Sensommer-dessert med friske, flamberede og soltørrede brom- og hindbær samt rugbrødscrutoner

dessert
Sensommer-dessert med friske, flamberede og soltørrede brom- og hindbær samt rugbrødscrutoner.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter for samling af desserten til sidst plus 2 timer til de soltørrede bær og 10 minutter til de flamberede. Crutonerne ta’r 20 minutter.

Vi har – eller det bli’r så “havde” nu – haven fuld af de lækreste brom- og hindbær. Nu er buskene tømt, og vi må vente nogle dage til næste hold er modne.

Når der i overskriften står “soltørrede” bær, så skal det tages med en gran salt. Jo, jo, solen skinnede mens de blev lavet, men de er altså lavet i ovnen – de virker bare sådan soltørrede i konsistensen.

Ud af de forskellige bær dem kom der en flot sensommer-dessert fuld af smag!

Ingredienser til de “soltørrede” vær
200 g friske hind- og brombær
Sukker

Ingredienser til de flamberede bær
400 g friske hind- og brombær
2 spsk. calvados
Sukker

Ingredienser til rugbrødscrutonerne
4 skiver rugbrød i ganske små tern
1 spsk. smeltet smør
Flydende honning

Ingredienser til resten af desserten
1/2 liter piskefløde
En håndfuld friske hind- og brombær
Citronmelisse

Opskrift på de “soltørrede” vær
Vask bærrene grundigt og tør dem forsigtigt.

Læg dem i et enkelt lag på en bradepande med bagepapir og drys et tyndt lag sukker over. Ryst bradepanden lidt, så sukkeret fordeler sig overalt på bærrene.

Smid dem i ovnen ved 60 grader i et par timer.

Tag dem ud og læg dem i en lufttæt beholder med bagepapir i til de skal bruges.

De kan sagtens laves dagen før i øvrigt, hvis det er.

Opskrift på de flamberede bær
Rens bærrene og smid dem på en pande ved jævn varme. Under forsigtig omrøring tilsættes calvados, når bærrene så småt begynder at blive varme og lidt bløde i det.

Tænd ild til skidtet, og lad alkoholen brænde af, hvorefter hele herligheden hældes på et glas med tilhørende låg til de skal bruges – de kan sagtens laves dagen i forvejen. Eller to for den sags skyld.

Opskrift på rugbrødscrutonerne
Brødet i de små tern fordeles i ét lag i en bradepande med bagepapir, hvorefter smør dryppes over og der fordeles en slat flydende honning.

I ovnen med blandingen ved 170 grader i ca. 20 minutter.

Lad crutonerne køle lidt af, inden de skal bruges – men de må dog gerne være lune, så de smelter lidt ned i flødeskummen lige om lidt.

Samling
Pisk fløden til en meget let skum.

Læg først en skefuld af de flamberede bær nederst i et lille glas eller skål. Fordel herefter en god klat flødeskum, hvorpå du kommer de soltørrede bær. Så endnu en klat flødeskum og så de friske bær på toppen.

Pynt herefter med crutonerne og et blad citronmelisse eller to.

Reklamer

Madplanen der gik op i har og briller … Og dessert!

Trifli
Min mors dessert: Appelsintrifli.

Madplanen for uge 11 gik – mildest talt – op i hat og briller. Arbejde, arbejde og arbejde lagde den ene forhindring ud efter den anden, så den stod i stedet for på mad fra fryseren, købe-mad og andet – mere eller mindre – godt.

Nåh, men de ting, som endte med at komme på menuen, og som ikke blev købt færdiglavet, de kommer selvfølgelig her på bloggen.

Men inden da, så er der lige lidt blær fra søndagens familie-madklub (mine forældre, søster og bror), hvor vi havde dessert-tema; alle skulle have én dessert med, og det sku’ ikke bare være en tør citronhalvmåne eller den slags. Næh, det sku’ være en dessert med tanke og umage bag.

Ovenfor er den dessert, som vi startede med, og som min mor stod for: Appelsintrifli lavet på bl.a. mascapone og Vecchia Romagna.

Choko
Fars dessert: Chokolade- og myntemousse.

Cheesecake
Så kom turen til min kære kærestes dessert: Cheesecake med passions- og ingefærtopping.

Christianshavner
Christianshavnertærten var mit indspark til dessert-maddagen (opskrift her).

Macaroons
Lillesøsterens dessert: Chokolade- og kaffe/chokolade-macaroons.

Floedeboller
Finalen: Lillebrors hjemmelavede flødeboller med hindbær- og almindelig creme. Alle med marcipanbunde – og nogle af disse oven i købet dobbelt-overtrukket med chokolade.

Umbrien part V


Som tidligere skrevet, så kom der en dag to pizza-bagere forbi for at lære os at lave de ægte italienske pizzaer. De kunne ikke et ord engelsk, så igen blev tegnsprog brugt flittigt. Det var en virkelig hyggelig aften, hvor hele familien var med ved forberedelserne.

Pizzaerne skulle i øvrigt have været bagt i den udendørs brændefyrede pizzaovn, men desværre havde denne ikke været brugt meget længe, hvorfor den ikke kunne bruges alligevel, til trods for, at vi prøvede. Men ovnen fungerede heldigvis også fint.


Pizzaovnen udenfor, som vi desværre ikke fik ret meget gavn af.


Vores kære italienske pizzabagere.

Grunddej til 3 medium-størrelse pizzaer
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

Pizzasauce
Flåede tomater
Basilikum
Salt
Olivenolie

Bland, blend og smag til.

Rosmarinbrød
Olivenolie
Pizzadej
Frisk rosmarin
Salt

Opvarm en god slat olie på en pande ved jævn til stærk varme, og tilsæt lidt af den friske rosmarin.

Når det har sydet og boblet lidt, og smagen er trukket ud af rosmarinen til olien, så smid lidt salt på og en pandekage af dej på ca. 1 cm tykkelse på.

Lad den stege lidt og løft den lidt en gang i mellem. Vend brødet, når den er gylden og sprød på undersiden.

Steg videre efter samme princip på den anden side.

Læg efterfølgende brødet på et stykke fedtsugende papir, så det lige kan dryppe lidt af, men server det, mens det stadig er varmt.


Rosmarinbrød – en lækker forret.


Undertegnede i gang med at vende rosmarinbrødet under kyndig vejledning fra vores italienske ven.

Margherita
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Frisk basilikum

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel lidt tomatsauce på dejen og læg mozzarella-stykker, som er pillet fra hinanden og har ligget tilafdrypning i et dørslag inden, og sæt den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.

Fordel frisk basilikum på pizzaen og servér.

Pizza margherita.

Napolitana
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Ansjoser
Tørret oregano

Samme fremgangsmåde som margherita’en, dog skal ansjoserne og oregano på med det samme, sammen med de resterende ingredienser.

Pizza napolitana.

Capricciosa
Pizzadej
Sorte oliven
Mozzarella
Artiskokker (fra glas og i olie)
Champignon (fra glas og i olie)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel tomatsauce på bunden, og smid pizzaen i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter, så lidt af væden kan fordampe.

Fordel derefter resten af fyldet, og bag pizzaen færdig efterfølgende.

Pizza capricciosa.

Romana
Pizzadej
Zuchinni i tynde skiver
Zuchinni-blomster
Ansjoser
Mozzarella

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande, som er smurt med lidt olie. Lad den efterhæve i ca. 1 time.

I mens renses zuchinni-blomsterne for støvdrager og bunden skæres af.

Fordel herefter fyldet og smid den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza romana.

Salsiccia
Pizzadej
Mozzarella
Salsiccia (frisk)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel fyldet og i ovnen med pizzaen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza salsiccia.

Dessert-pizza
Pizzadej
Nutella
Mandler, smuttede og hakkede
Flormelis

Rul dejen tyndt ud, og med en diameter som passer til en pande.

Hæld lidt fedtstof på panden og smid dejen på. Bag den til den er gylden på den ene side, hvorefter brødet vendes og bages færdig på den anden side også.Gør det samme med endnu et brød.

Fordel nutella på det ene brød, og kom det andet ovenpå.

Skær “sandwich’en” i passende stykker, sigt lidt flormelis over samt lidt hakkede mandler.

Hæld herefter yderligere lidt nutalla over som pynt.

Serveres varm.


Dessert-pizza.

Mmmm, “dessert” ..!


Limoncello. Fa’me en go’ dessert!

Likør er normalt ikke min stærke side. Det er for sødt, og klistrer hele vejen ned gennem halsen.

Men, men, men der er et par enkelte undtagelser. Og Limoncello er bestemt én af dem.

Limoncello er en citron-likør, som – mener jeg i hvert fald – oprindeligt stammer fra Sorrento i Italien. Ret mig endelig, hvis det er noget, som jeg har bildt mig selv ind, og det i virkeligheden ikke er rigtigt …

Den på billedet er købt i yndlings-supermarkedet over dem alle: Det italienske supermarked i Københavns sydhavn, som forhandler alle mulige og umulige fødevarer fra Italien. Dertil kommer vin, likører, pastamaskiner, kaffemaskiner, kaffe m.m. Hvis jeg vandt 1 million i Lotto, så ville jeg smide de første 250.000 kroner netop dér!

Jeg mener, at den kostede omkring 80 kroner, men skal samtidig være ærlig at sige, at det ærgrer mig, at jeg ikke smed liiidt flere penge efter mit Limoncello-projekt. For den er en lille smule sprittet i eftersmagen, hvilket man kan undgå, hvis man køber en af de lidt dyrere. Og de fås helt op til omkring 300 kroner – og dén må sgu’ smage godt så!

Limoncello smager fantastisk “On The Rocks” (eller som minimum iskold), men kan også bruges i desserter m.m.

Nougatlagekage og blåbær/ananaslagkage


Nougatlagkagen – den ene af to lagkager fra gårsdagens fødselsdag. Den anden er en blåbær/ananaslagkage.

Nougatlagkage
3 lagkagebunde
3/4 liter piskefløde
200 g nougat
200 g mørk kogechokolade
Portvin

Blåbær/ananaslagkage
3 lagkagebunde
1/2 liter piskefløde
200 g friske blåbær
1 lille frisk ananas
1 stk lime, skallen herfra, fintrevet
2 1/2 dl creme fraiche, 38% (det skal være 38’eren – ellers kan det ikke piskes)

Nougatlagkage
Pisk 1/2 liter af piskefløde til skum. Smelt nougaten og lad den køle lidt, inden du blander dem med flødeskummet.

Stænk den første bund med lidt portvin, og fordel halvdelen af nougatflødeskummet herpå. På med en ny bund stænket med portvin, og så et lag flødeskum mere. Sidste bund på, og så skal der ellers et lag smeltet chokolade udover.

Slut af med at pynte med den sidste 1/4 liter piskefløde, som på billedet – eller hvad dine kunstneriske evner nu rækker til.

Tak til MOR for opskriften – det er stadig den bedste lagkage i verden, hvis I spørger mig!


Blåbær/ananaslagkage
Pisk fløden stiv og vend den revne limeskal og creme fraiche i.

Fordel 1/3 af cremen på en lagkagebund sammen med lidt ananas og lidt blåbær, og fortsæt således, til der ikke er flere bunde tilbage. I modsætning til nougatlagkagen afsluttes med et lag creme.

Simpel: Jep. Men den smager godt! Den er frisk på den gode måde – ikke den der vanvittig sure måde, som kun tøser synes er lækkert ved en dessert (som i mine øjne gerne må være sød, sød, sød).


Fødselsdagsgaven fra min kære farmor: Gavekort til H.W.Larsen i kødbyen i København. Fantastisk! Køkkenbutikken over dem alle!