Senneps- og faringlaserede svinekæber i porter med knust kartoffel- og rosenkålskompot


Velsmag.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 2,5-3 timer.

Ingredienser
1 kg svinekæber befriet for senen
1/2 flaske porter
1/2 liter svinebouillon (jeg havde noget fra grisetæerne)
1 gulerod i grove tern
1 løg i grove tern
1 fed hvidløg i grove skiver
Timian
75 g smør
Smagsneutral olie
1 kg. kartofler
20-25 små rosenkål
Salt
Peber
1 lille håndfuld mandler
2 spsk. sennep
2 spsk. brun farin

Opskrift
Opvarm 25 g smør med lidt olie og smid kæberne på. Brun dem på alle sider, og tag dem fra varmen.

Smid herefter løg (begge slags) og gulerod på panden og brun det af.Hæld porter og bouillon ved og kog ind til ca. halvdelen.

Læg kæberne i en stegeso og hæld saucen over.

Låg på og i ovnen ved 150 grader i alt fra 2-3 timer.

Tag så kæberne fra og si grøntsagerne fra væsken – det er væsken du skal gemme.

Kog væsken ind til 1/3, så den er god tyk og vanvittig velsmagende. Lige inden servering piskes 25 koldt smør i tern i, og så har du en raaaasende god sauce.

I mens koges kartoflerne i ca. 8-9 minutter inden du tilsætter rosenkål, som er skåret i kvarter (gem et par blade til pynt inden du koger dem). Kog yderligere små fem minutter til kartoflerne er møre.

Så skal du lige tilbage til kæberne, som du dypper i sennep blandet med farin (ryst lige det overskydende af). Under ovnens grill med dem til de er sprød-agtige på ydersiden. Så’ de nemlig klar …

Hæld vandet fra og knus dem med håndroden, inden du smider dem på en brandvarm pande med 25 g smør og olie. Lad dem ligge og brune inden du vender dem, og laver samme kunststykke på den anden side.

Servér kæberne anrettet på en tallerken med kartofler og rosenkål nederst. Så et par af rosenkålbladene, som du ikke kogte med og grofthakkede, tørstegte mandler. Øverst lidt sauce.

WAUW!

Reklamer

Phad Thai … – eller sådan cirka!

DSC_0081
Phad Thai’ish sag.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ja, det er så overhovedet ikke Phad Thai. Madplaner og generel planlægning til trods, så glemte jeg at få halvdelen af ingredienserne på indkøbssedlen. Så dette er vel at betegne som en Phad Thai-inspireret ret. Sådan næsten. Cirka.

250 g store rejer
Nudler
1 bdt. friskhakket koriander
2 spsk. fiskesauce
1 frisk rød chili, finthakket
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk. farin
2 letpiskede æg
4 spsk. sesamolie

Stød løg, hvidløg og chili i en morter til en fin mos.

Opvarm 1 spsk. olie i en wok, og smid rejerne deri. Giv dem et varme-chok til de bliver lyserøde, og tag dem så af varmen.

Opvarm den resterende del af olien i wokken, og tilsæt mosen. Varm op til de lige bliver gyldent. Tilsæt så de kogte nudler, og rusk det godt og grundigt rundt. Tag nudlerne ud til siden i wokken, og kom æggene i den anden side. Rør det langsomt ind i nudler efterhånden som de begynder at blive stegt.

Tilsæt fiskesauce og farin, og lad det smelte ind i de andre ingredienser.

Så er det tilbage med rejerne, og retten er klar til at blive serveret med den hakkede koriander.

Røg i køkkenet!


Røget 5 spice-kylling med lynstegt broccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt marinering i min. 2 timer.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Jeg var sgu’ spændt. Spændt på, hvordan det skulle ende, når jeg for første gang skulle prøve at ryge mad. Og så oven i købet indendørs. Men hvo intet vover, intet vinder. Og jeg vandt! Der kom en virkelig, virkelig god og saftig kylling ud af det, som havde den lækreste røgede, lidt søde smag. Fantastisk!

