Kantareller på sprødstegt toast med persille, citron og balsamico

kantarel_b
Kantareller på sprødstegt toast med persille, citron og balsamico.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Hold nu op, hvor jeg elsker kantareller! Næsten ligeså meget som fløde. Og smør. Det er smagen af Danmark, når det er bedst, og her spiller svampenes smag på perfekt vis sammen med syren i citronen, den grønne smag fra persillen og den sur/søde balsamico. Brug gerne en rigtig grøn olivenolie. Sådan én, som smager rigtig af græsplæne, du ved – det gi’r lige retten en tand mer’ …

Ingredienser
Toastbrød (brug evt. denne opskrift)
400 g kantareller
1 lille bdt. persille
1/2 dl. balsamico
2 spsk. smør. Nej, ved du hvad, brug 3 i stedet for
Lidt revet hø-ost
Salt
Peber
Skal fra 1/2 øko-citron

kantarel_a
Mmmmmmmm.

Opskrift
Skær brødet i skiver og pensl med olivenolie på den ene side, hvorefter du rister dén side sprød på en pande. Herefter pensles den anden side, og du vender brødet og gør samme kunststykke efter på den anden side. Så er brødene klar.

Varm en pande op til brandvarm. Sådan rigtig brandvarm. På med halvdelen af smørret, som skal have selskab af svampene, når det lige er bruset af.

Lad dem simre et par minutter inden hakket persille og finthakket citronskal gør selskab sammen med den sidste del smør. Og lidt salt og peber.

Lad dem hygge sig i yderligere et par minutter, inden du tager blandingen fra varmen og holder dem varme i lidt sølvpapir.

Smid balsamico på panden og kog ind til en tyk sirups-lignende konsistens.

Smid lidt hø-ost på de varme brød, så det smelter lidt ned og anret så svampeblandingen på. Til slut dryppes balsamicoen over.

Reklamer

Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli

Kylling
Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 øko-citron
Frisk timian
25 g smør
Lidt hvidvin
Salt
Peber
Aspargesbroccoli
Lidt revet tørret æggeblomme

Opskrift
Krydr kyllingen med salt og peber, og smid dem i et ildfast fad, som er smurt med lidt af smørret, og hvor der ligger en tynd bund af et par citronskiver.

Læg derefter de resterende citronskiver ovenpå, og fordel små firkanter af det sidste smør samt timianen. Brug gerne både citrontimian og almindelig timian, hvis du har mulighed for det.

Hæld vinen over, og smid fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Giv gerne lige et skud grill til sidst, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens damper du dine aspargesbroccoli i lidt letsaltet vand. De skal ikke have mere en omkring et par minutter, for de er bedst, hvis de har lidt bid.

Servér kyllingen med lidt af stegeskyen og de dampede aspargesbroccoli. Riv lidt tørret æggeblomme over sidstnævnte.

Sommergrønt med chorizo

Mad
Sommergrønt med chorizo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60-70 minutter.

6 små, nye gulerødder med top
1 lille blomkål
1 fennikel
Lidt rød skovsyre
En håndfuld dildkroner
1 lillebitte bundt hakket purløg
2 friske, bløde chorizo
1 dl. piskefløde
Lidt olivenolie
Saften fra en citron
25 g smør
Lidt salt
Lidt sukker

Start gulerødderne, som renses og får skåret den grønne del af – lad dog lidt sidde; det ser jo pænt ud.

Smid dem i en vakuumpose sammen med smørret i små klumper, lidt salt og lidt sukker. Vakuumér dem og smid dem i sousviden ved 84 grader i min. 60 minutter. 80 minutter er heller ikke dumt. Men 60 kan altså gøre det.

Bland piskefløden med 3/4 af citronsaften og sæt det i køleskabet i min. 30 minutter.

Rens så blomkålen i del den i helt små buketter. Kog dem i letsaltet vand til de er møre, men stadig har masser af bid. Hæld så kogevandet fra, og isvand over, så kogninger stopper.

Skær toppen an din fennikel, og skær den så i heeelt tynde skiver – her vil et mandolinjern være en rigtig god ting at have ved hånden. Hæld den resterende del af citronsaften over og bland hele herligheden grundigt.

Opvarm olien på en brandvarm pande, og smid dem så på. De skal – under konstant omrøring – blot have omkring et minut eller to, så er de færdige.

Chorizoen skæres i små tern og steges ved stærk varme til de er sprøde og en anelse brankede.

Anret ved at lægge gulerødderne nederst med en smule af de stegte fennikel ovenpå. Drys så de små blomkålsbuketter på sammen med chorizo-ternene.

