Stegt kylling med fettuccine med estragonsauce

Estragon
Stegt kylling med fettuccine med estragonsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 kyllingebryster
Salt
Peber
2 spsk. usaltet smør
Frisk parmesan
4 kviste hel fransk estragon
2 spsk. grofthakket fransk estragon
2 1/2 dl. kyllingefond
2 1/2 dl. madlavningsfløde
2 spsk. hvidvinseddike
6 spsk. hvidvin
Fettuccine

Krydr kyllingen med salt og peber og steg ved kraftig varme i den usaltede smør til der er stegeskorpe på begge sider.

Læg kyllingen i et ildfast fad og hæld halvdelen af smørret over.

Ind i ovnen ved 190 grader i ca. 15-20 minutter.

Skrab stegehalløjet af panden, hvor du stegte kyllingen og smid det i en gryde sammen med den resterende del af smørret samt hvidvinseddike. Kog op, og tilsæt så vinen.

Kog ind til halvdelen inden fond sammen med estragonkvistene tilsættes og der igen koges ind til halvdelen.

Tilsæt så fløde og kog igen lidt ind. Fisk kvistene op og tilsæt så den hakkede estragon. Smag til med salt og peber.

Pastaen koges aldente, og iblandes en slat af saucen. Læg derefter lidt kylling skåret i skiver over og giv det et par parmesanflager samt lidt ekstra sauce. Et skudt friskkværnet peber skader hele ikke det samlede billede.

Reklamer

Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato

Laks
Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 stykker laks
3 spsk. sort te af god kvalitet
1 bdt. friske krydderurter efter smag
1 bdt. friske grønne asparges
40 g tun i olie
1 ansjosfilet
2 dl olivenolie
2 spsk. hvidvin
2 spsk. frisk estragon
2 hårdkogte æg
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Kog en halv liter vand op, og hæld det over te og krydderurter i en gryde. Lad det trække i 5–6 minutter, og si så te og krydderurter fra. Vandet gemmes i gryden, og koges op igen. Læg laksen i en bambusdamper, og damp dem derefter i 12–14 minutter over tevandet.

Krydderurter
Blandingen som laksen fik en tur over.

Bræk de træede ender af aspargeserne, og damp dem derefter i letsaltet vand i et minuts penge. Hæld herefter koldt vand over dem, så dampningen stopper.

Dræn tunen for olie, og blend dem sammen med ansjos, 2–3 spsk. olivenolie, vin og estragon.

Skil æggeblommerne fra æggehviden, og pres førstnævnte gennem et finmasket dørslag. Pisk i æggeblommerne samtidig med, at den resterende del af olien hældes i, i en tynd stråle. Når al olien er absorberet hældes blandingen i blenderen, og det hele køres sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Citron
Æggeblommerne efter en tur genne sien.

Asparges anrettes med saucen og hakket æggehvide drysses over. Laksen kommer med på sidelinjen.

Laks med vilde ris og estragonsauce


Laks med vilde ris og estragonsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 stk. laksefileter
2 dl vilde ris
1 håndfuld frisk estragon
2 dl fløde
1/2 dl hvidvinseddike
Revet skal af 1/2 citron
Salt
Peber
Olivenolie

Sæt risene til at koge; 2 dl ris til 3 dl vand. Kog dem i 20 minutter, og lad dem derefter stå med låget på i 10 minutter.

Imens hælder du hvidvinseddiken i en gryde, og lader det koge ind til noget der minder om 1-2 spiseskefulde. Herefter tilsættes citronskal og fløde, og du koger saucen op til den tykner lidt. Tilsæt så estragon og lad det simre i et minut eller to. Smag til med salt og peber.

Alt imens ovenstående snurrer og bobler opvarmes olien på en pande, og laksen steges (krydr den lige med lidt salt og peber inden). Først på siden uden skind et par minutter, og derefter på skindsiden til laksen er, som du gerne vil have den. Jeg stemmer for stegt udenpå, men frisk indeni, hvorfor et par minutter på hver side er et hit. Men det er jo smag og behag.

Voilas! Så er der mad på rekord-tid!