Provence på en tallerken: Kylling, oliven, rosmarin, sennep og andet godt

Frenchmustard
Provence på en tallerken: Kylling, oliven, rosmarin, sennep og andet godt.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50-55 minutter.

Ja, en kanin havde nok været mere rigtig at bruge i denne ret, men de er sgu’ ikke sådan at få fat i. Og så må kyllingen altså gøre det ud for en kanin …

Ingredienser
500 g små kartofler
2 store kyllingebryster uden skind
200 g sorte oliven
4-5 kviste frisk rosmarin
6-8 friske salvieblade
2 spsk. dijonsennep
1 spsk. flydende honning
4 skalotteløg i både
4 fed hvidløg
2,5 dl. madlavningsfløde
2 dl. hønsefond
Olivenolie
1 lille glas hvidvin
Salt
Peber

Opskrift
Brun kyllingen på begge sider i en anelse olivenolie. Tag kyllingen af.

Steg løgene ved svag til jævn varme til de er klare. Skru herefter op for varmen og smid hvidvin på. Kog ind til ca. 1/3 og hæld så hønsefond ved. Kog yderligere en anelse ind.

Så er det i med sennep, honning og madlavningsfløde, og så smager du til med lidt salt og peber. Kog op.

I med kyllingen igen, men denne gang i selskab med de hele fed hvidløg og kartoflerne samt de friske krydderurter og oliven.

På med et låg, og så ellers ind i ovnen ved 190 grader i omkring 40 minutter.

Reklamer

Oliventærte


Oliventærte.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

1 pakke færdiglavet tærtedej
6 tomater, flåede og skåret i mindre tern
1 stort løg i tynde skiver
20 g smør
50 g sorte oliven skåret i skiver
1 bdt friske basilikumblade
3 æg
1 dl mælk
150 g revet ost
2 spsk dijonsennep
2 spsk creme fraiche
1 spsk olivenolie

Rul tærtedejen ud i et tærtefad, så den er klar, til når fyldet er klar.

Smelt smør i en gryde, og svits løg, tomater og oliven deri. Sigt bagefter saucen, så den ikke er alt for flydende.

Rør sennep, creme fraiche og olie sammen, og smør det ud på tærtebunden, hvorefter du fordeler fyldet på tærtebunden også. Hæld derefter sammenpisket æg og mælk over. Ryst formen lidt, så tingene lige sætter sig. Riv basilikumbladene i stykker, og fordel dem over fyldet.

Fordel revet ost på tærten, og bag den i ovnen ved 180 grader i noget der minder om en halv times tid. Kig til den en gang i mellem – den skal være fast i det, og osten være gylden.

Honning- og bourbonmarineret kylling med hvid bønnesalat


Honning- og bourbonmarineret kylling med hvid bønnesalat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter til snitning af grøntsager m.m. + 60 minutter til marinering.
Tilberedningstid: 10 minutter + 30 minutter til optænding af grill.

For kort tid siden (eller ved nærmere eftertanke, så er det faktisk ved at være 15 år siden) var jeg med familien i Florida, hvor vi fik en omgang Cajun-kylling i et storcenter, som smagte ganske fantastisk. Denne opskrift er et forsøg på at efterligne dén smag – den er endnu ikke helt i skabet, men den er tæt på. Hvis jeg kommer den nærmere på et senere tidspunkt, så kommer opskriften selvfølgelig her på bloggen.

Bønnesalaten finder du i øvrigt herinde andetsteds – brug søgefunktionen, så skulle det være lige til at finde den.

2 kyllingebryster
3/4 dl flydende honning
1/4 dl bourbon
1 1/2 spsk dijonsennep
2 tsk brun farin
2 tsk meget finthakket limeskal
1 1/2 tsk chilipulver
Salt
Peber

Rør bourbon og honning sammen over middel varme, til de er smeltet godt sammen. Tag af varmen og rør sennep og brun farin i. Bland herefter limeskal og chilipulver i og smag til med salt og peber.


Hæld marinaden over kyllingen og lad det marinere i minimum en time.

Tænd grillen og kyl kyllingen på, og lad det stege til det er gennemstegt.

Voilas! Resultatet af anstrengelserne:

Hønsesalat med æbler og valnødder og hjemmebagt baguette

En lidt anderledes udgave af hønsesalat, som ikke er smurt ind i mayo-halløj m.m. Opskrift til 4 personer.

De hjemmebagte baguette finder du opskriften på under “Crostini”. Eller det vil sige, det gør du først senere, for kan se, at jeg ikke har fået skrevet ingredienserne, men kun opskriften. Liiidt svært, så (og så er både indhold og opskrift opdateret i pågældende indlæg).

4 kyllingebryster
2 spsk sennep (her brugte jeg porsesennep fra Læsø, men en almindelig dijon kan også bruges)
2 spsk flydende honning
5 spsk hvidvinseddike
1 dl valnøddeolie
1 dl vindruekerneolie
3 øko-æbler i terninger
2 porrer i tynde skiver
1 go’ håndfuld valnødder
1 bundt purløg

Pochér kyllingebrysterne i letsaltet vand i 20 minutter, og lad dem herefter ligge i yderligere 20 minutter bagefter. Pluk kyllingestykkerne i mundrette stykker.

Pisk sennep, honning og eddike. Pisk olien i lidt ad gangen til dressingen får en tyk og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Drys med purløg og servér straks og med det samme.