Hæld lidt flødedressingen over sammen med en anelse af den røde stegesky fra chorizoen, og drys så med den hakkede purløg.

Pynt med rød skovsyre og dildkronerne.

Voilas! Vil sommeren ikke komme til dig, så må den komme til … Din tallerken!

Svinemørbrad med parmaskinke og salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron

Saltim
Svinemørbrad med parmaskinke, salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron.

Antal personer: 3 person.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 svinemørbrad
10-12 friske salvieblade
6 skiver parmaskinke
1 håndfuld rucola
Smør
Olivenolie
2 dl. piskefløde
Saften fra en halv citron
1 dl. marsala
Lidt muskatnød
Pasta

Opskrift
Puds mørbraden af og giv den et snit 1/4 ind på den lange led. Skær herefter længere og længere ind, så du nærmest kan rulle kødet ud til en stor flad sag.

Fordel halvdelen af salviebladene på og derefter halvdelen af parmaskinken. Rul mørbraden sammen igen, og luk den med et par kødnåle.

Opvarm smør og olie på en pande og smid mørbraden på. Når der er stegeskorpe på den ene side, så er det om på anden anden side, og sådan fortsætte du, til kødet er stegt hele vejen rundt, men stadig er lyserødt i midten.

Læg det til at hvile mens nedenstående tilberedes.

Kog pastaen aldente, og hæld vandet fra, alt i mens at du steger de resterende skiver skinke på den pande, som mørbraderne nu ikke længere ligger på. Når det er stegt på den ene side, så vender du skiverne og hælder marsala ved. Kog ind og tag skinken fra igen.

På selvsamme pande smider du nu fløde, de sidste salvieblade og citronsaft på sammen med lidt muskatnød. Kog langsomt op og smag til med salt og peber.

På med rucolaen og lad den falde sammen, inden du smider pasta og sprødstegt parmaskinke samme vej. Bland godt.

Skær kødet i skiver og servér med pastaen og lidt af blomsterne fra rucolaen, hvis du er så heldig at have skidtet voksende i din have, på din altan eller andet. De smager ikke af pokkers meget, men pænt ser det ud, så kan du ikke lige skaffe netop blomsterne, så behøver du ikke at gå i panik …

Voksensodavand: Ingefær- og citronlimonade

Limonade
Voksensodavand: Ingefær- og citronlimonade.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Endnu en køkkengadget har gjort sit indtog i min efterhånden halvstore samling af uundværlige køkkenmaskiner: Sodastream. Du ved, den der som var rasende populær i 90’erne, men som døde lidt hen, for nu igen at kunne købes alle vegne.

De sirupper, som kan købes som de “rigtige” Sodastream-sirupper, de smager ganske enkelt forfærdeligt. Så har jeg ikke sagt for meget. Derfor er jagten for mit vedkommende gået ind på hjemmelavet sirup, som både skal smage godt, og som ikke nødvendigvis indeholder et halvt kilo sukker pr. liter mineralvand (åh ja, og så er jeg gået i gang med at lave en håndfuld forskellige “snapse” med div. krydderurter m.m., som jeg tænker skal indgå i drinks, som skal kunne gå til mad, hvor sodastream’en nok også bliver involveret, hvis jeg rammer nogle gode sirupper).

Ingredienser
100 g frisk ingefær
Øko-citroner
Vand

Opskrift
Skræl ingefæren og skær den i små terninger. Smid dem i en blender sammen med 1 dl. vand og kør for fuld skrue i 2-3 minutter.

Hæld blandingen gennem en finmasket sigte og ned i et glas med skruelåg (altså, skruelåget skal jo selvfølgelig være taget af under denne manøvre – det skal først på bagefter).

Glasset skulle nok kunne holde sig en 20-25 dage i køleskabet, så der er til meeeget limonade.

Nåh, men hæld en liter vand i din Sodastream-flaske og drøn så meget brus i, som du nu finder passende. Herefter blander du 3 spsk. af din ingefærblanding med saften fra en enkelt citron, og hælder det så forsigtigt i mineralvandet.

Bum, så er der sund limonade – helt uden kalorier og den slags farligheder (la’ nu alligevel være med at drikke 100 liter af stadset hver dag alligevel, for der er noget om at tænderne ikke har så godt af hverken kulsyre eller citronsaft i større mængder)!

Det er en voksensodavand, indrømmet, men den fungere faktisk ganske glimrende til f.eks. aftensmåltidet.

