Lotusrødder i tempura med fennikel, kikærter, appelsin og spidskommen-yoghurt


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
6-8 skiver lotusrod
1 omgang tempuradej (opskrift her)
1 lille fennikel
1 dåse kikærter
1 appelsin (gerne blodappelsin, hvis muligt – det var det ikke for mig)
4 spsk. creme fraiche
1 tsk. spidskommen
Saften fra 1 citron
Lidt olivenolie
Smagsneutral olie til dybstegning
Røget paprika

Opskrift
Skær toppene af din fennikel – du skal bruge de helt små dild-lignende duske. Den “rigtige” del af din fennikel skærer du derefter i ultratynde skiver på et mandolinjern.

Læg dem herefter i en skål og hæld citronsaft og en anelse olivenolie over. Kikærterne i også. Lad det herefter stå ved stuetemperatur til det skal serveres.

Bland creme fraiche med spidskommen og stil på køl til servering.

Lotusrødderne dyppes i dejen og dybsteges til de er gyldne og sprøde. Sørg for at olien er cirka 165 grader, så bliver resultatet bedst, synes jeg. Tag dem herefter op og læg dem på fedtsugende papir, så de lige kan dryppe af inden servering.

Appelsinen skal blot fileteres.

Anret først lotusrødderne på en tallerken og fordel derefter fennikel- og kikærteblandingen på. Herefter appelsin og fennikeltoppene samt dressingen og et drys røget paprika, som prikken over i’et.

Reklamer

Rødbede-gravad laks, bolchebedechips og fennikelcreme


Aftenens anretning.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + natten over for laksen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 godt stykke laks uden skind
1 bdt. dild
1 lille rødbede
3 tsk. salt
1-1,5 dl. rørsukker
2 små bolchebeder
Smagsneutral olie
1 fennikel
1 dl. Noilly Prat
3 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
Salt
Peber
Spæde salater

Opskrift
Læg laksen i et passende fad. Bland rørsukker med salt og fordel over laksen. Ovenpå kommes hakket dild og til slut rødbeden, som du lige kører på et råkostjern først. Dæk med husholdningsfilm og placér det i køleskabet natten over.

Fennikel skæres i tern og kommes i en gryde med olivenolie. Efter et par minutter kommes Noilly Prat ved, og hele herligheden koges i en 15 minutters tid. Herefter blendes tingene sammen med smør og der smages til med salt og peber.

Skræl bolchebederne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Opvarm den smagsneutrale olie til 160-170 grader og smid skiverne i. Lad dem blive sprøde, og fisk dem så op og læg dem på fedtsugende papir med et gavmildt drys flagesalt over. Fritér skiverne lidt af gangen, så olien ikke bliver for kold undervejs.

Børs sukkerblandingen, dild og rødbede af laksen og skær den i så tynde skiver som muligt. Anret lakseskiverne på en bund af de spæde salatblade med bolchebede-chipsene ovenpå, og fennikelcremen ved siden af.

Sprøde, fedtede chapati med oksekødsfyld

Chapati
Sprøde, fedtede chapati med oksekødsfyld.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Uhh, det her vil gøre sig godt som tømmermandsmad. Her til aften udfyldte det nu blot rollen som aftensmad i almindelighed – og dét gjorde den nu meget godt.

Opskriften på brødene finder du i øvrigt her.

Ingredienser
500 g hakket oksekød
1 tsk. fennikelfrø
1 æg
Salt
Peber
Lidt chilipulver
Revet ost
Ghee
Snittede forårsløg
Chilisauce

Opskrift
Steg kødet sammen med fennikelfrø, chilipulver, salt og peber for fuld skrue til det er brunet. Tag det herefter af varmen, og lad det køle lidt af inden ægget tilsættes og hele herligheden samles lidt.

Pensl den ene side af en chapati med smeltet ghee og læg kød på, hvorefter lidt revet ost smides over. En anden penslet chapati smides ovenpå. Fortsæt således til alle brød er brugt og det samme er sket med kød såvel som ost.