Røget 5 spice-kylling
2 kyllingelår med brystben
Soya
Ketjap Manis
1 spsk friskrevet ingefær
45 g brun farin
2 stjerneanis
1 tsk 5 spice-krydderi

Lynstegt broccoli
1 broccoli
2 lys soya
1 tsk maizena
1 spsk flormelis
1 tsk friskrevet ingefær
1 finthakket fed hvidløg
Sesam
Sesamolie

Røget 5 spice-kylling
Vask og rens kyllingen, og læg den i en marinade af halvt soya, halvt Ketjap Manis samt ingefær. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Lad det marinere i min. et par timer, men hellere end gerne natten over. Vend kyllingen en gang i mellem.

Den dampede og røgede kylling.

Damp kyllingen i en bambusdamper (eller hvad du nu bruger til at dampe med) i 15 minutter, og lad den herefter stå tildækket i 15 minutter.
Knus stjerneanis i en morter, og tilsæt 5 spice-krydderi samt brun farin. Bland det grundigt. Læg 5 stykker staniol i bunden af en gryde. Dette punkt er meget vigtigt at overholde, da du ellers bliver en gryde fattigere (se billedet nedenfor, som viser indholdet af gryden efter den har fungeret som røgkanon, og hvorfor sølvpapirs-delen er smart)!

En ødelagt gryde, hvis ikke det havde været for staniolen.

Fordel krydderiblandingen herpå, og varm op ved jævn varme til krydderierne begynder at ryge. Smid herefter bambusdamperen over igen, skru lidt ned for varmen og giv kyllingen en omgang røg i ca. 20 minutter.


Kylling i røg og damp!

Kyllingen er færdig, når du prikker i den med en kødål, og saften der kommer ud er helt klar.

Lynstegt broccoli
Fordel broccolien i små buketter, og svits det i olien ved stærk varme i cirka 5 minutter.

Bland de øvrige ingredienser med undtagelse af sesamfrøene, og hæld over broccolien. Svits i yderligere 2–3 minutter.

Smid lidt sesamfrø over, og tilbehøret er klar.


Lyn-hamrende-hurtig broccoli.

Opskrifter inspireret fra “Kyllingeretter fra hele verden” samt “Det Kinesiske Køkken”.

Cannelloni med ricotta og spinat


Cannelloni med ricotta og spinat.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Cannelloni
12 store friske lasagneplader
4 spsk olivenolie
2 løg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede
1 kg frossen spinat – endelig den helbladede. Optøet og drænet for vand.
500 g ricotta
2 æg, sammenpisket
1/2 tsk stødt muskat

Tomatsauce
2 spsk olivenolie
2 løg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
2 tsk brun farin
1 pose revet ost

Klip lasagnepladerne i halve, og kog dem i ca. 1 minut i letsaltet vand. Eller det vil sige, at du skal koge en 4–5 stykker sammen af gangen – eller klistrer det hele bare sammen. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.

Bland alt andet, der er nævnt under “Cannelloni” sammen i en skål, og læg en klat på hver lasagneplade, som derefter rulles sammen og lægges i et letsmut fad.

Opvarm herefter olie i en pande, og svits løg og hvidløg deri til de er klare. Tilsæt herefter de hakkede tomater, tomatkoncentrat og brun farin. Lad det simre i 10 minutter, inden det hældes over cannellonierne.

Drys med revet ost og lad det gratinere i 20 minutter i ovnen.

Opskrift inspireret fra “The Essential Pasta Cookbook”.

Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry


Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

2 dåser kokosmælk
10 dl vand
1 kg kyllingebryst
4 spsk tamarindkød
2 spsk gul thai-currypaste
400 g små kartofler
2 små løg skåret i små både
100 g usaltede peanuts
100 g brun farin
Saften fra 1 citron
1 håndfuld thai-basilikum
4 dl jasminris

Opløs tamarindkødet i 4 dl varmt vand i 10 minutter. Si herefter kødet fra, men gem vandet.

Opvarm kokosmælken i en gryde eller wok, så den ganske langsomt kommer op at koge. Tilsæt herefter kyllingebrysterne, som er skåret i tynde skiver. Lad simre i 10 minutters tid, og tag så kødet op med en hulske, og stil det til side.