Citron- og timianrisotto med smørstegte asparges og beurre noisette

Risotto
Citron- og timianrisotto med smørstegte asparges og beurre noisette.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det her, det er godt! Som i rigtig godt. Jeg klapper stadig mig selv på skulderen. Så’ det indrømmet. Selvtilfredshed er en go’ ting. I hvert fald fra tid til anden. Og som det nok ikke går den opmærksomme læsers opmærksomhed forbi, så er vi nu ovre den sunde periode; nu arbejder vi igen med en go’ slat smør.

8 friske grønne asparges
8 friske hvide asparges
50 g smør plus lidt til dine asparges plus 40 g til risottoen
1 stjerneanis
2 skalotteløg
Skallen fra en citron (øko)
Frisk timian
Olivenolie
75 g friskrevet parmesan
Ca. 1 liter hønse- eller grøntsagsfond
Friskkværnet peber
Risotto-ris

Start med risottoen: Hak det ene løg virkelig fint, og opvarm derefter en god slat olivenolie ved jævn varme i en gryde. Løgene deri og sautér let.

Skru op for varmen på fuld skrald, og smid risene deri, mens du rører rundt som en gal, så der ikke er noget der brænder på. Når risene har en hvid kerne, så skruer du ned igen, og hælder en suppeskefuld fond ved. Du skal stadig røre rundt. Og fonden må ikke være mere end lunken, for så kan du komme til at overkoge din risotto.

Når fonden er kogt ind, så hælder du en ny skefuld på, rører rundt, koger ind, ny skefuld på osv. Efter noget der minder om 15-16 minutter, så har risene stadig bid, men er ved at være der.

Nu skal du så til at multitaske: Skræl de hvide asparges og knæk den træede bund af (den knækker selv der, hvor den skal). Rens også de grønne efter samme opskrift, dog skal de ikke skrælles, men blot rengøres.

Opvarm en slat olie og smør på en pande, og smid så de hvide asparges på. Når de er tæt på at være møre og er gyldne og lækre, smider du de grønne samme vej. Disse skal kun have ganske kort tid på panden, inden de er til at sætte tænderne i.

Nåh, men mens du multitasker med at røre i din risotto og samtidig tilbereder asparges, så kommer vi lige yderligere et led på: Saucen skal tilberede samtidig.

Smelt 50 g smør ved svag varme i en lille gryde. Når det er smeltet skruer du godt op for varmen, og bruner det (ikke branker det, så rør godt rundt i mens). Når det er brunes skruer du igen ned for varmen og tilsætter stjerneanis og det ene finthakkede skalotteløg, som er tilbage. Rør, rør og rør, og så er saucen faktisk færdig

Nu tager du risotto-gryden fra varmen, og hakker citronskal og timian i en fart. Det skal du bruge lige om lidt.

Smid friskrevet parmesan og smør i risottoen, og rør forsigtigt rundt til smørret er smeltet.

Lad det stå et minut eller to og vendt så citronblandingen i.

Læg en skefuld risotto nederst, så dine asparges og derefter en gavmild skefuld sauce. Pynt med lidt frisk timian, giv hele herligheden et skud friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

Kææææft, det er godt!

Kylling med citron

Chicken
Kylling med citron.

Antal personer: 3-4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.

Det her en nem mad. Det passer sig selv, og kalder når det er færdig. Næsten.

1 kylling
1 citron
1 lille bundt frisk dild
1 spsk. olivenolie
4-500 g små nye kartofler
Salt
Peber

Gnid kyllingen med salt og peber og brun den på alle sider på en pande, hvor der er fuld skrald på varmen. Når den er brunet, så smider du den i en römertopf sammen med små, rensede kartofler og tynde skiver citron. Hæld lidt olie over hele herligheden, og smid det i ovnen – husk lige låg på römeren – ved 200 grader i ca. 1 time og lidt.

Tag låget af römeren, og giv det en omgang grill, så skindet bliver rigtig sprødt, hvorefter den parteres og serveres med kartoflerne, citronen (som nu er noget sødere i det) og den friskhakkede dild.

Fettuccine med mascapone, rejer og citron

B
Fettuccine med mascapone, rejer og citron.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Fettuccine
200 g store rejer uden hale osv.
En dusk friskhakket dild
250 g mascapone
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
Lidt olivenolie
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Sæt vandet over til pastaen.

Imens opvarmes olien i en gryde, hvor skalotteløget skal svitses i ved jævn varme, når du har snittet det i fine tern.

Når løgene er klare, så smid hvidløg deri. Giv det yderligere et lille minut, hvorefterder skal skrues op for varmen og rejerne skal deri.