Opvarm en stor slat ghee for fuld damp i en pande, og smid så “sandwhichen” på. Når den er sprød og gylden på den ene side, så vender du forsigtigt, tilsætter evt. lidt ekstra ghee og gør det samme med den anden side.

Voilas, så er der mad! Pynt med lidt fintsnittede forårsløg samt chilisauce efter smag og behag.

Linser med fennikel, rødløg og rosé

Linser
Linser med fennikel, rødløg og rosé.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Retten her er med kraftigt inspirationsafsæt i en ret, som Madet Mere er bagmanden bag. Besøg endelig hans side; han kan ét og andet!

Ingredienser
1 stk. fennikel
1 rødløg
2 fed finthakkede hvidløg
Lidt sukker
1 glas rosé
1 dåse hakkede tomater
1 dl. røde linser
1/2 liter grøntsagsfond
Citronsaft
Salt
Peber
Olivenolie

Opskrift
Skær din fennikel i heeeelt tynde skiver. Det samme med rødløget. Opvarm olie i en pande, og smid herefter de to ting på. Lad det – for ikke alt for kraftig varme – simre rundt i små fem minutter uden de tager farve, og tilsæt så hvidløg. Lad simre i yderligere et minut eller to.

Tilsæt så vin og lidt sukker og kog godt og grundigt ind, hvorefter tomaterne skal i, i selskab med linserne og grøntsagsfonden.

Lad hele herligheden simre til linserne er møre.

Smag til med citronsaft, salt og peber og så er retten klar, så snart du lige har drysset lidt finthakket fennikeltop over.

Sommergrønt med chorizo

Mad
Sommergrønt med chorizo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60-70 minutter.

6 små, nye gulerødder med top
1 lille blomkål
1 fennikel
Lidt rød skovsyre
En håndfuld dildkroner
1 lillebitte bundt hakket purløg
2 friske, bløde chorizo
1 dl. piskefløde
Lidt olivenolie
Saften fra en citron
25 g smør
Lidt salt
Lidt sukker

Start gulerødderne, som renses og får skåret den grønne del af – lad dog lidt sidde; det ser jo pænt ud.

Smid dem i en vakuumpose sammen med smørret i små klumper, lidt salt og lidt sukker. Vakuumér dem og smid dem i sousviden ved 84 grader i min. 60 minutter. 80 minutter er heller ikke dumt. Men 60 kan altså gøre det.

Bland piskefløden med 3/4 af citronsaften og sæt det i køleskabet i min. 30 minutter.

Rens så blomkålen i del den i helt små buketter. Kog dem i letsaltet vand til de er møre, men stadig har masser af bid. Hæld så kogevandet fra, og isvand over, så kogninger stopper.

Skær toppen an din fennikel, og skær den så i heeelt tynde skiver – her vil et mandolinjern være en rigtig god ting at have ved hånden. Hæld den resterende del af citronsaften over og bland hele herligheden grundigt.

Opvarm olien på en brandvarm pande, og smid dem så på. De skal – under konstant omrøring – blot have omkring et minut eller to, så er de færdige.

Chorizoen skæres i små tern og steges ved stærk varme til de er sprøde og en anelse brankede.

Anret ved at lægge gulerødderne nederst med en smule af de stegte fennikel ovenpå. Drys så de små blomkålsbuketter på sammen med chorizo-ternene.

Hæld lidt flødedressingen over sammen med en anelse af den røde stegesky fra chorizoen, og drys så med den hakkede purløg.

Pynt med rød skovsyre og dildkronerne.

Voilas! Vil sommeren ikke komme til dig, så må den komme til … Din tallerken!

Burger med svampemayo, sprød marsala-parmaskinke, friteret fennikel, emmenthaler og frisk basilikum

Burger
Burger Italiano.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + hævning natten over af dejen.
Tilberedningstid: 30 minutter + 30 minutters efterhævning til bollerne.

