Pizza quatro formaggi – og bonusboller …


Pizza quatro formaggi.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 30-35 minutter + 3 timers hævning til dejen.
Tilberedningstid: Små 10 minutter.

Min yndlingspizza er uden tvivl med blot frisk mozzarella og bottarga (opskrift her). Den er bedst, hvis den nydes på restauranten på det lille torv i Dolce Aqua. Det gi’r ligesom bare lige lidt ekstra til pizzaen.

Nåh, men nummer to på listen tror jeg er en Quattro formaggi – altså en pizza blot med fire slags ost.

Opskriften på dejen er fra vores pizzabagende venner fra Napoli – der er blot skruet op for mængden, så 1/3 af dejen kunne laves til de lækreste, italienske boller.

Ingredienser
1,5 kg mel (type 00)
750 g vand, 37 grader
90 g olie
15 g gær
25 g salt
Frisk bøffelmozzarella
Røget provolone
Parmesan
Gorgonzola

Opskrift
Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug: Rul den ud og fordel de forskellige slags oste på efter smag og behag.

I pizzaovnen med dem i 3-4 minutter, så er lykken gjort.

Bollerne laves blot ved, at du ta’r 2/3 af dejen fra, når du skal til at rulle pizzabundene ud. Form dem til boller og lad dem lige efterhæve en 30 minutters tid.

Pensl med lidt olivenolie og bag dem i ca. 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde og lyder hule, når du banker let på undersiden af dem.


Bonusbollerne – lækkert biprodukt fra pizza-produktionen.

Reklamer

Chevre chaud med syltede valnødder


Chevre chaud med syltede valnødder.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

100 g valnødder
1 øko-citron
1/2 dl sirup (jeg brugte en sukkerrørssirup, som har en meget kraftig smag – sådan nærmest brun farin i flydende form, men med flere smagsnuancer som nødder og træ)
1 bakke blandede salater
6 skiver godt brød – ciabatta eller lign.
1 rulle gedeost
1 fed hvidløg
2 spsk balsamico
2 spsk olivenolie
2 tsk sennep

Hæld kogende vand over valnødderne, og lad dem trække i 2 minutter. Læg dem herefter på køkkenrulle og lad dem dampe af.

Imens laver du juliennestrimler af skallen fra citronen, og lægger dem i en kasserolle sammen med citronsaften fra selvsamme citron og sirup. Kog langsom op, og tilsæt så nødderne. Lad simre i fem minutter, hvorefter de skal tages af varmen.

Rør balsamico, olivenolie og sennep godt sammen. Tilsæt så revet hvidløg og giv det endnu en omgang.

Dryp brødet med lidt olie og put dem i ovenen ved 200 grader til de er gyldne. Herefter lægges osten på, og de skal tilbage i ovnen under grill, til osten er fin gylden. Hvis brødet begynder at tage for meget farve, så tag dem ud, og giv osten en omgang med creme brûlee-brænderen, hvis du er indehaver af en sådan.

Vask salaten og læg dem i en dyb tallerken. Læg brødskiverne oven på, drys med nødder og hæld dressingen over.

Opskrift originalt fra Louisa Lorangs kogebog “Vild med grønt”.