Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg

pasta
Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 12-15 minutter.

Ingredienser
Conchiglie
4-5 blade grønkål
200 g blande svampe
1 dl. piskefløde
0,5 dl. hvidvin
Lidt smør
Lidt olivenolie
1 finthakket skalotteløg
Salt
Peber
Friskrevet parmesan
2 æg

Opskrift
Skær den grove stok fra grønkålen, og snit bladende fint. Rens svampene og skær dem i mundrette stykker.

Opvarm en blanding af olie og smør på en pande, og smid løgene på. Når de er klare smider du hvidvinen på, og lader den koge ind.

Så skal svampene samme vej.

Når de er let tilberedt, men stadig med masser af bid skal grønkålen på. Rør rundt til det falder sammen, og hæld så fløden ved.

Lad det småsimre i 3-4 minutter og smag til.

Conchiglie’erne koges blot som anvist på pakken, hvorefter de blandes med saucen og serveres med friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

I mens slår du æg ud på hvert sit stykke husholdningsfilm, som du derefter binder knude om, så ægget ligger i en slags lille, tætsluttende pose. Poserne smider du i letkogende vand, og når ægget lige akkurat er stivnet i hviden, så ta’r du dem op og pakker dem ud, hvorefter de anrettes øverst på pastaretten, så blommen flyder ud i den, når du skærer hul på ægget.

Ja, det er snydemåden at lave pocheret æg på, men den virker. Hver gang.

Reklamer

Fettuccine med svampe- og flødesauce med jordskokchips

Pasta
Fettuccine med svampe- og flødesauce med jordskokchips.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 jordskok
Smagsneutral olie
2 spsk. olivenolie
Fettuccine
1 bdt. grofthakket persille
3 dl. madlavningsfløde
1 dl hvidvin
3 finthakkede skalotteløg
1 fed hvidløg
Finthakket skal fra en øko-citron (og saften fra citronen)
4 dl. hønsefond
300 g friske svampe – gerne lidt blandede – i skiver eller kvarter
Friskhøvlet parmesan
Salt
Peber

Skær jordskokken i heeelt tynde skiver. Med et mandolinjern er det nok nemmest.

Opvarm olien til 170-180 grader i en lille gryde, og smid så skiverne deri i et minut eller to til de er gyldne og sprøde. Gør det lidt af gangen, så olien ikke afkøles for meget, skiverne kan være der osv.

Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Drys rundhåndet med salt.

Så’ de på plads.

Imens opvarmes olivenolien i en sauterpande ved jævn varme og de to typer løg kommes på. Rør rundt i dem, og når de er klare (5-6 minutter) uden at have taget farve smider du hvidvinen på.

Lad alkoholen koge fra inden svampene ryger samme vej. Lad det simre rundt og hygge sig et par minutter inden du tilsætter hønsefond og fløde.

Smag til med salt, peber og citronsaft, og lad det så koge lidt ind til saucen har en god, cremet konsistens.

Kog din pasta og vend den så sammen med saucen. Drys med persille, parmesan og jordskokchipsene, og du står med en enkelt, men virkelig velsmagende pastaret!

Kylling med flødesauce med Karl Johan

Kylling
Kylling med flødesauce med Karl Johan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 1 lille times i blød for svampenes vedkommende.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 kyllingebrystfileter
Kartofler
1 lille bdt. persille
1 1/2 dl fløde
3 spsk. Noilly Prat
15–20 g tørrede Karl Johan-svampe opblød i vand
2 dl hønsefond
1 skalotteløg i helt fine tern
En klat smør

Kartoflerne skal blot koges halvdelen af den tid, som man ellers ville koge dem, for at de er møre. Herefter opvarmes en god klat smør sammen med lidt olie i en pande ved god varme, og kartoflerne smides på sammen med salt og peber. Steg dem derpå under jævnlig omrøring til de er gyldne, sprøde og møre.

Kyllingebrysterne skæres næsten igennem på tværs, så de kan bredes ud som en sommerfugl. Krydr med salt og peber og grill dem til de er gennemstegte. Ikke så mange dikkedarer dér!

Saucen tilberedes ved, at en klat smør opvarmes med lidt olivenolie på en pande ved jævn varme. Smid løg på og lad det simre til de er klare. Kom Noilly Prat på, og lad alkoholen koge fra inden fløde og fond tilsættes sammen med svampene. Lad simre i 10 minutters tid og drys så friskhakket persille i. Smag til med salt og peber.