Lad det simre lystigt i et par minutter, og så skal mascaponen. Lad den smelte., og smag så til med salt og peber og citronsaften.

Nu skal pastaen i vandet og koge. Det ta’r fire minutter for den type, som jeg brugte. Bruger du en anden, som skal koge længere eller kortere, så må du frem med lommeregneren for at finde ud af, hvornår du skal i gang med denne del af processen i stedet for.

Det korte og det lange er, at saucen skal småsimre i de fire minutter.

Hæld vandet fra pastaen og bland med saucen.

Servér med den friskhakkede dild.

Kinesisk inspireret kylling med citron- og honningsauce og hurtige naan

SkinnyKinesisk inspireret kylling med citron- og honningsauce og hurtige naan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + hævning i 45 minutter til brødene + natten over for marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 30 minutter.

400 g kyllingefilet i mundrette stykker
4 forårsløg
Lidt chilisauce efter behag
Skal fra en øko-citron
Saften fra 2 citroner
2 spsk. ristede sesamfrø
2 dl hønsebouillon
1 + 2 spsk. sukker
Maizena
3 spsk. honning
2 spsk. soya
2 spsk. riseddike
450 g hvedemel
1 æg
1 spsk. bagepulver
2,5 dl mælk
Lidt salt
Ghee til pensling

Kyllingestykkerne vendes med saften fra den ene citron, riseddike og soya. Lad det marinere natten over.

Næste dag varmer du en wok godt op, og steger så kyllingen deri til alt er brunet af. Læg det herefter til side.

Rør honning, bouillon og den ene spiseskefuld sukker sammen og hæld det i wokken. Tilsæt lidt maizena til det saucen har en god konsistens. Lad det simre et par minutter, og tilsæt så kyllingen igen.

Lad hele herligheden simre i ca. 10-12 minutter. Lige inden servering tilsættes de ristede sesamfrø (de skal blot have et par minutter på en tør pande, til de tager lidt farve, så er de klar).

Servér med naan (opskrift nedenfor) og drys med forårsløg skåret i skrå skiver, citronskal og citroner i små stykker samt chilisauce.

Til naanbrødene ælter du hvedemel, æg, mælk, lidt salt og det sidste sukker sammen til en dej.

Pak det ind i husholdningsfilm og lad det hvile i en times tid.

Del dejen i 8 stykker, som derefter rulles flade til de har en tykkelse på omkring 1/2 centimeter.

Lad dem herefter hvile i yderligere et lille kvarter eller hvad du nu har tid til.

Bag dem under ovnens grill i ca. 1,5 minut på den ene side, vend dem, og gør det samme med den anden side.

Pensl dem med smeltet ghee på begge sider, og så er du klar!

Risotto med timian og citron

Risotto
Risotto med timian og citron.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Til arrangementet i parmesanostens tegn på La Trattoria Del Bosco i sidste uge, som du kan læse mere om her, kiggede jeg kokken Mario Copetti over skulderen, da han lavede en risotto med timian og citron. Og jeg tog noter. Mario lavede ikke sin risotto helt som jeg plejer at lave min, og jeg synes ærlig talt, at hans var rigtig god. Så nu laver jeg risotto som Mario.

1 skalotteløg
Skallen fra en citron (øko)
Frisk timian
Olivenolie
75 g friskrevet parmesan
30-40 g smør
Ca. 1 liter hønse- eller grøntsagsfond
Friskkværnet peber
Risotto-ris

Start med at hakke løget virkelig fint, og opvarm derefter en god slat olivenolie ved jævn varme i en gryde. Løgene deri og sautér let.

Skru op for varmen på fuld skrald, og smid risene deri, mens du rører rundt som en gal, så der ikke er noget der brænder på. Når risene har en hvid kerne, så skruer du ned igen, og hælder en suppeskefuld fond ved. Du skal stadig røre rundt. Og fonden må ikke være mere end lunken, for så kan du komme til at overkoge din risotto.

Når fonden er kogt ind, så hælder du en ny skefuld på, rører rundt, koger ind, ny skefuld på osv. Efter noget der minder om 15-16 minutter, så har risene stadig bid, men er ved at være der.

Tag gryden fra varmen, og hak citronskal og timian i en fart. Det skal du bruge lige om lidt.

Smid friskrevet parmesan og smør i risottoen, og rør forsigtigt rundt til smørret er smeltet.

Lad det stå et minut eller to og vendt så citronblandingen i.

Servér med et skud friskkværnet peber, yderligere lidt friskrevet parmesan og evt. en dusk frisk timian.