Egentlig er jeg lidt af den opfattelse, at en burger skal bestå af en blød bolle (ikke de der rugboller, som skærer ganen op på en), en bøf af godt kød (ikke kylling eller andet mærkeligt), en skive god cheddar (ikke det der smelteost, som ligger pakket skivevis i plastic), lidt ketchup (endelig ikke for meget, for jeg er ikke så stor fan af ketchup) og lidt syltede agurker (ikke de selvdøde fra Netto, men nogle gode af slagsen). Måske lidt (med tryk på “lidt”) salat også.

Café-burgere kan være okay, men de fleste af gangene er det netop gane-opskærende boller med en skorpe hård som sten, men til gengæld kun bestående af luft indeni, rucola eller de der spæde salatblade, som smager af jord, tomme-tykke tomatskiver, hvor den grønne dims fra stilken ikke er skåret af, slatne agurker (friske – og det skal de sgu’ ikke være i en burger), tarvelig ost med hårde kanter, ketchup nok til at fodre en hel hær og måske en omgang bacon, som blev stegt i morges. Eller i går.

Det her er lidt en café-burger. Men det var go’. Det var den altså. Til trods for, at det er i en ciabattabolle, og der er mærkværdigheder i som fennikel og basilikum. Så gi’ den en chance. Det fortjener den …

Ciabatta
2 tsk. tørgær
1 3/4 lunken vand
250 g hvedemel tipo 00
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Svampemayo
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 lille håndfuld tørrede svampe

Fritteret fennikel
1 fennikel skåret i små ringe
1 æggeblomme
1 dl. tempuramel
1/2 dl. koldt vand
Smagsneutral olie til friturestegning

Sprød marsala-parmaskinke
4 skiver parmaskinke
En slat marsala

Bøfferne
400 g hakket oksekød (10-12% fedt er godt at bruge i denne sammenhæng)
Salt
Peber
1 æg
1/2 dl. mel
1 fennikeltop, finthakket
2 tsk. fennikelfrø

Andet
Lidt friske basilikumblade
4 skiver emmenthaler

Ciabatta
Sigt mel op i en skål og bland det med gær, salt og sukker. Lav en fordybning i melet, og hæld olie og vand deri. Arbejd langsomt de våde ingredienser ind i melblandingen.

Ælt, ælt, ælt. Og ælt lidt mer’. 7-10 minutter er passende.

Smid dejen tilbage i skålen, dæk med husholdningsfilm og stil på køl til næste dag.

Næste dag triller du lynhurtigt lige 4 boller (prøv at gøre det uden at slå al luft ud af dejen). Lad dem efterhæve i 30 minutter under et fugtigt klæde.

Drys med lidt mel, og bag dem ved 200 grader midt i ovnen i 30 minutter, og lad dem køle lidt, inden du sætter tænderne i dem.

Svampemayo
Pisk olien i en tynd stråle ind i æggeblommerne til du har en fin konsistens. Kør de tørrede svampe til pulver i en kaffemølle (som du kun bruger til krydderier m.m. – ikke den sædvanlige til kaffebønnerne) og bland i mayonaisen.

Fritteret fennikel
Pisk alt sammen med undtagelse af olien til friturestegning og fennikel-ringene.

Dyp fennikel i dejen og smid dem direkte i en 170 grader varm olie. 2-4 minutter til dejen er sprød og gylden. Fisk dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.

Tag kun lidt ringe af gangen, så olien ikke bliver for afkølet, for så bli’r det noget skidt.

Sprød marsala-parmaskinke
Steg skinken i fedtstoffet fra bøfferne, som du steger lige inden. Når den er gyldensprød på den ene side, så vender du den og gør tilsvarende på den anden side. Dog skal du lige inden skinken er færdig lige smide marsalaen på. Når den så er kogt ind, så er skinken klar.

