man ikke, hvis det er helt rigtigt), og bag tærten ved 180 grader i 5–10 minutter, til cremen har sat sig.

Marengs
Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål af metal (det mindsker risikoen for, at hviderne ikke kan piskes stive, hvis du bruger en metalskål – årsagen til det aner jeg ikke, men sådan er det bare), til det er helt stift, og du kan vende skålen på hovedet uden at det ender i ansigtet på dig.

Kom det i en sprøjtepose, og fordel derefter marengsen over tærten, og bag den i 1–2 minutter under grill til den får lidt farve. Pas på, for pludselig går det stærkt, og det hele bliver sort. Alternativt kan en Creme Brulee-brænder bruges – den er noget nemmere at håndtere.

Tak for kage …