Tilsæt currypaste til kokosmælken og lad det koge op i 3-4 minutter. Tilsæt så kødet igen sammen med kartofler, peanuts og løg. Lad retten koge i ca. 25-30 minutter til kartoflerne næsten er møre.

Tilsæt farin, citronsaft og tamarind-vandet og lad retten simre videre i ca. 10 minutter.

Lige inden servering tilsættes thai-basilikum.

Risene (1 dl ris til 1 1/2 dl vand) koges i 12 minutter og trækker derefter under låg i 10 minutter.

Kunsten at …


– invitere sig selv på mad hos folk, hvorefter man rammes af ryg-problemer af hidtil største dimensioner, så man må bede selvsamme folk om at komme hjem til sig i stedet for. Vel at mærke for at lave den mad, som de ellers skulle have serveret for en hjemme hos sig selv, hos os. Fa’me godt, at det var min kære mor, far, bror, søster og niece! Ellers er jeg ikke sikker på, at den var gået.

Nåh, men kagen stod vi – eller det vil så sige kæresten, grundet føromtalte ryg-smerter – selv for. Trods alt. Så den kommer der opskrift på. Hovedretten må I nøjes med billeder  og kort beskrivelse af – og misundelsen kan i roligt finde frem, for det smagte godt nok godt!


Hovedretten bestående af kylling i citron- og ansjosfløde. Hertil små nye kartofler og dampet spidskål.


Den dampede spidskål – stærkt undervurderet spise i øvrigt, hvis du spørger mig.


Blåbærtærte med karamel.

Antal personer: Mange – en 6–8 personer skulle den nok kunne mætte.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter inkl. afkøling af tærtedej.

Kæresten lavede den – på opfordring fra undertegnede – på købe-tærtedej. Eller det var så vist en butterdej. Men det er også ligegyldigt. Hovedsagen er, at vi er blevet enige om, at laver man selv en rigtig tærtedej, så bliver det endelige resultat bedre.

3 1/2 dl hvedemel
1 spsk sukker
240 g smør i tern
1 æg
1 spsk koldt vand
4 dl mascapone
1 dl flormelis
1 spsk revet citronskal
400 g blåbær
2 1/2 dl brun farin
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt
1/2 dl piskefløde

Varm ovnen op til 180 grader.

Kom mel, sukker og 120 g smør i en skål. Arbejd det sammen med fingrene til en grynet dej-agtig sag. Kom æg og vand i og arbejde også det ind i dejen. Pak det ind i film og smid det i køleren i en times tid.

Tag dejen ud, og bred den ud i en tærteform. Prik bunden med en gaffel og smid en folk tørrede bønner på. Bag herefter tærtebunden i ca. 12 minutter og lad den køle af.

Rør mascapone, sukker og citronskal sammen og kom blandingen på den afkølede tærtebund. Hæld blåbærrene oven på cremen.

Kog brun farin, den resterende smør, vanillesukker, salt og piskefløde op og lad dem simre til tyk sirup. Køl den af, og hæld den over kagen, når den er lunken (karamellen altså). Server straks.

Opskriften på kagen havde kæresten fundet i en eller anden form for tillæg til Femina, så vidt vides. Bagmanden skulle være en Paul Sommer.

Goong Gah Tee-em med indonesisk tilføjelse


Goong Gah Tee-em med indonesisk tilføjelse.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Hvis alt skulle være helt efter bogen, så er Goong Gah Tee-em blot en del af flere småretter. Men hvis man skal mætte mere end én mund, og der ikke er andre retter end denne, så kræver det lidt ris – og netop risene er lidt tørre, hvis der ikke tilføjes lidt ekstra væde ift. den oprindelige opskrift.

Med andre ord: Dette er opskriften på Goong Gah Tee-em med ris og et skud indonesisk sauce lavet af hvidløg, jordnødder, chili og palmesukker. Men saucen er her ikke lavet fra bunden, men ud fra nedenstående pakke, som vi fik af en fra Bali hjemvendt veninde. Det smager virkelig godt, men jeg kan ikke umiddelbart finde den her i Danmark, så hvis du ved, hvor man kan, eller kender et tilsvarende produkt, så drop mig endelig en kommentar!