Bøfferne
Bland alle ingredienserne og form dig 4 solide bøffer. Steg dem i en klar smør og olie på en pande til de er, som du kan li’ dem; jeg er mest til, at de skal være godt røde indeni, men det er jo en smags sag.

Samling
Flæk bollerne og smid en klat mayo på hver af de to halvdele. Læg herefter en bøf på den nederste bolle, så en skive emmenthaler, parmaskinken, lidt af den friterede fennikel og et par basilikumblade. På med overbollen, og burgeren er klar …

Hotdog med salsiccia, fennikel i tempuradej og fennikeltoppe

Hotter
Hotdog med salsiccia, fennikel i tempuradej og fennikeltoppe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter, hvis dine pølser allerede er klar og brødene bagt. Opskrift på pølserne her og brødene her.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Hvis både pølser og brød er klar til dine hottere, så er det jo ret nemt. Ellers ta’r det lidt tid. Men så kan du jo springe over det berømte lave gærde og købe dig til enten det ene eller det andet. Eller begge dele.

Nåh, men tilbage er fennikel i tempura og toppene. Sidstnævnte skal blot hakkes groft (altså den grønne del), så er de klar.

150 g tempuramel
100 g koldt vand1 stk. fennikel i heeelt tynde skiver
Smagsneutral olie til dybstegning
Salt

Pisk mel og vand sammen og sæt det i køleskabet 10 minutter inden brug.

Dyp dine fennikelskiver deri, og smid dem så i 180 grader varm olie. Et par minutter eller 4 er nok. Så burde de være gyldne og sprøde. Steg lidt af gangen, så skidtet ikke klistrer sammen.

Tag dem herefter op med en hulske, og læg dem på fedtsugende papir.

Krydr med salt og peber, og så er de klar.

Pasta med fennikel og rejer

Pasta
Pasta med fennikel og rejer.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

150 g store rejer
1 lille fennikel med top
1 bdt. dild
2 skalotteløg
Lidt smør
Lidt olivenolie
1 slat hvidvin
Frisk pasta

Skær den grønne del af din fennikel og hak den derefter fint sammen med dild.

Opvarm lidt smør sammen med olie på en pande ved jævn varme, og svits derefter finthakkede skalotteløg deri.

Når de er klare tilsættes vin, som derefter får lov til at fordampe. Næsten.

Tilsæt rejerne og lad dem blot lige blive lyserøde. Et minut. Måske to. Mere ta’r det ikke, og de må endelig ikke få for meget, for så bliver de bare seje og kedelige i konsistensen.

I mens koges pastaen, som derefter vendes i sauce.

Nemt, hurtigt og lækkert.

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Øl-braiserede svinekæber

Svin
Øl-braisserede svinekæber.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 130–140 minutter.

En noget sødere udgave en hvis man tilbereder svinekæberne i f.eks. rødvin, men bestemt ikke at foragte af den grund. Og den førstefødte, han spiste og spiste og spiste i hvert fald – og det er til trods for, at han ellers ikke er den store fan af kød … Endnu!

8–12 svinekæber befriet for senen bagpå
2 rødløg
6 gulerødder
Frisk timian
1/2 liter fond
3 dl æblemost af god kvalitet
1/2 liter mørk brown ale
4 fed hvidløg
Smør
Salt
Peber
1 fennikel

Brun svinekæberne godt og grundigt i smør, så de får en fin stegeskorpe. Smid derefter alt med undtagelse af timian og de våde varer ned til kæberne, og svits det hele godt igennem.

Samme vej med de resterende ting, og så ellers på med låget. Lad så retten simre i omkring to timer.

Jævn hele herligheden, og retten er klar til servering – vi gjorde det (ret) utraditionelt med ris til, hvilket nok ikke er helt passende, hvis ret skal være ret. Men det var nu engang det, som spisekammeret kunne byde på i denne omgang.