Fiskefilet med hjemmelavede fritter

Fiskefilet
Fiskefilet med hjemmelavede fritter.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

4 rødspættefileter (2 hvis de er store)
1 sammenpiske æg
Pankorasp
Kartofler
Olivenolie
Salt
Peber
Smør
Persilleolie (opskrift her)

Start med at skrælle kartofler, og læg dem så i en bradepande. Overhæld dem med en god olivenolie samt salt og peber. I ovnen med dem i 30–40 minutter til de er sprøde og gyldne – huske at vende lidt rundt i dem undervejs.

Vend fisken i æg og derefter i pankorasp blandet med lidt salt og peber. Steg dem så i et minut eller to på hver side i rigeligt smør iblandet lidt olie ved jævn til hård varme.

Anret fisken ved siden af fritterne, og dryp så lidt persilleolie udenom.

Reklamer

Stjerneskud

Fisk
Et godt gammeldags stjerneskud.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

4 rødspættefileter
4 hvide asparges (dem fra glas egner sig fint til denne ret – køb blot nogle af god kvalitet)
1 øko-citron
1 bdt. finthakket dild
1 æg
Rasp
Mel
Salt
Peber
2 salatblade
16 stor rejer uden hale og tarm
2 skiver ristet rugbrød
2 skiver ristet toastbrød
1 dl creme fraiche
1 spsk. tomatpure
1 spsk. mayonaise
Smør

Rør dressingen af creme fraiche, tomatpure og mayonaise og smag til med salt og peber. Sæt den på køl til den skal bruges.

Skær citronen i skiver, rens rejerne, skær asparges i mundrette stykker og hak den friske dild – alt sammen i køleskabet til 10 minutter inden du skal bruge det.

Vend halvdelen af fiskene i først sammenpisket æg og så mel, rasp, salt og peber blandet sammen. Imens koges lidt vand op i en gryde. Steg de panerede fisk gyldne og sprøde i en god klat smør, mens de andre fileter dampes i vandet. Når de panerede er færdige passer det med, at de dampede også er ved at være der.

Anret som på billedet lykken er gjort!

Urtepanerede fiskefileter med grønne bønner i æggesauce

Fisk
Urtepanerede fiskefileter med grønne bønner i æggesauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Opskriften på fisken er allerede på bloggen, og den finder du her. Bønnerne er ganske simple, og dem er der opskrift på nedenfor.

500 g friske grønne bønner
1 bdt persille
2 æggeblommer
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Nip bønnerne og kog dem i fem minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra og bland dem med hakket persille. Piske æggeblommerne med citronsaft og hæld over bønnerne. Opvarm ved svag varme – retten er færdig, når saucen omkring bønnerne tykner. Smag til med salt og peber.

Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager


Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Thailandske fiskekager
450 g hvide fiskefileter (jeg brugte kulmule)
45 maizena
30 g hvedemel
1 spsk fiskesauce
1 æg
1 bdt frisk koriander
3 tsk rød karrypasta
100 g grønne bønner
2 forårsløg
Olie til stegning

Lynstegte grøntsager
1 broccoli
100 g grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 løg
8 shitaki-svampe (hvis tørrede, så opblødt i vand)
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Sesamolie
Sesamfrø

Thailandske fiskekager
Skær fiske i mundrette stykker og hak de øvrige ingredienser i mindre stykker (ja, altså med undtagelse af karrypasta og den slags, som jo er findelt i forvejen – og olien til stegning, den skal heller ikke med i denne omgang). Bland det grundigt, og kør hele molevitten gennem en kødhakker til en god – grov eller fin efter smag – fiskefars. Form til deller og smid dem på en pande med olie. Steg på begge sider til de er gennemstegte.

Lynstegte grøntsager
Giv sesamfrøene en omgang på en meget varm, tør pande til de begynder at dufte. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side, indtil de skal bruges.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opvarm sesamolie i en wok ved stærk varme, og smid alle grøntsagerne deri. Lynsteg dem til de er møre, men stadig har bid – omkring 5 minutter er nok ikke helt ved siden af. Tilsæt lidt soya og fiskesauce, og smag om smagen er efter dit hoved – tilsæt lidt mere, hvis du synes. Når smagen er lige i øjet, så drys de ristede sesamfrø over, og server sammen med fiskekagerne i en flyvende fart.

Urtepanerede rødspættefileter med selleri- og æblesaute


Urtepanerede rødspættefileter med selleri- og æblesaute.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Sjældent har jeg set den førstefødte spise så meget til aftensmad. Fire store portioner røg der indenbords. Og det var både grøntsager og fisk! Forældrene og oldemor, som var på besøg, gjorde også et godt indhug – så alt i alt en succesrig menu.

8 friske rødspættefileter
1 bundt dild
1 bundt persille
Rasp
2 æg
Smør
1 knoldselleri
4 æbler
Olie
1 glas hvidvin

Hak dild og persille og bland det med raspen. Pisk æggene sammen, vend fisken heri og derefter i rasp-blandingen. Opvarm smør og lidt olie på en meget varm pande, og giv fisken en omgang på den til den er gylden og sprød. Vend den og giv den samme tur på den anden side. Omkring 2 minutter på hver side bør være nok – fisken bliver hurtigt lidt kedelig, hvis den får for meget.

Skær selleri i små tern, og smid dem i en wok, hvori der er opvarmet lidt olie. Svits dem til de er gyldne og sprøde, og kom så et glas hvidvin deri. Kog hvidvinen næsten helt væk, inden æble tilsættes.
Varm det godt igennem – dog uden at æblerne når at koge i smadder. Der skal stadig være masser bid i retten.

Urtepanerede rødspættefileter med dildkartofler


Urtepanerede rødspættefileter med dildkartofler. Opskrift til 2 personer.

Tja, reelt set er rødspættefileterne vel ikke panerede, men det er alligevel det, som beskriver dem bedst.

2 spsk olivenolie
1 lille løg, finthakket
Fintrevet skal af 1 øko-citron
2 tsk citronsaft
1 bundt friskhakket persille
1 bundt friskhakket dild
2–4 rødspættefileter
Salt
Peber
1 spsk smør
Kartofler efter sult

Kom løg på panden sammen med olie og svits i 2–3 minutter. Rør herefter citronskal og -saft i sammen med den hakkede persille og 3/4 af den hakkede dild. Rør sammen og stil til side.

Krydr fisken med salt og peber, læg dem på panden og dryp krydderurteolien fra før over. Fuld fart på varmen i 2 minutter, vend og fuld fart på varmen i 1–2 minutter igen. Fisken skal kun lige være stegt.

Kog kartoflerne og hæld vandet fra. Put smør og resten af dilden ned til dem og rusk det hele godt rundt.

Klar til servering …