4 fed hvidløg, knust
2 spsk fiskesauce
2 spsk friskhakkede korianderblade
1 citron, saften heraf
2 spsk brun farin
1/2 tsk peber
500 g rejer
Sesamolie
1 1/2–3 dl vand
1 pakke Sambel Pecel
3 dl ris


Lav en marinade af hvidløgene, den friskhakkede koriander, fiskesauce, brun farin og peber. Smid rejerne deri og lad dem marinere i ca. 30 minutter.

Opvarm 2 spsk olie i en stegepande. Kyl de marinerede rejer på, og steg et par minutter – pas endelig på ikke at give dem for længe, da de ellers bliver seje og kedelige. Klem lidt citronsaft i blandingen and you’re good to go.

Saucen laves ganske simpelt ved, at man skærer sin Sambel Pecel i skiver, smider dem på panden og tilsætter 1 1/2–3 dl vand alt efter, hvor krydret mad man kan tåle. Kog op og smag til. Det skal her i øvrigt lige tilføjes, at det er ret stærkt, hvilket man skal tage højde for, hvis man har små børn, som også skal smage – den førstefødte var ikke helt tilfreds med sin portion grød bestående af rejerne, lidt ris og 1/2 tsk sauce. Det var sgu’ for stærkt for den stakkels dreng, som derefter måtte tage til takke med majsgrød med banan. Stakkels.

Risene koges 12 minutter (1 dl ris til 1 1/2 dl vand), hvorefter de skal hvile i 10 minutter.

Dessert ala bonus-varme


Dessert ala bonus-varme. Kønt ser det ikke ud, men det smager sgu’ godt (manglen på flødeskum til trods).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
1 minut.
Tilberedningstid: 10–15 minutter alt efter, hvor meget varme der er tilbage i kullene.

Efter vi havde grillet kyllingen (se opskriften nedenfor), var der stadig smæk på kullene, hvorfor ovenstående skønhed af en dessert kom til verden. Den mangler her flødeskum, men da desserten kom på bordet meget impulsivt, så var der desværre ikke handlet fløde ind til lejligheden.

2 bananer
2 spsk brun farin
Lidt whiskey

Smid bananerne på grillen til de er godt sorte. Lav et snit på lang i hver af dem og kyl brun farin deri. Stænk med whiskey og spis! Top den i øvrigt med flødeskum, hvis du har muligheden – det gi’r den lige det sidste spark.

Honning- og bourbonmarineret kylling med hvid bønnesalat


Honning- og bourbonmarineret kylling med hvid bønnesalat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter til snitning af grøntsager m.m. + 60 minutter til marinering.
Tilberedningstid: 10 minutter + 30 minutter til optænding af grill.

For kort tid siden (eller ved nærmere eftertanke, så er det faktisk ved at være 15 år siden) var jeg med familien i Florida, hvor vi fik en omgang Cajun-kylling i et storcenter, som smagte ganske fantastisk. Denne opskrift er et forsøg på at efterligne dén smag – den er endnu ikke helt i skabet, men den er tæt på. Hvis jeg kommer den nærmere på et senere tidspunkt, så kommer opskriften selvfølgelig her på bloggen.

Bønnesalaten finder du i øvrigt herinde andetsteds – brug søgefunktionen, så skulle det være lige til at finde den.

2 kyllingebryster
3/4 dl flydende honning
1/4 dl bourbon
1 1/2 spsk dijonsennep
2 tsk brun farin
2 tsk meget finthakket limeskal
1 1/2 tsk chilipulver
Salt
Peber

Rør bourbon og honning sammen over middel varme, til de er smeltet godt sammen. Tag af varmen og rør sennep og brun farin i. Bland herefter limeskal og chilipulver i og smag til med salt og peber.


Hæld marinaden over kyllingen og lad det marinere i minimum en time.

Tænd grillen og kyl kyllingen på, og lad det stege til det er gennemstegt.

Voilas! Resultatet af anstrengelserne: