Okse-curry med spinat


Okse-curry med spinat.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + ca. 4-5 timer til marinering.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Måske ikke den flotteste ret, men det er sammenkogte retter nu sjældent, hvis man tænker over det – men det laver jo ikke om på, at skidtet smager rasende godt.

Ingredienser
600 g oksetern
1 løg
200 g helbladet spinat (frost er fint til denne ret)
2,5 dl. creme fraiche
1 spsk. gurkemeje
2 spsk. bezan (kikærtemel)
Salt
Peber
5 kanelstænger a ca. 4 cm
2 laurbærblade
5 grønne kardemommekapsler
5 nelliker
2 tsk. spidskommen
1 tsk. chili
2 tsk. garam masala
1 dåse hakkede tomater
1 dl. vand
2 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
4 spsk. rapsolie

Opskrift
Okekødet trimmes for sener og fedt. Pisk så creme fraiche med bezan og gurkemeje, og vend det i kødet, som derefter skal marinere i 4-5 timer.

Knus kardemommekapslerne og tag kornene ud. Smid dem i en kaffemølle med nellikerne og kør til fint pulver.

Opvarm olien i en gryde ved svag til jævn varme, og tilsæt så kanelstænger, laurbærblade og blandingen af nelliker og kardemommekornerne. Lad det bruse op ca. 30 sekunder under omrøring, inden hvidløgs- og ingefærpasta tilsættes. Rør rundt og lad simre i 2 minutter.

Finthakket løg gør nu blandingen selskab, og svitser med under omrøring i 5-6 minutter. Tilsæt så de hakkede tomater, spidskommen garam masala og vand samt chili, inden kødet ryger med også. Smag til med salt og peber.

Kog op og læg låg på, og lad det hygge sig i 30-40 minutter.

Serveres med friskkogte basmatiris.

Chicken Karahi

indisk
Chicken Karahi.

Mængde: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4-6 kyllingebryster uden skind og ben
2 gule og 1 rød peberfrugt
3 grønne chilier
3 tsk. knuste korianderfrø
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. nigellafrø
1 spsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
2 dl. fuldfed græsk uoghurt
3 hakkede tomater
3 spsk. ghee
Salt
Peber

Opskrift
Opvarm 1 spsk. ghee i en rygende varm wok eller gryde. Smid kyllingen i, som er skåret i mundrette stykker, sammen med spidskommen. Lad kyllingen brune på alle sider, inden du ta’r dem fra varmen.

Skær løgene i tynde skiver, og smid dem i wok/gryde sammen med den resterende del af ghee’en. Der skal skrues en smule ned for varmen.

Tilsæt hvidløg, ingefær, yoghurt, tomater, hakket grøn chiili og krydderier, når løgene er godt brune. Ikke sorte, men tæt på. Lad det herefter brune godt igennem alt sammen.

Tilsæt peberfrugterne, som skal skæres i små tern. Når de er møre, men stadig har bid, hælder du hele herligheden over i en blender, og blender til en grynet masse. Tilbage i wok/gryde bagefter. Smag til med salt og peber.

Tilsæt kyllingen, kog op og smid låg på. Lad simre ved jævn varme i 20-25 minutter til kyllingen er mør og gennemstegt. Tilsæt evt. en smule vand undervejs, hvis curry’en begynder at se ud til den tørre side.

Servér med friskkogte basmatiris og frisk koriander.

Kylling kashmiri

thai
Kylling kashmiri.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
Korn fra 4 grønne kardemommekapasler
Korn fra 4 sorte kardemommekapasler
1 tsk. koriandefrø
1/2 tsk. hel spidskommen
1 kanelstang
10 hele, sorte peberkorn
6 hele nelliker
1/4 tsk. safrantråde
1 spsk. kogende vand
50 g ghee
1 stort, finthakket løg
2 spsk. ingefær- og hvidløgspasta
1 lille bæger fuldfed creme fraiche
4 kyllingebryster skåret i mundrette tern
3 spsk. malede mandler
50 g hakkede, usaltede pistacienødder
2 spsk. friskhakket koriander samt lidt til pynt
2 spsk. friskhakket mynte

Opskrift
Kornene fra kardemommen tørristes på en pande sammen med korianderfrø, spidskommen, kanel, peber og nelliker til det dufter dejligt i hele hytten. Herefter skal de have en tur i en morter eller evt. en kaffekværn og knuses til pulver (dog ikke kanelstangen).

Safran udblødes i det kogende vand, og stilles til side til lige om lidt.

Smelt ghee i en stor gryde og tilsæt løget, som du rusker rundt i til det er klart. Det må ikke tage for meget farve. Tilsæt så ingefær- og hvidløgspastaen og giv det yderligere lige et minut eller to ekstra under omrøring.

Så skal krydderierne i, og creme fraichen røres langsomt i. Kog op og tilsæt kyllingen.

Smag til med salt og peber og så på med låg og lad det så simre ved lav varme i 20 minutter – rør lige et par gange i det undervejs, så du er sikker på, at det ikke brænder på.

Rør så de malede mandler, pistacier, safran inkl. vand og koriander og mynte i. På med låget og lad det hygge sig yderligere fem minutter.

Servér med basmatiris og lidt frisk koriander. Og evt. et skud chilisauce.

Den falske Lamb Bhuna

Indian
Den falske Lamb Bhuna.

Mængde: 6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: Små 60 minutter.

Og hvorfor er den så falsk? Jo, det er den fordi lammet slet ikke er lam, som det ellers – som navnet antyder – er meningen, at det skal være. Næh, jeg brugte blot svinemørbrad; jeg ville rigtig gerne have brugt lam, for jeg elsker lam, men nu var der altså to svinemørbrad som lå og lurede på mig i fryseren …

Ingredienser
2 svinemørbrad afpudset og skåret i mundrette stykker
2 tsk. ingefærpasta
2 tsk. hvidløgspasta
3 små finthakkede løg
1/2 dl. smagsneutral olie
8 grønne kardemommekapsler
2 kanelstænger
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. Garam Marsala
1 tsk. karry
3 tørrede, stødte peperocini
3 dl. grøntsagsfond
1 dåse hakkede tomater

Opskrift
Opvarm olien i en tykbundet gryde ved jævn varme, og tilsæt derefter løg, hvidløgspasta og ingefærpasta. Lad det simre lystigt rundt i ca. fire minutter under konstant omrøring – det må endelig ikke tage farve.

Tilsæt kardemomme, kanel, spidskommen, gurkemeje, Garam Marsala, karry og peperocini og lad det simre i yderligere et par minutter eller tre.

Skru godt op for varmen, og tilsæt så svinekødet. Rør, rør, rør.

Når kødet har taget lidt farve, så smider du fond og tomater på. Rør rundt, låg på og lad simre i omkring 45 minutter.

Servér med friskkogte basmatiris, en klat creme fraiche, lidt olivenolie og et skud friskkværnet sort peber.

Det spiselige Berlin på 48 timer …

Tor
Brandenburger Tor. Det var så dét kulturelle vi nåede …

Vi har travlt, du og jeg. Vi skal spise os gennem Berlin på 48 timer. Eller jeg vil i hvert fald gi’ dig en hurtig guide til, hvordan du evt. kan spendere din tid i Berlin, hvis du er mere til mad – mere eller mindre autentisk tysk – end du er til museer og kultur.

I jagten rundt efter maden støder du alligevel utvivlsomt på noget af kulturen, som Berlin som bekendt er proppet med – den bli’r dog kun bedre, hvis du oplever den med en currywurst som følgesvend. Det lover jeg …

Planen herunder holder kun, hvis du ankommer fredag aften og smutter igen søndag eftermiddag. Og hvis det ikke regner (for så åbner markederne ikke i samme omfang). Og hvis det ikke er snestorm og permafrost (igen kunne markederne så finde på kun at åbne mere begrænset op, forestiller jeg mig). Det med dagene, det er også pga. markederne – de har kun åbent i de pågældende dage.

Så er det på plads.

Ska’ vi komme i gang? Vi kan jo starte allerede i Kastrup Lufthavn …

Lagkagehuset
Jeg er ikke den største fan af Lagkagehuset, Emmery’s og hvad de fine Østerbro-spelt-agtige-hipster-familie-bagerier eller hedder. Meeeen, smut alligevel forbi Lagkagehuset i lufthavnen, når du alligevel er checket ind, security’en har sluppet dig ind i de hellige haller og du alligevel skal slå tiden ihjel til flyet letter.

Køb dig en flødebolle. Ikke bare en hvilken som helst flødebolle, men den model, hvor der er en flydende kerne af karamel. Det er stort, beskidt og granskende til vammelt. På den helt rigtige måde!

Flødebolle
En flødebolle for mandfolk …

Så er du kommet til Berlin, du smider tasken (som i øvrigt er håndbagage, men alligevel røg ned i flyverens bagagerum fordi du flyver med et lavprisselskab, og som du derfor alligevel skulle vente ved bagagebåndet på) ind på dit værelse og skynder dig ud i det pulserende byliv igen. For hvad pokker skal du lave på værelset alligevel? Nej, kom afsted, det er tid til turens første måltid!

Dudu
Nu skal du have øjnene med dig, for restauranten er svær at finde. Vi gik forbi den 3-4 gange inden vi opdagede, at det slet ikke var afskærmning for en byggeplads, men derimod rammen om en slags gårdhave ud mod gaven, som restauranten vi var på jagt efter havde opstillet.

Men gå ind mod det man så tror er døren, men slet ikke er det, og kig så til højre; er du der! Og det er med garanti 1.000 andre mennesker også. Dudu, hedder stedet. Lad dig ikke afskrække af de mange mennesker, men væbn dig med lidt tålmodighed. Vi stillede os i yderkanten af baren med hver vores “Hugo” (hyldeblomst, prosecco, mineralvand og lidt frisk mynte og lime), og efter 20 minutter var der er bord ledig.

Man bliver placeret ret tæt. Som i meget tæt i virkeligheden. Normalt er jeg på ingen måde til den slags, men da sidekammeraterne alligevel ikke taler dansk, så er problemet ikke så stort.

Indgang_A
Indgangen til Dudu. Ikke at forveksle med afskærmningen af en byggeplads.

Dudu er et sushi-sted ud over det sædvanlige! Der er selvfølgelig sushien, men der er også stor flok andre både fiske-, vegetar- og kødretter. Og der er cocktails til den helt store guldmedalje. Det er rasende moderne og hipster-agtigt, og der er rimelig høj musik i højttalerne. Men det fungerer sgu’!

Vi røg på lynstegt sushi med tun og bl.a. helt sprøde strimler af kinaradisse til forret.

Så kom “Mangolicious Salmon” på bordet efter anbefaling af bestyreren af stedet, som var laks med guacamole og mangosalsa. Hertil en miso- og ponzusauce. Det lyder en anelse sært, men det virkede hele vejen igennem – dog med den undtagelse, at laksen lige havde fået et minut for længe. Det må sgu’ ikke ske sådan et sted.

Herefter kom turen til en Seafood Bowl med tun, hvid tun, ferskvandsrejer, almindelige, store rejer og tempurarejer. Hertil en vanvittig god salat-agtig sag. Ja, den er god nok; jeg sagde “god” om en salat. Og dér skal lidt til.

Til slut røg der en kokos-panacotta ned med chokolade og noget ris-knas. Sidstnævnte lignede melorme for et godt ord, men abstraher fra det, og du har en skøn dessert.

Til maden drak vi en cocktails med gin, basilikum og citron på den ene side af bordet og en med vodka, friske maracuja (som er en gul passionsfrugt) og ginger beer på den anden side af bordet.

Regningen endte på lige over 90 euro, som svarer til omkring 675 kroner. Det er sgu’ ikke galt for sådan en omgang. Og så var det oven i købet inkl. tømmermænd dagen efter!

Dudu
Torstrasse 13410119 Berlin Mitte
Tlf.: 030-517 368 54
www.dudu-berlin.de

Kollwitz-markedet
Lørdag formiddag sluger du et par hovedpinepiller, og så er det afsted mod Kollwitz-markedet.

Det er det hyggeligste lille (eller rettere store, men alligevel meget overskuelige og ikke overrendte) marked med alverden boder med biodynamisk frugt og grønt, madboder i alverdens afskygninger, slagtervarer and you name it …

Gulerødder
Se dét er gulerødder! Stop det fis med plastic og halløj udenom – og lad så den top sidde, kære supermarkedsbestyrere.

Berlin er meget, sådan rigtig meget, til økologi og det biodynamiske. What’s not to like? Du kan snildt blive fattig på markedet til trods for, at det reelt set er ret billige varer. Køb lidt mad hist og her og spis dig glad fra den ene ende til den anden. Bor du i lejlighed kan du evt. købe en masse småretter med hjem til aftensmaden. Hvis det da ikke lige var fordi du skal følge planen her. Det må blive næste gang.

Asparges
Læg venligst mærke til de små, diskrete hvide asparges i baggrunden. Nej, det er ikke babybananer der ligger foran …

Kødruller
Sku’ det være en kaninroulade? Var det ikke fordi vi skulle ud at spise om aftenen, så var jeg røget på den.

Pasta
En rullende pasta-bland-selv-bod (bl.a. med ravioli med rødbede og wasbi, som jeg tænker skal afprøves herhjemme en dag i en hjemmelavet udgave).

Kage
Glem ikke kagerne. Det kan tyskerne i sandhed sgu’ finde ud af!

Cacao
Kakao-boden med alt fra den drikkeklare til hele kakaobønner og kakaosmør.

Wohenmarkt Kollwitz
Wörther Strasse
10405 Berlin
Kun åben lørdag fra kl. ca. 10 til omkring 17.

Curry
Tiden løber stærkt, når man spiser godt (og din bedre halvdel shopper på Kastanien Allee), så smut forbi ét af de mange “Curry”-steder. Ægte tysker-currywurst skal der til! Køb en af de rillede, som lige varmes i frituren med pommesfrites og mayo, så klarer du den lidt igen.

Anne
Bare rolig, der er givet tilladelse til at bruge billedet …

Skilt
De to nederste linjer på skiltet foran “Curry” siger alt!

Curry’erne findes rundt omkring og lidt over det hele – bare hold øjnene åbne, når den lille sult melder sig. Og jeg har indtryk af, at de er mere eller mindre døgnåbne.

Rosengarten
Nu har du jo lige kylet en currywurst i halsen, så ta’ da lige og snup en Aperol Spritz i Rosengarten ved Kastanien Allee inden maden. I den øverste del af parken til højre er en lille (og let mærkværdig) bar, som mest af alt minder om noget, som ungdomshuset på Nørrebro kunne stå bag. Det går hverken stærkt med betjeningen, og det kniber måske også lidt med forståelsen af gebrokkent tysk efterfulgt af et lidt bedre engelsk, før dine drinks kommer, men der er fa’me hyggeligt! Og DJ’en spiller gammelt hip hop, hvilket jo i sig selv hiver stedet op på en 7-8 stjerne i min bog …

Mig
Yours truly i godt selskab. Altså i selskab med hende på billedet nedenunder. Det er ikke blot drinken som er det gode selskab.

Spritz
Aperol Spritz og det gode selskab.

Umami
Nu er du sulten. Igen. Men klokken er også næsten 22. Bevæg dig afsted mod Umami, som er en indokinesisk restaurant af den helt, helt gode slags!

Som med Dudu, så er der mange mennesker, og selv da vi ramte den klokken ca. 22.15 var der ventetid på et bord. Efter 10-15 minutter var der dog held med at få et.

Forret
Forretten bestående af kammuslinger stegt til perfektion med wasabi- og soyasauce.

Vi havde virkelig svært ved at vælge mellem de forskellige retter, men endte på en forret med kammuslinger i en wasabi- og soyasauce. Pearls on Spoon hed den meget rammende.

Herefter en omgang Angry Calamari, som var wokstegte blæksprutter stegt til perfektion med kimchi, zucchini og skalotteløg. En krydret satésauce til. Virkelig lækkert – dejlig krydret på den dér helt rigtige måde, som kun asiater kan.

Den anden hovedret var Tuna Star: Grillet tun med szechuanpeber-marinade og wasabicreme serveret på dampede thai-asparges, pak-choi, peber og sweet potato-strimpler. Ved siden af en smagfuld sag af en sticky riskage. I sandhed også en lækkert ret. Om muligt endnu bedre en den vrede blæksprutte.

Emblem
Sandhed.

Til maden drak vi igen cocktails. Det er stærkt undervurderet. En Invisible Fish blev det til, som dækker over chili-infuseret gylden rom, jordbærlikør, limejuice, frisk citrongræs, pisket æggehvide og fiskesauce. Anderledes ja, men virkelig godt og passende til maden! En omgang hjemmelavet iste røg ned hos den bedre halvdel, inden vi snuppede en frisk kokosnød til dessert – altså bare kokosmælken. Slå hul og i med et sugerør, så var den klaret.

Regningen endte på kun 50 euro – altså 375 kroner! Kæææft, det er billigt for så god mad og drikke.

Nåh, men hjem i seng, for du skal være klar igen i morgen til sidste halvleg.

Umami
Knaackstrasse 16-18
10405 Berlin
030 288 60 626
www.umami-restaurant.de

Mauermarkt
Det er dybest set et loppemarked. Ikke sådan et loppemarked ala dem, som man oftere og oftere finder herhjemme, hvor der mestendels sælges tennissokker, mærkværdige, nyproducerede ting og den slags. Nej, sådan et rigtig et, hvor der vitterlig er sjove, gamle ting at finde.

Men bedst af alt: Hele midten af markedet er ét stort Mekka af madboder! Spis dig fra den ene ende til den anden mens den bedre halvdel kigger gammelt ragelse i mens.

Der er mad og drikke fra hele verden: Italien, Vietnam, Korea, Frankrig, Tyskland and so on and so on …

Overview
Den midterste del af markedet: Mad-delen. Sigt bare derhen med det samme – det er dér tingene sker …

Nepal
Vores nepalesiske madbod med nogle sjove, små vafler af – vist nok rismel – med rødbede-snask inden i. Og en virkelig god hjemmelavet iste, med citron, citrongræs og ingefær.

Flohmarkt im Mauerpark
Bernauer Strasse 63-65
13355 BerlinÅben om søndagen fra ca. 10

Det var det. You are now free to go …

Beef Jalfrezi

Jalfrezi
Beef Jalfrezi.

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 2,5 time.

Ingredienser
2 spsk. smagsneutral olie
8 grønne kardemommekapsler, kernerne derfra
4 sorte kardemommekapsler, hele
3 laurbærblade
1 tsk. sennepskorn
2 store løg, finthakkede
2 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. stødt spidskommen
5 hakkede tomater
2 tsk. stødt korianderfrø
1 tsk. chilipulver
Salt
Peber
2 grønne pebre i små tern
1 tsk. garam masala
650 g oksekød i tern
Frisk koriander

Opskrift
Varm olien ved medium varme og smid så kardemomme, laurbærblade og sennepskorn på. Rør rundt og når kornene popper, så smider du de hakkede løg og hvidløg på. Lad herefter løgene blive klare.

På med kødet og op med varmen. Brun kødet grundigt, hvorefter ingefær, gurkemeje, spidskommen og salt og peber kommer med i gryden.

Når kødet er brunet skal det have selskab af tomaterne, stødt koriaderfrø og chili.

Kog op og skru ned, hvorefter hele herligheden simrer under låg i 45 minutter. Efter de 45 minutter skal de grønne pebre i. 45 minutters simren igen.

Smag om nødvendigt lidt til, og smid garam masala i. På med låget igen og giv det yderligere en halv times tid.

Server med friskkogte basmatiris og frisk koriander og måske en smule chilisauce af den stærke slags …

Lam Pasanda

Indisk
Lam Pasanda.

Antal personer: 6-7 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + et par timers marinering af kødet.
Tilberedningstid: En lille times tid.

Ingredienser
Ca. 1,1 kg lammebov uden ben og afpudset for fedt og sener
2 spsk. ingefærpasta
2 spsk. hvidløgspasta
75 g ghee
4 stor løg, finthakket
1 jalapeno, finthakket
5 grønne kardemommekapsler, kornene derfra
3 kanelstænger
1 spsk. korianderfrø
1/2 spsk. spidskommen
1/2 spsk. gurkemeje
5 dl. vand
2,5 dl. piskefløde
8 spsk. mandelmel
Salt
Peber
1/2 spsk. garam masala
Lidt røget paprika
Mandelflager

Skær kødet i så tynde skiver, som du kan. Giv dem herefter om omgang med kødhammeren, så de bliver heeelt tynde. Bland dem med hvidløgs- og ingefærpasta og lad det marinere i et par timer.

Smelt gheen i en stor wok, og tilsæt så løg og chili under omrøring. Lad det – stadig under omrøring – hygge sig 5-6 minutter til løgene er klare.

I mens smider du kardemomme, korianderfrø, spidskommen og gurkemeje i en kaffemølle (som du kun bruger til krydderier) og maler det fint. Sammen med kanelen ryger det hele ned til løgene et par minutter til det dufter herligt i hele huset.

Tilsæt lammet og steg dem under kraftig varme i fem minutters tid, så de får lidt stegeskorpe.Tilsæt så vand og lad det hele simre ved svag varme under låg i omkring 40 minutter.

Rør fløden sammen med mandelmelet og hæld det ned til retten, så den jævner. Smag til med salt, peber og garam masala og lad den simre videre i fem minutter inden servering med friskkogte basmatiris.

Drys til slut en smule røget paprika over og lidt mandelflager, som du lige rister af på en tør pande.

Palak Gosht

Curry
Palak Gosht.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 1 time og lidt.

Ingredienser
700 g lam i tern
2 stænger kanel
2 fint hakkede, små løg
4 tsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommenfrø
1 peperocini
1 tsk. stødt gurkemeje
5 dl. græsk eller tyrkisk yoghurt
12 tsk. revet ingefær
4 fed finthakkede hvidløg
400 g små, spæde og friske spinatblade
1 spsk. ghee
Salt
Peber

Opskrift
Start med at støde korianderfrø og spidskommen sammen med peperocini i en morter til fint pulver. Varm herefter din ghee i en meget varm wok og smid dem deri. Når de sprutter lystigt og dufter herligt, så skruer du lidt ned og tilsætter kanel og løg. Løget skal blive klart, men endelig ikke tage farve. Rør konstant.

Skru lidt op for varmen igen, og tilsæt så kødet sammen med gurkemeje. Rør, rør, rør …

Så smider du en skefuld yoghurt i, og lader den blive absorberet. Herefter laver du samme nummer én gang til, inden du smider den resterende yoghurt i. Så er det ellers i med ingefær og hvidløg. Rør godt rundt.

Læg låg på hele herligheden og lad det simre i en lille time. Lige inden servering kommer du spinaten i og lader den falde sammen.

Bum, så er der serveret – friskkogte basmatiris er et hit sammen med lidt friske korianderblade.

Skriggul kyllinge-curry

A
Curry i noget nær refleksfarver …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter + det løse.

Endnu en gang ikke verdens skønneste billede; det gør ikke rigtig retten retfærdighed til. Men sådan kan det gå, når familien sidder hungrende ved bordet, og det hele skal gå lidt stærkt. Og retten skulle på bloggen, for den smager pokkers godt. Så se bort fra, at det ligner et mærkværdigt miks af boller i karry i sammenstød med refleksvest …

4 kyllingebryster
2 løg, grofthakket
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt koriander
3 fed finthakket hvidløg
2 peperocini, finthakket
1 dåse kokosmælk
3 laurbærblade
1 spsk. fiskesauce
2 kanelstænger
Limesaft
Frisk koriander
SaltPeber

Smid kyllingen i gryde, en wok eller noget andet, som kan rumme en god slat. Smid løgene ovenpå.

Bland gurkemeje, kanelpulver, stødt koriander, peperocini, hvidløg, fiskesauce og kokosmælk, og hæld det så over løgene og kyllingen. Tænd for varmen, kyl kanelstængerne og laurbærbladende i, og når væsken omkring kyllingen bobler, så skruer du ned og smider et låg på. Lad det simre i en halv times tid. Vend kyllingen halvvejs.

Skru herefter op for varmen, så der er rimelig tryk på, og lad det simre videre i endnu en halv times tid. Rør og vend jævnligt, så der ikke er noget, som brænder på.

Smag til med salt, peber og limesaft og servér med friskkogte basmatiris og frisk koriander.

Kare Ayam Jawa

Chicken
Kare Ayam Jawa.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4 kyllingelår
5 skalotteløg
1 tsk. friskrevet ingefær
En anelse vand
4 fed hvidløg
3 spsk. smagsneutralolie +  til friturestegning af løgene
1 dåse kokosmælk
3 laurbræblade
1 tsk. revet palmesukker
1 spsk. tamarindpasta
1 tsk. finthakket citrongræs
1 tsk. knust spidskommen
En smule maizena
Salt
Peber
Frisk koriander
Frisk peberkoriander

Opskrift
Smid 3 af skalotteløgene (del dem i et par dele inden) i en blender sammen med ingefær, hvidløg og et par spsk. vand. Blend til en fin pure.

Opvarm olie i en wok ved jævn varme og smid puréen på. 3-4 (måske 5) minutter under omrøring, og dit køkken dufter fra den ene ende til den anden.

Så skal kyllingelårene i, der skrues lidt op for varmen og de brunes. Vend dem undervejs. Når de er brunede, så kommer du de resterende ingredienser (med undtagelse af de to typer koriander) i og smager til med salt og peber.

Skru ned for varmen og lad det simre i 30-35 minutter til kyllingen er mør, gennemstegt og næsten falder fra benet. Vend dem undervejs.

I mens det hygger sig, så opvarmer du en slat olie i en lille kasserolle til den er ca. 170 grader. Vend de resterende løg (som du har skåret i små, tynde skiver) i lidt maizena, og dybsteg dem lidt af gangen under let omrøring til de er gyldne og sprøde.

Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Servér kyllingen og saucen med vilde ris og de to typer frisk koriander samt et drys af de ristede løg.